Top 9 Lebensmittel, die am wahrscheinlichsten eine Lebensmittelvergiftung verursachen

Eine Lebensmittelvergiftung tritt auf, wenn Menschen Lebensmittel verzehren, die mit schädlichen Bakterien, Parasiten, Viren oder Toxinen verunreinigt sind.

Sie wird auch als Lebensmittelvergiftung bezeichnet und kann eine Reihe von Symptomen hervorrufen, am häufigsten Magenkrämpfe, Durchfall, Erbrechen, Übelkeit und Appetitlosigkeit.

Schwangere Frauen, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit chronischen Krankheiten haben ein höheres Risiko, an einer Lebensmittelvergiftung zu erkranken.

Bestimmte Lebensmittel können eher eine Lebensmittelvergiftung verursachen als andere, vor allem wenn sie unsachgemäß gelagert, zubereitet oder gekocht werden.

Hier sind die 9 Lebensmittel, die am ehesten zu einer Lebensmittelvergiftung führen können.

1. Geflügel

Rohes und nicht ausreichend gegartes Geflügel wie Huhn, Ente und Pute birgt ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen.

Dies ist hauptsächlich auf zwei Arten von Bakterien zurückzuführen, Campylobacter und Salmonellendie häufig in den Eingeweiden und Federn dieser Vögel zu finden sind.

Diese Bakterien kontaminieren frisches Geflügelfleisch oft während des Schlachtprozesses und können so lange überleben, bis sie durch Kochen abgetötet werden (1, 2).

Untersuchungen aus Großbritannien, den USA und Irland haben ergeben, dass 41-84% der in Supermärkten verkauften rohen Hähnchen mit folgenden Stoffen kontaminiert waren Campylobacter Bakterien und 4-5% waren kontaminiert mit Salmonellen (3, 4, 5).

Die Raten von Campylobacter Kontamination waren bei rohem Putenfleisch etwas geringer und lagen zwischen 14 und 56 %, während die Kontaminationsrate bei rohem Entenfleisch 36 % betrug (6, 7, 8).

Die gute Nachricht ist, dass diese schädlichen Bakterien zwar auf rohem Geflügel leben können, aber vollständig eliminiert werden, wenn das Fleisch gründlich gegart wird.

Um das Risiko zu verringern, solltest du sicherstellen, dass Geflügelfleisch vollständig durchgegart ist, rohes Fleisch nicht waschen und darauf achten, dass rohes Fleisch nicht mit Küchenutensilien, Küchenoberflächen, Schneidebrettern und anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt, da dies zu einer Kreuzkontamination führen kann (9).

Zusammenfassung

Rohes und nicht ausreichend gegartes Geflügel ist eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen. Um dein Risiko zu verringern, solltest du Hühner-, Enten- und Putenfleisch gründlich durchgaren. So werden alle schädlichen Bakterien abgetötet.

2. Gemüse und Blattgemüse

Gemüse und Blattgemüse sind eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen, besonders wenn sie roh gegessen werden.

Tatsächlich haben Obst und Gemüse eine Reihe von Lebensmittelvergiftungen verursacht, vor allem Kopfsalat, Spinat, Kohl, Sellerie und Tomaten (10).

Gemüse und Blattgemüse können mit schädlichen Bakterien kontaminiert werden, z. B. mit E. coli, Salmonellen und Listeria. Dies kann auf verschiedenen Stufen der Lieferkette auftreten.

Verunreinigungen können durch unsauberes Wasser und schmutzige Abwässer entstehen, die in den Boden sickern können, auf dem Obst und Gemüse angebaut werden (11).

Sie kann auch durch schmutzige Verarbeitungsgeräte und unhygienische Praktiken bei der Lebensmittelzubereitung entstehen. Blattgemüse ist besonders riskant, weil es oft roh verzehrt wird (12).

Tatsächlich wurden zwischen 1973 und 2012 85% der Lebensmittelvergiftungen in den USA, die durch Blattgemüse wie Kohl, Grünkohl, Salat und Spinat verursacht wurden, auf Lebensmittel zurückgeführt, die in einem Restaurant oder einer Catering-Einrichtung zubereitet wurden (13).

