Was ist Fertigsenf? Verwendungen, Arten und Ersatzstoffe

Zubereiteter Senf ist ein beliebtes, verzehrfertiges Gewürz, das normalerweise in einem Glas oder einer Quetschflasche geliefert wird.

Es gibt zwar viele verschiedene Sorten, aber zu den üblichen Zutaten gehören ganze oder gemahlene Senfkörner, Essig, Wasser, Salz und andere Gewürze.

In diesem Artikel geht es um verschiedene Arten von Senf, seine Verwendung, seine möglichen Vorteile und Ersatzrezepte.

Arten von zubereitetem Senf

Zubereiteter Senf wird aus drei Hauptarten von Senfkörnern hergestellt – Sinapis alba (weiß oder gelb), Brassicar juncea (braun), und Brassica nigra (schwarz) (1).

Sie sind unterschiedlich stark und reichen von mild bis würzig und kräftig. Im Allgemeinen gilt: Je dunkler der Samen, desto schärfer der Geschmack.

Obwohl gelber Senf bei weitem der beliebteste ist, gibt es auf dem Markt verschiedene Arten von zubereitetem Senf.

Hier sind fünf gängige Sorten:

• Gelber Senf. Weiße Senfkörner werden mit Wasser, Essig, Salz und Kurkuma zu einer glatten Paste mit mildem, würzigem Geschmack verrührt. Gelber Senf wird oft als Würzmittel für Hamburger, Hot Dogs und Sandwiches verwendet.
• Honigsenf. Honig und gelber Senf werden im Verhältnis 1:1 kombiniert, um einen süßen und würzigen Aufstrich zu erhalten, der oft als Dip und Salatdressing verwendet wird.
• Dijon-Senf. Dijon-Senf wird in der Regel aus geschälten schwarzen Samen, Wein, Salz und Gewürzen hergestellt und hat einen scharfen Geschmack. Er wird normalerweise in Soßen und Salatdressings verwendet und passt gut zu Mayonnaise.
• Scharfer brauner Senf. Ein hoher Anteil brauner Senfkörner wird teilweise zerkleinert und mit Gewürzen vermischt, um eine scharfe, körnige Paste zu erhalten. Er passt hervorragend zu belegten Broten und wird häufig in der chinesischen und indischen Küche verwendet.
• Senf aus Vollkorn. Ganze und halbgeschrotete Samen werden zu einer dicken Paste verarbeitet, die einen tiefen, kräftigen Geschmack und eine grobe Textur hat. Da er am wenigsten verarbeitet ist, enthält Vollkornsenf die meisten Nährstoffe aus der Senfsaat (2).

Andere Arten von zubereitetem Senf sind in bestimmten Regionen der Welt beliebt.

Zum Beispiel wird in Deutschland und anderen Teilen Europas häufig süßer Senf verwendet, der in der Regel mit Zucker, Apfelmus oder Honig hergestellt wird.

Zusammenfassung

Es gibt viele Arten von zubereitetem Senf, die je nach Art der Senfkörner und anderer Zutaten unterschiedlich schmecken.

Nährwert

Zubereiteter Senf ist ein sehr kalorienarmes Gewürz, das mehrere wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Selen, Kalzium und Phosphor enthält (3).

Senf ist außerdem reich an Glucosinolaten, Isothiocyanaten, Carotinoiden und anderen nützlichen Pflanzenstoffen, die helfen können, Zellschäden zu verhindern und chronische Krankheiten abzuwehren (4, 5).

Von den Samen, die üblicherweise zur Herstellung von Senf verwendet werden, haben die schwarzen Senfkörner den höchsten Glucosinolatgehalt (6).

Viele Senfzubereitungen, insbesondere gelber Senf, enthalten auch Kurkuma. Dieses leuchtend gelbe Gewürz enthält eine Verbindung namens Curcumin, die laut einer Reihe von wissenschaftlichen Studien entzündungshemmend wirken kann (7, 8).

Bedenke, dass zubereitete Senfsorten in kleinen Mengen – z. B. 1 Teelöffel (5 Gramm) auf einem Sandwich – keine nennenswerte Menge dieser Nährstoffe liefern.

