Ein perfekt aussehendes Ei aufzubrechen, nur um einen unansehnlichen Blutfleck zu entdecken, kann alarmierend sein.
Viele gehen davon aus, dass diese Eier nicht zum Verzehr geeignet sind.
Diese Annahme kann nicht nur dein Frühstück ruinieren, sondern das Wegwerfen von Eiern mit Blutflecken kann auch zur Lebensmittelverschwendung beitragen.
Dieser Artikel erklärt, warum Blutflecken in Eiern vorkommen und ob sie sicher zu essen sind.
Warum haben manche Eier Blutflecken?
Blutflecken sind Blutstropfen, die manchmal auf der Oberfläche des Eigelbs zu finden sind.
Obwohl die Eierproduzenten sie als Fehler ansehen, entstehen Blutflecken bei einigen Hennen auf natürliche Weise während des Legezyklus.
Entgegen der landläufigen Meinung zeigen sie nicht an, dass ein Ei befruchtet wurde.
Blutflecken entstehen, wenn winzige Blutgefäße in den Eierstöcken oder im Eileiter – der Röhre, durch die die Eier von den Eierstöcken in die Außenwelt gelangen – aufreißen (1).
Die Eierstöcke einer Henne sind voller winziger Blutgefäße – und gelegentlich bricht eines davon während des Legevorgangs.
Wenn die Stelle mit dem Dotter verbunden ist, ist die Blutung höchstwahrscheinlich im Eierstock entstanden, als das Ei aus dem Follikel freigesetzt wurde.
Der Follikel ist ein mit Flüssigkeit gefüllter Sack, der mehrere Blutgefäße enthält. Er kann während der Eiablage platzen, und wenn Blutgefäße reißen, kann sich Blut auf dem Dotter ablagern.
Blutflecken können auch im Eiklar auftreten, was bedeutet, dass die Blutung nach der Freisetzung des Eies in den Eileiter aufgetreten ist.
Eine andere Art von Flecken, die in Eigelb und Eiweiß vorkommen, sind Fleischflecken. Im Gegensatz zu Blutflecken erscheinen Fleischflecken auf dem Eiweiß als braune, rote oder weiße Ablagerungen.
Fleischflecken sind am häufigsten im Eiklar zu finden und entstehen in der Regel aus Gewebestücken, die das Ei beim Durchlaufen des Eileiters aufgenommen hat.
Zusammenfassung
Blutflecken befinden sich normalerweise im Eigelb und entstehen durch gerissene Blutgefäße in den Eierstöcken oder Eileitern der Henne. Fleischflecken hingegen sind typischerweise im Eiweiß zu finden und entstehen durch Gewebestücke.
Sind Blutflecken häufig?
Ein Ei mit einem Blutfleck im Dotter zu finden, ist ziemlich ungewöhnlich.
Tatsächlich liegt die Häufigkeit von Blut- und Fleischflecken bei weniger als 1% aller in kommerziellen Fabriken gelegten Eier (2).
Die Farbe der Eier ist ein Faktor für das Auftreten von Blutflecken.
Die Häufigkeit dieser Flecken liegt bei Hühnern, die braune Eier legen, bei 18%, bei weißen Eiern dagegen nur bei 0,5% (2).
Außerdem neigen ältere Hennen am Ende ihres Legezyklus und jüngere Hennen, die gerade erst mit dem Eierlegen begonnen haben, dazu, mehr Eier mit Blutflecken zu legen.
Schlechte Ernährung – einschließlich eines Mangels an Vitamin A und Vitamin D – und Stress können das Risiko ebenfalls erhöhen.
Wie erkennen die Eierhersteller diese Flecken?
Die Hersteller unternehmen große Anstrengungen, um sicherzustellen, dass Eier mit Blutflecken nicht an die Verbraucher verkauft werden.
Im Handel erhältliche Eier werden einem Prozess unterzogen, der „Durchleuchtung“ genannt wird – eine Methode, bei der eine helle Lichtquelle verwendet wird, um Unregelmäßigkeiten im Ei zu erkennen.
Wenn beim Durchleuchten Mängel entdeckt werden, wird das Ei weggeworfen.
Manche Eier mit Blut- und Fleischflecken schlüpfen jedoch unbemerkt durch den Durchleuchtungsprozess.
Außerdem sind Blutflecken in braunen Eiern beim Durchleuchten schwieriger zu erkennen, da die Schale eine dunklere Farbe hat. Daher ist es wahrscheinlicher, dass braune Eier mit Blutflecken den Durchleuchtungsprozess unentdeckt durchlaufen.
Wer frische Eier vom Bauernhof isst, findet möglicherweise mehr Blutflecken als Menschen, die kommerziell produzierte Eier verzehren, da Eier von lokalen Bauernhöfen oder Hinterhofhühnern normalerweise nicht durch das Durchleuchten gehen.
Zusammenfassung
Blutflecken kommen bei braunen Eiern häufiger vor als bei weißen Eiern. Kommerziell produzierte Eier werden durchleuchtet, um Unregelmäßigkeiten zu erkennen.
Sicher zum Verzehr?
Es ist verständlich, dass du dir Sorgen machst, wenn du Eier mit Blutflecken isst.
Laut Behörden wie dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) und dem Egg Safety Board sind Eier mit Blutflecken jedoch unbedenklich, solange das Ei richtig gekocht wird (3).
Der Verzehr von rohen oder ungenügend gekochten Eiern, egal ob sie Blutflecken enthalten oder nicht, erhöht das Risiko einer Salmonellose – einer Infektion mit Salmonellen Bakterien, die zu Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfen führen können (4).
Beachte auch, dass Eier, deren Eiweiß rosa, grün oder rot gefärbt ist, Bakterien enthalten können, die den Verderb verursachen und weggeworfen werden sollten (5).
Was ist zu tun, wenn du einen Blutfleck findest?
Wenn du zufällig ein Ei aufschlägst und einen Blutfleck findest, gibt es mehrere Möglichkeiten, mit der Situation umzugehen.
Wenn es dir nicht den Appetit verdirbt, mische es beim Kochen einfach unter das restliche Ei.
Wenn du dich nicht wohl dabei fühlst, den Blutfleck zu verzehren, nimm ein Messer und kratze ihn vom Eigelb ab, bevor du deine Mahlzeit zubereitest.
Dieselbe Methode kann auch für Fleischflecken verwendet werden.
Zusammenfassung
Aufsichtsbehörden wie das USDA sind sich einig, dass Eier mit Blutflecken sicher zu essen sind. Sie können mit dem Ei verzehrt oder abgekratzt und weggeworfen werden.
Die Quintessenz
Blutflecken sind ungewöhnlich, können aber sowohl in gekauften als auch in frischen Eiern vorkommen.
Sie entstehen, wenn winzige Blutgefäße in den Eierstöcken oder Eileitern der Henne während des Legevorgangs reißen.
Eier mit Blutflecken sind zum Verzehr geeignet, aber du kannst den Fleck abkratzen und wegwerfen, wenn du möchtest.
