Was ist Pandan? Vorteile, Verwendungsmöglichkeiten, Geschmack und Substitute

Pandan (Pandanus) ist eine aromatische Pflanze, die für ihren süßen Blumenduft und ihre Vielseitigkeit geschätzt wird.

Ihre stacheligen Blätter wachsen in fächerförmigen Büscheln und gedeihen in tropischen Klimazonen. Manche Sorten tragen auch Früchte, die wie rot-orangefarbene Tannenzapfen aussehen.

Pandan ist in der süd- und südostasiatischen Küche weit verbreitet, doch auch im Westen wächst das Interesse an der Pflanze aufgrund ihrer angeblichen gesundheitlichen und kulinarischen Vorzüge.

In diesem Artikel erfährst du alles, was du über die Pandan-Pflanze wissen musst, einschließlich ihrer Verwendung, Vorteile und Ersatzstoffe.

Was ist Pandan?

Pandan, auch bekannt als Schraubenkiefer, ist eine tropische Pflanze, die vor allem wegen ihrer langen, schaufelartigen Blätter geschätzt wird. Sie ist eine beliebte Zutat in vielen srilankischen, thailändischen und anderen südasiatischen Gerichten.

Du kannst Pandan vor Ort oder in Spezialitätenmärkten auf der ganzen Welt finden. Die Blätter werden entweder gefroren oder frisch verkauft und sind je nach Sorte etwa 30-51 cm lang.

Es gibt über 600 Arten, aber nicht alle Blätter sind essbar – das hängt von der Unterart ab. Alle können in Extrakten oder Aufgüssen verwendet oder zur Aromatisierung in Reisgerichten gedünstet werden.

Bestimmte Arten, wie die, die in Indien wachsen (Pandan odoratissimus) und den Philippinen (Pandan tectorius), produzieren essbare Früchte, die wie große, rot-orangefarbene Tannenzapfen aussehen (2).

Pandan Produkte und Verwendungen

Pandan-Früchte und -Blätter haben eine breite Palette an kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten.

Die Blätter werden oft gekocht, entsaftet oder zum Einwickeln und Würzen von Fleisch verwendet, während die Früchte roh gegessen oder zu Marmelade verarbeitet werden können. Die Pandan-Frucht wird auch gekocht und zu einer essbaren, sehr nahrhaften Paste gemahlen, die in einigen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel ist.

Pandanblätter werden üblicherweise pulverisiert, um einen smaragdgrünen Extrakt zu gewinnen. Je reifer das Blatt ist, desto dunkler ist die Farbe und desto intensiver der Geschmack.

Außerdem wird Pandanblattpulver zum Würzen von herzhaften und süßen Gerichten verwendet. Sein Geschmack wird als grasige Vanille mit einem Hauch von Kokosnuss beschrieben.

Darüber hinaus wird Pandan in der ayurvedischen Medizin seit langem zur Behandlung von Verstopfung, Furunkeln und erkältungs- oder grippeähnlichen Symptomen eingesetzt (1, 2).

ZUSAMMENFASSUNG

Pandan ist eine tropische Pflanze, die für ihre duftenden, spitzen Blätter geschätzt wird. Einige Sorten produzieren essbare, tannenzapfenförmige Früchte. Die Blätter werden seit langem in der nicht-westlichen Medizin verwendet und ganz oder als Extrakt oder Pulver verkauft.

Nährstoffe in Pandanfrüchten und -paste

Hier ist eine Nährstoffaufschlüsselung für 100 Gramm Pandanpaste und rohe Früchte (2):

Pandanpaste ist eine reichhaltige Quelle für Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Eine 100-Gramm-Portion (3,5 Unzen) kann 43-80% des DV enthalten, wobei die genaue Menge stark variiert. Die Sorten mit tiefgelben oder orangefarbenen Früchten sind die reichsten Quellen (2, 3, 4).

Vitamin A ist wichtig für die Gesundheit der Augen und für dein Immunsystem (5).

Die Paste enthält auch viel Eisen, was für ein Fruchtprodukt ungewöhnlich ist. Eisen hilft, Krankheiten wie Eisenmangelanämie vorzubeugen und unterstützt die Blut- und Sauerstoffzirkulation (6).

Rohe Pandanfrüchte sind kalorienärmer. Außerdem ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe, die für eine optimale Darmgesundheit wichtig sind (2, 7).

ZUSAMMENFASSUNG

Die Pandan-Frucht kann roh gegessen werden, wird aber meist gekocht und zu einer Paste verarbeitet, die reich an Provitamin A und Eisen ist.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Pandan

Es gibt zwar nur wenige wissenschaftliche Untersuchungen über die gesundheitlichen Vorteile von Pandan, aber seine Blätter, Früchte, Blüten, Wurzeln und sein Öl werden seit langem in der nicht-westlichen traditionellen Medizin verwendet (1).

Kann Arthritisschmerzen lindern

Arthritis betrifft Millionen von Menschen weltweit und ist gekennzeichnet durch Gelenkschmerzen oder Steifheit (8).

In der ayurvedischen Medizin wird Kokosnussöl mit Pandanblättern aufgegossen, um Arthritis-Schmerzen zu lindern. Es wird angenommen, dass die Wirkung auf das Öl in den Blättern zurückzuführen ist, das entzündungshemmend wirkt (2, 9, 10).

Die Forschung ist jedoch auf Ratten beschränkt. Daher werden Studien am Menschen benötigt (9).

Kann helfen, den Blutzucker zu kontrollieren

Pandan kann helfen, deinen Blutzuckerspiegel zu kontrollieren (2, 11).

