Sternanis ist ein Gewürz, das aus den Früchten des immergrünen chinesischen Baumes Illicium verum.

Der Name stammt von den sternförmigen Schoten, aus denen die Gewürzsamen geerntet werden, und sein Geschmack erinnert an Lakritze.

Aufgrund der Ähnlichkeiten in Geschmack und Namen wird Sternanis oft mit Anis verwechselt, obwohl die beiden Gewürze nicht miteinander verwandt sind.

Sternanis ist nicht nur für seinen ausgeprägten Geschmack und seine kulinarische Verwendung bekannt, sondern auch für seine medizinische Wirkung.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über den Nutzen, die Verwendung und die möglichen Risiken von Sternanis.

Reich an kraftvollen bioaktiven Verbindungen

Kräuter und Gewürze sind oft die unbesungenen Helden der Gesundheits- und Ernährungswelt und Sternanis bildet da keine Ausnahme.

Über seinen Vitamin- und Mineralstoffgehalt liegen keine Informationen vor, aber wenn man bedenkt, wie wenig man von dem Gewürz auf einmal verbraucht, ist sein Nährwert vielleicht weniger bedeutend (1).

Nichtsdestotrotz ist sie eine beeindruckende Quelle für mehrere leistungsstarke bioaktive Verbindungen, die alle einen wichtigen Beitrag zur Gesundheit leisten.

Der wertvollste Bestandteil des Sternanis ist wahrscheinlich sein hoher Anteil an Flavonoiden und Polyphenolen. Diese sind vermutlich in erster Linie für die breite Anwendung und den medizinischen Nutzen des Gewürzes verantwortlich (2).

Einige der wichtigsten gesundheitsfördernden Verbindungen, die in Sternanis enthalten sind, sind (2, 3, 4):

  • Linalool
  • Quercetin
  • Anethol
  • Shikimisäure
  • Gallussäure
  • Limonen

Gemeinsam können diese Verbindungen zu den antioxidativen, entzündungshemmenden und antimikrobiellen Eigenschaften von Sternanis beitragen.

Einige Tier- und Reagenzglasversuche deuten darauf hin, dass die antioxidative Kapazität dieses Gewürzes sogar krebshemmende Eigenschaften besitzt, wie z. B. die Verringerung der Tumorgröße (5, 6).

Letztendlich ist weitere Forschung nötig, um besser zu verstehen, wie die bioaktiven Verbindungen in Sternanis die menschliche Gesundheit unterstützen können.

Zusammenfassung

Sternanis ist reich an einer Vielzahl von Flavonoiden und polyphenolischen Verbindungen, die möglicherweise zu seiner medizinischen Wirkung beitragen.

Bietet medizinische Vorteile

Sternanis wird seit Tausenden von Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet und hat in jüngerer Zeit auch Eingang in einige westliche Medizinpraktiken gefunden.

Seine zunehmende Beliebtheit ist vor allem auf seine antimikrobiellen Eigenschaften und sein pharmakologisches Potenzial zurückzuführen.

Antivirale Fähigkeiten

Eine der bekanntesten pharmakologisch relevanten Eigenschaften von Sternanis ist sein Gehalt an Shikimisäure.

Shikimisäure ist eine Verbindung mit starken antiviralen Eigenschaften. Sie ist sogar einer der Hauptwirkstoffe in Tamiflu, einem beliebten Medikament zur Behandlung der Grippe (7).

Gegenwärtig ist Sternanis die wichtigste Quelle für Shikimisäure, die für die Entwicklung pharmazeutischer Produkte verwendet wird. Da die Grippepandemie eine immer größere Bedrohung für die globale Gesundheit darstellt, steigt die Nachfrage nach Sternanis (7).

Einige Reagenzglasversuche haben auch gezeigt, dass das ätherische Öl des Sternanis andere Arten von Virusinfektionen behandeln kann, darunter Herpes simplex Typ 1 (8).

Obwohl Sternanis häufig zur Behandlung von Grippe eingesetzt wird, ist mehr Forschung nötig, um sein Potenzial zur Behandlung anderer Virusinfektionen beim Menschen besser zu verstehen.

Antimykotische Eigenschaften

Sternanis ist eine reiche Quelle für das Flavonoid Anethol. Diese Verbindung ist für den unverwechselbaren Geschmack des Gewürzes verantwortlich und hat starke antimykotische Eigenschaften.

Einige landwirtschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass trans-Anethol aus Sternanis kann das Wachstum von pathogenen Pilzen in bestimmten essbaren Pflanzen hemmen (9).

Untersuchungen im Reagenzglas deuten darauf hin, dass andere bioaktive Verbindungen im ätherischen Öl des Sternanis, wie das Terpen Linalool, die Bildung von Biofilmen und Zellwänden von infektiösen Pilzen beim Menschen unterdrücken können (10).

Um die Anwendungsmöglichkeiten von Sternanis zur Behandlung von Pilzinfektionen beim Menschen besser zu verstehen, sind weitere Forschungen notwendig.

Antibakterielle Wirkungen

Ein weiterer wichtiger medizinischer Nutzen von Sternanis ist seine Fähigkeit, das Wachstum von Bakterien zu hemmen, die für eine Vielzahl von Krankheiten verantwortlich sind.

Einige Untersuchungen haben ergeben, dass Sternanis-Extrakt gegen mehrere arzneimittelresistente pathogene Bakterien genauso wirksam ist wie Antibiotika. Dies könnte für die zukünftige Entwicklung neuer antibiotischer Medikamente besonders nützlich sein (11).

