Traubenkernöl hat in den letzten Jahrzehnten an Beliebtheit gewonnen.
Aufgrund seines hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E wird es oft als gesund angepriesen.
Die Vermarkter behaupten, dass es alle möglichen gesundheitlichen Vorteile hat, einschließlich der Senkung des Cholesterinspiegels und der Verringerung des Risikos von Herzkrankheiten.
In diesem Artikel werden die verfügbaren Forschungsergebnisse unter die Lupe genommen, um die Fakten von der Fiktion zu trennen.
Was ist Traubenkernöl und wie wird es hergestellt?
Traubenkernöl wird aus den Kernen von Weintrauben gewonnen, die ein Nebenprodukt der Weinherstellung sind.
Aus wirtschaftlicher Sicht ist die Herstellung dieses Öls eine brillante Idee. Seit Tausenden von Jahren haben die Weinhersteller tonnenweise von diesem nutzlosen Nebenprodukt übrig.
Dank des technologischen Fortschritts können die Hersteller jetzt das Öl aus den Samen extrahieren und einen Gewinn erzielen.
Die Öle werden in der Regel in Fabriken durch Zerkleinern der Samen und unter Verwendung von Lösungsmitteln extrahiert, aber die gesünderen Arten von Samen- und Pflanzenölen werden kaltgepresst oder durch Expellerpressen gewonnen.
Manche Menschen sind besorgt, dass Spuren von giftigen Lösungsmitteln, wie z.B. Hexan, die Gesundheit beeinträchtigen könnten.
Während des Herstellungsprozesses werden jedoch fast alle Lösungsmittel aus den Pflanzenölen entfernt.
Derzeit ist nicht bekannt, ob Hexanspuren in Pflanzenölen den Menschen auf Dauer schaden, aber die negativen Auswirkungen von Hexan auf die Umwelt sind besorgniserregender. Die Forschung konzentriert sich jetzt auf die Entwicklung umweltfreundlicherer Alternativen (1).
Wenn in deinem Öl nicht ausdrücklich angegeben ist, wie es verarbeitet wurde, solltest du davon ausgehen, dass es mit Chemikalien wie Hexan extrahiert wurde.
Zusammenfassung
Traubenkernöl wird aus Traubenkernen gewonnen, einem Nebenprodukt der Weinherstellung. Bei diesem Prozess kommen normalerweise verschiedene Chemikalien zum Einsatz, darunter das giftige Lösungsmittel Hexan.
Traubenkernöl ist nährstoffarm, aber reich an Omega-6-Fettsäuren
Die gesundheitsbezogenen Angaben für Traubenkernöl basieren auf seinem angeblich hohen Gehalt an Nährstoffen, Antioxidantien und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (2).
Die Fettsäurezusammensetzung von Traubenkernöl ist die folgende:
- Gesättigt: 10%
- Einfach ungesättigt: 16%
- Mehrfach ungesättigt: 70%
Es ist sehr reich an mehrfach ungesättigten Fetten, vor allem an Omega-6-Fettsäuren. Wissenschaftler haben spekuliert, dass eine hohe Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren im Verhältnis zu Omega-3-Fettsäuren Entzündungen im Körper verstärken kann (3).
Diese Theorie wird durch mehrere Beobachtungsstudien gestützt, die einen hohen Verzehr von Lebensmitteln, die Omega-6-Fettsäuren enthalten, mit einem erhöhten Risiko für chronische Krankheiten in Verbindung gebracht haben (4, 5).
Kontrollierte Studien zeigen jedoch, dass Linolsäure – die Art der Omega-6-Fettsäure in Traubenkernöl – die Blutwerte von Entzündungsmarkern nicht erhöht (6, 7).
Ob eine hohe Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren Krankheiten fördert, ist derzeit nicht bekannt. Hochwertige Studien, die die Auswirkungen von Omega-6-Fettsäuren auf harte Endpunkte wie Herzkrankheiten untersuchen, sind erforderlich (8).
Traubenkernöl enthält auch erhebliche Mengen an Vitamin E. Ein Esslöffel liefert 3,9 mg Vitamin E, was 19 % der RDA entspricht (9).
Kalorie für Kalorie ist Traubenkernöl jedoch keine beeindruckende Vitamin-E-Quelle.
