Hydriertes Pflanzenöl ist eine häufige Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln.
Viele Hersteller bevorzugen dieses Öl wegen seiner niedrigen Kosten und langen Haltbarkeit.
Allerdings wird es mit mehreren ernsthaften Nebenwirkungen in Verbindung gebracht.
Dieser Artikel befasst sich mit hydriertem Pflanzenöl und erklärt seine Verwendung, seine Nachteile und seine Nahrungsquellen.
Herstellung und Verwendung
Hydriertes Pflanzenöl wird aus Speiseölen hergestellt, die aus Pflanzen wie Oliven, Sonnenblumen und Sojabohnen gewonnen werden.
Da diese Öle bei Zimmertemperatur in der Regel flüssig sind, verwenden viele Unternehmen die Hydrierung, um eine festere und streichfähigere Konsistenz zu erhalten. Bei diesem Verfahren werden Wasserstoffmoleküle hinzugefügt, um die Textur, Stabilität und Haltbarkeit des Endprodukts zu verändern (1).
Hydrierte Pflanzenöle werden auch in vielen Backwaren verwendet, um Geschmack und Textur zu verbessern (2).
Außerdem sind diese Öle stabiler und widerstandsfähiger gegen Oxidation, d.h. den Abbau von Fetten bei Hitzeeinwirkung. Daher können sie gut zum Backen oder Frittieren verwendet werden, da sie weniger leicht ranzig werden als andere Fette (3).
Bei der Hydrierung entstehen aber auch Transfette, eine Art von ungesättigten Fetten, die deiner Gesundheit schaden können (4).
Obwohl viele Länder die Vorschriften für gehärtetes Pflanzenöl verschärft haben, ist es immer noch in einer Vielzahl von Lebensmitteln zu finden.
Zusammenfassung
Hydriertes Pflanzenöl wird verarbeitet, um seinen Geschmack, seine Beschaffenheit und seine Haltbarkeit zu verbessern. Bei diesem Prozess entstehen Transfette, die schlecht für deine Gesundheit sind.
Nebeneffekte
Hydrierte Pflanzenöle werden mit verschiedenen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht.
Kann die Blutzuckerkontrolle beeinträchtigen
Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass hydrierte Pflanzenöle die Blutzuckerkontrolle beeinträchtigen.
Eine 16-Jahres-Studie mit fast 85.000 Frauen ergab, dass diejenigen, die die größte Menge an Transfetten, die ein Nebenprodukt der Hydrierung sind, konsumierten, ein deutlich höheres Risiko für Typ-2-Diabetes hatten (5).
Eine andere Studie mit 183 Personen brachte den Verzehr von Transfetten mit einem höheren Risiko für Insulinresistenz in Verbindung. Dieser Zustand beeinträchtigt die Fähigkeit deines Körpers, Insulin zu nutzen, ein Hormon, das den Blutzuckerspiegel reguliert (6, 7).
Andere Studien liefern jedoch widersprüchliche Ergebnisse über die Auswirkungen von Transfetten auf den Blutzuckerspiegel. Daher ist weitere Forschung erforderlich (8).
Kann Entzündungen verstärken
Obwohl eine akute Entzündung eine normale Immunreaktion ist, die vor Krankheiten und Infektionen schützt, kann eine chronische Entzündung zu Krankheiten wie Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs beitragen (9).
Studien zeigen, dass die Transfette in gehärtetem Pflanzenöl Entzündungen in deinem Körper verstärken können.
In einer kleinen, fünfwöchigen Studie mit 50 Männern wurde festgestellt, dass der Austausch anderer Fette gegen Transfette die Werte von Entzündungsmarkern erhöhte (10).
Auch eine Studie mit 730 Frauen ergab, dass bestimmte Entzündungsmarker bei denjenigen, die am meisten Transfette konsumierten, um bis zu 73 % höher waren als bei denjenigen, die am wenigsten Transfette konsumierten (11).
Kann der Herzgesundheit schaden
Es ist erwiesen, dass Transfette aus hydrierten Pflanzenölen die Herzgesundheit schädigen.
Studien zeigen, dass Transfette den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) erhöhen und das gute HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) senken können, beides Risikofaktoren für Herzkrankheiten (12).
Andere Studien bringen eine hohe Aufnahme von Transfetten mit einem höheren Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle in Verbindung.
So brachte eine 20-Jahres-Studie mit 78.778 Frauen einen hohen Transfettkonsum mit einem signifikant höheren Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung, während eine andere Studie mit 17.107 Personen jede 2 Gramm Transfett, die täglich verzehrt werden, mit einem 14 % höheren Schlaganfallrisiko bei Männern in Verbindung brachte (13, 14).
Zusammenfassung
Hydriertes Pflanzenöl kann Entzündungen fördern und sich negativ auf die Herzgesundheit und die Blutzuckerkontrolle auswirken.
Nahrungsquellen
Mehrere Länder haben die Verwendung von Transfetten in kommerziellen Produkten verboten oder eingeschränkt.
Ab 2021 wird die Europäische Union den Anteil von Transfetten in Lebensmitteln auf höchstens 2 % des Gesamtfettgehalts begrenzen (15).
Die Food and Drug Administration (FDA) hat auch künstliche Transfette aus verarbeiteten Lebensmitteln in den Vereinigten Staaten verboten. Diese Regelung tritt jedoch erst 2020 vollständig in Kraft, und gehärtete Pflanzenöle sind immer noch in vielen vorverpackten und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten (16).
Einige der häufigsten Quellen für hydrierte Pflanzenöle sind:
- Margarine
- Frittierte Lebensmittel
- Backwaren
- Kaffeeweißer
- Cracker
- vorgefertigter Teig
- Pflanzenfett
- Mikrowellenpopcorn
- Kartoffelchips
- verpackte Snacks
Um die Aufnahme von Transfetten zu minimieren, überprüfe die Zutatenlisten deiner Lebensmittel sorgfältig auf gehärtete Pflanzenöle – die auch als „gehärtete Öle“ oder „teilweise gehärtete Öle“ bezeichnet werden.
Zusammenfassung
Obwohl viele Regierungen gegen Transfette vorgehen, sind gehärtete Öle immer noch in vielen abgepackten und verarbeiteten Lebensmitteln zu finden.
Die Quintessenz
Hydrierte Pflanzenöle werden in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, um den Geschmack und die Konsistenz von verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern.
Sie enthalten jedoch Transfette, die sich negativ auf die Herzgesundheit, Entzündungen und die Blutzuckerkontrolle auswirken können.
Obwohl in vielen Ländern Transfette mittlerweile verboten sind, ist dieses Öl immer noch in zahlreichen verpackten Lebensmitteln enthalten. Lies daher die Etiketten von Lebensmitteln genau durch, um die Aufnahme von hydrierten Pflanzenölen zu minimieren.
