Swai-Fisch ist sowohl erschwinglich als auch wohlschmeckend.
Er wird normalerweise aus Vietnam importiert und ist in den letzten Jahrzehnten in den USA immer häufiger erhältlich und beliebt.
Viele Menschen, die Swai essen, sind sich jedoch nicht bewusst, dass die Produktion in überfüllten Fischfarmen problematisch ist.
In diesem Artikel erfährst du die Fakten über Swai-Fisch und kannst entscheiden, ob du ihn essen oder meiden solltest.
Was ist Swai und woher kommt er?
Swai ist ein weißfleischiger, feuchter Fisch, der eine feste Konsistenz und einen neutralen Geschmack hat. Daher nimmt er leicht den Geschmack anderer Zutaten an (1).
Nach Angaben der US National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) ist der Swai der sechstbeliebteste Fisch der Nation (2).
Er ist im asiatischen Mekong-Fluss heimisch. Der Swai, der den Verbrauchern angeboten wird, wird jedoch meist in Fischfarmen in Vietnam produziert (1).
Tatsächlich ist die Swai-Produktion im vietnamesischen Mekong-Delta eine der größten Süßwasserfisch-Zuchtindustrien weltweit (3).
Früher wurde der in die USA eingeführte Swai als asiatischer Wels bezeichnet. Im Jahr 2003 erließ die US Food and Drug Administration (FDA) ein Gesetz, das nur noch Fische aus dem Ictaluridae Familie, der den Amerikanischen Wels einschließt, aber nicht den Swai, kann als Wels gekennzeichnet oder beworben werden (4).
Der Swai gehört zu einer separaten, aber verwandten Familie namens Pangasiidaeund der wissenschaftliche Name für sie ist Pangasius hypophthalmus.
Andere Namen für den Swai und ähnliche Arten sind Panga, Pangasius, Sutchi, Cremedory, gestreifter Wels, vietnamesischer Wels, Tra, Basa und – obwohl er kein Hai ist – schillernder Hai und Siamesischer Hai.
Zusammenfassung
Der Swai ist ein weißfleischiger, geschmacksneutraler Fisch, der normalerweise aus vietnamesischen Fischfarmen importiert wird. Früher wurde er als asiatischer Wels bezeichnet, aber die US-Gesetze erlauben die Verwendung dieses Namens nicht mehr. Der Amerikanische Wels gehört zu einer anderen Familie als der Swai, aber sie sind verwandt.
Nährwert
Der Verzehr von Fisch wird allgemein empfohlen, da er mageres Eiweiß und herzgesunde Omega-3-Fette liefert.
Der Proteingehalt von Swai ist im Vergleich zu anderen gängigen Fischen durchschnittlich, aber er bietet sehr wenig Omega-3-Fett (1, 5).
Eine 4-Unzen-Portion (113 Gramm) ungekochter Swai enthält (5, 6, 7, 8):
- Kalorien: 70
- Eiweiß: 15 Gramm
- Fett: 1,5 Gramm
- Omega-3-Fett: 11 mg
- Cholesterin: 45 Gramm
- Kohlenhydrate: 0 Gramm
- Natrium: 350 mg
- Niacin: 14% der täglichen Referenzzufuhr (RDI)
- Vitamin B12: 19% der RDI
- Selen: 26% des RDI
Zum Vergleich: Die gleiche Portion Lachs enthält 24 Gramm Protein und 1.200-2.400 mg Omega-3-Fett, während amerikanischer Wels 15 Gramm Protein und 100-250 mg Omega-3-Fett in 4 Unzen (113 Gramm) enthält (9, 10, 11).
Der Natriumgehalt in Swai kann höher oder niedriger sein als oben angegeben, je nachdem, wie viel Natriumtripolyphosphat, ein Zusatzstoff zur Feuchtigkeitsspeicherung, bei der Verarbeitung verwendet wird (1).
Swai ist eine ausgezeichnete Selenquelle und eine gute Quelle für Niacin und Vitamin B12. Die Mengen können jedoch variieren, je nachdem, womit der Fisch gefüttert wird (5, 8).
Swai ernähren sich nicht besonders gesund. Sie werden normalerweise mit Reiskleie, Soja, Raps und Fischnebenprodukten gefüttert. Die Soja- und Rapsprodukte sind häufig gentechnisch verändert, was eine umstrittene Praxis ist (1, 3, 12).
