Was ist Daikon-Rettich und wofür wird er verwendet?

Rettich (Raphanus sativus) ist ein Kreuzblütengewächs, das ursprünglich aus Asien und Europa stammt (1).

Es gibt viele verschiedene Sorten, die sich in Aussehen, Farbe und Geschmack unterscheiden. Daikon-Radieschen werden gerne in der asiatischen und indischen Küche verwendet und sind für ihre starken medizinischen Eigenschaften bekannt.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über Daikon-Rettich, seinen Nährwert, seine Vorteile und seine kulinarische Verwendung.

Was ist Daikon?

Daikon – auch bekannt als Luóbo, Winterrettich, weißer Rettich, Ölrettich und Eiszapfenrettich – ist eine Rettichsorte, die in China und Japan heimisch ist (2).

Sie wird auf der ganzen Welt als Nahrungs- und Futtermittel für Menschen und Vieh angebaut, aber auch wegen ihres Samenöls, das in der Kosmetikindustrie verwendet wird. Landwirte bauen sie auch als Deckfrucht an, um die Bodengesundheit zu verbessern und den Ernteertrag zu steigern (3).

Daikon zählt zu den Winterrettichen, die langsamer wachsen und größer sind als Frühlingsrettiche. Winterrettiche werden im Mittel- bis Spätsommer gesät und bei kühlerem Wetter geerntet (4).

Arten von Daikon

Daikon-Rettiche haben eine knusprige Textur und ähneln großen Karotten. Ihr Geschmack ist milder als der anderer Rettichsorten und wird als leicht süß und leicht würzig beschrieben.

Obwohl die meisten Radieschen weiß sind und eine grüne Spitze haben, gibt es sie auch in anderen Farben, z. B. rot, grün und violett. Sie wachsen in drei Formen – zylindrisch, länglich und kugelförmig (1).

Hier sind einige interessante Sorten von Daikon:

• Miyashige Weiß. Dieser Daikon ist weiß und hat eine zylindrische Wurzel, die 16-18 Zoll (41-46 cm) lang wird. Er hat eine knackige Textur und einen milden Geschmack.
• KN-Bravo. KN-Bravo ist eine schöne Daikon-Sorte mit violetter Schale und hellviolettem bis weißem Fruchtfleisch. Die Wurzeln können bis zu 15 cm lang werden und haben einen leicht süßen Geschmack.
• Alpine. Der Alpine Daikon hat kurze Wurzeln, die 13-15 cm lang werden. Diese Sorte wird gerne zur Herstellung von Kimchi – einem fermentierten Gemüsegericht – verwendet und hat einen süßeren Geschmack als längere Daikon-Sorten.
• Wassermelonen-Rettich. Diese Daikon-Sorte hat eine blasse, grünliche Schale, aber wenn man sie aufschneidet, kommt ein leuchtend rosa Fruchtfleisch zum Vorschein. Es ist kugelförmig, leicht süß und pfeffrig.
• Japanischer Minowase. Der Minowase-Daikon gehört zu den größten Sorten mit Wurzeln, die bis zu 61 cm lang werden. Sie sind weiß und haben einen süßen Geschmack und eine knackige Textur.
• Shunkyo. Diese zylindrische Sorte hat eine rote Schale und weißes Fruchtfleisch. Sie wird 10-12 cm lang und ist bekannt für ihren feurigen und doch süßen Geschmack und ihre rosa gestielten Blätter.

Zusammenfassung

Daikon-Rettich stammt aus Asien, wird aber auf der ganzen Welt angebaut. Zu den Sorten gehören Alpine, KN-Bravo und Shunkyo. Sie alle haben eine einzigartige Form, Geschmack und Farbe.

Daikon Ernährung

Daikon ist ein sehr kalorienarmes Gemüse und hat dennoch ein beeindruckendes Nährstoffprofil.

Ein 18 cm langer Daikon mit einem Gewicht von 338 g (12 Unzen) enthält folgende Nährstoffe (5):

• Kalorien: 61
• Kohlenhydrate: 14 Gramm
• Eiweiß: 2 Gramm
• Ballaststoffe: 5 Gramm
• Vitamin C: 124% des Tageswertes (DV)
• Folat (B9): 24% der DV
• Kalzium: 9% der DV
• Magnesium: 14% der DV
• Kalium: 22% der DV
• Kupfer: 19% der DV

Daikon ist eine ausgezeichnete Quelle für verschiedene Nährstoffe, darunter Kalzium, Magnesium, Kalium und Kupfer. Außerdem enthält er viel Vitamin C und Folsäure.

Vitamin C ist ein wasserlöslicher Nährstoff, der für die Gesundheit wichtig ist und für viele Körperfunktionen benötigt wird, z. B. für die Funktion des Immunsystems und das Wachstum und die Reparatur von Gewebe (6).

Außerdem ist es ein starkes Antioxidans, das die Zellen deines Körpers vor oxidativen Schäden schützt (6).

Daikon ist auch reich an Folat, einem B-Vitamin, das am Zellwachstum, der Produktion roter Blutkörperchen und der DNA-Synthese beteiligt ist (7).

Folatreiche Lebensmittel sind während der Schwangerschaft besonders wichtig, da dieser Nährstoff eine wesentliche Rolle für das Wachstum und die Entwicklung des Babys spielt (8).

Zusammenfassung

Daikon ist kalorienarm, aber reich an vielen Nährstoffen, insbesondere an Vitamin C und Folsäure.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Der Verzehr von nährstoffreichem Daikon kann sich in vielerlei Hinsicht positiv auf deine Gesundheit auswirken.

Reich an schützenden Pflanzenstoffen

Daikon enthält viele Pflanzenstoffe, die die Gesundheit verbessern und vor bestimmten Krankheiten schützen können.

Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Daikon-Extrakt die Polyphenol-Antioxidantien Ferulasäure und Quercetin enthält, die beide entzündungshemmende, krebsbekämpfende und immunstärkende Eigenschaften haben (9, 10, 11).

Außerdem enthalten Kreuzblütler wie Daikon biologisch aktive Verbindungen namens Glucosinolate, die zu Isothiocyanaten abgebaut werden.

Untersuchungen im Reagenzglas und an Tieren haben gezeigt, dass diese Verbindungen starke krebsbekämpfende Eigenschaften haben können (12, 13, 14).

Außerdem deuten Bevölkerungsstudien darauf hin, dass der Verzehr von viel Kreuzblütlergemüse wie Radieschen vor bestimmten Krebsarten schützen kann, unter anderem vor Darm- und Lungenkrebs (15, 16).

Kann die Gewichtsabnahme fördern

Der Verzehr von kalorienarmen, ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Daikon kann dir helfen, ein gesundes Gewicht zu halten oder abzunehmen, wenn das dein Ziel ist.

Daikon gehört zu den nicht-stärkehaltigen Gemüsesorten, was bedeutet, dass er nur wenige Kohlenhydrate enthält. Die Forschung hat gezeigt, dass der Verzehr von nicht-stärkehaltigem Gemüse ein gesundes Körpergewicht fördern kann.

So ergab eine Studie mit 1.197 Personen, dass diejenigen, die mehr nicht-stärkehaltiges Gemüse aßen, weniger Körperfett und einen niedrigeren Insulinspiegel aufwiesen, ein Hormon, das an der Fettspeicherung beteiligt ist (17).

Außerdem ist Daikon reich an Ballaststoffen, einem Nährstoff, der das Hungergefühl verringern kann, indem er die Verdauung verlangsamt und das Sättigungsgefühl erhöht, was die Gewichtsabnahme unterstützen kann (18).

Kann vor chronischen Krankheiten schützen

Daikon ist ein sehr nahrhaftes Gemüse, vollgepackt mit wirksamen Pflanzenstoffen, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, die alle zusammenwirken, um deinen Körper vor Krankheiten zu schützen.

Der Verzehr von Kreuzblütlern wie Daikon kann vor einer ganzen Reihe von Krankheiten schützen, wenn du mehr Gemüse zu dir nimmst.

Tatsächlich wurde der Verzehr von Kreuzblütlern mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten, Diabetes und neurodegenerative Erkrankungen in Verbindung gebracht (19, 20, 21, 22, 23).

Außerdem deuten einige Bevölkerungsstudien darauf hin, dass der Verzehr von mehr Kreuzblütlern wie Daikon zu einem längeren und gesünderen Leben beitragen kann (24).

Zusammenfassung

Daikon ist ein kalorienarmes, ballaststoffreiches Gemüse, das Pflanzenstoffe enthält, die vor Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes und bestimmten Krebsarten schützen können.

Kulinarische Verwendung

Daikon kann roh, eingelegt oder gekocht gegessen werden. Er ist eine wichtige Zutat in der asiatischen Küche, passt aber in viele andere Küchen.

Hier sind einige interessante Möglichkeiten, Daikon in deinen Speiseplan aufzunehmen:

• Reibe rohen Daikon über einen Salat, um ihn nahrhaft und knackig zu machen.
• Füge Daikon zu Pfannengerichten hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
• Mach koreanisches Rettich-Kimchi (Kkakdugi) aus gewürfeltem diese Rezept.
• Verwende Daikon in Suppen und Eintöpfen anstelle von Karotten.
• Dämpfe Daikon und gib einen Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber, um eine kalorienarme Beilage zu erhalten.
• Mische Daikon mit gewürfelten Kartoffeln und Karotten und brate sie.
• Serviere rohen, in Scheiben geschnittenen Daikon zusammen mit anderen Gemüsesorten und einem leckeren Dip als gesunde Vorspeise.
• Traditionelle chinesische Daikonkuchen zubereiten mit diese Rezept.
• Verwende einen Spiralisierer, um Daikon-Nudeln herzustellen und sie in einer selbstgemachten Erdnusssoße zu schwenken.
• Füge Daikon zu Gemüse-Frühlingsrollen hinzu, um eine knusprige Textur zu erhalten.
• Verwende Daikon in asiatischen Gerichten, wie Currys und Suppen.

Beachte, dass alle Teile der Daikon-Pflanze gegessen werden können, auch die grünen Blattspitzen, die man zu Bratlingen und Suppen geben kann.

Du kannst auch Daikonsprossen probieren, die in der asiatischen Küche oft in Salaten und Sushi-Gerichten verwendet werden.

Obwohl sie winzig sind, haben sie starke medizinische Eigenschaften und haben in Reagenzglasstudien eine antioxidative und krebshemmende Wirkung gezeigt (25, 26).

Verwende sie so, wie du die üblichen Sprossen wie Brokkoli und Alfalfa verwenden würdest.

Zusammenfassung

Daikon kann vielseitig verwendet werden und eignet sich hervorragend für Salate, Suppen und Currys. Du kannst alle Teile der Daikonpflanze essen, auch die Sprossen.

Die Quintessenz

Daikon-Rettich ist ein nahrhaftes, kalorienarmes Kreuzblütengemüse, das deine Gesundheit auf verschiedene Weise fördern kann.

Sein Verzehr kann dir helfen, ein gesundes Körpergewicht zu halten und dich vor chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten zu schützen.

Daikon ist nicht nur ein außergewöhnlich gesundes Gemüse, sondern auch unglaublich vielseitig.

Probiere diesen einzigartigen Rettich in Salaten, Pfannengerichten und Currys oder genieße ihn einfach roh als Snack.