Kutteln sind eine konzentrierte Quelle von Nährstoffen und werden in den traditionellen Küchen vieler Kulturen auf der ganzen Welt verwendet.
Die Menschen haben sie schon in der Antike verzehrt, aber die Popularität vormoderner Ernährungsformen wie der Paleo-Diät hat das Interesse an Organfleisch wieder geweckt.
Kutteln sind eine Art von Organfleisch, das aus der essbaren Magenschleimhaut von Nutztieren hergestellt wird.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Kutteln wissen musst, einschließlich ihrer Nährwerte, möglichen Vorteile und wie du sie in deinen Speiseplan aufnehmen kannst.
Was sind Kutteln?
Wiederkäuer wie Kühe, Büffel und Schafe haben mehrere Magenkammern, um ihre Nahrung richtig zu verdauen. Wiederkäuer sind eine Art von großen Huftieren mit einem einzigartigen Verdauungssystem, wie Kühe und Schafe.
Kutteln sind die essbaren Muskelwände in den Mägen dieser Tiere.
Kutteln gelten als essbares Nebenprodukt der Tierschlachtung und werden für den menschlichen Verzehr verkauft oder Tierfutter, wie z. B. Trockenfutter für Hunde, zugesetzt.
Rinderkutteln sind eine der am häufigsten verzehrten Sorten.
Kutteln sind ein zähes Fleisch, das richtig zubereitet werden muss, um genießbar zu sein. Sie werden in der Regel durch feuchte Hitze zubereitet, z. B. durch Kochen oder Schmoren.
Sie haben eine zähe Konsistenz und einen milden Geschmack, der den Geschmack der anderen Zutaten annimmt, mit denen sie gekocht werden.
Kutteln werden häufig zu Wurstwaren – wie Andouille-Wurst – hinzugefügt und werden auch in Gerichten wie Eintöpfen und Suppen verwendet.
Außerdem können sie mit Zutaten wie Blut, Fleisch, Kräutern und Gewürzen gefüllt werden, um slátur zu machen, eine traditionelle isländische Wurst, die dem Blutpudding ähnelt.
Es gibt vier verschiedene Arten von Rinderkutteln, die danach eingeteilt werden, aus welcher Magenkammer das Produkt hergestellt wurde. Zu den vier Arten gehören:
- Blanket oder flache Kutteln. Diese Art wird aus der ersten Magenkammer von Kühen hergestellt. Diese glatten Kutteln gelten als die am wenigsten begehrten.
- Wabenförmige Kutteln. Diese Sorte stammt aus der zweiten Magenkammer und ähnelt einer Bienenwabe. Sie ist zarter als Blankettkutteln und hat einen schmackhafteren Geschmack.
- Omasum oder Buchkutteln. Diese Art von Kutteln kommt aus der dritten Magenkammer und wird als eine Mischung aus Decken- und Wabenkutteln beschrieben.
- Labmagen oder Schilfkutteln. Diese Sorte stammt aus der vierten Magenkammer. Ihr Geschmack variiert von stark bis mild.
Obwohl Kutteln von verschiedenen Tieren auf der ganzen Welt verzehrt werden, sind sie nicht so beliebt wie gängige Organfleischsorten wie Herz, Leber und Niere.
Dieses Schlachtnebenprodukt ist auch eine häufige Zutat in Tierfutter.
Zusammenfassung
Kutteln sind die Magenschleimhaut von Wiederkäuern wie Kühen, Schafen und Büffeln. Sie haben eine zähe Konsistenz und einen milden Geschmack.
Sind Kutteln gut für dich?
Kutteln sind reich an Eiweiß und Nährstoffen wie:
- Vitamin B12
- Selen
- Zink
- Kalzium
- Eisen
Das bedeutet, dass es deinem Körper auf folgende Weise nützen kann:
- hilft beim Aufbau von Muskeln
- unterstützt das Gewichtsmanagement
- unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen und hilft, Anämie zu vermeiden
- hilft beim Aufbau und Erhalt starker Knochen
- kann helfen, das Risiko altersbedingter kognitiver Veränderungen zu senken
- beschleunigt die Wundheilung
- unterstützt eine gesunde Immunreaktion
Reich an hochwertigem Eiweiß
Dein Körper braucht Eiweiß für lebenswichtige Prozesse, wie z.B.:
- Kommunikation von Zelle zu Zelle
- Flüssigkeitshaushalt
- Funktion des Immunsystems
- Gewebereparatur und -erhaltung
Kutteln sind eine vollständige Proteinquelle, das heißt, sie enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren, die dein Körper braucht, um zu funktionieren.
