Wenn du ein Gericht zubereitest, für das Austernsauce benötigt wird, du aber keine zur Hand hast – oder umgekehrt keine Meeresfrüchte isst – kannst du andere Gewürze verwenden.
Austernsauce ist ein süßes und salziges Gewürz, das hauptsächlich aus Austernsaft, Salz und Zucker hergestellt wird. Sie zeichnet sich außerdem durch ihren würzigen, pikanten Geschmack (umami) aus.
Sie wird in der asiatischen Küche, z. B. in der chinesischen und thailändischen Küche, häufig für Pfannengerichte, Fleischmarinaden und Dip-Saucen verwendet.
Der Geschmack von Austernsauce liegt irgendwo zwischen Fischsauce und Sojasauce. Ihre Konsistenz ist dickflüssig und sirupartig, und sie hat eine dunkelbraune Farbe. Ein guter Ersatz sollte diese Aromen und Texturen so gut wie möglich einfangen.
Hier sind 6 leckere Ersatzprodukte für Austernsauce.
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1. Fischsauce
Obwohl sie kein perfekter Ersatz ist, kannst du in einigen Rezepten Fischsauce anstelle von Austernsauce verwenden.
Diese Sauce wird aus fermentiertem Fisch hergestellt und hat eine dünnere Konsistenz und einen fischigeren Geschmack als Austernsauce. Sie ist auch salziger und weniger süß.
Fischsauce eignet sich besonders gut für geschmacksintensive Gerichte, die durch sie nicht überlagert werden oder die bereits einen fischigen Geschmack haben, wie zum Beispiel gebratener Fisch.
2. Sojasauce
Sojasauce ist ein einfacher Ersatz für Austernsauce, denn sie ist ein gängiges Grundnahrungsmittel. Außerdem ist sie vegan und vegetarisch, so dass sie auch für diejenigen geeignet ist, die keine Meeresfrüchte essen.
Allerdings ist Sojasauce salziger und dünner als Austernsauce. Wenn du sie in einem Rezept verwendest, das Austernsauce vorsieht, solltest du sie mit Zucker süßen. Außerdem solltest du weniger Sojasoße verwenden, als für Austernsoße angegeben ist, damit das Gericht nicht zu salzig wird.
Süße Sojasauce, auch bekannt als indonesische Kecap Manis, ist ein noch passenderer Ersatz und kann in Fachgeschäften oder asiatischen Lebensmittelmärkten gefunden werden. Wenn du eine glutenfreie Alternative brauchst, ist Tamari eine glutenfreie Sojasauce, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird.
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3. Hoisin-Sauce
Hoisin-Sauce ist ein köstliches chinesisches Gewürz mit einer dicken Konsistenz und einem Hauch von Umami, Süße und Schärfe. Sie erinnert an Barbecue-Sauce und kann mit verschiedenen Zutaten wie Essig, Chilipaste und Knoblauch zubereitet werden.
Da sie eine ähnliche Konsistenz wie Austernsauce hat, kann Hoisin-Sauce normalerweise im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Allerdings kann sie je nach ihren Zutaten einen stärkeren Geschmack haben, sodass du in diesem Fall eine geringere Menge verwenden solltest.
Du kannst Hoisin-Sauce anstelle von Austernsauce für Pfannengerichte und Marinaden verwenden. Sie ist in der Regel für vegane oder vegetarische Rezepte geeignet.
4. Worcestershire-Sauce mit Sojasauce
Worcestershire-Sauce wird aus Sardellen hergestellt, während Austernsauce aus Austern gewonnen wird. Beide haben einen Umami-Geschmack, der von diesen Zutaten herrührt, und können mit einigen Modifikationen austauschbar verwendet werden.
Um sie zu einem geeigneten Ersatz für Austernsauce zu machen, mischst du Worcestershire-Sauce mit Sojasauce und Zucker und verwendest sie in kleinen Mengen.
Wenn du ein Pfannengericht oder eine Marinade zubereitest, nimmst du am besten Sojasoße, mischst ein wenig Zucker dazu und gibst zum Schluss ein paar Tropfen Worcestershire hinzu. Diese Mischung sollte dem Gericht einen kräftigen Geschmack verleihen, ohne es zu übertreiben.
5. Teriyaki-Sauce
Da sie eine ähnliche Konsistenz hat, kann Teriyaki-Sauce die Austernsauce ersetzen. Sie ist süßer als Austernsauce, weil sie mit Zucker, Sojasauce und Sake oder Mirin hergestellt wird.
Teriyaki-Sauce eignet sich besonders gut als Ersatz für Austernsauce in Nudelgerichten und Pfannengerichten. Du kannst sie auch in Marinaden und Dip-Saucen verwenden.
6. Vegane Pilzsauce
Wenn du eine Austernsoße ohne Fisch oder tierische Produkte herstellen möchtest, kannst du es mit Pilzen versuchen, denn sie geben einen köstlichen Umami-Geschmack.
Soja- und Hoisin-Saucen sind in der Regel auch vegan, aber manche Leute stellen ihre eigene Austernsauce mit Pilzen her. Außerdem kannst du in Fachgeschäften auch fertige Pilz-Austernsaucen kaufen.
Für diese Soßen brauchst du in der Regel getrocknete Pilze oder Pilzbrühwürfel, Sojasauce, Zucker und Maisstärke. Schau nach dieses vegane Rezept für Details.
Alternativ kannst du Pilz-Austernsauce auch online kaufen.
Die Quintessenz
Austernsauce ist eine köstliche Ergänzung zu zahlreichen chinesischen, thailändischen und anderen asiatischen Gerichten. Aber vielleicht hast du sie nicht immer zur Hand.
Zum Glück gibt es mehrere mögliche Ersatzprodukte für diese Würze. Einige haben eine ähnliche Konsistenz, während andere den Geschmack der Austernsauce fast erreichen. Es gibt auch Optionen für eine vegane, vegetarische oder glutenfreie Ernährung.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Ein schnelles Pfannengericht lässt sich gut mit einigen der oben genannten Austernsaucen-Ersatzprodukte zubereiten. Rezeptideen findest du in diesem Artikel.
