Biltong ist ein einzigartiger Snack auf Fleischbasis, der in letzter Zeit sehr populär geworden ist.
Marktforschungsergebnissen zufolge wird erwartet, dass fleischbasierte Snacks wie Biltong bis 2022 einen Umsatz von über 9 Milliarden Dollar erzielen werden (1).
Dieser Artikel beschreibt die Vorteile und Nachteile von Biltong und vergleicht es mit Jerky.
Was ist Biltong?
Ursprünglich stammt Biltong aus Südafrika und ist ein Snack, der aus gepökelten und getrockneten Fleischscheiben (2).
Obwohl Biltong ein relativ neuer Bestandteil der globalen Snacking-Szene ist, ist es kein neues Produkt. Tatsächlich stellen afrikanische Gemeinschaften schon seit Hunderten von Jahren Biltong her, um Fleisch zu konservieren (3).
Die Grundzutaten für traditionelles Biltong sind (3):
- Fleisch
- Salz
- Essig
- schwarzer Pfeffer
- Koriander
Historisch gesehen sind Rind, Strauß und anderes Wild die gängigste Fleischsorte, aber es kann auch jedes andere Fleisch verwendet werden, einschließlich Huhn, Fisch und Schweinefleisch (3).
Mit der zunehmenden Biltong-Produktion wachsen auch die Variationen bei den Zutaten und Geschmacksprofilen. Zu den möglichen Zutaten gehören Worcestershire-Sauce, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilischoten und andere Gewürze.
Derzeit wird der Großteil des kommerziellen Biltong aus Rindfleisch hergestellt, aber gelegentlich gibt es auch Straußen-, Wild- und andere Wildfleischversionen von handwerklichen Herstellern.
Zusammenfassung
Biltong stammt ursprünglich aus Südafrika und ist ein Snack, der aus gepökelten und getrockneten Fleischstücken hergestellt wird.
Nährstoffe und potenzielle Vorteile von Biltong
Die steigende Beliebtheit von Biltong ist zum Teil auf seine viel günstigere Nährstoffzusammensetzung im Vergleich zu vielen anderen gängigen Snacks wie Kartoffelchips, Keksen und Crackern zurückzuführen.
Sein hoher Proteingehalt und sein geringer Kohlenhydratanteil machen es zu einer guten Wahl für eine Vielzahl von Diäten. Biltong ist außerdem eine außergewöhnlich reiche Quelle für Eisen, ein Nährstoff, an dem es vielen Menschen auf der Welt mangelt (4).
Obwohl die genauen Nährwerte von der jeweiligen Marke und den Zutaten abhängen, lautet das Nährwertprofil einer 28-Gramm-Portion Rindfleisch-Biltong (5):
- Kalorien: 80
- Kohlenhydrate: 1 Gramm
- Eiweiß: 16 Gramm
- Fett: 2 Gramm
- Eisen: 35% des Tageswertes (DV)
- Natrium: 19% der DV
Getrocknetes Rindfleisch ist auch eine gute Quelle für mehrere andere wichtige Nährstoffe, darunter Magnesium, Kalium und B-Vitamine (6).
Zusammenfassung
Biltong ist eine großartige Quelle für Eiweiß und wichtige Vitamine und Mineralstoffe und enthält wenig Kohlenhydrate. Es ist besonders reich an Eisen.
Biltong ist nicht dasselbe wie Jerky
Biltong wird oft mit Jerky verwechselt, weil es sich bei beiden um getrocknete Snacks auf Fleischbasis handelt. Die Zutaten und Produktionsmethoden sind jedoch sehr unterschiedlich.
Durch unterschiedliche Verfahren hergestellt
Sowohl Jerky als auch Biltong verwenden getrocknetes Fleisch als Hauptzutat, aber die Fleischsorten werden unterschiedlich getrocknet.
Jerky wird normalerweise mehrere Stunden lang geröstet oder geräuchert, während Biltong überhaupt nicht gekocht wird.
Stattdessen wird es in einer Salz- und Essiglake eingeweicht, bevor es zum Lufttrocknen aufgehängt wird. Dieser Trocknungs- und Reifungsprozess kann bis zu 1-2 Wochen dauern, bevor es zum Verzehr bereit ist (3).
Verwende verschiedene Fleischstücke und Zutaten
Obwohl Biltong und Jerky die gleiche Hauptzutat haben, gilt das nicht unbedingt für ihre spezifischen Fleischstücke.
Jerky wird fast immer aus sehr mageren Rindfleischstücken hergestellt, während Biltong je nach Stil und gewünschtem Ergebnis aus mageren oder fetten Teilen hergestellt werden kann.
Außerdem wird Biltong normalerweise in breite, dicke Streifen geschnitten, die sich leichter aufhängen lassen, während Jerky in der Regel in dünne, unregelmäßige Stücke geschnitten wird, die sich besser zum Kochen eignen.
Traditionell wird Biltong mit einer einfachen Kombination aus Salz, Essig und Gewürzen hergestellt. Jerky hingegen enthält keinen Essig und eher weitere Zutaten wie Zucker, Sojasauce und Worcestershire-Sauce.