Um dein Risiko zu minimieren, solltest du Salatblätter vor dem Verzehr immer gründlich waschen. Kaufe keine Tüten mit Salatmischungen, die verdorbene, matschige Blätter enthalten, und vermeide vorbereitete Salate, die bei Zimmertemperatur gelagert wurden.

Zusammenfassung

Gemüse und Blattgemüse können oft schädliche Bakterien enthalten, wie zum Beispiel E. coli, Salmonellen und Listeria. Um dein Risiko zu verringern, solltest du Gemüse und Salatblätter immer waschen und nur abgepackte Salate kaufen, die gekühlt wurden.

3. Fisch und Schalentiere

Fisch und Schalentiere sind eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen.

Bei Fisch, der nicht bei der richtigen Temperatur gelagert wurde, besteht ein hohes Risiko, dass er mit Histamin kontaminiert ist, einem Gift, das von Bakterien im Fisch produziert wird.

Histamin wird durch normale Kochtemperaturen nicht zerstört und führt zu einer Art von Lebensmittelvergiftung, die als Scombroid-Vergiftung bekannt ist. Sie verursacht eine Reihe von Symptomen wie Übelkeit, Keuchen und Anschwellen von Gesicht und Zunge (14, 15).

Eine andere Art der Lebensmittelvergiftung, die durch verunreinigten Fisch verursacht wird, ist die Ciguatera-Fischvergiftung (CFP). Sie wird durch ein Toxin namens Ciguatoxin verursacht, das vor allem in warmen, tropischen Gewässern vorkommt.

Schätzungen zufolge erkranken jedes Jahr mindestens 10.000-50.000 Menschen, die in tropischen Gebieten leben oder diese besuchen, an CFP. Wie Histamin wird es durch normale Kochtemperaturen nicht zerstört, so dass die schädlichen Giftstoffe auch nach dem Kochen vorhanden sind (16).

Muscheln wie Venusmuscheln, Miesmuscheln, Austern und Jakobsmuscheln bergen ebenfalls das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Algen, die von Muscheln verzehrt werden, produzieren viele Giftstoffe, die sich im Fleisch der Muscheln ansammeln können und eine Gefahr für den Menschen darstellen, wenn er die Muscheln verzehrt (17).

Im Laden gekaufte Muscheln sind in der Regel unbedenklich zu essen. Muscheln, die in unkontrollierten Gebieten gefangen werden, können jedoch aufgrund von Verunreinigungen aus Abwässern, Regenwasserabflüssen und Klärgruben unsicher sein.

Um dein Risiko zu verringern, solltest du im Laden gekaufte Meeresfrüchte kaufen und sie vor dem Kochen kühl lagern. Achte darauf, dass der Fisch durchgebraten ist, und koche Muscheln und Austern, bis sich die Schalen öffnen. Wirf die Schalen, die sich nicht öffnen, weg.

Zusammenfassung

Fisch und Schalentiere sind eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen, da sie Histamin und Toxine enthalten. Um das Risiko zu verringern, solltest du nur im Laden gekaufte Meeresfrüchte verwenden und sie vor dem Verzehr kühl lagern.

4. Reis

Reis ist eine der ältesten Getreidesorten und ein Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung. Allerdings ist er ein Hochrisikonahrungsmittel, wenn es um Lebensmittelvergiftungen geht.

Ungekochter Reis kann mit Sporen von Bakterien kontaminiert sein. Bacillus cereus, ein Bakterium, das Toxine produziert, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Diese Sporen können unter trockenen Bedingungen leben. Sie können zum Beispiel in einer Packung ungekochten Reises in deiner Speisekammer überleben. Sie können auch den Kochvorgang überleben (18).

Wenn gekochter Reis bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, wachsen diese Sporen zu Bakterien heran, die in der warmen, feuchten Umgebung gedeihen und sich vermehren. Je länger Reis bei Zimmertemperatur steht, desto wahrscheinlicher ist es, dass er nicht mehr genießbar ist (19).

