Gellangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in den 1970er Jahren entdeckt wurde.

Er wurde zunächst als Ersatz für Gelatine und Agar-Agar verwendet und ist heute in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, darunter Konfitüren, Süßigkeiten, Fleisch und angereicherte Pflanzenmilch (1).

Du fragst dich vielleicht, ob es irgendwelche Vorteile bietet oder sicher zu konsumieren ist.

In diesem Artikel wird untersucht, ob Gellan-Gummi gut oder schlecht für dich ist.

Was ist Gellan-Gummi?

Gellan ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in der Regel zum Binden, Stabilisieren oder Texturieren von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. Er ähnelt anderen Geliermitteln wie Guarkernmehl, Carrageen, Agar Agar und Xanthan.

Es wächst natürlich auf Seerosen, kann aber auch künstlich hergestellt werden, indem Zucker mit einem bestimmten Bakterienstamm fermentiert wird (2).

Es ist ein beliebter Ersatz für andere Geliermittel, weil es schon in sehr kleinen Mengen wirksam ist und ein klares Gel ergibt, das nicht hitzeempfindlich ist (3).

Gellangummi ist auch eine pflanzliche Alternative zu Gelatine, die aus Tierhaut, Knorpel oder Knochen gewonnen wird.

Zusammenfassung

Gellan-Gummi ist ein Zusatzstoff, der zum Binden, Stabilisieren oder Texturieren von Lebensmitteln verwendet wird. Er kommt in der Natur vor, wird aber auch kommerziell durch bakterielle Fermentation hergestellt.

Wie wird Gellangummi verwendet?

Gellan Gum hat eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten.

Als Geliermittel verleiht es Desserts eine cremige Textur, gibt Füllungen für Backwaren eine geleeartige Konsistenz und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass bestimmte Köstlichkeiten – wie Crème brûlée oder flammendes Sorbet – unter Hitzeeinwirkung schmelzen.

Gellan wird auch häufig angereicherten Säften und Pflanzenmilch zugesetzt, um zusätzliche Nährstoffe wie Kalzium zu stabilisieren, damit sie in das Getränk gemischt werden und sich nicht am Boden des Behälters ansammeln.

Dieser Zusatzstoff wird auch in der Medizin und Pharmazie für die Geweberegeneration, die Linderung von Allergien, die Zahnpflege, die Knochenreparatur und die Herstellung von Medikamenten verwendet (4, 5).

Zusammenfassung

Gellan-Gummi hat gelierende, stabilisierende und texturverbessernde Eigenschaften und wird auch in der Pharmazie verwendet.

Lebensmittel, die Gellan-Gummi enthalten

Du kannst Gellan-Gummi in einer Vielzahl von Lebensmitteln finden, darunter (6):

  • Getränke: Angereicherte pflanzliche Milch und Säfte, Schokoladenmilch und einige alkoholische Getränke
  • Süßwaren: Süßigkeiten, Marshmallows, Füllungen für Backwaren und Kaugummi
  • Molkerei: fermentierte Milch, Sahne, Joghurt, Schmelzkäse und einige ungereifte Käsesorten
  • Obst- und Gemüseprodukte: Fruchtpürees, Marmeladen, Konfitüren, Gelees und einige getrocknete Früchte und Gemüse
  • Verpackte Lebensmittel: Frühstückscerealien, sowie einige Nudeln, Kartoffelgnocchi, Brot, Brötchen und glutenfreie oder eiweißarme Nudeln
  • Soßen und Brotaufstriche: Salatdressings, Ketchup, Senf, Bratensoßen, Puddings und einige Brotaufstriche
  • Andere Lebensmittel: einige verarbeitete Fleischsorten, Fischrogen, Suppen, Brühen, Gewürze, Puderzucker und Sirupe

Gellan-Gummi ist in veganen verpackten Lebensmitteln besonders beliebt, weil es eine pflanzliche Alternative zu Gelatine ist.

Du findest es auf Lebensmitteletiketten als Gellangummi oder E418. Es wird auch separat unter Markennamen wie Gelrite oder Kelcogel verkauft (5, 6).

Zusammenfassung

Gellan-Gummi wird verschiedenen Getränken, Süßwaren, Soßen, Aufstrichen, verpackten Lebensmitteln und Milchprodukten zugesetzt. Es ist auch ein beliebter Ersatz für Gelatine in veganen Produkten.

Mögliche Vorteile von Gellan Gum

Gellan-Gummi werden zwar verschiedene gesundheitliche Vorteile nachgesagt, aber nur wenige davon sind durch eindeutige Beweise belegt.

So gibt es zum Beispiel Hinweise darauf, dass Gellan-Gummi Verstopfung lindert, indem es den Stuhl fülliger macht und dafür sorgt, dass die Nahrung besser durch den Darm fließt (6, 7, 8).

Allerdings sind diese Studien sehr klein und veraltet. Außerdem waren die Ergebnisse uneinheitlich, was darauf hindeutet, dass die Vorteile für die Verdauung von Person zu Person variieren können (9).

Außerdem werden bestimmte Kaugummis mit Gewichtsabnahme, Appetitkontrolle und niedrigeren Blutzucker- und Cholesterinwerten in Verbindung gebracht, was einige Leute zu der Behauptung veranlasst, dass Gellan-Kaugummi diese Vorteile ebenfalls bietet (10, 11, 12, 13, 14).

Allerdings haben nur sehr wenige Studien untersucht, ob Gellan-Gummi diese Eigenschaften hat – und die, die es tun, berichten keine signifikanten Effekte (6, 8, 9).

Es ist also weitere Forschung notwendig.

Zusammenfassung

Nur wenige Studien haben die Vorteile von Gellan-Kaugummi untersucht, obwohl es die Wahrscheinlichkeit von Verstopfung verringern kann. Manche behaupten, dass es die Gewichtsabnahme fördert und den Appetit, den Blutzucker und den Cholesterinspiegel senkt, aber dazu sind weitere Untersuchungen nötig.

Sicherheit und mögliche Nachteile

Gellan-Gummi gilt weithin als sicher (6).

Während eine Tierstudie die chronische Einnahme hoher Dosen von Gellan-Gummi mit Anomalien der Darmschleimhaut in Verbindung brachte, haben andere Studien keine schädlichen Auswirkungen festgestellt (6, 15).

In einer dreiwöchigen Studie nahmen Menschen fast 30 Mal mehr Gellan-Gummi pro Tag zu sich als in einer normalen Ernährung üblich, ohne dass sie irgendwelche negativen Auswirkungen verspürten (16).

Da dieses Produkt bei manchen Menschen die Verdauung verlangsamen kann, solltest du deinen Konsum einschränken (16).

Zusammenfassung

Gellan-Gummi gilt als sicherer Lebensmittelzusatzstoff, obwohl es die Verdauung verlangsamen kann.

Die Quintessenz

Gellangummi ist ein Zusatzstoff, der in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist.

Obwohl er bei manchen Menschen gegen Verstopfung helfen kann, sind die meisten seiner angeblichen Vorteile wissenschaftlich nicht belegt.

Trotzdem gilt es als sicher. Da es in der Regel in kleinen Mengen verwendet wird, ist es unwahrscheinlich, dass es Probleme verursacht.

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