Tintenfischtinte ist eine beliebte Zutat in der mediterranen und japanischen Küche.
Sie verleiht den Gerichten eine ausgeprägte schwarz-blaue Farbe und einen reichhaltigen, würzigen Geschmack.
Vielleicht fragst du dich aber, was genau diese Zutat ist und ob du sie essen solltest.
Dieser Artikel erklärt, was Tintenfischtinte ist und gibt einen Überblick über ihre möglichen Vorteile und ihre Sicherheit.
Was ist Tintenfischtinte?
Tintenfischtinte, auch Cephalopoden-Tinte genannt, ist eine dunkle Tinte, die von Tintenfischen produziert wird.
Sie dient als Verteidigungsmechanismus und hilft den Tieren, vor Raubtieren zu fliehen, indem sie ihnen die Sicht verdeckt (1).
Die Tinte enthält viele Verbindungen, darunter Melanin, Enzyme, Polysaccharide, Katecholamine (Hormone), Metalle wie Cadmium, Blei und Kupfer sowie Aminosäuren wie Glutamat, Taurin, Alanin, Leucin und Asparaginsäure (1, 2).
Die wichtigste Verbindung in Tintenfischtinte ist Melanin, das Pigment, das für die dunkle Farbe der Tinte verantwortlich ist. Es kommt auch beim Menschen vor und bestimmt deine Hautfarbe (1).
Die Menschen verwenden Tintenfischtinte schon seit Jahrhunderten, unter anderem in der traditionellen Medizin, zum Schreiben, in der Kunst, in der Kosmetik und als Lebensmittelzusatz (1).
Heute wird es wegen seiner einzigartigen dunklen Farbe und seines reichhaltigen, herzhaften Geschmacks hauptsächlich als Lebensmittelzusatz in Nudeln, Reis und Soßen in vielen japanischen und mediterranen Gerichten verwendet.
Zusammenfassung
Tintenfischtinte ist eine dunkle Tinte, die Tintenfische als Abwehrmechanismus produzieren. Sie enthält viele einzigartige Verbindungen, darunter Melanin, und wird auf vielfältige Weise verwendet, auch kulinarisch.
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Tintenfischtinte
Tintenfischtinte wird mit verschiedenen möglichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Kann antimikrobielle Eigenschaften haben
Studien im Reagenzglas und an Tieren deuten darauf hin, dass diese Tinte antimikrobielle Eigenschaften hat, die es ihr ermöglichen könnten, schädliche Bakterien und Viren zu neutralisieren (3, 4).
In einer Reagenzglasstudie wurde zum Beispiel festgestellt, dass Tintenfischtintenextrakt Bakterien, die häufig Zahnbeläge verursachen, wirksam neutralisiert, wie zum Beispiel Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus und Candida albicans (5).
Eine andere Studie im Reagenzglas zeigte, dass Tintenfischtinte Bakterien neutralisieren kann, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen, wie z. B. Escherichia coli und Listeria Monocytogenes (6).
Kann antioxidative Wirkungen haben
Forschungen legen nahe, dass Tintenfischtinte starke antioxidative Eigenschaften hat (7).
Antioxidantien sind Verbindungen, die potenziell schädliche Moleküle, sogenannte freie Radikale, bekämpfen. Wenn der Gehalt an freien Radikalen in deinem Körper zu hoch wird, können sie Zellschäden verursachen und dein Risiko für chronische Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes erhöhen (8).
Mehrere Reagenzglas- und Tierstudien deuten darauf hin, dass die antioxidativen Eigenschaften der Tintenfischtinte von Polysacchariden herrühren, langen Ketten aus miteinander verbundenen Zuckermolekülen, die nachweislich vor freien Radikalen schützen (9, 10, 11).
Kann helfen, Krebs zu bekämpfen
Es gibt Hinweise darauf, dass Tintenfischtinte krebshemmende Eigenschaften hat.
In Reagenzglasstudien wurde festgestellt, dass die Tinte die Größe von Tumoren und die Ausbreitung von Krebszellen verringern kann. Diese krebshemmenden Eigenschaften scheinen mit den starken antioxidativen Eigenschaften der Tinte in Verbindung zu stehen.
In Reagenzglasstudien wurde festgestellt, dass Proteine und Polysaccharide der Tintenfischtinte das Wachstum von Brust-, Lungen- und Prostatakrebszellen unterdrücken können (12, 13, 14, 15).
Darüber hinaus wurde in Tierstudien festgestellt, dass Polysaccharide aus Tintenfischtinte vor möglichen Schäden durch Chemotherapeutika schützen können (10, 16, 17).