Um das Risiko zu verringern, solltest du den Reis sofort nach dem Kochen servieren und Reisreste nach dem Kochen so schnell wie möglich in den Kühlschrank stellen. Wenn du gekochten Reis wieder aufwärmst, achte darauf, dass er durch und durch dampfend heiß ist (19).

Zusammenfassung

Reis ist ein Lebensmittel mit hohem Risiko aufgrund von Bacillus cereus. Die Sporen dieses Bakteriums können in ungekochtem Reis leben und wachsen und sich vermehren, sobald der Reis gekocht wird. Um das Risiko zu verringern, solltest du Reis essen, sobald er gekocht ist, und Reste sofort im Kühlschrank aufbewahren.

5. Wurstwaren

Wurstwaren wie Schinken, Speck, Salami und Hot Dogs können eine Quelle für Lebensmittelvergiftungen sein.

Sie können mit schädlichen Bakterien kontaminiert sein, darunter Listeria und Staphylococcus aureus in verschiedenen Phasen der Verarbeitung und Herstellung.

Die Kontamination kann direkt durch den Kontakt mit kontaminiertem rohem Fleisch oder durch mangelnde Hygiene des Personals in Feinkostläden, schlechte Reinigungspraktiken und Kreuzkontaminationen durch unsaubere Geräte wie z. B. Schneidemesser erfolgen (20, 21).

Die gemeldeten Raten von Listeria in Rind-, Puten-, Hühner-, Schinken- und Pastetenscheiben liegen zwischen 0-6% (22, 23, 24, 25).

Von allen Todesfällen, die durch Listerien-kontaminierten Wurstwaren wurden 83% durch Wurstwaren verursacht, die an den Wurstwarentheken geschnitten und verpackt wurden, während 17% durch vorverpackte Wurstwaren verursacht wurden (26).

Es ist wichtig zu wissen, dass jedes Fleisch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung birgt, wenn es nicht richtig gekocht oder gelagert wird.

Hotdogs, Hackfleisch, Würstchen und Speck sollten gut durchgegart sein und sofort nach dem Kochen verzehrt werden. Aufgeschnittenes Mittagsfleisch sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis es verzehrfertig ist.

Zusammenfassung

Wurstwaren wie Schinken, Salami und Hot Dogs können mit Bakterien kontaminiert sein, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Es ist wichtig, Wurstwaren im Kühlschrank zu lagern und das Fleisch vor dem Verzehr gründlich zu kochen.

6. Unpasteurisierte Milchprodukte

Bei der Pasteurisierung wird eine Flüssigkeit oder ein Lebensmittel erhitzt, um schädliche Mikroorganismen abzutöten.

Lebensmittelhersteller pasteurisieren Molkereiprodukte wie Milch und Käse, um sie für den Verzehr sicher zu machen. Die Pasteurisierung tötet schädliche Bakterien und Parasiten ab, wie zum Beispiel Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria und Salmonellen.

Tatsächlich ist der Verkauf von unpasteurisierter Milch und Milchprodukten in 20 US-Bundesstaaten illegal (27).

Zwischen 1993 und 2006 gab es in den USA mehr als 1.500 Fälle von Lebensmittelvergiftungen, 202 Krankenhausaufenthalte und zwei Todesfälle, die auf den Verzehr von Milch oder Käse aus unpasteurisierter Milch zurückzuführen waren (28).

Außerdem ist es mindestens 150 Mal wahrscheinlicher, dass unpasteurisierte Milch eine Lebensmittelvergiftung verursacht und 13 Mal wahrscheinlicher, dass sie zu einem Krankenhausaufenthalt führt als pasteurisierte Milchprodukte (29).

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch unpasteurisierte Milchprodukte zu minimieren, solltest du nur pasteurisierte Produkte kaufen. Lagere alle Milchprodukte bei oder unter 5°C (40°F) und wirf Milchprodukte weg, die ihr Haltbarkeitsdatum überschritten haben (30, 31).

Zusammenfassung

Beim Pasteurisieren werden Lebensmittel und Flüssigkeiten erhitzt, um schädliche Mikroorganismen wie z.B. Bakterien abzutöten. Unpasteurisierte Milchprodukte werden mit einem hohen Risiko von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht.

