Sollst du dein Essen grillen oder backen?

Backen und Grillen sind Kochtechniken, bei denen die trockene Hitze eines Ofens genutzt wird.

Beide gelten als gesunde Garmethoden und werden oft mit anderen Garmethoden wie Braten und Toasten verwechselt. Beide Methoden führen jedoch zu unterschiedlichen Ergebnissen und eignen sich am besten für bestimmte Lebensmittel.

In diesem Artikel erfährst du, was der Unterschied zwischen Braten und Backen ist und welche Lebensmittel sich am besten für beide Methoden eignen.

Was ist der Unterschied zwischen Braten und Backen?

Sowohl beim Braten als auch beim Backen wird die trockene Hitze eines Ofens zum Garen von Lebensmitteln genutzt, allerdings auf leicht unterschiedliche Weise und mit unterschiedlichen Ergebnissen.

Backen

Backen ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel mit heißer Luft umgeben werden, um sie indirekt zu garen. Der Begriff ist in der Regel Lebensmitteln vorbehalten, die keine stabile Struktur haben, die sich während des Garvorgangs verfestigt, wie z. B. Kuchen, Brot und Muffins.

Die Lebensmittel werden in der Regel auf der mittleren Schiene des Ofens bei Temperaturen von bis zu 375℉ (190℃) gebacken, wodurch das Innere der Lebensmittel langsam gegart wird, ohne dass die Oberfläche verbrennt.

Grillen

Beim Grillen werden feste Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse bei Temperaturen um 550℉ (289℃) schnell gegart.

Die Lebensmittel müssen nahe am Grill platziert werden, damit die Hitze sie erreichen und garen kann. Je nach Backofen kann das entweder der obere oder der untere Rost sein.

Das Grillen versengt die Oberfläche der Lebensmittel und eignet sich am besten zum Garen von dünnen Lebensmitteln. Diese Methode kann auch verwendet werden, um die Oberfläche von Lebensmitteln, die bereits mit einer anderen Methode wie dem Backen gegart wurden, zu strukturieren.

Zusammenfassung

Sowohl beim Backen als auch beim Braten wird trockene Hitze zum Garen von Lebensmitteln verwendet. Beim Backen wird indirekte Hitze bei niedrigeren Temperaturen verwendet, während beim Braten direkte Hitze bei höheren Temperaturen eingesetzt wird.

Wie unterscheiden sie sich vom Rösten und Toasten?

Backen und Kochen werden oft gleichbedeutend mit Rösten und Toasten verwendet. Es gibt jedoch kleine Unterschiede zwischen diesen beiden Garmethoden.

Braten

Das Braten ähnelt dem Backen, denn dabei werden die Lebensmittel von heißer Luft umgeben.

Allerdings ist das Braten in der Regel Lebensmitteln vorbehalten, die vor dem Garen eine feste Struktur haben – wie Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse – und erfordert etwas höhere Temperaturen als das Backen.

Außerdem bleiben die Lebensmittel beim Braten normalerweise unbedeckt, während sie beim Backen abgedeckt werden können.

Toasten

Toasten wird verwendet, um die äußere Oberfläche von Lebensmitteln zu bräunen, die sonst nicht gekocht werden müssen, wie z. B. gebackenes Brot oder rohe Nüsse.

Du kannst Lebensmittel rösten, indem du sie kurz unter den vorgeheizten Broiler im Ofen legst oder sie über einen längeren Zeitraum einer niedrigeren Hitze aussetzt. Du kannst zum Beispiel Nüsse rösten, indem du sie auf die mittlere Schiene eines Ofens stellst, der auf eine niedrige Temperatur eingestellt ist.

Zusammenfassung

Das Braten ähnelt dem Backen, aber es erfordert höhere Temperaturen und wird für Lebensmittel verwendet, die vor dem Kochen eine feste Struktur haben. Toasten hingegen wird verwendet, um Lebensmittel zu bräunen, die sonst nicht gekocht werden müssen.

Gesundheitliche Vorteile des Backens oder Bratens

Sowohl das Grillen als auch das Backen gelten als gesunde Kochmethoden.

Backen ist eine gute Möglichkeit, um den Verlust von Nährstoffen zu minimieren, der beim Kochen auftritt. So gehen zum Beispiel bis zu 85% des Omega-3-Gehalts von Thunfisch beim Braten verloren, während beim Backen nur minimale Verluste auftreten (1, 2).

Ebenso scheinen bestimmte Vitamine und Mineralstoffe beim Backen in etwas geringerem Maße abgebaut zu werden als bei anderen Garmethoden (3).

