Schwarzer Pilz (Auricularia polytricha) ist ein essbarer Wildpilz, der aufgrund seiner dunklen, ohrenähnlichen Form auch als Baumohr oder Wolkenohrpilz bekannt ist.
Er kommt vor allem in China vor, gedeiht aber auch in tropischen Klimazonen wie den Pazifikinseln, Nigeria, Hawaii und Indien. Er wächst in der Natur auf Baumstämmen und umgestürzten Stämmen, kann aber auch kultiviert werden (1).
Der schwarze Pilz ist für seine geleeartige Konsistenz und seine ausgeprägte Kaubarkeit bekannt und ist eine beliebte kulinarische Zutat für eine Reihe von asiatischen Gerichten. Auch in der traditionellen chinesischen Medizin wird er schon seit Hunderten von Jahren verwendet (2).
Dieser Artikel befasst sich mit der Verwendung, den Nährstoffen und den Vorteilen des schwarzen Pilzes sowie mit allen Vorsichtsmaßnahmen, die du treffen solltest.
Wie wird der schwarze Pilz verwendet?
Schwarzer Pilz wird normalerweise in getrockneter Form verkauft. Bevor du ihn isst, musst du ihn mindestens 1 Stunde lang in warmem Wasser auflösen.
Während des Einweichens dehnen sich die Pilze um das 3-4-fache ihrer Größe aus. Behalte das beim Kochen im Hinterkopf, denn kleine Mengen können eine große Wirkung haben.
Obwohl der schwarze Pilz unter verschiedenen Namen vermarktet wird, ist er technisch gesehen etwas anderes als der Holzohrpilz (Auricularia auricula-judae), seinem botanischen Cousin. Nichtsdestotrotz weisen diese Pilze ähnliche Nährstoffprofile und kulinarische Verwendungsmöglichkeiten auf und werden manchmal synonym verwendet (1).
Der schwarze Pilz ist eine beliebte Zutat in der malaysischen, chinesischen und maorischen Küche.
Er ist etwas gröber als der Waldohrpilz und wird häufig in Suppen verwendet. Da er einen relativ neutralen Geschmack hat, wird er sogar zu kantonesischen Desserts hinzugefügt. Wie Tofu nimmt er die Aromen des Gerichts auf, zu dem er gehört.
Seit dem 19. Jahrhundert wird der schwarze Pilz in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, um die Symptome verschiedener Krankheiten zu lindern, darunter Gelbsucht und Halsschmerzen (2).
Zusammenfassung
Schwarzer Pilz ist ziemlich geschmacksneutral und kann viele Geschmacksrichtungen annehmen. Er ist in Asien sehr beliebt, wo er regelmäßig zu Suppen hinzugefügt wird, und wird seit langem in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.
Nährwertprofil
Eine viertel Tasse (7 Gramm) getrockneter Schwarzer Pilz liefert (3):
- Kalorien: 20
- Kohlenhydrate: 5 Gramm
- Eiweiß: weniger als 1 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Ballaststoffe: 5 Gramm
- Natrium: 2 mg
- Cholesterin: 0 Gramm
Wie du siehst, ist dieser Pilz fett- und kalorienarm, aber besonders reich an Ballaststoffen (3).
Die gleiche Portionsgröße bietet kleine Mengen an Kalium, Kalzium, Phosphor, Folsäure und Magnesium. Diese Vitamine und Mineralstoffe sind wichtig für die Gesundheit von Herz, Gehirn und Knochen (3, 4, 5, 6).
Zusammenfassung
Schwarzer Pilz ist besonders fettarm, enthält viele Ballaststoffe und ist reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.
Mögliche Vorteile des schwarzen Pilzes
Trotz der vielfältigen Verwendung des schwarzen Pilzes in der traditionellen chinesischen Medizin steht die wissenschaftliche Forschung über ihn noch am Anfang.
Dennoch ist dieser Pilz für seine potenziell immunstärkenden und antimikrobiellen Eigenschaften bekannt (7, 8).
Bedenke aber, dass die Forschung am Menschen begrenzt ist und weitere Studien notwendig sind.
Enthält starke Antioxidantien
Pilze, darunter Auricularia Arten, sind im Allgemeinen reich an Antioxidantien.
Diese nützlichen Pflanzenstoffe helfen dabei, oxidativen Stress in deinem Körper zu bekämpfen, der mit Entzündungen und einer Reihe von Krankheiten in Verbindung gebracht wird (9, 10).
Darüber hinaus enthalten Pilze oft starke Polyphenol-Antioxidantien. Eine polyphenolreiche Ernährung wird mit einem geringeren Risiko für Krebs und chronische Krankheiten, einschließlich Herzkrankheiten, in Verbindung gebracht (9, 10, 11, 12, 13, 14).
Kann die Gesundheit von Darm und Immunsystem fördern
Ähnlich wie verschiedene andere Pilze verfügt der schwarze Pilz über Präbiotika – hauptsächlich in Form von Beta-Glucan (15, 16, 17).