7. Eier

Eier sind zwar unglaublich nahrhaft und vielseitig, aber sie können auch eine Quelle für Lebensmittelvergiftungen sein, wenn sie roh oder unzureichend gegart verzehrt werden.

Das liegt daran, dass Eier Träger von Salmonellen Bakterien, die sowohl die Eierschale als auch das Innere des Eies kontaminieren können (32).

In den 1970er und 1980er Jahren waren kontaminierte Eier eine Hauptquelle für Salmonellen Vergiftungen in den USA. Die gute Nachricht ist, dass seit 1990 Verbesserungen in der Verarbeitung und Produktion von Eiern vorgenommen wurden, was zu weniger Salmonellen Ausbrüche (33).

Trotzdem wird jedes Jahr Salmonellen-kontaminierte Eier verursachen nach Angaben der US Food and Drug Administration (FDA) etwa 79.000 Fälle von Lebensmittelvergiftungen und 30 Todesfälle (34).

Um dein Risiko zu verringern, solltest du keine Eier mit rissiger oder schmutziger Schale verzehren. Wenn möglich, wähle pasteurisierte Eier in Rezepten, die rohe oder leicht gekochte Eier verlangen.

Zusammenfassung

Rohe und unzureichend gekochte Eier können die Salmonellen Bakterien. Wähle wenn möglich pasteurisierte Eier und vermeide Eier mit rissiger oder schmutziger Schale.

8. Obst

Eine Reihe von Obstprodukten, darunter Beeren, Melonen und vorbereitete Obstsalate, wurden mit Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht.

Auf dem Boden wachsende Früchte wie Cantaloupe (Felsenmelone), Wassermelone und Honigmelone haben ein hohes Risiko, Lebensmittelvergiftungen zu verursachen, weil sie Listeria Bakterien, die auf der Schale wachsen und auf das Fleisch übergehen können (35).

Zwischen 1973 und 2011 gab es in den USA 34 gemeldete Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen im Zusammenhang mit Melonen. Dies führte zu 3.602 gemeldeten Krankheitsfällen, 322 Krankenhausaufenthalten und 46 Todesfällen.

Cantaloupes waren für 56% der Ausbrüche verantwortlich, Wassermelonen für 38% und Honigmelonen für 6% (36).

Cantaloupe ist aufgrund ihrer rauen, netzartigen Schale eine besonders risikoreiche Frucht, die Listeria und andere Bakterien. Das macht es schwierig, die Bakterien vollständig zu entfernen, selbst bei der Reinigung (37).

Frische und gefrorene Beeren wie Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren sind auch eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen durch schädliche Viren und Bakterien, insbesondere das Hepatitis-A-Virus.

Zu den Hauptursachen für die Verunreinigung von Beeren gehören der Anbau in verunreinigtem Wasser, schlechte Hygienepraktiken der Beerenpflücker und die Kreuzkontamination mit infizierten Beeren während der Verarbeitung (38).

Das Waschen von Obst vor dem Verzehr kann das Risiko verringern, ebenso wie das Kochen. Wenn du Melone isst, achte darauf, dass du die Schale wäschst. Iss das Obst, sobald es aufgeschnitten ist, oder lege es in den Kühlschrank. Vermeide abgepackte Obstsalate, die nicht gekühlt oder im Kühlschrank gelagert wurden.

Zusammenfassung

Obst birgt ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen, besonders Melone und Beeren. Wasche Obst immer vor dem Verzehr und iss frisch geschnittenes Obst sofort oder bewahre es im Kühlschrank auf.

9. Sprossen

Rohe Sprossen jeglicher Art, einschließlich Alfalfa-, Sonnenblumen-, Mungobohnen- und Kleesprossen, gelten als hochgradig gefährdet, eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen.

Das liegt vor allem an der Anwesenheit von Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listeria.

Die Samen brauchen warme, feuchte und nährstoffreiche Bedingungen, damit die Sprossen wachsen können. Diese Bedingungen sind ideal für das schnelle Wachstum von Bakterien.