Zusammenfassung
Der Nährwert von Swai ist mäßig: Er enthält eine ordentliche Menge an Eiweiß, aber nur wenig Omega-3-Fett. Die wichtigsten Vitamine und Mineralstoffe sind Selen, Niacin und Vitamin B12. Die Verwendung eines Zusatzstoffes, der den Swai feucht hält, erhöht seinen Natriumgehalt.
Bedenken gegen die Swai-Fischzucht
Die Auswirkungen von Swai-Fischfarmen auf das Ökosystem sind ein großes Problem (13).
Das Seafood Watch Programm des Monterey Bay Aquariums listet Swai als einen Fisch auf, der gemieden werden sollte, da einige Swai-Fischfarmen Abfallprodukte erzeugen, die illegal in Flüsse verklappt werden (3).
Die unsachgemäße Entsorgung des Abwassers ist besonders besorgniserregend, weil in Swai-Fischfarmen viele chemische Mittel eingesetzt werden, darunter Desinfektionsmittel, Antiparasitika und Antibiotika.
Ein weiteres Problem ist die Quecksilberverunreinigung. Einige Studien haben akzeptable Quecksilberwerte in Swai aus Vietnam und anderen südöstlichen und südlichen Gebieten Asiens festgestellt (14, 15, 16).
Andere Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass der Quecksilbergehalt in Swai bei 50% der untersuchten Proben über dem von der Weltgesundheitsorganisation empfohlenen Grenzwert liegt (17).
Diese Herausforderungen legen nahe, dass die Wasserqualität in den Swai-Fischfarmen verbessert und die Qualität der Fische während des Importprozesses besser kontrolliert werden muss.
Zusammenfassung
Das Seafood Watch Programm des Monterey Bay Aquariums rät, Swai zu meiden, weil in den Fischfarmen viele chemische Mittel eingesetzt werden, die das Wasser in der Nähe verschmutzen können. Einige, aber nicht alle, Analysen deuten darauf hin, dass Swai auch hohe Quecksilberwerte aufweisen kann.
Antibiotika werden bei der Produktion stark eingesetzt
Wenn Swai und andere Fische in überfüllten Fischfarmen gezüchtet werden, steigt das Risiko von Infektionskrankheiten bei den Fischen.
In einer Studie waren 70-80 % der Swai-Proben, die nach Polen, Deutschland und in die Ukraine exportiert wurden, kontaminiert mit Vibrio Bakterien, eine Mikrobe, die häufig bei Lebensmittelvergiftungen durch Schalentiere beim Menschen vorkommt (15).
Um bakterielle Infektionen zu bekämpfen, werden den Schwänen oft regelmäßig Antibiotika und andere Medikamente verabreicht. Das hat jedoch auch Nachteile. Rückstände von Antibiotika können in den Fischen verbleiben, und die Medikamente können in nahe gelegene Gewässer gelangen (18).
In einer Studie über importierte Meeresfrüchte wurden die Grenzwerte für Drogenrückstände am häufigsten bei Swai und anderen asiatischen Meeresfrüchten überschritten. Vietnam wies unter den Ländern, die Fisch exportieren, die meisten Verstöße gegen Drogenrückstände auf (19).
Tatsächlich wurden 84.000 Pfund gefrorener Swai-Fischfilets, die aus Vietnam importiert und in den USA vertrieben wurden, zurückgerufen, weil die US-Anforderungen zur Untersuchung des Fisches auf Arzneimittelrückstände und andere Schadstoffe nicht erfüllt wurden (20).
Und selbst wenn der Fisch ordnungsgemäß kontrolliert wird und die Rückstände von Antibiotika und anderen Medikamenten unter den gesetzlichen Grenzwerten liegen, kann ihre häufige Verwendung die Resistenz der Bakterien gegen die Medikamente fördern (18).
Einige dieser Antibiotika werden auch zur Behandlung menschlicher Infektionen eingesetzt. Wenn sie übermäßig eingesetzt werden und die Bakterien gegen sie resistent werden, könnten Menschen ohne wirksame Behandlungen für bestimmte Krankheiten dastehen (18, 21).
Zusammenfassung
Antibiotika werden häufig zur Bekämpfung von Infektionen in überfüllten Swai-Fischfarmen eingesetzt. Ein übermäßiger Einsatz von Antibiotika erhöht das Risiko einer bakteriellen Resistenz gegen sie, was wiederum die Wirksamkeit der Medikamente beim Menschen verringern könnte.
Du isst vielleicht unwissentlich Swai
Du könntest in Restaurants Swai bestellen, ohne es zu wissen.
