Flüssige Aminosäuren sind kulinarische Würzmittel, die ähnlich wie Sojasauce aussehen und schmecken.

Sie werden durch die Fermentierung von Kokosnusssaft mit Salz und Wasser oder durch die Behandlung von Sojabohnen mit einer sauren Lösung hergestellt, um sie in freie Aminosäuren aufzuspalten.

Sie verleihen Mahlzeiten einen würzigen, salzigen Geschmack und sind natürlich vegan und glutenfrei.

Hier sind 6 Vorteile von flüssigen Aminosäuren.

1. Enthalten Aminosäuren

Aminosäuren sind die Bausteine der Proteine.

Sie sind sehr wichtig für den Muskelaufbau, die Regulierung der Genexpression, die Zellsignalisierung und die Immunität (1, 2).

Es gibt zwei Arten von Aminosäuren – essentielle und nicht-essentielle.

Dein Körper kann nicht-essentielle Aminosäuren selbst herstellen, aber essentielle Aminosäuren können nur über die Nahrung aufgenommen werden (3).

Die Hersteller behaupten, dass flüssige Aminosäuren auf Sojabasis 16 Aminosäuren enthalten, während sie auf Kokosnussbasis 17 Aminosäuren enthalten, darunter sowohl essentielle als auch nicht-essentielle. Es gibt jedoch keine unabhängigen Untersuchungen, die diese Behauptungen unterstützen.

Zusammenfassung Liquid Aminos enthält essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren, die beide viele wichtige Aufgaben in deinem Körper erfüllen.

2. Natürlich glutenfrei

Sojasauce wird hergestellt, indem gekochte Sojabohnen und gerösteter Weizen mit Salz, Wasser und Hefe oder Schimmelpilzen fermentiert werden, bis eine reichhaltige, salzige Sauce entsteht (4).

Im Gegensatz dazu werden flüssige Aminosäuren durch Mischen von hydrolysierten Sojabohnen oder fermentiertem Kokossaft mit Wasser hergestellt, wodurch ein natürlich glutenfreies Produkt entsteht.

Daher werden sie von Menschen, die sich glutenfrei ernähren, häufig anstelle von Sojasauce verwendet.

Da etwa 5 % der Weltbevölkerung aufgrund glutenbedingter Erkrankungen kein Gluten essen kann, sind flüssige Aminosäuren für viele Menschen ein nützliches Produkt (5, 6).

Außerdem sind Kokosnuss-Aminos besonders beliebt bei Menschen, die die Paleo-Diät befolgen, da sie keine Hülsenfrüchte wie Soja essen können.

Zusammenfassung Flüssige Aminosäuren enthalten keinen Weizen, was sie zu einem beliebten Sojasoßenersatz für Menschen macht, die sich glutenfrei ernähren.

3. Milderer Geschmack als Sojasauce

Flüssige Aminosäuren werden oft als eine milde Sojasauce beschrieben. Sojasauce hat einen kräftigen Geschmack, während flüssige Aminosäuren milder und leicht süßlich sind.

Sowohl Sojasauce als auch flüssige Aminos auf Sojabasis enthalten viel Natrium, nämlich etwa 300 mg pro Teelöffel (5 ml). Kokosnuss-Aminos enthalten dagegen etwa 60 % weniger (7, 8, 9).

In flüssigen Aminosäuren auf Sojabasis wird bei der Verarbeitung Natrium gebildet, während flüssigen Aminosäuren auf Kokosnussbasis Meersalz zugesetzt wird.

Da sich flüssige Aminosäuren und Sojasauce in Farbe, Konsistenz und Geschmack ähneln, können sie in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden.

Für Rezepte, bei denen eine Sauce reduziert werden muss, sind Kokosnuss-Aminos eine gute Wahl, da sie nicht zu salzig sind.

Zusammenfassung Flüssige Aminosäuren schmecken wie eine milde Sojasauce mit einem salzigen, pikanten Geschmack und einem Hauch von Süße. In den meisten Rezepten können die beiden austauschbar verwendet werden.

4. Sie enthalten keine chemischen Konservierungsstoffe

Kommerziell zubereitete Sojasaucen enthalten oft Natriumbenzoat.

Natriumbenzoat ist ein Konservierungsmittel, das Lebensmitteln zugesetzt wird, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und das Wachstum von Bakterien und Pilzen zu verhindern (10, 11).

Obwohl es allgemein als sicher gilt, wenn es in kleinen Mengen konsumiert wird, reagieren manche Menschen allergisch darauf und finden, dass es Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen oder eine laufende Nase auslösen kann (12, 13, 14).

Flüssige Aminos enthalten keine chemischen Konservierungsstoffe und sind daher eine gute Wahl für Menschen, die keine Benzoate zu sich nehmen können.

