Sumach ist eine beliebte Zutat in der mediterranen und nahöstlichen Küche. Außerdem wird er in der Kräutermedizin therapeutisch eingesetzt.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Sumach wissen musst, z. B. was er ist, welche gesundheitlichen Vorteile er hat und wie man ihn verwendet.
Was ist Sumach?
Sumach ist ein blühender Strauch, der zu einer Familie von Pflanzen gehört, die als Anacardiaceae. Sein wissenschaftlicher Name ist Rhus coriaria. Andere häufige Mitglieder dieser Familie sind Cashew- und Mangopflanzen (1).
Sumach gedeiht in subtropischen und gemäßigten Klimazonen und wächst auf der ganzen Welt, einschließlich verschiedener Teile des Mittelmeerraums, Asiens und Afrikas (1).
Es gibt mehr als 200 verschiedene Sumacharten, die alle zur Gattung der Sumachgewächse gehören. Rhus. Wie auch immer, Rhus coriaria – oder syrischer Sumach – ist die Sorte, die am häufigsten für kulinarische Zwecke und die Kräutermedizin angebaut wird (1).
Sumach zeichnet sich durch seine großen, dichten Büschel von leuchtend roten, erbsengroßen Früchten aus.
Die Menschen können die frischen Früchte zu Tee aufgießen, aber häufiger werden sie getrocknet und zu Pulver verarbeitet, um sie als Kräuterzusatz oder kulinarische Würze zu verwenden.
Das Sumachgewürz sollte nicht mit dem Giftsumach verwechselt werden.
Obwohl er mit dem Giftsumach verwandt ist, unterscheidet er sich deutlich von ihm. Giftsumach bildet weiß gefärbte Früchte und kann ähnliche allergische Reaktionen hervorrufen wie Giftefeu oder Gifteiche.
Zusammenfassung
Sumach ist ein blühender Strauch, der wissenschaftlich als Rhus coriaria. Die Menschen verwenden die roten Beeren als kulinarisches Gewürz und als pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel.
Mögliche Vorteile
Sumach ist wahrscheinlich am besten als kulinarisches Gewürz bekannt. Seit Jahrhunderten wird er auch in der traditionellen Kräutermedizin verwendet.
Wissenschaftliche Beweise für die Wirkung von Sumach beim Menschen gibt es nicht. Erste Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass er potenziell gesundheitsfördernd sein kann.
Enthält wichtige Nährstoffe
Das vollständige Nährstoffprofil von Sumach ist noch weitgehend unbekannt, aber einige Forschungen deuten darauf hin, dass er eine Reihe von nützlichen Nährstoffen enthält. Dazu gehören Ballaststoffe, gesunde Fette und einige wichtige Vitamine.
Eine Analyse aus dem Jahr 2014 ergab, dass getrockneter Sumach zu etwa 71% aus Kohlenhydraten, 19% aus Fett und 5% aus Eiweiß besteht (1).
Der größte Teil des Fetts im Sumach stammt von zwei bestimmten Fettarten, die als Ölsäure und Linolsäure bekannt sind (1).
Ölsäure ist eine Art von einfach ungesättigtem Fett, das häufig mit der Gesundheit des Herzens in Verbindung gebracht wird. Sie ist auch das Hauptfett in anderen pflanzlichen Lebensmitteln, wie Oliven und Avocados (2).
Linolsäure ist eine Art essentielles mehrfach ungesättigtes Fett, das an der Aufrechterhaltung gesunder Haut und Zellmembranen beteiligt ist (3).
Eine chemische Analyse frischer Sumachfrüchte aus dem Jahr 2004 ergab, dass über 14% davon aus Ballaststoffen bestehen, einem Nährstoff, der die Gesundheit der Verdauung unterstützt (1, 4).
Es gibt nur sehr wenige Daten über den genauen Mikronährstoffgehalt von Sumach, aber einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass er zumindest Spuren verschiedener essentieller Nährstoffe enthält, darunter die Vitamine C, B6, B1 und B2 (1).
