Maisstärke und Maismehl werden beide aus Mais gewonnen, unterscheiden sich aber in ihrem Nährstoffprofil, ihren Geschmacksrichtungen und ihrer Verwendung.
In den Vereinigten Staaten ist Maismehl ein fein gemahlenes Pulver aus ganzen Maiskörnern. Maisstärke hingegen ist ebenfalls ein feines Pulver, das nur aus dem stärkehaltigen Teil des Mais hergestellt wird.
Aufgrund ihrer unterschiedlichen Nährstoffgehalte und Verarbeitungsmethoden haben sie unterschiedliche kulinarische Verwendungen. Außerdem haben sie in manchen Teilen der Welt auch unterschiedliche Namen.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über die Unterschiede zwischen Maisstärke und Maismehl wissen musst.
Verarbeitung
Sowohl Maismehl als auch Maisstärke werden aus Mais hergestellt.
Maismehl ist das Ergebnis des Mahlens ganzer Maiskörner zu einem feinen Pulver. Daher enthält es Eiweiß, Ballaststoffe, Stärke und die Vitamine und Mineralstoffe, die in ganzem Mais vorkommen. Es ist typischerweise gelb (1).
Maisstärke hingegen ist raffinierter und wird hergestellt, indem das Protein und die Ballaststoffe des Maiskorns entfernt werden, so dass nur der stärkehaltige Kern, das Endosperm, übrig bleibt. Dieser wird dann zu einem weißen Pulver verarbeitet (1).
Hier ist ein Vergleich des Nährstoffgehalts von 1/4 Tasse (29 Gramm) Maisstärke und Maismehl (2, 3):
| Speisestärke | Maismehl | |
| Kalorien | 120 | 110 |
| Protein | 0 Gramm | 3 Gramm |
| Fett | 0 Gramm | 1,5 Gramm |
| Kohlenhydrate | 28 Gramm | 22 Gramm |
| Ballaststoffe | 0 Gramm | 2 Gramm |
Maismehl liefert nicht nur mehr Ballaststoffe und Eiweiß, sondern enthält auch B-Vitamine, Eisen, Kalium, Magnesium und verschiedene andere Nährstoffe (1).
Maisstärke enthält keine B-Vitamine und im Vergleich zu Maismehl viel geringere Mengen anderer Nährstoffe.
Zusammenfassung
Maismehl wird durch feines Mahlen ganzer Maiskörner hergestellt, während Maisstärke nur aus dem stärkehaltigen Teil des Maises gewonnen wird. Daher enthält Maismehl Eiweiß, Ballaststoffe, Stärke, Vitamine und Mineralien, während Maisstärke hauptsächlich aus Kohlenhydraten besteht.
Geschmackliche Unterschiede
Ähnlich wie Mais schmeckt auch Maismehl erdig und süß.
Es kann zusätzlich zu oder anstelle von Weizenmehl in Broten, Pfannkuchen, Waffeln und Gebäck verwendet werden, um einen maisähnlichen Geschmack zu erzielen.
Maismehl wird manchmal mit Maismehl verwechselt, das in den Vereinigten Staaten ein gröber gemahlenes Mehl bezeichnet, das ebenfalls aus Maiskörnern hergestellt wird. Maismehl hat im Vergleich zu Maismehl einen ausgeprägteren Maisgeschmack.
Im Gegensatz dazu ist Maisstärke meist geschmacksneutral und verleiht dem Teig eher Struktur als Geschmack. Es ist ein fades Pulver, das normalerweise zum Andicken von Speisen verwendet wird.
Zusammenfassung
Maismehl hat einen erdigen, süßen Geschmack, der dem von ganzem Mais ähnelt, während Maisstärke geschmacklos ist.
Verwirrende Benennungspraktiken
Im Vereinigten Königreich, Israel, Irland und einigen anderen Ländern bezeichnen die meisten Menschen Maisstärke als Maismehl (4).
In der Zwischenzeit können sie Maismehl als Maisgrieß bezeichnen.
Daher kann es vorkommen, dass in Rezepten und Kochanleitungen außerhalb der Vereinigten Staaten Maismehl angegeben wird, obwohl eigentlich Maisstärke gemeint ist, oder Maismehl, obwohl Maismehl gemeint ist.
Wenn du dir nicht sicher bist, welches Produkt du in einem Rezept verwenden sollst, versuche herauszufinden, aus welchem Land das Rezept stammt.
Oder sieh nach, wie das Maisprodukt in dem Rezept verwendet wird. Wenn es auf ähnliche Weise wie Weizenmehl verwendet werden soll, ist Maismehl wahrscheinlich die beste Wahl.
Wenn das Rezept das Produkt zum Andicken einer Suppe oder Soße verwendet, ist Maisstärke die bessere Wahl.
Zusammenfassung
In Ländern außerhalb der Vereinigten Staaten, darunter das Vereinigte Königreich, Israel und Irland, wird Maisstärke als Maismehl und Maismehl als Maisgries bezeichnet. Wenn du dir nicht sicher bist, welches Produkt für dein Rezept geeignet ist, schau nach, wie es verwendet wird, damit du dich entscheiden kannst.
In Rezepten nicht austauschbar
Aufgrund ihrer unterschiedlichen Nährstoffzusammensetzung können Maisstärke und Maismehl in Rezepten nicht auf dieselbe Weise verwendet werden.
Maismehl kann zur Herstellung von Brot, Pfannkuchen, Keksen, Waffeln und Gebäck verwendet werden, zusätzlich zu oder als Ersatz für Weizenmehl. Es verleiht einen ausgeprägten Maisgeschmack und eine gelbe Farbe.
Da Maismehl jedoch kein Gluten enthält – das Hauptprotein im Weizen, das Brot und Backwaren Elastizität und Festigkeit verleiht – kann es zu einem dichteren und bröckeligeren Produkt führen.
Maisstärke wird hauptsächlich zum Andicken von Suppen, Eintöpfen, Soßen und Bratensoßen verwendet. Um Klumpen zu vermeiden, sollte sie mit einer kalten Flüssigkeit vermischt werden, bevor sie zu einem heißen Gericht hinzugefügt wird.
Da Maisstärke hauptsächlich aus Stärke besteht und keine Proteine oder Fette enthält, kann sie beim Backen nicht so verwendet werden wie Maismehl.
Auch in frittierten oder panierten Lebensmitteln kann Maisstärke enthalten sein, da sie für eine knusprige Oberfläche sorgt. Schließlich wird Maisstärke oft dem Puderzucker zugesetzt, um ein Verklumpen zu verhindern.
Zusammenfassung
Maismehl kann zur Herstellung von Brot und Gebäck verwendet werden, während Maisstärke als Verdickungsmittel eingesetzt wird.
Die Quintessenz
Maismehl ist ein gelbes Pulver, das aus fein gemahlenem, getrocknetem Mais hergestellt wird, während Maisstärke ein feines, weißes Pulver ist, das aus dem stärkehaltigen Teil des Maiskorns hergestellt wird.
Je nachdem, wo du wohnst, können beide unter verschiedenen Namen bekannt sein.
Maismehl wird ähnlich wie andere Mehle verwendet, während Maisstärke hauptsächlich als Verdickungsmittel eingesetzt wird.