Außerdem musst du weder beim Braten noch beim Backen Öl zugeben, was den Gesamtfettgehalt deiner Mahlzeit reduziert.

Wenn du den Speisen vor dem Kochen kein Fett hinzufügst, hilft das auch, die Bildung von Aldehyden zu verringern. Diese giftigen Stoffe, die sich bilden, wenn Öl bei hohen Temperaturen erhitzt wird, können das Risiko von Krebs und anderen Krankheiten erhöhen (4).

Während das Braten die Bildung von Aldehyden einschränkt, können dabei jedoch potenziell krebserregende polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) entstehen.

PAK bilden sich, wenn das Fett von Lebensmitteln mit einer heißen Oberfläche in Berührung kommt. Daher sind das sofortige Entfernen von Fleischtropfen, das Abschneiden von überschüssigem Fett von Fleisch vor dem Braten und das Vermeiden von Marinaden auf Ölbasis gute Möglichkeiten, die PAK-Bildung zu begrenzen (5).

Zusammenfassung

Beim Backen bleibt der Nährstoffgehalt von Lebensmitteln erhalten, und sowohl beim Backen als auch beim Braten ist nur wenig zusätzliches Fett erforderlich. Schneide das Fett vom Fleisch ab, beschränke ölhaltige Marinaden und entferne das Bratfett, um die Entstehung schädlicher PAK zu verhindern.

Welche Methode ist die beste?

Sowohl das Backen als auch das Braten verwenden trockene Hitze zum Garen von Lebensmitteln, was bedeutet, dass sie am besten mit von Natur aus feuchten Lebensmitteln funktionieren.

Lebensmittel, die am besten gebacken werden

Beim Backen verfestigt sich das Innere eines ansonsten flüssigen oder halbflüssigen Lebensmittels, während die Außenseite langsam braun wird.

Deshalb eignet sich diese Garmethode gut für Backwaren wie Brot, Kuchen, Kekse, Muffins und Croissants.

Das Backen eignet sich auch hervorragend für Eintopfgerichte, wie Aufläufe, Quiches, Topfkuchen, Enchiladas, Lasagne und gefülltes Gemüse.

Lebensmittel, die am besten gegrillt werden

Grillen ist eine bequeme Alternative zum Grillen auf dem Grill. Es gart Lebensmittel schnell und kann dazu verwendet werden, sie zu verkohlen und zu karamellisieren, was ihnen einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur verleiht. Grillen funktioniert am besten auf:

• Dünne Fleischstücke: typischerweise Teilstücke, die weniger als 4 cm dick sind, z. B. Rib-Eye-, Tenderloin- oder T-Bone-Steak, Hackfleischpasteten, Fleischspieße, Lammkoteletts und halbierte Hühner- oder Putenbrüste ohne Knochen
• Fischfilets und Meeresfrüchte: Schwertfisch, Tilapia, Lachs, Thunfisch, Jakobsmuscheln, Garnelen
• Zarte Früchte: Bananen, Pfirsiche, Grapefruit, Ananas, Mango
• Einige Gemüsesorten: Paprikastreifen, Tomatenhälften, Zwiebelspalten, Sommerkürbisscheiben, Spargel

Beim Braten bestimmter Lebensmittel kann eine starke Rauchentwicklung auftreten. Um dies zu verhindern, schneide das überschüssige Fett vorher vom Fleisch ab.

Achte außerdem während des gesamten Garvorgangs auf deine Speisen und wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie nicht anbrennen.

Zusammenfassung

Das Backen eignet sich am besten für flüssige und halbfeste Lebensmittel wie Quiches, Aufläufe, Kuchen, Muffins oder Brotteig. Braten eignet sich am besten für dünne Fleischstücke, Fisch oder Meeresfrüchte sowie für zartes Obst und dünne Gemüsestreifen.

Die Quintessenz

Backen und Braten sind Kochtechniken, die die trockene Hitze eines Ofens nutzen.

Das Backen eignet sich am besten für Lebensmittel mit einer flüssigen oder halbfesten Struktur, die während des Garvorgangs fest werden muss, während das Braten am besten geeignet ist, um dünne Lebensmittel schnell zu garen.

Beide Garmethoden benötigen nur geringe Mengen an zugesetzten Fetten und minimieren im Vergleich zum Braten die Bildung giftiger Stoffe, was sie zu einer guten Möglichkeit macht, nahrhafte und gesunde Mahlzeiten zuzubereiten.