Annatto ist eine Art Lebensmittelfarbe, die aus den Samen des Achiote-Baums (Bixa orellana).
Auch wenn es nicht sehr bekannt ist, werden schätzungsweise 70 % der natürlichen Lebensmittelfarben aus ihm gewonnen (1).
Neben seiner kulinarischen Verwendung wird Annatto in vielen Teilen Süd- und Mittelamerikas seit langem für Kunstzwecke, als Kosmetikum und zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet (1).
Dieser Artikel gibt einen Überblick über die Verwendung, den Nutzen und die Nebenwirkungen von Annatto.
Was ist Annatto?
Annatto ist ein orange-roter Lebensmittelfarbstoff oder ein Gewürz, das aus den Samen des Achiote-Baums (Bixa orellana), die in tropischen Regionen in Süd- und Mittelamerika wächst (1).
Es gibt noch mehrere andere Namen, darunter achiote, achiotillo, bija, urucum und atsuete.
Am häufigsten wird es als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet, da es eine leuchtende Farbe verleiht, die von gelb bis tief orange-rot reicht, ähnlich wie Safran und Kurkuma.
Seine Farbe stammt von Verbindungen, die Carotinoide genannt werden. Das sind Pigmente, die in der äußeren Schicht des Samens und in vielen anderen Obst- und Gemüsesorten wie Karotten und Tomaten vorkommen.
Außerdem wird Annatto wegen seines leicht süßen und pfeffrigen Geschmacks als Gewürz verwendet, um den Geschmack von Speisen zu verbessern. Sein Aroma lässt sich am besten als nussig, pfeffrig und blumig beschreiben.
Es ist in verschiedenen Formen erhältlich, z. B. als Pulver, Paste, Flüssigkeit und als ätherisches Öl.
Zusammenfassung
Annatto ist eine Art Lebensmittelfarbstoff und Gewürz, das aus den Samen des Achiote-Baums gewonnen wird. Seine leuchtende Farbe kommt von Verbindungen, die Carotinoide genannt werden.
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Annatto
Dieser natürliche Lebensmittelfarbstoff wird mit verschiedenen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Antioxidative Eigenschaften
Annatto enthält zahlreiche Pflanzenstoffe mit antioxidativen Eigenschaften, darunter Carotinoide, Terpenoide, Flavonoide und Tocotrienole (2, 3, 4, 5).
Antioxidantien sind Verbindungen, die potenziell schädliche Moleküle neutralisieren können, die als freie Radikale bekannt sind und die deine Zellen schädigen können, wenn ihre Konzentration zu hoch wird.
Die Forschung hat herausgefunden, dass Schäden, die durch einen hohen Gehalt an freien Radikalen verursacht werden, mit chronischen Krankheiten wie Krebs, Gehirnstörungen, Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung stehen (6).
Antimikrobielle Eigenschaften
Die Forschung legt nahe, dass dieser Lebensmittelfarbstoff antimikrobielle Eigenschaften haben könnte.
In Reagenzglasstudien wurde gezeigt, dass Annattoextrakte das Wachstum verschiedener Bakterien hemmen, darunter Staphylococcus aureus und Escherichia coli (7, 8).
In einer anderen Reagenzglasstudie tötete Annatto verschiedene Pilze, darunter Aspergillus niger, Neurospora sitophila, und Rhizopus stolonifer. Außerdem hemmte die Zugabe des Farbstoffs zum Brot das Wachstum der Pilze und verlängerte die Haltbarkeit des Brotes (9).
In ähnlicher Weise ergab eine Studie, dass mit Annatto-Pulver behandelte Schweinefleischpasteten nach 14 Tagen Lagerung weniger Mikrobenwachstum aufwiesen als unbehandelte Patties (10).
Diese Forschung zeigt, dass dieser Lebensmittelfarbstoff eine vielversprechende Rolle bei der Konservierung von Lebensmitteln spielen könnte.
Kann krebshemmende Eigenschaften haben
Erste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Annatto ein krebsbekämpfendes Potenzial hat.
So haben Reagenzglasstudien ergeben, dass Extrakte dieses Lebensmittelfarbstoffs das Wachstum von Krebszellen unterdrücken und den Zelltod in menschlichen Prostata-, Bauchspeicheldrüsen-, Leber- und Hautkrebszellen sowie anderen Krebsarten auslösen können (11, 12, 13, 14).
Die potenziellen krebshemmenden Eigenschaften von Annatto werden mit den darin enthaltenen Verbindungen in Verbindung gebracht, darunter die Carotinoide Bixin und Norbixin sowie Tocotrienole, eine Art von Vitamin E (2, 11, 13).
Diese Ergebnisse sind zwar vielversprechend, aber es werden noch Studien am Menschen benötigt, um diese Effekte zu untersuchen.
Kann die Gesundheit der Augen fördern
Annatto ist reich an Carotinoiden, die die Gesundheit der Augen fördern können (15).
