Tapioka ist eine Stärke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird. Sie besteht aus fast reinen Kohlenhydraten und enthält nur sehr wenig Eiweiß, Ballaststoffe oder andere Nährstoffe.
Tapioka ist in letzter Zeit als glutenfreie Alternative zu Weizen und anderen Getreidesorten beliebt geworden.
Es gibt jedoch eine Menge Kontroversen darüber. Einige behaupten, dass Tapioka zahlreiche gesundheitliche Vorteile hat, während andere sagen, es sei schädlich.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Tapioka wissen musst.
Was ist Tapioka?
Tapioka ist eine Stärke, die aus der Maniokwurzel, einer in Südamerika beheimateten Knolle, gewonnen wird.
Die Maniokwurzel lässt sich relativ leicht anbauen und ist in mehreren Ländern in Afrika, Asien und Südamerika ein Grundnahrungsmittel.
Tapioka ist fast reine Stärke und hat einen sehr begrenzten Nährwert (1, 2).
Es ist jedoch von Natur aus glutenfrei und kann daher als Weizenersatz beim Kochen und Backen für Menschen dienen, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen.
Tapioka ist ein getrocknetes Produkt und wird normalerweise als weißes Mehl, Flocken oder Perlen verkauft.
Zusammenfassung
Tapioka ist Stärke, die aus einer Knolle namens Maniokwurzel gewonnen wird. Sie wird normalerweise als Mehl, Flocken oder Perlen verkauft.
Wie wird es hergestellt?
Die Herstellung variiert je nach Ort, aber immer wird die stärkehaltige Flüssigkeit aus der gemahlenen Maniokwurzel gepresst.
Sobald die stärkehaltige Flüssigkeit herausgepresst ist, lässt man das Wasser verdampfen. Wenn das gesamte Wasser verdunstet ist, bleibt ein feines Tapiokapulver zurück.
Als Nächstes wird das Pulver in die gewünschte Form gebracht, zum Beispiel in Flocken oder Perlen.
Perlen sind die häufigste Form. Sie werden oft in Bubble Tea, Pudding und Desserts sowie als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet.
Da sie dehydriert sind, müssen die Flocken, Sticks und Perlen vor dem Verzehr eingeweicht oder gekocht werden. Sie können sich in ihrer Größe verdoppeln und werden ledrig, aufgequollen und durchsichtig.
Tapiokamehl wird oft mit Maniokmehl verwechselt, das aus gemahlener Maniokwurzel besteht. Tapioka ist jedoch die stärkehaltige Flüssigkeit, die aus der gemahlenen Maniokwurzel gewonnen wird.
Zusammenfassung
Die stärkehaltige Flüssigkeit wird aus der gemahlenen Maniokwurzel gepresst. Das Wasser wird verdampft und zurück bleibt das Tapiokapulver, das dann zu Flocken oder Perlen verarbeitet werden kann.
Wofür wird es verwendet?
Tapioka ist ein getreide- und glutenfreies Produkt, das viele Verwendungsmöglichkeiten hat:
- Gluten- und getreidefreies Brot. Tapiokamehl kann in Brotrezepten verwendet werden, obwohl es oft mit anderen Mehlen kombiniert wird.
- Fladenbrot. In Entwicklungsländern wird es oft für Fladenbrot verwendet. Mit verschiedenen Belägen kann es zum Frühstück, Abendessen oder als Nachtisch gegessen werden.
- Puddings und Desserts. Seine Perlen werden zur Herstellung von Pudding, Desserts, Snacks oder Bubble Tea verwendet.
- Verdickungsmittel. Es kann als Verdickungsmittel für Suppen, Soßen und Bratensoßen verwendet werden. Es ist billig und hat einen neutralen Geschmack und eine große Verdickungskraft.
- Bindemittel. Es wird Burgern, Nuggets und Teig zugesetzt, um die Textur und den Feuchtigkeitsgehalt zu verbessern, indem es die Feuchtigkeit in einer gelartigen Form einschließt und ein Durchweichen verhindert.
Neben der Verwendung in der Küche wurden die Perlen auch zum Stärken von Kleidung verwendet, indem sie mit der Kleidung gekocht wurden.
Zusammenfassung
Tapioka kann beim Backen und Kochen anstelle von Mehl verwendet werden. Es wird auch oft für die Zubereitung von Desserts wie Pudding und Bubble Tea verwendet.
Nährwert
Tapioka ist fast reine Stärke, besteht also fast nur aus Kohlenhydraten.
Sie enthält nur geringe Mengen an Eiweiß, Fett und Ballaststoffen.