In einer Studie von Oceana, einer internationalen Organisation zum Schutz der Meere, war Swai eine der drei Fischarten, die am häufigsten durch teureren Fisch ersetzt wurden.
Tatsächlich wurde Swai als 18 verschiedene Fischarten verkauft – am häufigsten fälschlicherweise als Barsch, Zackenbarsch oder Seezunge bezeichnet (22).
Solche Fehletikettierungen können in Restaurants, Supermärkten und Verarbeitungsbetrieben für Meeresfrüchte vorkommen. Manchmal ist diese falsche Kennzeichnung vorsätzlicher Betrug, da Swai billig ist. Manchmal ist es aber auch unbeabsichtigt.
Meeresfrüchte haben oft einen langen Weg vom Fang bis zum Kauf hinter sich, was die Rückverfolgung ihrer Herkunft erschwert.
Für Restaurantbesitzer gibt es zum Beispiel keine einfache Möglichkeit zu überprüfen, ob der gekaufte Fisch auch das ist, was auf der Verpackung steht.
Und wenn eine Fischart nicht gekennzeichnet ist, z. B. wenn du ein Fischsandwich in einem Restaurant bestellst, in dem die Fischart nicht angegeben ist, könnte es sich um Swai handeln.
Bei einer Untersuchung von Fischprodukten, die in 37 Restaurants in einer Stadt im Südosten der USA serviert wurden, waren etwa 67 % der Gerichte, die auf der Speisekarte einfach als „Fisch“ aufgeführt waren, Swai (23).
Zusammenfassung
Swai wird manchmal absichtlich oder versehentlich als eine andere Fischart, wie Barsch, Zackenbarsch oder Seezunge, bezeichnet. Außerdem geben Restaurants bei manchen Gerichten die Fischart nicht an. Es ist also gut möglich, dass du Swai gegessen hast, auch wenn du es nicht wusstest.
Eine vernünftige Herangehensweise an Swai und bessere Alternativen
Wenn du Swai magst, kaufe Marken, die von einer unabhängigen Organisation wie dem Aquaculture Stewardship Council ökologisch zertifiziert sind. Bei solchen Marken befindet sich das Logo der Zertifizierungsstelle in der Regel auf der Verpackung.
Die Zertifizierung zeigt an, dass Anstrengungen unternommen werden, um Schadstoffe zu reduzieren, die zum Klimawandel beitragen und die Wasserqualität beeinträchtigen können (24).
Außerdem solltest du keinen rohen oder zu wenig gekochten Swai essen. Koche den Fisch auf eine Innentemperatur von 145℉ (62,8℃), um potenziell schädliche Bakterien abzutöten, wie z. B. Vibrio.
Wenn du dich entscheidest, auf Swai zu verzichten, gibt es viele gute Alternativen. Wenn du Fisch mit weißer Schale möchtest, kannst du u.a. wild gefangenen US-Wels, pazifischen Kabeljau (aus den USA und Kanada), Schellfisch, Seezunge oder Flunder verwenden (25).
Zu den besten Fischen mit hohem Omega-3-Gehalt, die kein übermäßiges Quecksilber enthalten, gehören Wildlachs, Sardinen, Hering, Sardellen, Pazifische Austern und Süßwasserforellen (11).
Schließlich solltest du eine Vielzahl verschiedener Fischsorten essen und nicht immer nur dieselbe Sorte. Das hilft, die Risiken zu verringern, die durch eine übermäßige Belastung mit potenziell schädlichen Schadstoffen in einer Fischart entstehen können.
Zusammenfassung
Wenn du Swai isst, wähle eine Marke mit einem Öko-Zertifizierungssiegel, z. B. vom Aquaculture Stewardship Council, und koche ihn gut durch, um ihn abzutöten. Vibrio und andere schädliche Bakterien. Gesunde Alternativen zu Swai sind Schellfisch, Seezunge, Lachs und viele andere.
Die Quintessenz
Swai-Fisch hat ein mittelmäßiges Nährwertprofil und sollte am besten vermieden werden.
Er wird aus dicht gepackten Fischfarmen importiert, in denen Chemikalien und Antibiotika im Übermaß eingesetzt werden, was zu Wasserverschmutzung und gesundheitlichen Problemen führt.
Manchmal wird er falsch etikettiert und als höherwertiger Fisch verkauft. Wenn du ihn isst, wähle eine Marke mit einem Öko-Zertifikat.
Generell ist es am besten, eine Vielzahl verschiedener Fischarten zu essen. Gesunde Alternativen zu Swai sind Schellfisch, Seezunge, Lachs und viele andere.
