Turbinadozucker hat eine goldbraune Farbe und besteht aus großen Kristallen.
Er ist in Supermärkten und Naturkostläden erhältlich, und einige Coffeeshops bieten ihn in Portionspackungen an.
Du fragst dich vielleicht, ob dieser rustikal aussehende Zucker besser für dich ist und weißen Zucker ersetzen kann.
Dieser Artikel erklärt, was Turbinadozucker ist und wie man ihn verwendet.
Was ist Turbinadozucker?
Turbinado-Zucker ist ein teilweise raffinierter Zucker, der noch einen Teil der ursprünglichen Melasse enthält, was ihm einen feinen Karamellgeschmack verleiht.
Er wird aus Zuckerrohr hergestellt – einer nicht gentechnisch veränderten Pflanze, die zum Teil biologisch angebaut wird.
Manchmal wird Turbinadozucker auch als Rohzucker bezeichnet – ein Marketingbegriff, der besagt, dass er nur minimal verarbeitet ist. Doch trotz dieser Bezeichnung ist der Zucker nicht wirklich „roh“.
Nach Angaben der FDA wird in den ersten Stufen der Zuckerverarbeitung Rohzucker gewonnen, aber Rohzucker ist nicht zum Verzehr geeignet, da er mit Erde und anderen Verunreinigungen verunreinigt ist. Turbinado-Zucker wurde von diesen Verunreinigungen befreit und weiter raffiniert, was bedeutet, dass er nicht roh ist (1).
Ein weiterer Grund dafür, dass Turbinadozucker nicht roh ist, ist, dass bei der Herstellung Zuckerrohrsaft gekocht wird, um ihn einzudicken und zu kristallisieren.
Außerdem ist Turbinadozucker teurer als weißer Zucker – er kostet in der Regel zwei- bis dreimal so viel.
Zusammenfassung
Turbinadozucker ist ein teilraffinierter Zucker, der noch einen Teil der ursprünglichen Melasse des Zuckerrohrs enthält und einen feinen Karamellgeschmack hat. Er kann bis zu dreimal so viel kosten wie Weißzucker.
Ernährungsphysiologisch ähnlich wie weißer Zucker
Weißer Zucker und Turbinadozucker haben jeweils 16 Kalorien und 4 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel (etwa 4 Gramm), aber keine Ballaststoffe (2).
Turbinadozucker enthält Spuren von Kalzium und Eisen, aber pro Teelöffel erhältst du nicht einmal 1 % deiner täglichen Referenzzufuhr (RDI) für diese Mineralien (2, 3).
Sie liefert auch Antioxidantien aus der Melasse, die bei der Verarbeitung zurückbleibt – aber die Mengen sind relativ gering (4).
Du müsstest zum Beispiel 5 Tassen (1.025 Gramm) Turbinadozucker essen, um die gleiche Menge an Antioxidantien zu erhalten wie in einer 2/3 Tasse (100 Gramm) Heidelbeeren (2, 5).
Gesundheitsorganisationen raten, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf 10 % oder weniger der täglichen Kalorien zu begrenzen – das entspricht 12,5 Teelöffeln (50 Gramm) Zucker, wenn du 2.000 Kalorien pro Tag brauchst. Doch je weniger Zucker du isst, desto besser (6).
Ein höherer Verzehr von zugesetztem Zucker wird mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, wie z. B. einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und einer Verschlechterung des Gedächtnisses – ganz zu schweigen von seiner Rolle bei der Förderung von Karies (7, 8, 9).
Betrachte Turbinadozucker daher als Geschmacksverstärker, den du gelegentlich in kleinen Mengen verwenden kannst, und nicht als Nährstoffquelle.
Zusammenfassung
Turbinadozucker hat genauso viele Kalorien und Kohlenhydrate wie weißer Zucker. Die geringen Mengen an Mineralien und Antioxidantien, die er liefert, sind relativ unbedeutend. Wie andere Zuckerarten sollte er nur in kleinen Mengen verwendet werden.
Verarbeitung von braunem Zucker
Zucker durchläuft viele Verarbeitungsschritte.
Dazu gehört das Auspressen des Saftes aus dem Zuckerrohr, der in großen Dampfverdampfern gekocht wird, um Kristalle zu bilden, und in einer Turbine gedreht wird, um die flüssige Melasse (10).
Während bei weißem Zucker praktisch die gesamte Melasse entfernt wird und er einer weiteren Raffination unterzogen wird, um Spuren von Farbe zu entfernen, wird bei Turbinadozucker nur die Melasse auf der Oberfläche der Kristalle entfernt. So bleiben in der Regel weniger als 3,5 % Melasse nach Gewicht übrig.
Im Gegensatz dazu wird brauner Zucker in der Regel durch die Zugabe von Melasse in bestimmten Mengen zu weißem Zucker hergestellt. Hellbrauner Zucker enthält 3,5 % Melasse, während dunkelbrauner Zucker 6,5 % Melasse enthält (10).
Beide Arten von braunem Zucker sind aufgrund der zusätzlichen Melasse feuchter als Turbinadozucker und haben kleinere Kristalle (10).
Zwei weitere Arten von braunem Zucker sind Demerara und Muscovado, die nur minimal raffiniert sind und einen Teil der ursprünglichen Melasse behalten.
