Wenn du dich um den Weihnachtskamin versammelst, nippst du vielleicht an einem festlichen Eierlikör – oder wünschst dir, du würdest es tun.

Überall auf der Welt wird Eierpunsch zubereitet und getrunken, um die Winterfeiertage einzuläuten, mit all seinem Reichtum – und manchmal auch seinem Alkohol.

Auf dem Weg zu den Weihnachtsfeiern fragst du dich vielleicht, ob Eierpunsch gesund oder sicher zu trinken ist.

In diesem Artikel geht es um Eierpunsch, seine Herkunft, seinen Nährwert und seine Sicherheit.

Ursprung des Eierlikörs

Man geht davon aus, dass Eierpunsch seinen Ursprung in einem mittelalterlichen europäischen Getränk namens „Posset“ hat, das aus heißer, gesüßter und gewürzter Milch hergestellt wurde, die mit Bier oder Wein geronnen war. Im dreizehnten Jahrhundert genossen Mönche diese Mischung mit Eiern und Feigen.

Im 17. Jahrhundert wurde das Ale oder der Wein durch Sherry ersetzt. Da diese Zutaten – Milch, Eier und Sherry – knapp und teuer waren, wurde Posset mit feierlichen Toasts und später mit Feiertagen und anderen besonderen Anlässen in Verbindung gebracht.

Posset fand schließlich seinen Weg über den Atlantik und wurde zu einem beliebten Getränk der amerikanischen Kolonialherren. Rum aus der Karibik war leichter zu beschaffen und erschwinglicher, so dass er damals zum bevorzugten Getränk für Eierpunsch wurde.

Es ist unklar, ab wann Posset als Eierpunsch bezeichnet wurde. Klar ist nur, dass einige Amerikaner ihren Eierpunsch so sehr liebten, dass sie dafür aufbegehrten. Im Jahr 1826 verbot ein neu ernannter Oberst den Kadetten in West Point, Alkohol zu konsumieren, zu kaufen oder zu lagern.

In den Tagen vor Weihnachten erfuhren die Kadetten, dass ihr Eierpunsch alkoholfrei sein würde und schmuggelten deshalb Whiskey ein. Bei der Weihnachtsfeier kam es zu einer Konfrontation mit den Vorgesetzten, die als „Eggnog Riot“ bekannt wurde und zum Ausschluss von 20 Kadetten führte.

Der mexikanische Eierlikör hingegen, der „rompope“ genannt wird, soll von Nonnen in einem Kloster in Puebla im 17. Jahrhundert in Puebla entstanden sein. Es wird angenommen, dass er eine Adaption eines spanischen Festtags-Cocktails namens „ponche de huevo“ ist, was übersetzt „Eierpunsch“ bedeutet.

Zusammenfassung

Die Ursprünge des Eierlikörs sind umstritten, aber es wird angenommen, dass er auf ein mittelalterliches europäisches Getränk namens „Posset“ zurückgeht. Es hat schließlich seinen Weg über den Atlantik gefunden und ist in Amerika und Mexiko sehr beliebt.

Zutaten und Geschmack

Die Menschen trinken dieses fröhliche Gebräu, um die Saison einzuläuten und werden von den angenehmen Aromen und der dekadenten Cremigkeit angezogen.

Traditionell ist Eierpunsch ein Punsch auf Milchbasis. Er kombiniert Sahne, Zucker und Milch mit rohem, aufgeschlagenem Eigelb und Eischnee (1, 2).

Destillierte Spirituosen wie Bourbon, Whiskey oder Brandy werden oft in die Mischung eingearbeitet – allein oder in Kombination.

Meistens wird Eierpunsch gekühlt serviert, aber in besonders kalten Nächten kann er auch aufgewärmt werden.

Wie er schmeckt

Der Geschmack von Eierpunsch kann davon abhängen, wo auf der Welt du ihn trinkst (3).

Ein traditionelles amerikanisches Rezept schmeckt süß mit Noten von Vanille und erhält durch die Eier eine schaumige und cremige Textur. Modernere Varianten fügen warme Gewürze wie Zimt und Muskatnuss hinzu.

Puerto Ricanische Versionen verwenden Kokosmilch oder Kokossaft anstelle von – oder zusätzlich zu – Sahne. Moderne Varianten dieses puertoricanischen Rezepts lassen die Eier ganz weg und nennen das Getränk „coquito“.