Reagenzglasstudien haben auch gezeigt, dass bioaktive Verbindungen in Sternanis bei der Behandlung von Harnwegsinfektionen, die durch verschiedene Bakterien verursacht werden, wirksam sein können (12).

In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass Sternanis-Extrakt eine gewisse Wirksamkeit bei der Reduzierung des Wachstums von E. coli in einer Petrischale, obwohl es nicht so wirksam war wie die gängigen Antibiotika-Behandlungen (13).

Derzeit beschränken sich die meisten Forschungen über die antibakteriellen Eigenschaften von Sternanis auf Tier- und Reagenzglasstudien. Um besser zu verstehen, wie dieses Gewürz für die menschliche Gesundheit eingesetzt werden kann, sind weitere Studien erforderlich.

Zusammenfassung

Sternanis hat sich in der Medizin bei der Behandlung verschiedener Pilz-, Bakterien- und Virusinfektionen bewährt.

Leicht in deine Küche einzubauen

Sternanis hat einen ausgeprägten Lakritzgeschmack, der dem von Anis oder Fenchel ähnelt, obwohl er mit keinem dieser Gewürze verwandt ist. Er lässt sich gut mit Koriander, Zimt, Kardamom und Nelken kombinieren.

In der Küche kann Sternanis ganz oder als Pulver verwendet werden.

Er wird oft in der klassischen chinesischen, vietnamesischen, indischen und nahöstlichen Küche verwendet, vor allem als Geschmacksverstärker in Brühen, Suppen und Currys.

Es ist bekannt für seine Präsenz in den chinesischen „5-Gewürze“- und indischen „Garam Masala“-Mischungen.

In der traditionellen chinesischen und volksmedizinischen Praxis wird Sternanis in Wasser zu einem Tee aufgegossen, der bei Atemwegsinfektionen, Übelkeit, Verstopfung und anderen Verdauungsproblemen hilft.

Sternanis eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von Süßspeisen und Desserts, wie z.B. gebackenen Früchten, Torten, schnellem Brot und Muffins.

Wenn du dieses Gewürz noch nie in deiner Küche verwendet hast, solltest du bedenken, dass ein wenig viel ausmacht. Beginne mit einer kleinen Menge und füge je nach Geschmack mehr hinzu, damit du nicht zu viel verwendest.

Bestreue deine nächsten Muffins mit pulverisiertem Sternanis oder gib ein paar ganze Schoten in deinen nächsten Suppentopf für einen wärmenden Geschmacksschub.

Zusammenfassung

Sternanis hat einen ausgeprägten lakritzartigen Geschmack. Er ist eine beliebte Zutat in der asiatischen Küche und kann in Suppen, Eintöpfen, Brühen, Backwaren und Desserts verwendet oder als Tee aufgegossen werden.

Mögliche Risiken

Reiner chinesischer Sternanis gilt allgemein als sicher für die meisten Menschen. Es gibt jedoch einige wenige Berichte über allergische Reaktionen (14).

Für die allgemeine Bevölkerung ist ein naher Verwandter des chinesischen Gewürzes – der hochgiftige japanische Sternanis – ein ernsthafteres Problem.

Der japanische Sternanis ist dafür bekannt, dass er starke Neurotoxine enthält, die zu schweren körperlichen Symptomen wie Krampfanfällen, Halluzinationen und Übelkeit führen können (15).

Der japanische Sternanis sieht fast genauso aus wie sein chinesisches Gegenstück und es wurde festgestellt, dass einige im Handel erhältliche Quellen von chinesischem Sternanis mit dem japanischen Gewürz vermischt sind.

Außerdem gibt es Fallberichte über schwere, möglicherweise tödliche Reaktionen auf Sternanis bei Säuglingen (16).

Es wird vermutet, dass diese Fälle auf eine unbekannte Verunreinigung mit dem japanischen Gewürz zurückzuführen sind. Es wird daher empfohlen, Sternanis nicht an Säuglinge und Kinder zu verabreichen (16).

Wenn du vorsichtig vorgehen willst, solltest du die Herkunft des Sternanis überprüfen, um sicherzugehen, dass es sich nur um die chinesische Sorte handelt.

Wenn du dir nicht 100%ig sicher bist, woher der Sternanis kommt und wie rein er ist, solltest du nicht zu viel auf einmal nehmen, um eine versehentliche Vergiftung zu vermeiden.

Zusammenfassung

Sternanis gilt im Allgemeinen als sicher, kann aber mit hochgiftigem japanischem Sternanis verunreinigt sein. Um sicherzugehen, dass das Gewürz, das du kaufst, rein ist, überprüfe immer seine Herkunft, um eine versehentliche Vergiftung zu vermeiden.

Die Quintessenz

Sternanis hat einen ausgeprägten Lakritzgeschmack, der eine Vielzahl von Gerichten verfeinern kann.

Seine starken bioaktiven Verbindungen können bei der Behandlung verschiedener Pilz-, Bakterien- und Virusinfektionen helfen.

Während der Verzehr von reinem chinesischen Sternanis in der Regel sicher ist, kann er mit japanischem Sternanis verunreinigt sein, der hochgiftig ist.

Überprüfe immer die Quelle des Gewürzes, das du kaufst, um die Reinheit sicherzustellen, und beginne mit einer kleinen Menge, um unerwünschte Reaktionen zu vermeiden.

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