Außerdem enthält es geringe Mengen anderer Nährstoffe. Die meisten von ihnen machen weniger als 0,1 % der empfohlenen Tagesmenge in einer Portion aus (1, 3).
Eine Tasse trockene Tapiokaperlen enthält 544 Kalorien (3).
Aufgrund seines Mangels an Proteinen und Nährstoffen ist Tapioka den meisten Getreidesorten und Mehlen ernährungsphysiologisch unterlegen (1).
Tatsächlich kann Tapioka als Quelle „leerer“ Kalorien betrachtet werden, da es zwar Energie, aber fast keine wichtigen Nährstoffe liefert.
Zusammenfassung
Tapioka ist fast reine Stärke und enthält nur vernachlässigbare Mengen an Eiweiß und anderen Nährstoffen.
Gesundheitliche Vorteile von Tapioka
Tapioka hat nicht viele gesundheitliche Vorteile, aber es ist getreide- und glutenfrei.
Es ist für eingeschränkte Diäten geeignet
Viele Menschen sind allergisch oder intolerant gegenüber Weizen, Getreide und Gluten (4, 5, 6, 7).
Um ihre Symptome in den Griff zu bekommen, müssen sie eine eingeschränkte Diät einhalten.
Da Tapioka von Natur aus frei von Getreide und Gluten ist, kann es ein geeigneter Ersatz für Produkte auf Weizen- oder Maisbasis sein.
Es kann zum Beispiel als Mehl beim Backen und Kochen oder als Verdickungsmittel in Suppen oder Soßen verwendet werden.
Du kannst es aber auch mit anderen Mehlen wie Mandelmehl oder Kokosmehl kombinieren, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen.
Was ist mit resistenter Stärke?
Resistente Stärke wird mit einer Reihe von Vorteilen für die allgemeine Gesundheit in Verbindung gebracht. Sie nährt die freundlichen Bakterien in deinem Darm und reduziert dadurch Entzündungen und die Zahl der schädlichen Bakterien (8, 9, 10).
Es kann auch den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten senken, den Glukose- und Insulinstoffwechsel verbessern und das Sättigungsgefühl erhöhen. Dies alles sind Faktoren, die zu einer besseren Stoffwechselgesundheit beitragen (11, 12, 13, 14, 15).
Die Maniokwurzel ist eine Quelle für natürliche resistente Stärke. Tapioka, ein aus der Maniokwurzel gewonnenes Produkt, hat jedoch einen geringen Gehalt an natürlicher resistenter Stärke, wahrscheinlich aufgrund der Verarbeitung (16, 17).
Über die gesundheitlichen Vorteile von chemisch modifizierter resistenter Stärke im Vergleich zu natürlicher resistenter Stärke gibt es keine Untersuchungen.
Außerdem ist es angesichts des geringen Nährstoffgehalts wahrscheinlich besser, resistente Stärke stattdessen aus anderen Lebensmitteln wie gekochten und gekühlten Kartoffeln oder Reis, Hülsenfrüchten und grünen Bananen zu beziehen.
Zusammenfassung
Tapioka kann Produkte auf Weizen- oder Maisbasis ersetzen. Außerdem enthält es eine kleine Menge resistenter Stärke, die mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird.
Negative Auswirkungen auf die Gesundheit
Wenn Tapioka richtig verarbeitet wird, scheint es nicht viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.
Die meisten negativen Auswirkungen auf die Gesundheit entstehen durch den Verzehr von schlecht verarbeiteten Maniokwurzeln.
Außerdem kann Tapioka für Menschen mit Diabetes ungeeignet sein, da es fast nur aus Kohlenhydraten besteht.
Unsachgemäß verarbeitete Maniokprodukte können zu Vergiftungen führen
Die Maniokwurzel enthält von Natur aus eine giftige Verbindung namens Linamarin. Diese wird in deinem Körper in Blausäure umgewandelt und kann eine Blausäurevergiftung verursachen.
Der Verzehr von schlecht verarbeiteten Maniokwurzeln wird mit Blausäurevergiftungen, einer Lähmungskrankheit namens Konzo und sogar mit dem Tod in Verbindung gebracht (1, 18, 19, 20).
Tatsächlich gab es Konzo-Epidemien in afrikanischen Ländern, die sich von unzureichend verarbeiteter bitterer Maniokpflanze ernähren, zum Beispiel während Kriegen oder Dürren (21, 22).
Es gibt jedoch ein paar Möglichkeiten, Linamarin während der Verarbeitung und des Kochens zu entfernen.