Zusammenfassung

Zubereiteter Senf ist kalorienarm und enthält viele Mineralien, Pflanzenstoffe und andere gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Allerdings sind die Portionsgrößen in der Regel klein, so dass du mit einer einzigen Portion vielleicht nicht viele Nährstoffe bekommst.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Berichte über die Verwendung der Senfpflanze zu medizinischen Zwecken reichen bis ins Jahr 530 v. Chr. zurück. Historisch gesehen wurde angenommen, dass sie Beschwerden wie Skorpion- und Schlangenbisse, Asthma, Arthritis und mehr behandelt (1, 6).

Obwohl die Forschungsergebnisse begrenzt sind, deuten einige Studien darauf hin, dass Senf potenziell gesundheitsfördernd sein kann:

• Antioxidative Eigenschaften. Glucosinolate – die Hauptklasse der Pflanzenstoffe in Senfkörnern – sind starke Antioxidantien, die die Zellen vor Schäden durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale, schützen können (9, 10).
• Krebsprävention. In hoher Konzentration haben die Glucosinolate und Isothiocyanate in Senf in Tier- und Reagenzglasstudien die Vermehrung bestimmter Krebszellen verlangsamt (11, 12, 13).
• Blutzuckerkontrolle. In einer Studie mit männlichen Albino-Ratten mit Diabetes erhöhte ein Senfsamen-Extrakt den Insulinspiegel im Blut und senkte den Blutzucker (14).

Es werden jedoch mehr Studien am Menschen benötigt. Außerdem wurden viele Studien mit aus Senf konzentrierten Verbindungen durchgeführt. Zubereiteter Senf hat möglicherweise nicht die gleichen Auswirkungen.

Zusammenfassung

Tier- und Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass Senfbestandteile in konzentrierten Dosen potenziell gesundheitsfördernd sein können. Zubereiteter Senf selbst hat jedoch möglicherweise nicht die gleichen Wirkungen.

Wie man zubereiteten Senf herstellt

Zubereiteter Senf ist eine häufige Zutat in Soßen, Würzmitteln, Salatdressings, Marinaden und anderen leckeren Rezepten.

Wenn du keinen Senf zur Hand hast, kannst du jeden Esslöffel (15 Gramm) Senf, der in einem Rezept verlangt wird, durch 1 Teelöffel gemahlenen Senf ersetzen.

Vergiss nicht, dass zubereiteter Senf Flüssigkeit enthält. Gib zu jedem Teelöffel Senf (ganz oder gemahlen) 2-3 Teelöffel Wasser oder Essig hinzu, damit dein Rezept die richtige Konsistenz hat.

Alternativ kannst du auch deinen eigenen Senf herstellen. Selbst gemachter Senf ist überraschend einfach herzustellen.

Für einen gesunden Vollkornsenf lässt du einfach je 1 Esslöffel gelbe und braune Senfkörner in 3 Esslöffeln (45 ml) Apfelessig über Nacht einweichen.

Zerkleinere die eingeweichten Samen mit 2 Esslöffeln (30 ml) Wasser und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine zu der von dir gewünschten Konsistenz. Für einen Hauch von Süße kannst du 1/2 Teelöffel Honig oder braunen Zucker hinzufügen.

Manche sagen, dass selbstgemachter Senf am besten schmeckt, wenn er 2-3 Tage im Kühlschrank ruht.

Zusammenfassung

Senf lässt sich zu Hause ganz einfach aus Senfkörnern, Wasser und Essig zubereiten.

Die Quintessenz

Fertiger Senf ist einfach ein verzehrfertiger Senfaufstrich. Es gibt heute verschiedene Arten auf dem Markt.

Während einige Studien darauf hindeuten, dass die Inhaltsstoffe der Senfpflanze bestimmte gesundheitliche Vorteile haben könnten, muss der zubereitete Senf selbst noch untersucht werden.

Nichtsdestotrotz ist zubereiteter Senf ein nahrhafter, kalorienarmer Brotaufstrich, der viele Gerichte aufpeppen kann.