Eiweißreiche Lebensmittel in deine Ernährung aufnehmen kann helfen dabei, überschüssiges Körperfett zu verlieren oder ein moderates Gewicht zu halten.
Eiweiß ist der sättigendste aller Nährstoffe. Die Zugabe einer Proteinquelle wie Kutteln zu Mahlzeiten und Snacks kann helfen, das Hunger und Überfressen.
Eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien
Kutteln enthalten eine beeindruckende Menge an Nährstoffen, darunter Selen, Zink und Vitamin B12.
Eine 140-Gramm-Portion gekochte Kutteln vom Rind liefert:
- 64 Prozent des Tageswertes (DV) an Vitamin B12
- 33 Prozent des täglichen Bedarfs von Selen
- 19 Prozent des täglichen Bedarfs von Zink
Vitamin B12 ist essentiell für die Produktion roter Blutkörperchen, die Nervenübertragung und die Energieproduktion. Zink ist lebenswichtig für die Zellteilung, die Immunfunktion und den Kohlenhydratstoffwechsel.
Selen ist ein Mineralstoff, der in deinem Körper als starkes Antioxidans wirkt. Außerdem wird es für die DNA-Produktion, die Schilddrüsengesundheit und den Stoffwechsel benötigt.
Außerdem sind Kutteln eine gute Quelle für Mineralien:
- Kalzium
- Phosphor
- magnesium
- Eisen
Zusammenfassung
Kutteln sind reich an Eiweiß und einer Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen. Außerdem sind sie ein erschwingliches Lebensmittel, das nachhaltige Ernährungspraktiken unterstützt.
Vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen
Organisches Fleisch ist in der Regel sehr nährstoffreich – und Kutteln sind da keine Ausnahme.
Kutteln sind kalorienarm, aber reich an wichtigen Nährstoffen, die dein Körper braucht, um zu gedeihen.
Eine 140-Gramm-Portion gekochter Rinderkutteln liefert:
- Kalorien: 125
- Fett: 5 Gramm
- Eiweiß: 18 Gramm
- Vitamin B12: 1,53 Mikrogramm oder 64 Prozent der DV
- Selen: 18,2 Mikrogramm oder 33 Prozent des täglichen Bedarfs
- Zink: 2,07 Milligramm oder 19 Prozent der DV
- Kalzium: 101 Milligramm oder 8 Prozent der DV
- Phosphor: 93,8 Milligramm oder 8 Prozent der DV
- Eisen: 0,868 Milligramm oder 5 Prozent der DV
- Magnesium: 19,6 Milligramm oder 5 Prozent der DV
Kutteln sind auch eine gute Quelle für Mangan und Niacin (Vitamin B3).
Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für gut resorbierbares Eiweiß und enthalten eine beeindruckende Menge an Vitamin B12, Selenund Zink – Nährstoffe, an denen es in der Ernährung vieler Menschen mangelt.
Zusammenfassung
Kutteln sind kalorienarm, aber reich an Eiweiß, Vitamin B12 und den Mineralien Zink und Selen.
Sie sind erschwinglich und nachhaltig
Da Kutteln nicht so begehrt sind wie Steak und andere Fleischprodukte, sind sie eine erschwinglichere Proteinoption für alle, die versuchen, Geld zu sparen.
Außerdem unterstützt der Kauf von Kutteln den Verzehr von Tieren von der Nase bis zum Schwanz, wodurch die Lebensmittelverschwendung verringert wird.
Im Gegensatz zu den traditionellen Methoden, bei denen jedes Teil eines für Lebensmittel getöteten Tieres verwendet wurde, wird bei der modernen Fleischproduktion führt oft zu weniger nachgefragte Tierteile weggeworfen werden.
Die Entscheidung für den Verzehr von Organfleisch und anderen Schlachtnebenprodukten wie Kutteln fördert einen weniger verschwenderischen Umgang mit Tieren.
Mögliche Risiken
Kutteln haben einen relativ hohen Cholesteringehalt, eine Portion von 140 Gramm verpackt in 178 Milligramm Cholesterin – 59 Prozent des täglichen Bedarfs von 300 Milligramm.
Für die meisten Menschen hat Cholesterin in der Nahrung wenig Einfluss auf den Gesamtcholesterinspiegel.
Eine kleine Anzahl von Menschen gilt jedoch als Cholesterin-Hyper-Responder und ist mehr betroffen durch cholesterinreiche Lebensmittel.
Für Hyper-Responder ist es am besten, cholesterinreiche Lebensmittel wie Kutteln auf ein Minimum zu beschränken.