Kommerziell hergestelltes Tapioka enthält in der Regel keine schädlichen Mengen an Linamarin und kann bedenkenlos verzehrt werden.
Maniok-Allergie
Es gibt nicht viele dokumentierte Fälle von allergischen Reaktionen auf Maniok oder Tapioka.
Menschen, die allergisch auf Latex reagieren, können jedoch aufgrund einer Kreuzreaktivität allergische Reaktionen zeigen (23, 24).
Das bedeutet, dass dein Körper die Verbindungen in Maniok mit den Allergenen in Latex verwechselt und eine allergische Reaktion auslöst.
Dies ist auch als Latex-Frucht-Syndrom bekannt (25).
Zusammenfassung
Unsachgemäß verarbeitete Maniokwurzel kann zu Vergiftungen führen, aber kommerziell hergestellte Produkte sind sicher. Allergische Reaktionen auf Tapioka sind selten.
Anreicherung zu Gesundheitszwecken
Richtig verarbeitet ist Tapioka sicher zu essen und günstig zu kaufen. In einigen Entwicklungsländern ist sie sogar ein lebenswichtiges Grundnahrungsmittel.
Menschen, die einen großen Teil ihrer Ernährung auf Maniok und tapiokabasierten Produkten aufbauen, können jedoch einen Mangel an Proteinen und Nährstoffen erleiden (26).
Dies kann zu Nährstoffmangel, Unterernährung, Rachitis und Kropf führen (26, 27).
Aus gesundheitlichen Gründen haben Experten damit experimentiert, Tapiokamehl mit nährstoffreicheren Mehlen anzureichern, z. B. mit Sojamehl (1).
Zusammenfassung
Tapiokamehl kann in Entwicklungsländern, in denen Maniok und Tapioka Grundnahrungsmittel sind, mit nährstoffreicheren Mehlen angereichert werden.
Wie man mit Tapioka kocht
Tapioka kann auf vielfältige Weise verwendet werden, auch beim Kochen und Backen. Die meisten Rezepte, in denen Tapioka verwendet wird, sind für mit Zucker gesüßte Desserts.
Tapiokamehl
Tapiokamehl ist eine großartige Zutat beim Kochen. Es dickt schnell ein, hat einen neutralen Geschmack und verleiht Soßen und Suppen ein seidiges Aussehen.
Manche behaupten sogar, dass es besser gefriert und auftaut als Maisstärke oder Mehl. Daher eignet sie sich möglicherweise besser für Backwaren, die für den späteren Gebrauch bestimmt sind.
Dieses Mehl wird in Rezepten oft mit anderen Mehlen gemischt, um sowohl den Nährwert als auch die Konsistenz zu verbessern.
Hier findest du alle möglichen Rezepte, die Tapiokamehl verwenden.
Tapioka-Perlen
Die Perlen müssen gekocht werden, bevor du sie isst. Das Verhältnis ist normalerweise 1 Teil trockene Perlen zu 8 Teilen Wasser.
Bringe die Mischung bei großer Hitze zum Kochen. Rühre ständig um, damit die Perlen nicht am Boden des Topfes kleben bleiben.
Wenn die Perlen zu schwimmen beginnen, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse sie 15 bis 30 Minuten köcheln, während du gelegentlich umrührst.
Nimm die Pfanne vom Herd, deck sie ab und lass sie weitere 15 bis 30 Minuten ziehen.
Hier findest du Rezepte für Desserts mit Tapioka-Perlen.
Blasender Tee
Gekochte Tapioka-Perlen werden oft für Bubble Tea verwendet, ein kaltes, süßes Getränk.
Bubble Tea, auch bekannt als Boba-Tee, besteht normalerweise aus aufgebrühtem Tee mit Tapioka-Perlen, Sirup, Milch und Eiswürfeln.
Bubble Tea wird oft mit schwarzen Tapioka-Perlen zubereitet, die den weißen Perlen ähneln, in die aber brauner Zucker gemischt ist.
Beachte aber, dass Bubble Tea normalerweise viel Zucker enthält und nur in Maßen genossen werden sollte.
Zusammenfassung
Tapioka kann auf vielfältige Weise zum Kochen oder Backen verwendet werden und ist ideal für die Zubereitung von Desserts.
Die Quintessenz
Tapioka ist fast reine Stärke und enthält nur sehr wenige Nährstoffe. Für sich genommen hat es keine beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile oder negativen Auswirkungen.
Sie kann jedoch manchmal für Menschen nützlich sein, die Getreide oder Gluten meiden müssen.
