Kirschen sind eine köstliche Frucht für den Sommer.
Die Mitglieder der Prunus Gattung, sind sie eine Art Steinfrucht – eine Frucht, deren Samen von einem harten, steinigen Endokarp oder Kern umschlossen ist (1).
Obwohl du beim Verzehr von Kirschen die Kerne ausspucken sollst, kann es vorkommen, dass du versehentlich ein paar verschluckst. Weil die Kerne dieser Früchte angeblich giftig sind, machen sich einige Leute Sorgen um ihre Sicherheit.
Dieser Artikel erklärt, ob Kirschkerne gefährlich sind, wenn du versehentlich ein paar davon isst.
Was ist die giftige Verbindung in Kirschkernen?
Kirschen haben einen kleinen, gehärteten Kern, der ihren Samen, auch Kern genannt, umgibt. Die Kerne von Kirschkernen und anderen Steinfrüchten enthalten die chemische Substanz Amygdalin (2).
Amygdalin ist ein cyanogenes Glykosid – eine Chemikalie, die dein Körper in die giftige Verbindung Blausäure umwandelt (2, 3).
Blausäure beeinträchtigt den Sauerstofftransport und kann dadurch lebenswichtige Organe wie das Gehirn, das Herz und die Lunge schädigen (4).
Das ist der Grund, warum es gefährlich ist, Kirschkerne zu essen. Das Ausmaß des potenziellen Schadens hängt jedoch von der Menge des Zyanids ab, dem du ausgesetzt bist.
Zusammenfassung
Kirschkerne enthalten Amygdalin, eine Verbindung, die dein Körper in Blausäure umwandelt, was ihren Verzehr potenziell gefährlich macht.
Wie viel Blausäure ist in Kirschkernen enthalten?
Wenn der Kirschkern zerkaut oder zerquetscht wird, kommen die Enzyme der Pflanze mit dem Amygdalin im Kern in Kontakt, was zur Bildung von Blausäure (2, 5).
Die Cyanidtoxizität im menschlichen Körper kann ab 0,2-1,6 mg pro Pfund (0,5-3,5 mg pro kg) Körpergewicht auftreten. Das entspricht 30-240 mg Zyanid für eine Person, die 68 kg (150 Pfund) wiegt (2, 6).
Ein roter Kirschkern enthält schätzungsweise 3,9 mg Amygdalin pro Gramm Frucht, während die schwarze Kirsche mit 2,7 mg pro Gramm eine etwas geringere Konzentration aufweist. Der Kern der Sauerkirsche hingegen enthält erstaunliche 65 mg pro Gramm (2).
Diese Steinfrüchte können je nach verzehrter Menge das Äquivalent von 0,01-1,1 mg Zyanid in deinem Körper produzieren. Der Verzehr von nur 3-4 Kernen der Sauerkirsche oder 7-9 Kernen von roten oder schwarzen Kirschen kann zu einer Zyanidvergiftung führen (2).
Zusammenfassung
Das Kauen von Kirschkernen setzt eine Chemikalie namens Amygdalin frei, die dein Körper in Zyanid umwandelt. Je nach Sorte können Kirschen 3,9-65 mg Amygdalin pro Gramm Frucht enthalten.
Was ist, wenn ich Kirschkerne verschlucke?
Es ist kein Grund zur Sorge, wenn du oder dein Kind versehentlich nur ein oder zwei Kirschkerne verschluckt.
Das Verschlucken ganzer Kirschkerne ist nicht giftig, kann aber für kleine Kinder eine Erstickungsgefahr darstellen und zu Darmverschluss führen (7, 8).
Das Kauen und Verschlucken von mehr als ein paar Kernen kann jedoch gefährlich sein, besonders für Kinder.
Bei Kindern wurde über Vergiftungen durch das Verschlucken von Kirsch-, Aprikosen- und Pfirsichkernen berichtet. Zu den Symptomen einer akuten Vergiftung gehören Kopfschmerzen, Übelkeit, Krämpfe, Zuckungen und Atemnot (2, 6, 9, 10, 11).
Wenn du vermutest, dass dein Kind mehrere Kerne gekaut und gegessen hat, beobachte es auf unerwünschte Symptome. Wenn Symptome auftreten, wende dich an 911 oder rufe den Giftnotruf unter 1-800-222-1222 an.
Kindern sollte beigebracht werden, die Kerne auszuspucken, um alle damit verbundenen Risiken zu vermeiden.
Zusammenfassung
Es ist unwahrscheinlich, dass der Verzehr von ganzen Kirschkernen giftig ist. Wenn du die Kerne jedoch kaust, wird Blausäure produziert. Das versehentliche Kauen und Verschlucken mehrerer Kerne kann zu Symptomen wie Kopfschmerzen, Krampfanfällen und Atemnot führen.
Gibt es einen Nutzen?
Aus den Kernen der Kirschkerne wurden Verbindungen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften identifiziert und extrahiert, aber die Forschung zu ihrer Sicherheit und Wirksamkeit läuft noch (12, 13).
Antioxidantien sind Stoffe, die deinen Körper vor Krankheiten schützen können, indem sie Zellschäden verhindern (14).
Kirschfrüchte und ihre Extrakte senken nachweislich den Harnsäurespiegel und werden zur Behandlung von Gicht vorgeschlagen, obwohl die Beteiligung der Kirschkerne selbst unklar ist (15).
Darüber hinaus haben Kirschkerne mehrere kulinarische Verwendungsmöglichkeiten, z. B. die Extraktion von Verbindungen aus den Kernen zur Herstellung von Likör. In den Rezepten werden nicht die Kerne selbst verwendet, sondern der Geschmack wird aus den restlichen Früchten gewonnen, die an den Kernen haften (16).
Schau dir diese Rezepte an für Kirschkernsirup und Kirschkern-Schlagsahne für einige interessante Ideen.
Zusammenfassung
Obwohl Kirschkerne ungenießbar sind, gibt es möglicherweise sichere Möglichkeiten, sie für kulinarische Zwecke zu verwenden.
Die Quintessenz
Kirschkerne enthalten unterschiedliche Mengen an Amygdalin, das dein Körper in Zyanid umwandelt. Zyanid wird jedoch nur gebildet, wenn der Kirschkern zerdrückt oder gekaut wird.
Das Verschlucken einer kleinen Anzahl ganzer Kirschkerne ist im Allgemeinen unbedenklich, aber sie stellen eine Erstickungsgefahr dar und können in ausreichenden Mengen den Dickdarm verstopfen.
Es ist immer die beste Praxis, die Kerne auszuspucken, wenn du Kirschen naschst. Auch Kindern sollte beigebracht werden, die Kerne auszuspucken.
