Mandelmehl und Mehl sind ähnliche Produkte, die sich hervorragend für glutenfreie, Paleo-, Low-Carb- und Keto-Rezepte eignen.
Beide werden häufig in süßen und herzhaften Gerichten verwendet und haben in den letzten Jahren aufgrund ihrer kulinarischen Vielseitigkeit an Beliebtheit gewonnen.
Vielleicht fragst du dich, was die Unterschiede zwischen den beiden sind.
Dieser Artikel erklärt die Hauptunterschiede zwischen Mandelmehl und Mandeln sowie die besten Verwendungsmöglichkeiten für beide.
Die Grundlagen
Mandelmehl und Mandeln werden beide aus gemahlenen Mandeln hergestellt. Sie werden jedoch unterschiedlich verarbeitet, was zu unterschiedlichen Farben, Texturen und Geschmacksrichtungen führt.
Mandelmehl
Mandelmehl wird durch das Mahlen von ganzen, ungeschälten Mandeln hergestellt.
Da die Schale im Endprodukt noch vorhanden ist, hat Mandelmehl eine grobe Konsistenz mit braunen Flecken oder Punkten. Außerdem hat es meist eine größere Korngröße.
Außerdem kann das Vorhandensein der Schale einen leicht bitteren Geschmack hervorrufen.
Mandelmehl
Im Gegensatz zu Mandelmehl wird Mandelmehl aus hautlosen, blanchierten Mandeln hergestellt.
In diesem Fall werden die Mandeln in kochendem Wasser eingeweicht, um die Haut zu entfernen, bevor sie gemahlen werden, wodurch ein helles, fast weißes Produkt entsteht.
Mandelmehl hat einen milden Geschmack und kleinere oder feinere Körner. Es wird so weit gemahlen, dass es eine fast pulvrige Konsistenz hat.
Zusammenfassung
Mandelmehl und Mandeln werden beide aus gemahlenen Mandeln hergestellt. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Mandelmehl aus blanchierten Mandeln hergestellt wird, was zu Abweichungen in Farbe, Textur und Geschmack führt.
Ernährungswissenschaftlicher Vergleich
Da beide Produkte aus gemahlenen Mandeln hergestellt werden, haben sie praktisch das gleiche Nährwertprofil.
Im Folgenden findest du den Vergleich zwischen einer 1/4-Tasse (30 Gramm) Mandelmehl und Mandeln (1, 2):
| Mandelmehl | Mandelmehl | |
|---|---|---|
| Kalorien | 180 | 180 |
| Kohlenhydrate | 6 Gramm | 6 Gramm |
| Ballaststoffe | 3 Gramm | 2 Gramm |
| Eiweiß | 6 Gramm | 6 Gramm |
| Fett | 16 Gramm | 16 Gramm |
| Eisen | 6% des Tageswertes (DV) | 3% des DV |
| Calcium | 6% der DV | 3% der DV |
Wie du siehst, liefern sie fast den gleichen Kalorien- und Makronährstoffgehalt.
Allerdings hat Mandelmehl einen etwas höheren Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt, da die Mandelschale enthalten ist.
Die Schale liefert dem Mandelmehl auch einen höheren Gehalt an Antioxidantien – nämlich Flavonoide, Phenolsäuren und Tannine (3).
Antioxidantien sind Moleküle, die dabei helfen, die schädlichen Auswirkungen freier Radikale in deinem Körper zu bekämpfen, die zu vorzeitiger Alterung und dem Auftreten einiger chronischer und degenerativer Krankheiten führen können (4).
Die Forschung deutet auch darauf hin, dass die Pflanzenstoffe in der Mandelschale antibakterielle und antivirale Wirkungen haben und sogar die Oxidation von LDL-Cholesterin (dem schlechten Cholesterin) verhindern und damit das Risiko für Herzkrankheiten senken können (3, 5, 6, 7).
Zusammenfassung
Mandelmehl und Mandelschalenmehl haben praktisch das gleiche Nährwertprofil. Da Mandelmehl jedoch Mandelschalen enthält, hat es einen höheren Gehalt an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Antioxidantien.