In Mexiko wird die Sahne durch eine Mischung aus Mandelmus und Milch ersetzt. Diese Version enthält auch Gewürze wie Vanille und Zimt. Sie wird „rompope“ genannt.

Eine gemeinsame Zutat für Eierpunsch auf der ganzen Welt ist Alkohol. Wenn das Eierpunschrezept mit Alkohol versetzt wird, vermischen sich die oben beschriebenen Geschmacksrichtungen mit den Aromen dieser destillierten Spirituosen (3).

Zusammenfassung

Eierpunsch ist ein Getränk, das mit der Weihnachtszeit verbunden ist. Es wird normalerweise aus rohem Eigelb und Eiweiß sowie Sahne, Zucker und Spirituosen hergestellt. Der Geschmack kann je nach Rezept variieren – von warmen Gewürzen über Vanille bis hin zu Kokosnuss.

Nährwertgehalt von Eierlikör

Eierpunsch ist ein kräftiges Getränk. Eine 120-ml-Portion einer altmodischen, handelsüblichen, alkoholfreien Version enthält 200 Kalorien und 10 Gramm Fett, das sind 13 % des Tagesbedarfs für diese Nährstoffe (4).

Bedenke, dass die Zugabe von Branntwein den Kaloriengehalt erhöht.

So hat zum Beispiel 1 Unze (30 ml) Brandy, eine beliebte Spirituose, 65 Kalorien mehr. In vielen Rezepten wird die doppelte Menge pro Portion angegeben, so dass eine Portion Eierpunsch mit Brandy insgesamt 265-330 Kalorien enthält (5).

Die Zutaten in handelsüblichem Eierlikör können sehr unterschiedlich sein, und damit auch sein Nährwertprofil.

Die Food and Drug Administration (FDA) hat die Definition von handelsüblichem Eierlikör sehr weit gefasst. Er darf bis zu 1 % Eigelb enthalten und trotzdem als Eierlikör bezeichnet werden. Interessanterweise muss er auch mindestens 6% Milchfett enthalten (1, 2).

Vegane Varianten von Eierpunsch, die unter Namen wie Nog Almond Milk verkauft werden, haben meist weniger Kalorien. Silk Nog, das auf Sojamilch basiert, hat 90 Kalorien pro 1/2 Tasse (120 ml) (6).

Diese veganen Nogs können auch zu Hause gemacht werden. Die selbstgemachten Versionen verwenden eine Pflanzenmilchbasis wie Kokos- oder Mandelmilch und mischen sie mit Cashews und warmen Gewürzen.

Alkoholgehalt

Wenn Alkohol verwendet wird, kann die Art des zugesetzten Alkohols je nach Land und Rezept variieren.

Das berühmte Rezept von George Washington sieht eine Mischung aus jamaikanischem Rum, Sherry, Roggenwhiskey und Brandy vor.

Die peruanische Version hingegen fügt nur Pisco hinzu, eine Art peruanischen Brandy. In der mexikanischen Version wird hingegen Brandy verwendet.

Daher kann der Alkoholgehalt variieren, vor allem bei hausgemachten Rezepten.

Brandy – eine gängige Wahl für Eierpunsch mit Schuss – enthält etwas mehr als 9 Gramm Alkohol pro Unze (30 ml). In vielen Rezepten wird die doppelte Menge pro Portion angegeben (5).

Zum Vergleich: Im Vereinigten Königreich enthält ein Standardgetränk 8 Gramm Alkohol, während in den USA ein Standardgetränk 14 Gramm Alkohol enthält. Diese Definitionen wurden entwickelt, um eine Orientierung für sichere Konsumgrenzen zu geben (7, 8).

Das bedeutet, dass eine 120-ml-Portion Eierpunsch mit 30 ml Brandy im Vereinigten Königreich als ein volles Getränk gilt, nicht aber in den Vereinigten Staaten (5, 7, 8).

Mäßiger Alkoholkonsum ist definiert als ein Standardgetränk pro Tag für Frauen und zwei für Männer (9).

