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In vielen japanischen Restaurants stehen sowohl Sushi als auch Sashimi auf der Speisekarte.
Beide sind zwar ein beliebtes traditionelles japanisches Gericht, aber es gibt einige wichtige Unterschiede zwischen ihnen.
In diesem Artikel werden die wichtigsten Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Sushi und Sashimi untersucht – nicht nur in Bezug auf die Herstellung, sondern auch auf den Nährstoffgehalt und die gesundheitlichen Auswirkungen.
Zutaten und ihre Herstellung
Sushi ist ein Gericht, das aus in Essig eingelegtem Reis besteht, der mit frischen Zutaten wie Gemüse oder Fisch kombiniert, in Seetang eingewickelt und in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten wird.
Obwohl roher Fisch eine häufige Zutat ist, enthält nicht jedes Sushi Fisch. Dieses Gericht kann auch andere Füllungen wie Gurken, Avocado, Süßkartoffeln, Sesam und Soßen enthalten. Es wird häufig mit Beilagen wie Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer serviert.
Sashimi besteht aus in dünne Scheiben geschnittenen rohen Fleisch- oder Fischsorten. Lachs, Thunfisch, Heilbutt und Tintenfisch sind einige der beliebtesten Arten von Sashimi.
Sashimi-Meeresfrüchte werden mit einer individuellen Handleine statt mit einem Netz gefangen. Der Fisch wird sofort getötet und gefroren, was seine Haltbarkeit verlängert und ihn länger frisch hält.
Im Gegensatz zu Sushi wird Sashimi nicht mit Reis serviert und auch nicht mit Soßen oder Toppings.
Zusammenfassung
Sushi besteht aus mit Essig gewürztem Reis, verschiedenen Füllungen wie Gemüse oder Meeresfrüchten und Seetang. Sashimi wird aus dünn geschnittenem rohem Fleisch oder Fisch hergestellt und ohne Reis oder andere Beilagen serviert.
Ernährungsbezogene Unterschiede zwischen Sushi und Sashimi
Obwohl der Nährstoffgehalt von Sushi je nach den verwendeten Zutaten variiert, enthält Sushi in der Regel mehr Kohlenhydrate und Ballaststoffe als Sashimi, weil es Reis, Seetang und Gemüse enthält.
Da Sashimi dagegen nur aus rohem Fleisch oder Fisch besteht, ist es eine bessere Quelle für Proteine und herzgesunde Fette.
Die folgende Tabelle zeigt, wie 3,5 Unzen (100 Gramm) Sushi und Sashimi im Vergleich aussehen (1, 2):
| Kalifornische Sushi-Rolle | Räucherlachs-Sashimi | |
| Kalorien | 93 | 179 |
| Protein | 3 Gramm | 21,5 Gramm |
| Fett | 1 Gramm | 11 Gramm |
| Kohlenhydrate | 18,5 Gramm | 0 Gramm |
| Ballaststoffe | 1 Gramm | 0 Gramm |
Die beliebte Kalifornien-Rolle enthält in der Regel Gurke, Avocado und Krabbe oder Krabbenimitat.
Bedenke, dass die meisten Menschen mehr Sushi pro Portion essen als Sashimi, was sich auf die Gesamtmenge der Nährstoffe auswirken kann, die du zu dir nimmst.
Unabhängig davon enthält Sashimi mehr Eiweiß. Dieser Nährstoff ist wichtig für die Gewebereparatur, die Wundheilung und das Muskelwachstum. Die Forschung zeigt, dass der Verzehr von proteinreichen Lebensmitteln wie Sashimi die Appetitkontrolle unterstützen und Heißhungerattacken verringern kann (3, 4).
Sashimi ist auch eine bessere Quelle für gesunde Fette wie Omega-3-Fettsäuren, die Entzündungen regulieren und die Herzgesundheit fördern (5).
Zusammenfassung
Sushi enthält mehr Kohlenhydrate und Ballaststoffe als Sashimi, während Sashimi eine bessere Quelle für Eiweiß und Omega-3-Fette ist.
Gibt es irgendwelche Nachteile beim Verzehr von Sushi und Sashimi?
Sushi ist vielseitiger und passt zu mehr Ernährungsmustern als Sashimi.
Zum Beispiel können Vegetarier oder Menschen, die keinen Fisch mögen, trotzdem Sushi-Rollen mit Avocado oder Gurke essen, während Sashimi – das nur aus rohen Meeresfrüchten oder Fleisch besteht – nicht in Frage kommt.
Sushi enthält jedoch auch viele raffinierte Kohlenhydrate und Natrium, was bei manchen Menschen den Blutzucker- und Blutdruckwert erhöhen kann (6, 7).
Außerdem enthalten Sashimi und viele Arten von Sushi rohen Fisch, der mehrere Sicherheitsrisiken birgt. Der Verzehr von rohem Fisch kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen, da er möglicherweise mit schädlichen Parasiten und Bakterien kontaminiert ist (8, 9).
Vielen Menschen wird geraten, rohen Fisch ganz zu vermeiden, darunter Schwangere, kleine Kinder und ältere Erwachsene (8, 10).
Außerdem enthalten bestimmte Fischsorten hohe Mengen an Schwermetallen wie Quecksilber, das giftig ist und mit zahlreichen negativen gesundheitlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht wird (11, 12).
Zusammenfassung
Sushi ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht vielseitiger als Sashimi, enthält aber mehr raffinierte Kohlenhydrate und Natrium. Sashimi und viele Arten von Sushi enthalten rohen Fisch, der mit verschiedenen gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht wird und Schwermetalle wie Quecksilber enthalten kann.
Die Quintessenz
Obwohl Sushi und Sashimi in der japanischen Küche sehr beliebt sind, gibt es doch wichtige Unterschiede zwischen den beiden Gerichten.
Sushi kombiniert verschiedene frische Füllungen mit in Essig eingelegtem Reis. Oft wird es in Seetang eingewickelt und in kleine Stücke geschnitten. Sashimi hingegen besteht aus dünn geschnittenen, rohen Fleisch- oder Fischstücken.
Sushi ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht vielseitiger als Sashimi, denn Vegetarier/innen und Veganer/innen können auch Varianten ohne Fisch essen. Allerdings enthält es mehr raffinierte Kohlenhydrate und Natrium und weniger Eiweiß und herzgesunde Fette.
Vergiss nicht, dass roher Fisch mit Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht wird und dass einige Arten von Meeresfrüchten einen hohen Schwermetallgehalt haben können, deshalb solltest du Sashimi und Sushi mit rohem Fisch nur in Maßen genießen.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Um den gesundheitlichen Nutzen von Sushi oder Sashimi zu maximieren, kombiniere es mit einer nahrhaften Beilage wie eingelegtem Ingwer, Seetangsalat oder Miso-Suppe.
Du kannst deinen Lieblings-Sushi-Rollen auch eine gesunde Note geben, indem du sie mit Gemüse wie Avocado, Süßkartoffeln oder Karotten füllst.