Er ist besonders reich an den Carotinoiden Bixin und Norbixin, die sich in der äußeren Schicht des Samens befinden und ihm seine leuchtende gelb-orange Farbe verleihen (16).
In einer Tierstudie verringerte die Einnahme von Norbixin über 3 Monate die Anhäufung der Verbindung N-Retinyliden-N-Retinylethanolamin (A2E), die mit altersbedingter Makuladegeneration (AMD) in Verbindung gebracht wird (17).
AMD ist die Hauptursache für irreversible Erblindung bei älteren Erwachsenen (17).
Bevor Annatto für diesen Zweck empfohlen werden kann, sind jedoch noch Studien am Menschen erforderlich.
Andere potenzielle Vorteile
Annatto kann noch weitere Vorteile bieten, darunter:
- Kann die Gesundheit des Herzens unterstützen. Annatto ist eine gute Quelle für Vitamin-E-Verbindungen namens Tocotrienole, die vor altersbedingten Herzproblemen schützen können (18).
- Kann Entzündungen reduzieren. Mehrere Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass Annatto-Verbindungen zahlreiche Entzündungsmarker reduzieren können (19, 20, 21).
Zusammenfassung
Annatto wird mit mehreren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, z. B. mit gesunden Augen, einer besseren Herzgesundheit und geringeren Entzündungen. Außerdem kann es antioxidative, krebshemmende und antimikrobielle Eigenschaften haben.
Verwendung von Annatto
Annatto wird seit Jahrhunderten für verschiedene Zwecke verwendet.
Traditionell wurde es zur Körperbemalung, als Sonnenschutzmittel, als Insektenschutzmittel und zur Behandlung von Krankheiten wie Sodbrennen, Durchfall, Geschwüren und Hautproblemen verwendet (22).
Heute wird es hauptsächlich als natürlicher Lebensmittelfarbstoff und wegen seines Geschmacksprofils verwendet.
Dieser natürliche Lebensmittelzusatzstoff ist zum Beispiel in verschiedenen industriellen Lebensmitteln wie Käse, Butter, Margarine, Pudding, Kuchen und Backwaren enthalten (23).
In vielen Regionen der Welt werden Annattosamen zu einer Paste oder einem Pulver gemahlen und mit anderen Gewürzen oder Samen in verschiedenen Gerichten kombiniert. So ist es eine wichtige Zutat für Cochinita Pibil, ein traditionelles mexikanisches Gericht mit langsam gebratenem Schweinefleisch.
Im Vergleich zu künstlichen Lebensmittelfarben enthält Annatto Antioxidantien und hat weitere Vorteile.
Außerdem kann man aus den Samen ätherische Öle herstellen, die in der Aromatherapie verwendet werden und antimikrobielle Wirkungen haben können.
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass ätherische Öle zum Einatmen oder zum Auftragen auf die Haut bestimmt sind. Sie sollten nicht geschluckt werden, da dies schädlich sein kann (22, 24).
Zusammenfassung
Annatto wird seit jeher für verschiedene Zwecke verwendet, unter anderem in der Kunst, der Küche und der Medizin. Heute wird es vor allem als Lebensmittelfarbe und zum Verfeinern von Gerichten verwendet.
Sicherheit und Nebenwirkungen
Im Allgemeinen scheint Annatto für die meisten Menschen sicher zu sein (25).
Es ist zwar ungewöhnlich, aber manche Menschen können allergisch darauf reagieren, vor allem, wenn sie eine bekannte Allergie gegen Pflanzen aus dem Bixaceae Familie (25).
Zu den Symptomen gehören Juckreiz, Schwellungen, niedriger Blutdruck, Nesselsucht und Magenschmerzen (26).
In manchen Situationen kann Annatto Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS) auslösen (27).
Schwangere und stillende Frauen sollten es nicht in größeren Mengen als in Lebensmitteln üblich verzehren, da es nicht genügend Studien zur Sicherheit in diesen Bevölkerungsgruppen gibt.
Wenn du beim Verzehr dieses Lebensmittelfarbstoffs oder von Produkten, die ihn enthalten, unangenehme Nebenwirkungen verspürst, höre sofort auf, sie zu verwenden, und sprich mit deinem Gesundheitsdienstleister.
Zusammenfassung
Im Allgemeinen scheint Annatto für die meisten Menschen sicher zu sein, aber es gibt nicht genug Informationen, um seine Sicherheit in bestimmten Bevölkerungsgruppen zu gewährleisten.
Die Quintessenz
Annatto ist ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der mit verschiedenen Vorteilen in Verbindung gebracht wird, z. B. mit der Verringerung von Entzündungen, der Verbesserung der Augen- und Herzgesundheit sowie mit antioxidativen, antimikrobiellen und krebshemmenden Eigenschaften.
Es gibt jedoch keine Studien zu den Vorteilen und Nebenwirkungen beim Menschen, und es sind noch weitere Untersuchungen erforderlich, bevor Annatto aus gesundheitlichen Gründen empfohlen werden kann.