Zusammenfassung

Eierpunsch ist ein kräftiges Getränk, vor allem, wenn er mit Alkohol versetzt wird. Der Alkoholgehalt kann je nach Art und Menge des zugesetzten Alkohols variieren. Vegane Eierpunschsorten haben in der Regel weniger Kalorien.

Sicherheitsbedenken

Rohes Eigelb und Eiweiß sind die wichtigsten Zutaten in traditionellen Eierlikörrezepten. Sie verdicken und emulgieren das Getränk.

Rohe Eiprodukte können jedoch ein Gesundheitsrisiko darstellen, denn sie könnten kontaminiert sein mit Salmonellen. Lebensmittelbedingte Krankheiten können vor allem für Menschen mit geschwächtem Immunsystem ein Problem darstellen, z. B. für Menschen, die sich einer Krebsbehandlung unterziehen oder mit HIV/AIDS leben (10, 11).

Salmonellen ist eine Familie von stäbchenförmigen Bakterien. Sie sind einer der Hauptverursacher lebensmittelbedingter Krankheiten, insbesondere der Salmonella enteritidis und Salmonella typhimurium Stämme (10, 11).

Rohe Eiprodukte sind die häufigsten Verursacher von lebensmittelbedingten Krankheiten, die durch Salmonellen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass in den Vereinigten Staaten schätzungsweise nur 1 von 20.000 pro Jahr produzierten Eiern kontaminiert sein könnte (12).

Es wird angenommen, dass der Alkoholgehalt im Eierlikör vor diesen Krankheitserregern schützen kann. Es gibt jedoch nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um dies zu belegen (10).

Eine sehr inoffizielle Studie von zwei Mikrobiologen ergab, dass der Alkoholgehalt von Eierlikör die Bakterien abtötet. Salmonellen nachdem das Getränk 3 Wochen lang unter Kühlung bei 4°C (40°F) gereift war.

Der gleiche Effekt wurde nicht beobachtet, wenn es kürzer gelagert wurde. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Wissenschaftler absichtlich große Mengen der Bakterien zugegeben haben, etwa so viel wie mehrere verseuchte Eier.

Um sicher zu gehen, wird empfohlen, den Eierpunsch vor dem Trinken zu erhitzen. Eine sichere Mindestkochtemperatur für Eier liegt bei 60°C (140°F). Wenn du das Eigelb mit Zucker mischst, kannst du diese Mischung auf 71°C (160°F) erhitzen, was die meisten Krankheitserreger abtötet (13).

Andere Möglichkeiten sind die Verwendung von pasteurisierten oder hitzebehandelten Eiern – oder die Entscheidung für eine vegane Version.

Beachte, dass gekaufte Versionen von Eierpunsch pasteurisiert sind und nicht erhitzt werden müssen.

Zusammenfassung

Traditioneller Eierpunsch enthält rohe Eier, die kontaminiert sein können mit Salmonellen – eine häufige Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten. Um sicher zu gehen, solltest du deinen selbstgemachten Eierpunsch vor dem Trinken aufwärmen, pasteurisierte Eier verwenden oder dich für vegane Alternativen entscheiden.

Die Quintessenz

Eierpunsch ist ein festliches Weihnachtsgetränk, das auf der ganzen Welt getrunken wird. Seine Wurzeln reichen bis in das mittelalterliche Europa zurück.

Er wird normalerweise aus rohem Eigelb und Eiweiß, Sahne, Zucker und Gewürzen hergestellt. Je nach Rezept kann er auch Noten von Vanille, warmen Gewürzen oder Kokosnuss enthalten.

Oft wird Eierpunsch mit destillierten Spirituosen wie Brandy, Rum und Whiskey aufgepeppt. Diese beeinflussen sowohl den Geschmack als auch das Nährwertprofil.

Es wird zwar angenommen, dass Alkohol mögliche Krankheitserreger in den rohen Eiern abtötet, aber es gibt nicht genügend Beweise dafür, dass dies der Fall ist.

Wenn du dir Sorgen um lebensmittelbedingte Krankheiten machst, solltest du deinen selbstgemachten Eierlikör erhitzen, pasteurisierte Eier verwenden oder vegane Alternativen trinken.

Wie auch immer du dich entscheidest, mögest du den besten Weg finden, um mit den Menschen, die du liebst, auf die Feiertage anzustoßen.

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