Kartoffeln sind auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel, das in einer Vielzahl von Küchen und beliebten Gerichten vorkommt (1).
Da sie aber viele Kohlenhydrate enthalten und oft in stark verarbeiteten Formen serviert werden, fragst du dich vielleicht, ob du sie im Rahmen der Paleo-Diät essen kannst.
Wenn du die Paleo-Diät noch nicht kennst, solltest du wissen, dass es bei dieser Ernährungsweise vor allem um die Qualität der Lebensmittel geht. Dabei geht es vor allem darum, ganze, natürliche, unverarbeitete Lebensmittel zu wählen, die denjenigen entsprechen, die die Jäger und Sammler in der Antike gegessen haben (2).
Menschen, die sich nach der Paleo-Diät ernähren, verzichten in der Regel auf Getreide, Milchprodukte, Bohnen und Hülsenfrüchte sowie auf die meisten Zuckerzusätze und verarbeiteten Zusatzstoffe.
Dieser Artikel erklärt, ob du bei der Paleo-Diät Kartoffeln essen kannst.
Unverarbeitete Kartoffeln sind paleo
Generell können unverarbeitete Kartoffeln aller Art Teil einer Paleo-Ernährung sein.
Ähnlich wie Getreide, das bei Paleo tabu ist, sind Kartoffeln stärkehaltig und reich an Kohlenhydraten. Allerdings sind Kartoffeln eigentlich eine Art stärkehaltiges Gemüse, das unter der Erde wächst und als Knolle bezeichnet wird (2, 3).
In Paleo-Kreisen gibt es eine Debatte über weiße Kartoffeln, weil sie stärkehaltiger sind als Süßkartoffeln und den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen lassen können.
Wenn sie jedoch mit der Schale gegessen werden, ist ihre Nährstoffzusammensetzung mit der von Süßkartoffeln vergleichbar. Daher sollten sie in der Paleo-Diät in Maßen gegessen werden können (4, 5).
Solange sie frei von Zusatzstoffen sind, können auch gefrorene oder getrocknete Kartoffeln als paleo gelten.
Auch die Zubereitungsart kann einen Unterschied machen, ob Kartoffeln in die Paleo-Diät passen. Selbstgemachte Pommes frites müssen zum Beispiel in einem für Paleo akzeptablen Öl wie Kokosnussöl gebacken oder frittiert werden, während selbstgemachtes Kartoffelpüree ohne Milchprodukte zubereitet werden muss.
Wenn du dich für eine Low-Carb- oder Keto-Variante von Paleo entscheidest, solltest du Kartoffeln wegen ihres Kohlenhydratgehalts einschränken (3).
Beachte, dass Kartoffeln und andere Nachtschattengewächse wie Auberginen und Tomaten bei der Autoimmunprotokoll-Diät (AIP), die der Paleo-Diät ähnelt, tabu sind.
Bei diesem Protokoll handelt es sich um eine Eliminationsdiät, die typischerweise von Menschen mit Autoimmunerkrankungen und anderen Krankheiten befolgt wird, um mögliche Nahrungsmittelauslöser zu identifizieren und die Symptome zu verbessern.
Resistente Stärke in Kartoffeln
Viele Menschen, die die Paleo-Diät befolgen, sind daran interessiert, ihre Gesundheit zu optimieren, daher ist der Gehalt an resistenter Stärke in Kartoffeln vielleicht von besonderem Interesse.
Resistente Stärke ist eine Art von Stärke, die dein Körper nicht so leicht verdauen kann. Auf diese Weise verhält sie sich wie Ballaststoffe. Resistente Stärke kann dabei helfen, deinen Blutzucker- und Blutfettspiegel zu kontrollieren und Mineralien besser aufzunehmen (6).
Du kannst den Gehalt an resistenter Stärke in Kartoffeln erhöhen, indem du sie vor dem Verzehr erhitzt und abkühlst. Ein Beispiel für ein Gericht, das von Natur aus resistente Stärke enthält, ist kalter Kartoffelsalat, der leicht mit Paleo-Zutaten zubereitet werden kann (1, 7).
Zusammenfassung
Wenn du nicht gerade eine Low-Carb-Version von Paleo oder die AIP-Diät machst, können unverarbeitete Kartoffeln Teil deiner Ernährung sein. Je nachdem, wie sie zubereitet werden, können Kartoffeln eine gute Quelle für resistente Stärke sein, eine besondere Art von Ballaststoffen mit einigen interessanten gesundheitlichen Vorteilen.
Verarbeitete Kartoffeln sind nicht paleo
Auf der anderen Seite sind viele Kartoffelprodukte nicht für die Paleo-Diät geeignet.
Es ist wichtig, die Zutatenliste zu überprüfen, bevor du ein bestimmtes Produkt ausschließt, aber im Allgemeinen gelten die folgenden Lebensmittel auf Kartoffelbasis nicht als Paleo:
- Pommes frites, Hashbrowns oder Tater Tots aus Nicht-Paleo-Restaurants
- Tütenkartoffelchips
- pulverisierte Kartoffelpüree-Mischung
- kartoffelbasierte Beilagen wie überbackene Kartoffeln
- Kartoffelbrote
- Kartoffelsuppe aus der Dose
- Kartoffelpüree mit Milchprodukten hergestellt
Zusammenfassung
Unverarbeitete Kartoffeln können in die Paleo-Diät aufgenommen werden, während verarbeitete Formen wie Kartoffelchips oder dehydriertes Kartoffelpüree nicht aufgenommen werden sollten.
Die Quintessenz
Unverarbeitete Kartoffeln und Kartoffeln, die mit Paleo-freundlichen Zutaten gekocht werden, können Teil der Paleo-Diät sein, die sich auf unverarbeitete Lebensmittel konzentriert und Getreide, Hülsenfrüchte und Milchprodukte einschränkt.
Kartoffeln enthalten außerdem resistente Stärke, eine Art von Ballaststoffen, die einige vielversprechende gesundheitliche Vorteile bieten, wie z. B. eine verbesserte Blutzuckerkontrolle.
Bestimmte Kartoffelprodukte, z. B. solche, die mit Milchprodukten oder stark verarbeiteten Zusatzstoffen hergestellt werden, gelten jedoch nicht als paleo.
Wenn du nicht gerade eine Low-Carb-Variante von Paleo oder die AIP-Diät befolgst, können unverarbeitete Kartoffeln eine hervorragende und nahrhafte Ergänzung deines Speiseplans sein.