Von 1998 bis 2010 wurden in den USA 33 Krankheitsausbrüche durch Saatgut und Bohnensprossen dokumentiert, von denen 1.330 Menschen betroffen gewesen sein sollen (39).

Im Jahr 2014 wurden Bohnensprossen, die mit Salmonellen Bakterien verursachten bei 115 Menschen eine Lebensmittelvergiftung, von denen ein Viertel ins Krankenhaus eingeliefert wurde (40).

Die FDA rät schwangeren Frauen, den Verzehr von rohen Sprossen jeglicher Art zu vermeiden. Der Grund dafür ist, dass schwangere Frauen besonders anfällig für die Auswirkungen von schädlichen Bakterien sind (41).

Glücklicherweise hilft das Kochen von Sprossen, alle schädlichen Mikroorganismen abzutöten und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.

Zusammenfassung

Sprossen wachsen in feuchten, warmen Bedingungen und sind ein ideales Umfeld für das Wachstum von Bakterien. Das Kochen von Sprossen kann helfen, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.

Wie du dein Risiko für Lebensmittelvergiftungen reduzierst

Hier sind einige einfache Tipps, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren:

• Achte auf gute Hygiene: Wasche deine Hände mit Seife und heißem Wasser, bevor du Lebensmittel zubereitest. Wasche deine Hände immer sofort, nachdem du rohes Fleisch und Geflügel angefasst hast.
• Vermeide es, rohes Fleisch und Geflügel zu waschen: Dadurch werden die Bakterien nicht abgetötet, sondern nur auf andere Lebensmittel, Kochutensilien und Küchenoberflächen übertragen.
• Vermeide Kreuzkontaminationen: Benutze getrennte Schneidebretter und Messer, besonders für rohes Fleisch und Geflügel.
• Ignoriere das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht: Aus Gesundheits- und Sicherheitsgründen sollten Lebensmittel nach Ablauf ihres Mindesthaltbarkeitsdatums nicht mehr verzehrt werden. Überprüfe das Mindesthaltbarkeitsdatum auf deinen Lebensmitteln regelmäßig und wirf sie weg, wenn sie abgelaufen sind, auch wenn sie gut aussehen und riechen.
• Koche Fleisch gründlich durch: Achte darauf, dass Hackfleisch, Würstchen und Geflügel bis zur Mitte durchgegart sind. Der Saft sollte nach dem Garen klar ablaufen.
• Wasche frische Produkte: Wasche Blattgemüse, Gemüse und Früchte vor dem Verzehr, auch wenn sie bereits verpackt sind.
• Halte die Lebensmittel bei einer sicheren Temperatur: 40-140°F (5-60°C) ist die ideale Temperatur für das Wachstum von Bakterien. Lass die Reste nicht bei Zimmertemperatur stehen. Stell sie stattdessen direkt in den Kühlschrank.

Zusammenfassung

Es gibt eine Reihe von Maßnahmen, die du ergreifen kannst, um dein Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern. Achte auf gute Hygiene, überprüfe das Mindesthaltbarkeitsdatum, wasche Obst und Gemüse vor dem Verzehr und halte Lebensmittel außerhalb der Gefahrenzone von 5-60°C (40-140°F).

Die Quintessenz

Eine Lebensmittelvergiftung ist eine Krankheit, die durch den Verzehr von mit Bakterien, Viren oder Giftstoffen verunreinigten Lebensmitteln verursacht wird.

Sie kann zu einer Reihe von Symptomen wie Magenkrämpfen, Durchfall, Erbrechen und sogar zum Tod führen.

Geflügel, Meeresfrüchte, Wurstwaren, Eier, unpasteurisierte Milchprodukte, Reis, Obst und Gemüse bergen ein hohes Risiko einer Lebensmittelvergiftung, vor allem wenn sie nicht richtig gelagert, zubereitet oder gekocht werden.

Um dein Risiko zu minimieren, befolge die oben aufgeführten einfachen Tipps, damit du beim Kauf, der Handhabung und der Zubereitung dieser Lebensmittel besonders vorsichtig bist.