Mezcal wird oft als der rauchig schmeckende Cousin von Tequila bezeichnet und ist ein einzigartiges alkoholisches Getränk, das in der globalen Spirituosenindustrie Wellen schlägt.

Der ursprünglich aus Mexiko stammende Mezcal hat in letzter Zeit einen enormen Popularitätsschub erlebt, und es gibt keine Anzeichen dafür, dass er langsamer wird.

Im Jahr 2017 wurden etwa 3 Millionen Liter Mezcal in 60 verschiedene Länder exportiert. Die Hälfte dieser Menge ging in die Vereinigten Staaten (1).

Die Popularität von Mezcal wird oft auf die Begeisterung der Generation der Millennials für die Craft-Cocktail-Kultur zurückgeführt. Er bringt ein neues, aufregendes Geschmacksprofil in die etablierte Auswahl an Spirituosen, die schon seit Generationen die Cocktailkarten zieren.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über Mezcal und erklärt, wie er sich von Tequila unterscheidet und wie man ihn trinken kann.

Was ist Mezcal?

Mezcal ist eine Art destilliertes alkoholisches Getränk, das aus den gekochten und fermentierten Herzen (Piñas) der Agavenpflanze (2).

Das Wort Mezcal hat seine Wurzeln in der aztekischen Sprache und bedeutet frei übersetzt „im Ofen gebrannte Agave“. Das spielt auf den Herstellungsprozess an, den die Agave durchläuft, wenn sie zu dieser geschmackvollen Spirituose verarbeitet wird.

Die Agave ist eine große, blühende Sukkulente, die im Wüstenklima Mexikos und im Südwesten der Vereinigten Staaten gedeiht. Es gibt über 200 Agavenarten, aber nicht alle enthalten genug fermentierbaren Zucker, um zu Mezcal verarbeitet werden zu können (3).

Mezcal kann aus über 30 verschiedenen Agavensorten hergestellt werden, aber die große Mehrheit wird aus einer Sorte hergestellt, die als Agave espadin. Diese besondere Agavensorte wird hauptsächlich in Oaxaca, Mexiko, angebaut, einer Region, die als Heimat des Mezcal bekannt ist (2).

Zusammenfassung

Mezcal ist eine Spirituose, die aus gekochten und fermentierten Agavenpflanzen hergestellt wird.

Mezcal und Tequila sind nicht dasselbe

Mezcal und Tequila werden oft miteinander verwechselt, da sie beide mexikanische Spirituosen sind, die aus ähnlichen Zutaten hergestellt werden. Tequila ist eine Art von Mezcal, aber Mezcal ist nicht immer Tequila.

Obwohl beide Spirituosen aus Agave hergestellt werden, unterscheiden sie sich im Geschmack, in den Herstellungsmethoden und in ihrer Herkunft.

Sie kommen aus verschiedenen Regionen

Der überwiegende Teil des Mezcals kommt aus dem mexikanischen Bundesstaat Oaxaca, aber er kann auch in jeder der folgenden Regionen hergestellt werden (2):

  • Oaxaca
  • Durango
  • Guanajuato
  • San Luis Potosi
  • Tamaulipas
  • Michoacan
  • Puebla
  • Zacatecas
  • Guerrero

Auf der anderen Seite gibt es für Tequila mehr Einschränkungen, wo er hergestellt werden darf. Nach mexikanischem Recht darf Tequila nur in diesen fünf Regionen Mexikos hergestellt werden (4):

  • Jalisco
  • Nayarit
  • Guanajuato
  • Tamaulipas
  • Michoacan

Unterschiedliche klimatische Bedingungen können sich auf den Geschmack und die Qualität des fertigen Getränks auswirken. Daher sind die Produkte einzigartig, je nachdem, wo sie herkommen.

Durch verschiedene Prozesse hergestellt

Mezcal und Tequila werden durch unterschiedliche Produktionsmethoden hergestellt.

Beide Spirituosen nutzen eine grundlegende Methode des Kochens, Fermentierens und Destillierens von Agavenherzen, aber damit enden die Gemeinsamkeiten.

Tequila kann nur aus blauen Agaven hergestellt werden. Mezcal kann aus allen Agavenarten hergestellt werden, auch aus der blauen Agave.

Bei der Herstellung von Tequila werden die Herzen der blauen Agave in der Regel in industriellen, überirdischen Öfen oder Autoklaven gekocht, bevor sie fermentiert und destilliert werden (4).

Der traditionelle Kochprozess für Mezcal findet in großen unterirdischen Gruben statt, die mit Vulkangestein ausgekleidet sind. Dieser unterirdische „Ofen“ wird mit brennendem Holz befeuert und mit Erde bedeckt, damit die Agavenherzen rauchen und backen können, bis sie für die Gärung bereit sind (2).

Sie haben verschiedene Geschmacksrichtungen

Egal, ob du dich als Kenner mexikanischer Spirituosen bezeichnest oder nur gelegentlich einen Cocktail trinkst, du wirst wahrscheinlich zustimmen, dass der offensichtlichste Unterschied zwischen Tequila und Mezcal der Geschmack ist.

Einige geschmackliche Unterschiede lassen sich darauf zurückführen, wo die beiden Spirituosen hergestellt werden und in welchem Klima die Agave angebaut wurde. Auch die unterschiedlichen Herstellungsverfahren und die Tatsache, ob die Spirituose gereift ist oder nicht, haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Grundsätzlich hat Tequila einen weichen, süßen Geschmack, während Mezcal oft als würzig und rauchig beschrieben wird. Der rauchige Geschmack wird in der Regel auf die unterirdischen Öfen zurückgeführt, in denen die Agave gekocht wird.

Zusammenfassung

Es gibt einige Unterschiede zwischen Mezcal und Tequila, z.B. im Geschmack und in der Art und Weise, wie und wo sie hergestellt werden.

Wie trinkst du Mezcal?

In Mexiko wird Mezcal traditionell pur getrunken. Er kann mit einer Prise Chilisalz und einer Orangenscheibe serviert werden, um seinen natürlichen Geschmack zu ergänzen und zu verstärken.

Mezcal-Kenner bestehen darauf, dass dies die einzige Möglichkeit ist, den vollen Geschmack des Mezcals zu genießen und auszukosten.

In anderen Ländern, vor allem in den Vereinigten Staaten, steht Mezcal als Zutat für Craft-Cocktails im Mittelpunkt. Du findest ihn in trendigen, innovativen Rezepten, aber auch in neu abgemischten Versionen von Klassikern wie Old Fashioned, Margaritas, Negronis und Palomas.

Egal, ob du ein Traditionalist oder ein Neuling in der Welt des Mezcal bist, du wirst sicher eine Zubereitungsmethode finden, die deinem Geschmack entspricht. Denk nur daran, verantwortungsvoll zu trinken.

Zusammenfassung

Traditionell wird Mezcal pur mit Chilisalz und einer Orangenscheibe getrunken. In der modernen Craft-Cocktail-Kultur wird dieses Getränk in einer Vielzahl von klassischen und neuen Rezepten verwendet.

Die Quintessenz

Mezcal ist eine destillierte Spirituose, die in letzter Zeit stark an Beliebtheit gewonnen hat.

Er wird zwar oft mit Tequila verwechselt, weil beide aus Mexiko stammen und aus Agaven hergestellt werden, aber damit enden die Ähnlichkeiten. Sie werden in verschiedenen Regionen mit unterschiedlichen Methoden hergestellt und haben einzigartige Geschmacksprofile.

Er wird traditionell pur getrunken, hat sich aber auch in der Welt der Craft-Cocktails einen Namen gemacht.

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