Kulinarische Anwendungen
In den meisten Rezepten kannst du Mandelmehl und Mandeln austauschbar verwenden.
Allerdings wird Mandelmehl aufgrund seiner physikalischen Eigenschaften in der Regel als Brotkrumenersatz oder Überzug verwendet. Im Gegensatz dazu wird Mandelmehl normalerweise für Backwaren bevorzugt.
So ähnelt der eher helle Farbton des Mandelmehls eher dem von Weizenmehl und wird daher bevorzugt, wenn es um eine glatte und gleichmäßige Oberfläche geht.
Aufgrund der unterschiedlichen Beschaffenheit eignet sich Mandelmehl auch am besten, wenn du mit empfindlichen Rezepten arbeitest oder ein fluffigeres Ergebnis anstrebst, z. B. für Makronen oder ein Brot, da die groben Körner des Mandelmehls deine Zutaten beschweren können.
Außerdem wird Mandelmehl wegen seines möglicherweise bitteren Geschmacks oft für herzhafte Gerichte verwendet. Im Gegensatz dazu eignet sich Mandelmehl am besten für süße Gerichte.
Du kannst Mandelmehl und -schrot aber auch zu Hause selbst herstellen und so die Korngröße kontrollieren.
Zusammenfassung
In den meisten Rezepten kannst du Mandelmehl und Mandelgrieß gleichwertig verwenden. Dennoch wird Mandelmehl in der Regel als Ersatz für Brotkrumen oder als Beschichtungselement bevorzugt, während Mandelmehl zum Backen bevorzugt wird.
Wie man Mandelmehl und -pulver selbst herstellt
Alles, was du für die Herstellung von Mandelmehl brauchst, ist 1 Tasse (157 Gramm) rohe, ungesalzene Mandeln. Dann befolge einfach die folgenden Schritte:
- Gib die Mandeln in eine Küchenmaschine oder einen leistungsstarken Mixer.
- Püriere sie in 1-Sekunden-Schritten, bis du die gewünschte Körnung erreicht hast. Wenn du die Mandeln ständig pürierst, erhältst du Mandelbutter.
- Reinige die Seiten der Küchenmaschine oder des Mixers mit einem Spatel, um sicherzustellen, dass alle Nüsse verarbeitet werden.
- In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn du Mandelmehl herstellst, musst du die Mandeln nur blanchieren, bevor du sie verarbeitest.
Um die Mandeln zu blanchieren, gib sie in kochendes Wasser und weiche sie eine Minute lang ein. Dann lässt du sie abtropfen, trocknest sie ab und entfernst die Haut, indem du sie einklemmst.
Wenn du ein gekauftes Mandelmehl bevorzugst, achte auf die Zutatenliste und entscheide dich für eines, in dem Mandeln als einzige Zutat aufgeführt sind.
Zusammenfassung
Du kannst Mandelmehl und Mandeln austauschbar verwenden. Allerdings eignet sich Mandelmehl besser für süße und delikate Rezepte, während Mandelmehl am besten für herzhafte Gerichte geeignet ist.
Die Quintessenz
Mandelmehl und Mehl werden beide aus gemahlenen Mandeln hergestellt. Allerdings wird Mandelmehl aus ungeschälten Mandeln hergestellt, während das Mehl aus blanchierten Mandeln hergestellt wird.
Die Hauptunterschiede zwischen den beiden sind die Korngröße und die Tatsache, dass Mandelhaut im Mandelmehl enthalten ist.
Dies führt zu Unterschieden in der Textur, der Farbe, dem Geschmack und der kulinarischen Verwendung. Das ist auch der Grund, warum Mandelmehl einen höheren Gehalt an Ballaststoffen, Mineralien und Antioxidantien hat als Mandelmehl.
Beide Produkte findest du in den meisten Supermärkten und Online-Shops, du kannst sie aber auch ganz einfach zu Hause selbst herstellen.