Präbiotika sind eine Art von Ballaststoffen, die dein Darmmikrobiom, also die freundlichen Bakterien in deinem Darm, ernähren. Sie fördern die Gesundheit der Verdauung und erhalten die Regelmäßigkeit des Stuhlgangs (15, 16, 17).
Interessanterweise ist das Darmmikrobiom eng mit der Gesundheit des Immunsystems verbunden. Es wird angenommen, dass Präbiotika, wie sie in schwarzen Pilzen enthalten sind, die Immunabwehr gegenüber unfreundlichen Krankheitserregern, die dich sonst krank machen könnten, stärken (16).
Kann deinen Cholesterinspiegel senken
Die Polyphenole in Pilzen können helfen, das (schlechte) LDL-Cholesterin (18).
Ein niedrigerer LDL-Cholesterinspiegel wiederum kann dein Risiko für Herzkrankheiten verringern.
Eine Studie an Kaninchen, denen Waldohrpilze verabreicht wurden, ergab, dass sowohl das Gesamtcholesterin als auch das (schlechte) LDL-Cholesterin deutlich sank (19).
Die Forscher waren sich jedoch nicht sicher, wie genau die Pilze diese Wirkung ausübten, und eine einzelne Tierstudie mit Holzohren gilt nicht unbedingt für Menschen, die schwarze Pilze essen.
Kann die Gesundheit des Gehirns fördern
Es wird angenommen, dass Pilze eine gesunde Gehirnfunktion erhalten (17, 20).
Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Holzohrpilze und andere Pilze die Aktivität der Beta-Sekretase hemmen, eines Enzyms, das Beta-Amyloid-Proteine freisetzt (21).
Diese Proteine sind giftig für das Gehirn und werden mit degenerativen Krankheiten wie Alzheimer in Verbindung gebracht (21).
Auch wenn diese Ergebnisse vielversprechend sind, ist Forschung am Menschen notwendig.
Kann deine Leber schützen
Der schwarze Pilz kann deine Leber vor Schäden durch bestimmte Substanzen schützen.
In einer Rattenstudie half eine Lösung aus Wasser und pulverisiertem Schwarzpilz, die Leber vor Schäden zu schützen, die durch eine Überdosis Paracetamol verursacht wurden, das in den USA oft als Tylenol vermarktet wird (22).
Die Forscher brachten diesen Effekt mit den starken antioxidativen Eigenschaften des Pilzes in Verbindung (22).
Trotzdem fehlt es an Studien.
Zusammenfassung
Der schwarze Pilz enthält starke Antioxidantien und darmgesunde Präbiotika. Er kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und deine Leber und dein Gehirn zu schützen, aber es sind noch weitere Untersuchungen nötig.
Vorsichtsmaßnahmen für den Gebrauch
Schwarzer Pilz, der von kommerziellen Anbietern gekauft wird, ist mit wenigen – wenn überhaupt – Nebenwirkungen verbunden.
Da die meisten schwarzen Pilze jedoch getrocknet verkauft werden, ist es wichtig, sie vor der Verwendung einzuweichen, da sie sehr dicht und spröde sind.
Außerdem sollte er immer gründlich gekocht werden, um Bakterien abzutöten und Rückstände zu entfernen. Studien zeigen, dass Kochen sogar seine antioxidative Aktivität erhöhen kann (23, 24).
Das Sammeln von schwarzen Pilzen wird jedoch generell nicht empfohlen, da die Gefahr einer Verwechslung oder Verunreinigung besteht. Wildpilze nehmen nicht nur Schadstoffe aus ihrer Umgebung auf, sondern der Verzehr des falschen Pilzes kann giftig oder sogar tödlich sein.
Stattdessen solltest du nach diesem einzigartigen Pilz in deinem örtlichen Fachgeschäft oder online.
Zusammenfassung
Schwarzer Pilz wird zwar nicht mit Nebenwirkungen in Verbindung gebracht, aber du solltest ihn vor dem Verzehr immer einweichen und gründlich kochen, um potenziell schädliche Bakterien zu entfernen. Es ist am besten, das getrocknete Produkt zu kaufen, anstatt es zu suchen.
Die Quintessenz
Der schwarze Pilz ist ein essbarer Pilz, der in der chinesischen Küche eine beliebte Zutat ist.
Er wird in der Regel getrocknet unter verschiedenen Namen verkauft, z.B. als Wolkenohr oder Baumohrpilz. Vor dem Verzehr sollte er eingeweicht und gründlich gekocht werden.
Neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der schwarze Pilz viele Vorteile bietet, wie z.B. den Schutz deiner Leber, die Senkung des Cholesterinspiegels und die Förderung der Darmgesundheit. Außerdem ist er reich an Ballaststoffen und Antioxidantien.
Dieser Pilz wird auch in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, aber es sind noch weitere Studien nötig, um seine Wirkung zu untersuchen.