Obwohl normales Biltong keine würzenden Zutaten wie Worcestershire- oder Sojasoße enthält, tun dies einige der modernen, kommerziell zubereiteten Versionen.
Bieten unterschiedliche Texturen und Geschmacksprofile
Aufgrund ihrer unterschiedlichen Produktionsmethoden und Zutaten schmecken Biltong und Jerky nicht gleich.
Jerky schmeckt aufgrund der Art, wie es gekocht wird, rauchiger als Biltong. Daher wird Biltong manchmal als fleischiger und weniger rauchig als Jerky beschrieben.
Die Verwendung von Essig bei der Herstellung von Biltong sorgt außerdem für einen deutlich säuerlichen Geschmack, den Jerky nicht hat.
Während Jerky einen gleichmäßigeren Feuchtigkeitsgehalt und eine konstantere Textur hat, weil es aus mageren Fleischstücken hergestellt wird, hat Biltong eine vielfältigere Textur, weil verschiedene Stücke verwendet werden können. Manche Sorten können sehr feucht und fettig sein, andere wiederum trocken und bröckelig.
Zusammenfassung
Obwohl es sich bei beiden um getrocknete Fleischsnacks handelt, unterscheiden sich Biltong und Jerky in Bezug auf die Herstellungsmethoden, die Zutaten und das Geschmacksprofil.
Vermeide es, zu viel zu essen
Obwohl Biltong ein nahrhafter Snack ist, solltest du es in Maßen essen. Einige seiner Inhaltsstoffe können deiner Gesundheit schaden, vor allem wenn du sie im Übermaß konsumierst.
Verarbeitetes Fleisch kann dein Krebsrisiko erhöhen
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass ein höherer Verzehr von verarbeiteten und gepökelten roten Fleischsorten wie Biltong zu einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten im Magen-Darm-Trakt führen kann (7).
Eine aktuelle Studie hat ergeben, dass getrocknetes, gepökeltes Fleisch oft mit giftigen Stoffen, so genannten Mykotoxinen, belastet ist, die von Pilzen produziert werden, die auf dem Fleisch wachsen.
Mykotoxine können beim Menschen Krebs verursachen. Hinzu kommt, dass viele Länder im Rahmen ihrer Lebensmittelsicherheitsstandards nicht auf sie testen (8).
Deshalb ist es am besten, wenn du den Verzehr von verarbeiteten Wurstwaren auf ein Minimum reduzierst. Es ist zwar in Ordnung, ab und zu Biltong als Snack zu essen, aber der Großteil deiner Ernährung sollte aus ganzen, möglichst wenig verarbeiteten Lebensmitteln bestehen.
Hoher Natriumgehalt
Biltong enthält in der Regel sehr viel Natrium, manche Sorten enthalten bis zu 20 % der täglichen Natriummenge pro Unze (28 Gramm) (9).
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass sich eine übermäßige Natriumzufuhr negativ auf deine Herzgesundheit, deinen Blutdruck und dein Schlaganfallrisiko auswirken kann (10).
Der Salzgehalt von Biltong könnte es daher für bestimmte Ernährungsweisen ungeeignet machen, insbesondere für solche, die Natrium einschränken (11).
Bestimmte Sorten können einen hohen Fettgehalt haben
Da Biltong manchmal aus fettreichen Fleischstücken hergestellt wird, können bestimmte Sorten mehr Kalorien in Form von gesättigten Fetten enthalten. Das könnte es zu einer schlechten Wahl für bestimmte Diäten machen.
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der Ersatz von gesättigten tierischen Fetten, wie sie in Biltong enthalten sind, durch ungesättigte Fette aus pflanzlichen Quellen wie Nüssen, Samen, Avocados und Oliven einen besseren Schutz vor Herzerkrankungen bietet (12).
Auch wenn ein moderater Verzehr von gesättigten Fetten aus Biltong wahrscheinlich nicht schädlich ist, solltest du darauf achten, dass du auch viele herzgesunde, pflanzliche Fette zu dir nimmst. Ausgewogenheit ist der Schlüssel.
Zusammenfassung
Wenn du zu viel Biltong isst, kann das deiner Gesundheit schaden. Das liegt an der Art und Weise, wie es verarbeitet wird, und an seinem hohen Natrium- und Fettgehalt.
Die Quintessenz
Biltong ist ein proteinreicher, kohlenhydratarmer Snack, der aus getrocknetem Fleisch, Salz, Essig und Gewürzen hergestellt wird. Es ist ähnlich wie Dörrfleisch, aber mit anderen Herstellungsmethoden und Geschmacksrichtungen.
Bestimmte Arten von Biltong können einen hohen Natrium- und Fettgehalt haben. Außerdem kann ein hoher Verzehr von verarbeitetem Fleisch dein Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen.
Wenn du mit dem Gedanken spielst, Biltong in deine Snack-Routine aufzunehmen, solltest du dich maßvoll ernähren, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.
