Warum bringen Zwiebeln dich zum Weinen?

Zwiebeln sind das drittgrößte Frischgemüse in den Vereinigten Staaten. Ob gehackt, gebraten oder frittiert, Zwiebeln finden ihren Weg in alles, vom Omelett bis zur Suppe.

Aber das Schneiden und Würfeln dieser köstlichen Zwiebeln führt oft zu Tränen und einer laufenden Nase, auch wenn die meisten Köchinnen und Köche der Meinung sind, dass das Endergebnis es wert ist.

Die Tränen, die du beim Schneiden von Zwiebeln vergießt, werden nicht durch irgendwelche Gefühle verursacht. Es sind Reflex-Tränen, die durch den Kontakt mit Reizstoffen ausgelöst werden.

Bevor du ein weiteres Pfannengericht kochst, lies weiter, um zu erfahren, warum Zwiebeln dich zum Weinen bringen und wie du die Tränen vermeiden kannst, die bei der Zubereitung dieses beliebten Küchenhelfers entstehen.

Warum bringen Zwiebeln dich zum Weinen?

Zwiebeln sind Zwiebeln, die unter der Erde reifen. Das unterirdische Zuhause der Zwiebeln wird von Lebewesen wie Wühlmäusen bewohnt, die gerne an Wurzeln, Knollen und Zwiebeln knabbern.

Um dies zu verhindern, sind Zwiebeln mit einem Abwehrmechanismus ausgestattet, der sie während des Wachstums vor hungrigen Tieren schützt.

Zwiebeln spucken Enzyme und Sulfensäure aus, wenn ihre Haut verletzt wird. Diese Verbindungen verbinden sich zu Propanethial-S-Oxid, einem reizenden Gas.

Propanethial-S-Oxid ist ein Tränengas, das heißt, dass es Tränen auslöst, wenn es mit dem Auge in Berührung kommt. Propanethial-S-oxid verwandelt sich in Schwefelsäure, wenn es mit der Wasserschicht in Berührung kommt, die deine Augäpfel bedeckt und schützt.

Aber genau wie Zwiebeln sind auch deine Augen mit einem Abwehrmechanismus ausgestattet, der sie vor Schaden bewahren soll. Wenn die Nerven in jedem Auge einen lachenden Stoff erkennen, produzieren sie Tränen, um ihn auszuspülen.

Manche Menschen weinen beim Schneiden von Zwiebeln eher als andere. Wenn du empfindlich oder allergisch auf Zwiebeln oder andere Zwiebelgewächse reagierst, kann es sein, dass deine Reaktion heftiger ausfällt oder Symptome wie diese auftreten:

• Nesselsucht
• Juckreiz
• Kribbeln

Spielt die Art der Zwiebel eine Rolle?

Es gibt viele verschiedene Zwiebelsorten, darunter auch welche, die weniger Tränen produzieren.

Die Zwiebeln, die die härteste chemische Reaktion hervorrufen, enthalten viele schwefelhaltige Verbindungen. Dazu gehören gelbe, rote und weiße Zwiebeln.

Süßere Sorten wie grüne Zwiebeln enthalten weniger Schwefel, sind weniger scharf und verursachen bei den meisten Menschen weniger Tränen.

Durch gentechnische Veränderungen haben Pflanzenwissenschaftler auch tränenfreie Zwiebelsorten. Obwohl sie noch nicht in Massenproduktion hergestellt werden, kannst du in einigen Spezialmärkten tränenfreie Zwiebeln namens Sunions finden.

Welche Hausmittel gibt es gegen Zwiebeltränen?

So sehr sie auch brennen mögen, Zwiebeln sind nur lästig und nicht gefährlich für deine Augen.

Trotzdem solltest du gereizte, brennende Augen schnell behandeln, um die Rötung zu beseitigen und das Unbehagen zu verringern. Hier sind einige Tipps, um das Weinen bei Zwiebelreizungen zu reduzieren:

• Bringe Abstand oder eine Barriere zwischen dich und die rohe Zwiebel, die du schneidest. Lege die geschnittenen Zwiebeln unter Glas oder verlängere deinen Arbeitsplatz.
• Spüle deine Augen mit kühlem, sauberem Wasser aus.
• Lege eine kühle Kompresse oder kühle Gurken auf deine Augen, um die Reizung zu lindern.
• Verwende schmierende Augentropfen, um die Augen auszuspülen.
• Verwende andere Mittel gegen wunde Augen, wie z.B. mit Aloe Vera Gel und Wasser getränkte Wattebällchen oder sterile Rizinusöl-Augentropfen.