Auch andere Vitamine und Mineralstoffe sind in Traubenkernöl praktisch nicht enthalten.
Zusammenfassung
Traubenkernöl ist reich an Vitamin E und phenolischen Antioxidantien. Außerdem ist es eine reichhaltige Quelle von mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren. Wissenschaftler haben die Theorie aufgestellt, dass der Verzehr von zu viel Omega-6 schädlich sein kann.
Wie wirkt sich Traubenkernöl auf deine Gesundheit aus?
Nur sehr wenige Studien haben die Auswirkungen von Traubenkernöl auf die menschliche Gesundheit untersucht.
In einer zweimonatigen Studie mit 44 übergewichtigen oder fettleibigen Frauen wurden die gesundheitlichen Auswirkungen der täglichen Einnahme von Traubenkern- oder Sonnenblumenöl verglichen.
Im Vergleich zur Einnahme von Sonnenblumenöl verbesserte Traubenkernöl die Insulinresistenz und verringerte die Werte des C-reaktiven Proteins (CRP), eines gängigen Entzündungsmarkers (10).
Es scheint auch eine plättchenhemmende Wirkung zu haben, d.h. es verringert die Gerinnungsneigung deines Blutes (11).
Einige Traubenkernöle können jedoch potenziell schädliche Mengen an polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) enthalten, die bei Tieren bekanntermaßen Krebs verursachen (12).
Es ist nicht bekannt, wie weit verbreitet dieses Problem ist oder ob es wirklich Anlass zur Sorge gibt. Auch andere Pflanzenöle, wie z. B. Sonnenblumenöl, können mit PAK verunreinigt sein (13).
Es gibt zwar einige Hinweise darauf, dass hochwertiges Traubenkernöl einige Vorteile haben könnte, aber zum jetzigen Zeitpunkt können keine eindeutigen Aussagen gemacht werden.
Zusammenfassung
Über die gesundheitlichen Auswirkungen von Traubenkernöl auf den Menschen gibt es nur wenige Untersuchungen. Die derzeitigen Erkenntnisse deuten jedoch darauf hin, dass es die Blutgerinnung reduzieren und Entzündungen verringern kann.
Ist es ein gutes Öl zum Kochen?
Traubenkernöl hat einen mäßig hohen Rauchpunkt.
Aus diesem Grund wird es als gute Wahl für das Kochen bei hoher Hitze, wie zum Beispiel beim Braten, angepriesen.
Das kann jedoch ein schlechter Rat sein, da Traubenkernöl auch einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren hat. Diese Fette neigen dazu, bei großer Hitze mit Sauerstoff zu reagieren und schädliche Verbindungen und freie Radikale zu bilden (14, 15).
Da Traubenkernöl einen unglaublich hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren hat, ist es wirklich eines der schlechtesten Öle, die du zum Braten verwenden kannst.
Die gesündesten Speiseöle zum Braten bei hoher Hitze sind solche, die überwiegend gesättigte oder einfach ungesättigte Fette enthalten, wie z. B. Olivenöl, weil sie beim Erhitzen weniger mit Sauerstoff reagieren.
Aus diesem Grund solltest du Traubenkernöl nicht zum Frittieren verwenden. Stattdessen kannst du es als Salatdressing oder als Zutat in Mayonnaise und Backwaren verwenden.
Zusammenfassung
Traubenkernöl ist empfindlich gegenüber großer Hitze und sollte nicht zum Braten verwendet werden. Es kann jedoch bedenkenlos als Salatdressing oder in Backwaren verwendet werden.
Die Quintessenz
Traubenkernöl wird aus Traubenkernen gewonnen, die ein reichhaltiges Nebenprodukt der Weinherstellung sind.
Es enthält relativ viel Vitamin E und phenolische Antioxidantien und ist eine reiche Quelle von Omega-6-Fettsäuren. Leider sind die gesundheitlichen Auswirkungen von Traubenkernöl noch nicht ausreichend erforscht, so dass sie nicht vollständig bekannt sind.
Während gegen die Verwendung von Traubenkernöl in Salatdressings oder Backwaren nichts einzuwenden ist, eignet es sich aufgrund seines hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht für das Braten bei hoher Hitze, z. B. zum Frittieren.
Wenn du auf der Suche nach einem gesunden Speiseöl bist, ist Olivenöl eine der besten Wahl.