Abgesehen davon, dass sie viel Cholesterin enthalten, könnten Geruch, Geschmack und Beschaffenheit von Kutteln manche Menschen abschrecken.
Kutteln sind ein zähes Fleisch, das normalerweise vorgekocht wird, bevor es an die Verbraucher verkauft wird.
Trotzdem muss es lange gekocht werden – normalerweise 2 bis 3 Stunden – bevor es fertig ist.
Um die Textur weicher zu machen, werden feuchte Garmethoden wie Kochen oder Schmoren empfohlen.
Außerdem wird empfohlen, mit Gewürzen und frischen Kräutern zu würzen, um den faden Geschmack der Kutteln zu verbessern.
Auch wenn Kochen und Würzen dieses Organfleisch schmackhafter machen sollten, sind manche Menschen – vor allem diejenigen, die eine Abneigung gegen zähe, strukturierte Lebensmittel haben – vielleicht keine Fans.
Außerdem sagen manche, dass rohe Kutteln einen besonderen Geruch haben, den manche Menschen nicht mögen.
Zusammenfassung
Der Geruch, der Geschmack und die Beschaffenheit von Kutteln können manche Menschen abschrecken, vor allem, wenn sie nicht richtig zubereitet werden. Außerdem enthalten Kutteln viel Cholesterin, was für Menschen, die empfindlich auf cholesterinreiche Lebensmittel reagieren, nicht unbedingt die beste Wahl ist.
Wie du sie in deinen Speiseplan aufnimmst
Kutteln können zu den meisten herzhaften Mahlzeiten oder Snacks hinzugefügt werden.
Die meisten im Handel verkauften Kutteln sind vorgekocht und in einer Chlorlösung gebleicht, um Verunreinigungen zu entfernen.
Bevor du Kutteln kochst, solltest du sie gründlich abspülen, um alle Chlorreste zu entfernen.
Unverarbeitete Kutteln – erhältlich bei einigen Metzgereien oder Bauernhöfen – sollen einen stärkeren Geschmack haben und müssen vor dem Kochen sorgfältig gereinigt werden.
Hier sind ein paar Möglichkeiten, wie du Kutteln in deinen Speiseplan aufnehmen kannst:
- Mische gekochte Kutteln in Eier mit sautiertem Gemüse.
- Verwende Kutteln als proteinreiche Salatbeilage.
- Kombiniere Kutteln mit Zwiebeln, Butter und frischen Kräutern und serviere sie auf knusprigem Brot.
- Bereite einen traditionellen italienischen Eintopf mit Kutteln, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern zu.
- Kutteln in eine Tomatensauce geben und über Nudeln servieren.
- Verwende Kutteln als Zutat für selbstgemachte Wurst.
- Koche Kutteln mit Zwiebeln und Milch für ein klassisches britisches Gericht.
Eine weitere gängige Zubereitung für Kutteln ist das Frittieren, das in der Küche der Südstaaten beliebt ist.
Wie alle frittierten Lebensmittel sollten frittierte Kutteln jedoch nur sparsam verzehrt werden.
Zusammenfassung
Kutteln können zu Eiern, Salaten, Suppen, Eintöpfen und Nudelgerichten hinzugefügt werden. Kutteln müssen vor dem Kochen richtig gereinigt werden.
Kutteln Rezepte
Wenn du Kutteln in deinen Ernährungsplan aufnehmen möchtest und noch etwas Inspiration brauchst, probiere diese leckeren Rezepte aus:
- Mexikanisches Menudo
- weiße Menudo-Suppe
- würzig geschmorte Kutteln mit Frühlingszwiebeln
- Kutteln nach römischer Art
- Kutteln aus Rindfleisch kare kare
- Filipino kare kare
- Antillen-Kutteln-Eintopf
- Karibische Rindfleisch-Kuttelsuppe
- mondongo-Suppe (dominikanischer Kuttel-Eintopf)
- trippa alla romana
Die Quintessenz
Kutteln sind, wie andere Organfleischsorten auch, reich an Nährstoffen, darunter Vitamin B12, Selen und Zink.
Wenn du dieses hochwertige Protein zu herzhaften Gerichten oder Snacks hinzufügst, kannst du Lebensmittelabfälle und Kosten reduzieren.
Kutteln enthalten jedoch viel Cholesterin, und ihre einzigartige Textur und ihr Geschmack sind nicht jedermanns Sache.
Viele Menschen aus verschiedenen Kulturen kochen mit Kutteln, aber für manche ist das vielleicht neu. Wenn du sie noch nicht probiert hast und deinen Gaumen erweitern und Geld sparen willst, solltest du Kutteln ausprobieren.