Wie kann ich verhindern, dass ich beim Schneiden von Zwiebeln weine?

Zunächst einmal solltest du bedenken, dass die Dauer der Lagerung der Zwiebeln ihre Stärke und ihre Fähigkeit, Tränen zu produzieren, beeinflusst. Frische Zwiebeln verursachen seltener Tränen als solche, die längere Zeit gelagert wurden.

Hier sind einige weitere Tipps, um das Weinen beim Zwiebelschneiden zu verhindern:

Schneide deine Zwiebeln richtig

Die Art und Weise, wie du Zwiebeln schneidest, kann bis zu einem gewissen Grad dazu beitragen, das Weinen zu reduzieren.

Einige Köche empfehlen, von dir weg zu schneiden, damit der Zwiebeldampf nicht direkt in deine Augen aufsteigt.

Wie auch immer du sie schneidest, vermeide es, deine Zwiebel in der Nähe des Wurzelendes zu schneiden. Das ist der Teil, der die höchste Konzentration an Schwefelverbindungen enthält, die dich zum Weinen bringen können.

Auch die Verwendung eines scharfen Messers kann helfen. Je schärfer das Messer, desto weniger Schaden wird an der Zwiebel angerichtet und desto weniger Reizstoffe werden in die Luft abgegeben.

Benutze Wasser

Um Zwiebeltränen zu reduzieren oder zu beseitigen, hast du vielleicht am meisten Erfolg, wenn du die Schwefelsäureverbindungen in der Zwiebel selbst verminderst. Dazu kannst du die Zwiebel vor dem Schneiden 30 Minuten lang in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

Manche Menschen ziehen es auch vor, ihre Zwiebeln unter kaltem Wasser zu schneiden. Sei dir nur bewusst, dass sie in der Pfanne wild brutzeln, wenn du sie in nassem Zustand ins Öl wirfst.

Andere Leute finden, dass ihre Augen weniger gereizt werden, wenn sie Wasser laufen lassen, während sie Zwiebeln schneiden.

Schütze dich vor Dämpfen

Versuche, einen Ventilator laufen zu lassen, um die Luft zu zirkulieren, oder trage einen Augenschutz, wie z.B. eine Schutzbrille, während du Zwiebeln zubereitest.

Auch das Arbeiten unter einer Dunstabzugshaube, die für Belüftung sorgt, kann helfen.

Ein altes Märchen besagt, dass man beim Schneiden ein Stück Weißbrot im Mund behalten soll, weil das Brot den Zwiebeldampf absorbieren soll. Dafür gibt es zwar keine Beweise, aber es ist einen Versuch wert.

Welche Alternativen zu Zwiebeln gibt es?

Der unverwechselbare Geschmack frischer Zwiebeln lässt sich nur schwer nachahmen. Aber du kannst Zwiebeln in deiner Küche ersetzen, wenn sie häufig unangenehme, störende Augensymptome verursachen.

Hier sind einige Alternativen und andere Zutaten, die du ausprobieren kannst:

• Verwende vorgeschnittene Zwiebeln, die es sowohl frisch als auch tiefgekühlt gibt.
• Verwende getrocknete Zwiebeln oder Zwiebelpulver.
• Entscheide dich für ein anderes Zwiebelgewächs, das keine Tränen verursacht, wie Knoblauch, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Lauch oder Schnittlauch.
• Ersetze die knackigen Zwiebeln in Salaten durch Radieschen oder Sellerie.
• Koche mit Fenchel, der einen samtigen, lakritzartigen Geschmack hat, anstatt Zwiebeln zu karamellisieren.

Das Fazit

Die Zubereitung von Zwiebeln verursacht oft eine chemische Reaktion, die bei den meisten Menschen zu Tränen führt. Manche Menschen reagieren empfindlicher auf Zwiebeln als andere.

Versuche, Zwiebeln vor dem Schneiden in Eis zu kühlen, damit sie nicht so stechen.

Weiße, gelbe oder rote Zwiebeln bringen dich außerdem eher zum Weinen als grüne Zwiebeln. Süßere Zwiebeln sind sanfter zu den Augen als solche mit einem schärferen Geschmack.