Tortilla-Chips sind Snacks, die aus Tortillas hergestellt werden. Das sind dünne, ungesäuerte Fladenbrote, die normalerweise aus Mais- oder Weizenmehl hergestellt werden.
Einige Tortilla-Chips können Gluten enthalten, eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel vorkommt. Gluten sorgt dafür, dass Brote und andere Backwaren zusammenhalten.
Bei bestimmten Menschen, z. B. bei Menschen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder Weizenallergie, kann der Verzehr von Gluten jedoch Symptome verursachen, die von Kopfschmerzen und Blähungen bis hin zu ernsteren Komplikationen wie Darmschäden reichen (1, 2).
Obwohl einige Tortilla-Chips aus glutenfreien Zutaten hergestellt werden, fragen sich viele Menschen, ob alle Tortilla-Chips für eine glutenfreie Ernährung geeignet sind.
In diesem Artikel wird untersucht, ob Tortilla-Chips Gluten enthalten und wie man sicher sein kann.
Die meisten Tortilla-Chips sind glutenfrei
Tortilla-Chips werden meist aus 100% gemahlenem Mais hergestellt, der von Natur aus glutenfrei ist. Sie können aus weißen, gelben oder blauen Maissorten hergestellt werden.
Einige Marken enthalten jedoch eine Mischung aus Mais- und Weizenmehl, so dass sie nicht glutenfrei sind.
Glutenfreie Tortilla-Chips können auch aus anderen Getreidesorten und Hülsenfrüchten hergestellt werden, z. B. aus Kichererbsen, Maniok, Amaranth, Teff, Linsen, Kokosnuss oder Süßkartoffeln.
Zusammenfassung
Die meisten Tortilla-Chips werden aus 100% Mais hergestellt, der kein Gluten enthält. Einige Mais-Tortilla-Chips können jedoch auch Weizenmehl enthalten und sind in diesem Fall nicht glutenfrei.
Bestimmte Tortilla-Chips enthalten Gluten
Tortilla-Chips enthalten Gluten, wenn sie aus Weizen, Roggen, Gerste, Triticale oder Getreide auf Weizenbasis hergestellt werden, wie z. B. (3):
- Grieß
- Dinkel
- Hartweizen
- Weizenbeeren
- Emmer
- farina
- farro
- graham
- Kamut (Khorasan-Weizen)
- Einkornweizen
- Weizenbeeren
Tortilla-Chips aus Mehrkorn können sowohl glutenhaltige als auch glutenfreie Körner enthalten. Deshalb ist es für Menschen, die kein Gluten vertragen, wichtig, die Etiketten der Zutaten zu lesen.
Außerdem können manche Menschen mit Zöliakie, Weizenallergie oder Glutensensitivität von haferhaltigen Tortilla-Chips betroffen sein.
Hafer ist zwar glutenfrei, wird aber oft in der Nähe von Weizen angebaut oder in Betrieben verarbeitet, die auch glutenhaltiges Getreide verarbeiten, was das Risiko einer Kreuzkontamination birgt (4).
Zusammenfassung
Tortilla-Chips enthalten Gluten, wenn sie aus Weizen, Gerste, Roggen, Triticale oder aus Weizen hergestellten Körnern hergestellt werden. Tortilla-Chips, die Hafer enthalten, können für manche Menschen, die Gluten nicht vertragen, wegen des Risikos einer Kreuzkontamination ebenfalls problematisch sein.
Wie du sicherstellst, dass deine Tortilla-Chips glutenfrei sind
Der erste Schritt, um festzustellen, ob Tortilla-Chips Gluten enthalten, besteht darin, das Zutatenetikett auf Gluten oder glutenhaltige Körner zu überprüfen.
Am besten suchst du nach Tortilla-Chips, die zu 100% aus Mais oder einem anderen glutenfreien Getreide wie Reis, Kichererbsenmehl, Süßkartoffeln, Teff oder Quinoa hergestellt sind.
Auf manchen Tortilla-Chips steht zwar „glutenfrei“ auf der Verpackung, aber das ist keine Garantie dafür, dass das Produkt kein Gluten enthält. Eine Kreuzkontamination ist immer noch ein Problem.
Nach den Vorschriften der Food and Drug Administration zur Kennzeichnung glutenfreier Produkte müssen Produkte, die sich als glutenfrei bezeichnen, weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten (5).
Darüber hinaus schreibt der Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act von 2004 den Herstellern vor, das Vorhandensein häufiger Lebensmittelallergene auf den Produktetiketten zu deklarieren (6).
Weizen gilt als Hauptallergen in Lebensmitteln und muss aus diesem Grund auf Produkten angegeben werden. Weizen ist jedoch nicht das einzige glutenhaltige Getreide, und ein „weizenfreies“ Produkt ist nicht unbedingt glutenfrei.
Du kannst dich auch an den Produkthersteller wenden, um Fragen zu den Zutaten, der Verarbeitung und der Glutenkontamination zu stellen.
Achte auf die Zertifizierung durch Dritte, um sicher zu sein
Um sicherzugehen, dass Tortilla-Chips und andere Produkte glutenfrei sind, achte auf ein Siegel eines Dritten auf der Verpackung, das besagt, dass sie glutenfrei sind.
Die Zertifizierung durch eine dritte Partei bedeutet, dass das Produkt in einem unabhängigen Labor getestet wurde und die Anforderungen für die Kennzeichnung als glutenfrei erfüllt. Die Tests werden von Dritten durchgeführt, die kein finanzielles Interesse an dem Unternehmen oder dem Produkt haben.
Es gibt verschiedene Drittanbieter-Kennzeichnungen für glutenfreie Tortilla-Chips, auf die du bei der Auswahl achten solltest.
Die glutenfreie Zertifizierung von NSF International bestätigt, dass die Produkte nicht mehr als 20 ppm Gluten enthalten. Die Zertifizierung der Gluten Intolerance Group geht noch weiter und verlangt, dass die Produkte nicht mehr als 10 ppm (7, 8).
Zusammenfassung
Überprüfe das Zutatenetikett und die Allergenliste auf Tortilla-Chips, um festzustellen, ob sie glutenfrei sind. Am besten suchst du nach Tortilla-Chips, die von einer dritten Partei als glutenfrei zertifiziert wurden.
So machst du deine eigenen glutenfreien Tortilla-Chips
Du kannst deine eigenen glutenfreien Tortilla-Chips ganz einfach herstellen, wenn du diese Schritte befolgst:
- Schneide 100%ige Maistortillas in Dreiecke.
- Beträufle sie mit einem Esslöffel Olivenöl und mische sie.
- Verteile sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech.
- Backe sie bei 176°C (350°F) für 5-6 Minuten.
- Wende die Tortillas, bestreue sie mit Salz und backe sie weitere 6-8 Minuten, bis sie anfangen, braun zu werden.
- Nimm sie aus dem Ofen und lass sie abkühlen.
Zusammenfassung
Wenn du deine eigenen glutenfreien Tortilla-Chips zu Hause herstellst, kannst du ganz einfach sicherstellen, dass deine Chips 100% glutenfrei sind.
Die Quintessenz
Die meisten traditionellen Tortilla-Chips werden aus Mais hergestellt, der glutenfrei ist. Manche Tortilla-Chips werden aber auch aus Weizen oder anderen glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt.
Wenn du eine glutenfreie Diät einhältst, überprüfe die Produktverpackungen auf glutenfreie Angaben, glutenhaltige Zutaten und Allergenlisten.
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass deine Tortilla-Chips kein Gluten enthalten, ist, eine Marke zu kaufen, die von einem Dritten als glutenfrei zertifiziert wurde.