In einer Studie erhielten 30 gesunde Erwachsene heißen Tee, der aus Pandanus amaryllifolius Blätter nach einem standardmäßigen oralen (75-Gramm-) Blutzuckertest. Diejenigen, die den Tee tranken, erholten sich besser von dem Blutzuckertest als diejenigen, die heißes Wasser tranken (2, 11).

Es sind jedoch weitere wissenschaftliche Untersuchungen notwendig.

Kann die Mundgesundheit fördern

Das Kauen von Pandanblättern kann deinen Atem aufgrund ihres angenehmen Aromas erfrischen (1, 2).

Einige nicht-westliche medizinische Praktiken nutzen diese Technik auch, um Zahnfleischbluten zu stoppen. Diese Wirkung muss jedoch noch genauer untersucht werden.

ZUSAMMENFASSUNG

Pandan ist noch nicht gründlich erforscht, daher sind viele seiner gesundheitlichen Vorteile eher anekdotisch. Zu den traditionellen Anwendungen gehören die Linderung von Gelenkschmerzen und die Regulierung des Blutzuckers.

Mögliche Nachteile von Pandan

Da Pandan noch nicht ausreichend untersucht wurde, sind seine Neben- und Wechselwirkungen mit Medikamenten unbekannt.

Obwohl Pandan eine leicht abführende Wirkung haben kann, die zu Durchfall führen kann, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, sind weitere Untersuchungen zu den genauen Mengen erforderlich (2).

Bedenke, dass Pandanfruchtpaste viel Zucker enthalten kann. Außerdem sind Desserts mit Pandangeschmack, verarbeitete Lebensmittel und Süßigkeiten sehr zuckerhaltig und bieten nur wenige – wenn überhaupt – Vorteile.

Daher solltest du deinen Konsum von Produkten mit Pandangeschmack einschränken.

ZUSAMMENFASSUNG

Über mögliche Neben- oder Wechselwirkungen von Pandan mit Medikamenten ist wenig bekannt, allerdings kann der Verzehr großer Mengen Durchfall verursachen. Bestimmte Produkte enthalten außerdem viel Zucker.

Wie man Pandan verwendet

Pandan ist unglaublich vielseitig.

Sein Blattextrakt wird oft mit gedämpftem Reis und Kokosmilch gemischt, um ein schmackhaftes malaysisches Gericht namens Nasi Lemak zuzubereiten. Es wird auch zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und Currys verwendet.

Außerdem werden ganze Blätter verwendet, um Fleisch vor dem Dämpfen oder Grillen einzuwickeln und ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Die Blätter und Früchte bestimmter Sorten können auch zu Saft verarbeitet werden (2).

In Süßspeisen wird Pandan oft mit Kokosnuss kombiniert. Der leuchtend grüne Pandan-Extrakt wird zum Beispiel in einen kreppartigen Teig eingearbeitet und dann mit gesüßter, gebräunter Kokosnuss gefüllt, um ein indonesisches Dessert namens Dadar Gulung herzustellen.

Pandan kann gefroren oder als Pulver oder Extrakt verkauft werden. Das Pulver und der Extrakt aus den Blättern eignen sich hervorragend, um Gerichte mit natürlichen Farb- und Nährstoffen anzureichern.

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• Blätter (getrocknet oder frisch)
• Blattpulver
• Paste

Pandan wird auch außerhalb der Küche verwendet.

Um zum Beispiel eine Salbe gegen Gelenkschmerzen herzustellen, mischst du Kokosöl mit Pandanblättern. Teste es an einer kleinen Stelle deiner Haut, um sicherzustellen, dass du keine allergischen Reaktionen wie Rötungen oder Juckreiz hast (1, 2, 8, 9).

Bedenke, dass diese Verwendung nicht durch Studien am Menschen belegt ist.

Ersatzstoffe

Je nachdem, wo du wohnst, kann es schwierig sein, Pandan zu finden.

Es gibt zwar keinen idealen Ersatz für Pandan, aber es gibt einige Möglichkeiten, wie du in der Not zurechtkommst. Wenn du zum Beispiel keine Pandanblätter bekommst, kannst du in asiatischen Fachmärkten vielleicht Pandan-Extrakt oder -Essenz kaufen.

Andere mögliche Ersatzprodukte sind:

• Vanilleschote. Schoten, Paste oder Extrakt von Vanilleschoten können ähnliche süße und blumige Noten verleihen.
• Grünkohl. Für schmackhafte Gerichte schneidest du dieses Blattgemüse wie Pandanblätter und kochst es nach deinem Rezept.
• Matcha-Tee. Dieses Pulver verleiht dem Tee eine smaragdgrüne Farbe, fügt aber auch Koffein und einen adstringierenden Geschmack hinzu. Wenn diese Eigenschaften unerwünscht sind, kannst du stattdessen grüne Lebensmittelfarbe verwenden.

ZUSAMMENFASSUNG

Pandan wird vielseitig in herzhaften und süßen Gerichten verwendet. Sein einzigartiger Geschmack und sein Aroma lassen sich nicht leicht nachahmen, obwohl Vanille einem würdigen Ersatz am nächsten kommt.

Die Quintessenz

Pandan ist eine vielseitige Pflanze mit einer Vielzahl von kulinarischen und medizinischen Anwendungen in Süd- und Südostasien. Sie kann helfen, den Blutzucker zu senken und Schmerzen bei Arthritis zu lindern, aber es sind noch weitere Untersuchungen nötig.

Ihre Früchte und duftenden, spitzen Blätter werden häufig gegessen und in zahlreichen Gerichten verwendet. Sie verleihen ihr eine unverwechselbare Farbe und vanilleähnliche blumige Noten.

Wenn sie in deiner Gegend nicht angebaut oder frisch verkauft wird, kannst du nach Pulver, Extrakt oder gefrorenen Pandanblättern suchen.