Tamari, auch bekannt als Tamari Shoyu, ist eine beliebte Soße in der japanischen Küche.
Sie ist wegen ihres reichen Geschmacks weltweit beliebt – und weil sie vegan und in der Regel glutenfrei ist.
Vielleicht fragst du dich aber, woraus Tamari hergestellt wird und wie man es am besten verwendet.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Tamari wissen musst, z. B. wie es sich von Sojasauce unterscheidet und wie du es in deine Gerichte einarbeiten kannst.
Was ist Tamari?
Tamari ist eine der fünf beliebten japanischen Sojasaucen, die auch als Shoyu bekannt sind. Shoyu wird durch die Fermentierung von Sojabohnen – und manchmal auch Weizen – mit einem speziellen Pilz (Koji) und Salzlake (Moromi) hergestellt (1).
Die anderen Arten von Shoyu sind Koikuchi, Shiro, Usukuchi und Sai-shikomi. Sie unterscheiden sich in Bezug auf den Fermentationsprozess, die Dicke, den Geschmack und den Weizenanteil (1, 2).
Im Vergleich zu den meisten Sojasaucen ist Tamari dunkler, enthält wenig bis keinen Weizen und hat einen stärkeren Umami-Geschmack (1, 3).
Umami ist ein japanischer Begriff für „angenehmer, schmackhafter Geschmack“ und bezieht sich auf den einzigartigen Geschmack von drei Aminosäuren, die in pflanzlichen und tierischen Proteinen vorkommen. Zu den gängigen umami-Lebensmitteln gehören Kimchi, Seetang, Sojaprodukte und einige gereifte Fleisch- und Käsesorten (4).
Obwohl einige Sorten geringe Mengen an Weizen enthalten, ist Tamari meist weizenfrei, glutenfrei und vegan (1, 3).
Andere Sojasaucen enthalten in der Regel einen hohen Anteil an Weizen, so dass sie für Menschen, die Gluten meiden, nicht geeignet sind. Außerdem sind sie meist viel heller und süßer (1, 3).
Die beliebteste Sojasauce in Nordamerika ist die chinesische Sojasauce, die salziger ist als Tamari. Außerdem ist sie nicht glutenfrei (5).
Tamari ist also die beste Wahl für eine glutenfreie Sojasauce.
Zusammenfassung
Tamari ist eine japanische Sojasauce, die durch Fermentation von Sojabohnen hergestellt wird und in der Regel glutenfrei ist. Im Vergleich zu den meisten Sojasaucen ist sie dunkler, weniger salzig und hat einen starken Umami-Geschmack.
Wie unterscheidet sich Tamari von Sojasauce?
Technisch gesehen ist Tamari eine Art von Sojasauce. Allerdings unterscheidet sie sich von der traditionellen Sojasauce durch ihre Verarbeitung.
Traditionelle Sojasauce wird aus vier Hauptzutaten hergestellt – Sojabohnen, Wasser, Salz und Weizen. Diese Zutaten werden mehrere Monate lang mit Koji und Moromi fermentiert. Schließlich wird die Mischung gepresst, um die Flüssigkeit zu extrahieren (5).
Im Vergleich dazu wird Tamari normalerweise als Nebenprodukt der Miso-Paste hergestellt, die aus Sojabohnen, Salz, Wasser, Koji und Moromi gewonnen wird. Sie wird ebenfalls fermentiert, aber im Gegensatz zu traditioneller Sojasauce wird wenig oder gar kein Weizen hinzugefügt (1).
Traditionelle Sojasauce hat ein Verhältnis von Sojabohnen zu Weizen von 1:1, während Tamari nur wenig oder gar kein Sojagetreide enthält. Daher hat Tamari aufgrund des hohen Sojabohnenanteils einen stärkeren Umami-Geschmack, während Sojasoße aufgrund des zugesetzten Weizens süßer ist (6).
Zusammenfassung
Traditionelle Sojasauce wird im Verhältnis 1:1 aus Sojabohnen und Weizen hergestellt. Tamari dagegen ist normalerweise ein Nebenprodukt der Miso-Paste, die hauptsächlich Sojabohnen und wenig bis gar keinen Weizen enthält.
Wie man Tamari verwendet
Tamari wird häufig zu Pfannengerichten, Suppen, Soßen oder Marinaden hinzugefügt.
Es kann auch als Geschmacksverstärker für Tofu, Sushi, Knödel, Nudeln und Reis verwendet werden. Sein milder und weniger salziger Geschmack macht ihn zu einem guten Dip.
Sie kann in den meisten Rezepten jede Art von Sojasauce ersetzen und ihr Umami-Geschmack verleiht vegetarischen und veganen Gerichten einen würzigen Biss, den man sonst nur bei Fleischgerichten findet.
Du kannst Tamari kaufen online und in den meisten Lebensmittelgeschäften. Achte auf das Etikett „glutenfrei“, wenn du Gluten meidest – oder überprüfe die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass kein Weizen enthalten ist.
Zusammenfassung
Tamari ist sehr vielseitig und kann die meisten Sojasaucen ersetzen. Es wird normalerweise als Dip verwendet oder zu Pfannengerichten, Suppen und Soßen hinzugefügt.
Die Quintessenz
Tamari ist eine Art Sojasauce, die normalerweise glutenfrei ist.
Ihr Umami-Geschmack verfeinert viele Gerichte, z. B. Pfannengerichte, Tofu, Suppen und Gerichte auf Reis- oder Nudelbasis.
Wenn du eine glutenfreie Alternative zu Sojasauce suchst oder einfach mal etwas Neues ausprobieren willst, solltest du diese einzigartige Sauce probieren.
Achte nur auf das Etikett, um sicherzustellen, dass dein Produkt glutenfrei ist.