Diese Ergebnisse sind zwar vielversprechend, aber es gibt noch keine Studien am Menschen in diesem Bereich, und es sind weitere Untersuchungen erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Andere potenzielle Vorteile
Hier sind weitere potenzielle gesundheitliche Vorteile von Tintenfischtinte:
- Kann den Blutdruck senken. Untersuchungen im Reagenzglas haben gezeigt, dass Tintenfischtinte Verbindungen enthält, die die Erweiterung der Blutgefäße fördern und so den Blutdruck verbessern können (18).
- Kann Magengeschwüre bekämpfen. Tierstudien deuten darauf hin, dass die Tinte die Magensäureproduktion verringern kann, was vor Magengeschwüren schützen kann (19, 20, 21).
- Kann die Immunität stärken. Eine Tierstudie ergab, dass Tintenfischtinte das Wachstum und die Entwicklung von Immunzellen fördert und die allgemeine Immunität im Vergleich zu einer Kontrolllösung verbessert (22).
Zusammenfassung
Tintenfischtinte wurde in Reagenzglas- und Tierstudien mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Bevor jedoch eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können, sind weitere Studien am Menschen erforderlich.
Verwendung von Tintenfischtinte
Tintenfischtinte wird seit Jahrhunderten für viele Zwecke verwendet.
Traditionell wurde sie in der chinesischen Medizin zur Behandlung von Herz- und Blutproblemen eingesetzt. Darüber hinaus wurde sie im 19. Jahrhundert häufig zum Schreiben, Zeichnen und Malen verwendet (1, 23).
Heute wird es hauptsächlich als Zutat in der Küche verwendet.
Am häufigsten wird er in der mediterranen und japanischen Küche verwendet, wo seine dunkle Farbe und sein würziger Geschmack den Geschmack und die Attraktivität von Soßen, Nudel- und Reisgerichten verbessern.
Die schmackhaften Eigenschaften der Tintenfischtinte beruhen auf ihrem hohen Gehalt an Glutamat, einer Aminosäure, die auch zu den Umami-Verbindungen gehört. Lebensmittel mit einem hohen Glutamatgehalt haben einen würzigen Umami-Geschmack (1).
Wenn du Tintenfischtinte probieren möchtest, kannst du den Tintenbeutel von einem ganzen Tintenfisch ernten. Alternativ kannst du auch abgefüllte oder verpackte Tintenfischtinte in Fachgeschäften kaufen oder online.
Weil es einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack hat, brauchst du nur ein paar Teelöffel zu deinen Gerichten hinzuzufügen.
Es ist erwähnenswert, dass die meiste im Handel erhältliche Tintenfischtinte Tintenfischtinte ist. Das liegt daran, dass Tintenfischtinte einen reichhaltigeren, schmackhafteren Geschmack hat. Wenn du Tintenfischtinte kaufen willst, solltest du daher die Etiketten der Produkte genau lesen (1).
Zusammenfassung
Tintenfischtinte hat viele traditionelle Verwendungen. Heute wird sie hauptsächlich zum Kochen verwendet. Sie hat einen reichhaltigen, würzigen Geschmack, so dass du nur kleine Mengen verwenden musst.
Solltest du Tintenfischtinte essen?
Tintenfischtinte ist ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff, der den Geschmack deiner Gerichte verbessern kann.
Obwohl sie mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird, stammen diese Erkenntnisse nur aus Reagenzglas- oder Tierstudien. Es ist ungewiss, ob die gleichen Wirkungen auch auf den Menschen zutreffen.
Außerdem wird Tintenfischtinte in der Regel nur in kleinen Mengen konsumiert. Daher ist es unwahrscheinlich, dass sie bedeutende gesundheitliche Vorteile bietet.
Es gibt keine Hinweise darauf, dass Menschen, die allergisch auf Schalentiere reagieren, beim Verzehr von Tintenfischtinte Symptome entwickeln könnten. Trotzdem solltest du vorsichtig sein, wenn du eine solche Allergie hast.
Zusammenfassung
Tintenfischtinte ist ein sicherer Lebensmittelzusatz, der deinen Gerichten Geschmack verleihen kann. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass sie für den Menschen einen nennenswerten gesundheitlichen Nutzen hat, da sie nur in kleinen Mengen konsumiert wird.
Die Quintessenz
Tintenfischtinte ist eine dunkle Tinte, die von Tintenfischen als Abwehrmechanismus produziert wird.
Sie hat viele kulinarische Verwendungsmöglichkeiten und enthält einzigartige Verbindungen.
Studien im Reagenzglas und an Tieren bringen die Tinte mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung, aber die Forschung am Menschen ist nicht ausreichend. Außerdem ist es unwahrscheinlich, dass die kleinen Mengen, die üblicherweise verwendet werden, deiner Gesundheit nützen.
Nichtsdestotrotz kann Tintenfischtinte deinen Gerichten Geschmack und Abwechslung verleihen, also solltest du sie wegen ihrer einzigartigen kulinarischen Eigenschaften ausprobieren.