Demerara-Zucker hat größere Kristalle und eine hellere Farbe als Turbinado-Zucker. Er enthält in der Regel 1-2% Melasse.
Muscovado-Zucker ist sehr dunkelbraun und hat feine, weiche Kristalle, die klebrig sind. Er enthält 8-10% Melasse, was ihm einen stärkeren Geschmack verleiht.
Zusammenfassung
Brauner Zucker – darunter Turbinado-, Demerara-, Muscovado-, hell- und dunkelbrauner Zucker – unterscheidet sich durch den Grad der Verarbeitung, den Gehalt an Melasse und die Kristallgröße.
Verwendung von Turbinadozucker
Du kannst Turbinadozucker zum allgemeinen Süßen verwenden, aber er eignet sich besonders gut zum Bestreuen von Speisen, da die großen Kristalle auch bei Hitze gut halten.
Turbinadozucker eignet sich gut zum:
- Heiße Müslis wie Haferflocken und Weizenflocken zu verfeinern.
- Streue es auf Vollkornmuffins, Scones und schnelles Brot.
- Mische sie in eine trockene Gewürzmischung zum Räuchern oder Grillen von Fleisch oder Geflügel.
- Auf gebackene Süßkartoffeln oder geröstete Karotten und Rüben streuen.
- Stelle kandierte Nüsse wie Pekannüsse und Mandeln her.
- Verfeinere gebackene Früchte, wie Birnen-, Apfel- oder Pfirsichhälften.
- In eine Graham-Cracker-Kuchenkruste mischen.
- Dekoriere die Spitzen von Torten, Apfelkuchen und Crème brûlée.
- Streue sie auf Vollkorn-Zuckerplätzchen für einen natürlichen Look.
- Mit Zimt mischen und auf Vollkorntoast verwenden.
- Süße Kaffee, Tee oder andere Heißgetränke.
- Stelle ein natürliches Körperpeeling oder Gesichtspeeling her.
Du kannst Turbinadozucker in großen Mengen, in Portionspackungen und als Würfelzucker kaufen. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, damit er nicht aushärtet.
Zusammenfassung
Turbinadozucker wird häufig zum Süßen von Müsli, Backwaren und Desserts verwendet, da die großen Kristalle gut hitzebeständig sind. Er ist auch ein beliebter Süßstoff für Heißgetränke.
Tipps zum Ersetzen von Turbinadozucker
Obwohl du in der Regel die gleiche Menge Turbinadozucker wie weißen Zucker in Rezepten verwenden kannst, eignet sich jeder Zucker für bestimmte Anwendungen.
Wenn du zum Beispiel eine makellose weiße Farbe und eine glatte Textur haben willst – wie bei Schlagsahne – oder wenn du ein Dessert mit Zitrusaroma zubereitest – wie Zitronenkuchen – ist weißer Zucker die bessere Wahl.
Der leichte Melassegeschmack des Turbinadozuckers hingegen eignet sich gut für Kleie-Muffins, Apfelkuchen und Barbecue-Sauce.
Die größeren Kristalle von Turbinadozucker lösen sich nicht so gut auf wie die kleineren weißen Zuckerkristalle. Daher kann es sein, dass er in manchen Backwaren nicht so gut funktioniert.
A Testküche Experiment fand heraus, dass Turbinadozucker in Backwaren mit feuchten, gießbaren Teigen, wie z. B. Kuchen, problemlos weißen Zucker ersetzt. In trockeneren Mischungen, z. B. für Kekse, funktionierte er jedoch nicht so gut, da sich der Zucker nicht so gut auflöste.
Du kannst auch Turbinadozucker anstelle von anderen braunen Zuckern verwenden und umgekehrt. Hier sind ein paar Tipps zum Ersetzen:
- So stellst du einen Turbinadozucker-Ersatz her: Mische die Hälfte des braunen Zuckers mit der Hälfte des weißen Zuckers, um die volle Menge Turbinadozucker zu ersetzen.
- Um braunen Zucker durch Turbinado zu ersetzen: Passe das Rezept an, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, z.B. mit Honig oder Apfelmus – sonst können deine Backwaren trocken werden.
- Demerara anstelle von Turbinadozucker verwenden und umgekehrt: In der Regel kannst du in Rezepten den einen durch den anderen ersetzen, ohne besondere Anpassungen vornehmen zu müssen, da sie in Textur und Geschmack ähnlich sind.
- Muscovado durch Turbinado- (oder Demerara-) Zucker zu ersetzen: Gib eine kleine Menge Melasse zum Turbinadozucker, um den Geschmack und die Feuchtigkeit des Muscovadozuckers zu erhalten.
Zusammenfassung
In der Regel kannst du weißen Zucker in einem Rezept durch Turbinado ersetzen, auch wenn sich dadurch Farbe, Geschmack und Textur des Endprodukts leicht verändern können. Wenn du Turbinadozucker anstelle von anderen braunen Zuckern verwendest, musst du eventuell den Feuchtigkeitsgehalt anpassen.
Die Quintessenz
Turbinado-Zucker ist eine weniger verarbeitete Variante als weißer Zucker, die geringe Mengen an Melasse enthält.
Allerdings hat er keinen nennenswerten Nährwert und ist ziemlich teuer.
Obwohl er eine geschmackvolle Zutat, ein Süßungsmittel oder ein Topping sein kann, sollte er – wie alle Arten von Zucker – in Maßen verwendet werden.