Reich an Antioxidantien
Sumach ist reich an einer Vielzahl von Antioxidantien. Experten glauben, dass dies der Hauptgrund für das breite therapeutische Potenzial von Sumach ist.
Sumach enthält eine Vielzahl von chemischen Verbindungen mit starker antioxidativer Wirkung, darunter Tannine, Anthocyane und Flavonoide (1).
Antioxidantien schützen deine Zellen vor Schäden und reduzieren oxidativen Stress im Körper.
Es gibt auch Hinweise darauf, dass Antioxidantien in Lebensmitteln wie Sumach eine Rolle bei der Verringerung von Entzündungen spielen können. Sie können dazu beitragen, entzündliche Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs zu verhindern (5).
Kann einen ausgeglichenen Blutzucker fördern
Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Sumach ein wirksames Mittel zur Steuerung des Blutzuckerspiegels bei Menschen mit Typ-2-Diabetes sein könnte.
Eine Studie aus dem Jahr 2014 mit 41 Diabetikern untersuchte die Auswirkungen einer täglichen Dosis von 3 Gramm Sumach auf den Blutzucker und den Gehalt an Antioxidantien (6).
Am Ende der dreimonatigen Studie hatte die Gruppe, die das Sumach-Präparat erhielt, im Vergleich zu denjenigen, die ein Placebo einnahmen, deutlich bessere durchschnittliche Blutzucker- und Antioxidantienwerte (6).
In einer anderen ähnlichen Studie wurde eine Gruppe von 41 Diabetikern gebeten, drei Monate lang täglich eine Dosis von 3 Gramm Sumachpulver einzunehmen (7).
In der Sumach-Gruppe sank das zirkulierende Insulin um 25 %, was darauf hindeutet, dass ihre Insulinsensitivität durch die Sumach-Ergänzung gestiegen sein könnte (7).
Zum jetzigen Zeitpunkt müssen Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler noch mehr forschen, um herauszufinden, wie Sumach am besten in einen Pflegeplan für das Diabetesmanagement passt.
Kann Muskelschmerzen lindern
In einer Studie aus dem Jahr 2016 wurde 40 gesunden Menschen ein Sumachgetränk oder ein Placebo verabreicht, um das Potenzial von Sumach zur Linderung von Muskelschmerzen zu untersuchen.
Am Ende der 4-wöchigen Studie berichtete die Gruppe, die das Sumachgetränk erhalten hatte, über deutlich weniger trainingsbedingte Muskelschmerzen als die Gruppe, die das Placebogetränk erhalten hatte (8).
In der Sumach-Gruppe stieg auch der Gehalt an zirkulierenden Antioxidantien deutlich an. Die Studienautoren vermuten, dass dies die Ursache für die beobachtete Schmerzlinderung sein könnte (8).
Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, ist weitere Forschung nötig, um zu verstehen, wie Menschen Sumach zur Linderung von Muskelschmerzen oder zur Unterstützung der sportlichen Leistung in größeren Populationen einsetzen können.
Zusammenfassung
Sumach enthält eine Vielzahl von Nährstoffen und Antioxidantien, die eine Rolle bei der Senkung des Blutzuckerspiegels und der Linderung von Muskelschmerzen spielen können.
Mögliche Nachteile und Sicherheitsvorkehrungen
Sumach hat eine gute Erfolgsbilanz in puncto Sicherheit, denn in den verfügbaren klinischen Studien wurden keine unerwünschten Wirkungen berichtet.
Da Sumach jedoch mit Cashewnüssen und Mango verwandt ist, sollten Menschen mit Allergien gegen diese Lebensmittel Sumach meiden, um mögliche allergische Reaktionen zu vermeiden.
Da Sumach den Blutzucker senken kann, wird er auch nicht empfohlen, wenn du Medikamente nimmst, die den Blutzucker senken.
Außerdem ist es sehr wichtig, dass du Sumach nicht mit Giftsumach verwechselst.
Giftsumach, oder Toxicodendron vernixproduziert weiße Früchte, im Gegensatz zu den rot gefärbten Früchten der essbaren Sumachpflanze.
Giftsumach kann entzündete, juckende Quaddeln auf der Haut verursachen. Man sollte ihn niemals verschlucken.
Da es für Ungeübte schwierig sein kann, zwischen Sumach und Giftsumach zu unterscheiden, solltest du keinen Sumach selbst sammeln.
Zusammenfassung
Sumach ist im Allgemeinen ungefährlich, kann aber bei bestimmten Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. Verwechsle ihn nicht mit Giftsumach.
Wie zu verwenden
Sumach ist ein unverwechselbares Gewürz, das du in Speisen oder als Kräutermedizin verwenden kannst.
Kulinarische Verwendung
Am häufigsten wird Sumach als Gewürz verwendet.
Wie viele andere kulinarische Gewürze auch, kann Sumach den Geschmack und die Farbe einer Vielzahl von Gerichten verbessern. Besonders beliebt ist er in der nahöstlichen und mediterranen Küche.
Sumach hat eine satte rote Farbe, einen zitrusähnlichen Duft und einen ausgeprägt säuerlichen Geschmack, der dem von Zitronensaft ähnelt. Manchmal wird er für ein süß-saures Getränk verwendet, das als Sumachlimonade bekannt ist.
Getrocknet und gemahlen hat Sumach eine grobe, körnige Textur. Gemahlener Sumach verleiht vielen Gerichten wie gegrilltem Fleisch und Gemüse, Getreide, Backwaren und Desserts Säure, Leuchtkraft und Farbe.
Häufig wird er verwendet, um den Geschmack von Gewürzmischungen, Soßen und Dressings zu verbessern. Es ist ein wichtiger Bestandteil der klassischen mediterranen Gewürzmischung, die als Za’atar bekannt ist.
Pflanzliche Ergänzungen
Sumach ist im Handel als pflanzliches Ergänzungsmittel erhältlich. In der Regel wird er in Form von Kapseln eingenommen, du kannst ihn aber auch als Tee oder Tinktur zu dir nehmen.
Da es an Daten mangelt, gibt es keine eindeutig festgelegte Dosis für die medizinische Anwendung von Sumach. Die klinische Forschung hat jedoch gezeigt, dass Dosen von bis zu 3 Gramm pro Tag sicher sind.
Wenn du ein Nahrungsergänzungsmittel oder ein pflanzliches Präparat kaufst, solltest du dich für solche entscheiden, die von unabhängigen Organisationen wie NSF International oder U.S. Pharmacopoeia auf Reinheit und Wirksamkeit geprüft wurden.
Sprich immer mit deinem Arzt oder deiner Ärztin, bevor du Sumach zu deinem Wellnessprogramm hinzufügst, um sicherzustellen, dass sie sicher und für dich geeignet sind.
Zusammenfassung
Du kannst Sumach verwenden, um den Geschmack deiner Lieblingsgerichte zu verbessern oder ihn als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.
Die Quintessenz
Sumach ist eine Pflanze, die auf der ganzen Welt wächst. Er zeichnet sich durch seine großen, roten Beeren aus.
Die Menschen trocknen und pulverisieren diese Beeren, um sie als Kräutermedizin oder kulinarisches Gewürz zu verwenden.
Sumach ist reich an einer Vielzahl von Nährstoffen und antioxidativen Verbindungen. Erste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass er zur Blutzuckerkontrolle und zur Linderung von durch Sport verursachten Muskelschmerzen beitragen kann. Es sind jedoch noch weitere Untersuchungen erforderlich.
Sumach findest du wahrscheinlich im Gewürz- oder Ergänzungsregal deines Supermarktes. Verwende ihn in der Küche, um den Säuregehalt von Fleisch, Getreide und Gemüse zu erhöhen.
Wenn du ihn als Medikament verwenden willst, solltest du deinen Arzt konsultieren, um sicherzustellen, dass er für dich geeignet ist.