Zusammenfassung Flüssige Aminosäuren enthalten kein Natriumbenzoat und sind daher eine gute Option für Menschen, die diesen Konservierungsstoff vermeiden müssen.

5. Kann das Hungergefühl reduzieren

Umami ist neben salzig, süß, sauer und bitter eine der fünf wichtigsten Geschmacksempfindungen.

Sein Geschmack wird als herzhaft oder fleischig beschrieben und durch das Vorhandensein von freiem Glutamat ausgelöst. Freies Glutamat entsteht in Lebensmitteln, wenn Glutaminsäure, eine Aminosäure, die natürlich in Proteinen vorkommt, abgebaut wird (4, 15).

Flüssige Aminosäuren enthalten natürliches Glutamat, das durch den Abbau von Proteinen in Sojabohnen oder Kokosnusssaft entsteht, so dass sie ein Umami-Geschmacksempfinden anregen und den Geschmack von Speisen verbessern (16).

Untersuchungen haben ergeben, dass der Verzehr von Brühen und Suppen mit Umami-Geschmack vor den Mahlzeiten das Hungergefühl und den Wunsch nach Snacks verringern kann (17, 18, 19).

Eine Studie untersuchte die Gehirnaktivität von Frauen, die dazu neigen, bei den Mahlzeiten zu viel zu essen.

Wenn die Frauen Hühnerbrühe tranken, die Mononatriumglutamat (MSG) enthielt, einen Lebensmittelzusatzstoff, der reich an Glutamat und Umami-Geschmack ist, zeigten sie eine höhere Gehirnaktivität in den Regionen, die für die Selbstkontrolle zuständig sind, während sie Bilder von Lebensmitteln betrachteten und Ernährungsentscheidungen trafen (18).

Es ist jedoch unklar, ob Umami-Lebensmittel zu einer Gewichtsabnahme oder einer geringeren Kalorienaufnahme über den Tag hinweg führen, daher sind weitere Studien in diesem Bereich erforderlich (17).

Zusammenfassung Der Verzehr von umamihaltigen Lebensmitteln wie flüssigen Aminosäuren vor den Mahlzeiten kann die Zufriedenheit während der Mahlzeit erhöhen und den Hunger danach verringern, aber sie wurden nicht mit Gewichtsverlust in Verbindung gebracht.

6. Leicht in den Speiseplan zu integrieren

Flüssige Aminosäuren sind sehr einfach in deine Ernährung einzubauen.

Es gibt einige kreative Möglichkeiten, sie zu verwenden:

  • als Ersatz für Sojasauce in Pfannengerichten und Soßen
  • in Salatdressings und Dips für einen salzigen, pikanten Kick
  • eingerührt in Suppen und Eintöpfen für zusätzlichen Umami-Geschmack
  • auf gebratenes Gemüse oder Kartoffelpüree geträufelt
  • geröstet mit Nüssen für einen herzhaften Snack
  • in Reis und Bohnen eingerührt
  • zu Marinaden für Tofu, Tempeh oder Fleisch hinzugefügt
  • über frisch gepopptes Popcorn geträufelt
  • als Dip-Sauce für Sushi
  • als Gewürz für gebratenen Blumenkohlreis

Flüssige Aminosäuren halten sich in einer kühlen, dunklen Speisekammer nach dem Öffnen drei bis sechs Monate lang gut.

Zusammenfassung Flüssige Aminosäuren können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, um einen pikanten, salzigen Umami-Geschmack zu erzeugen.

Mögliche Nachteile und Vorsichtsmaßnahmen

Flüssige Aminosäuren sind zwar eine gute Wahl für Menschen, die einen glutenfreien Sojasoßenersatz suchen, aber es gibt auch einige Nachteile zu beachten.

1. Allergene für einige

Flüssige Aminosäuren auf Sojabasis sind für Menschen mit einer Sojaallergie nicht geeignet.

Kokosnuss-Aminos sind jedoch ein guter Ersatz.

2. Teurer als Sojasauce

Flüssige Aminosäuren kosten etwa dreimal so viel wie herkömmliche Sojasauce und sind in Lebensmittelgeschäften schwer zu finden, obwohl sie gekauft werden können online.

Aus diesem Grund entscheiden sich viele Menschen ohne besondere Ernährungsbedürfnisse für Sojasauce.

3. Kann einen hohen Natriumgehalt haben

Flüssige Aminosäuren auf Sojabasis enthalten etwas mehr Natrium als Sojasauce: 320 mg pro 1 Teelöffel (5 ml), verglichen mit 293 mg Natrium in Sojasauce (7, 9).

Einige Studien haben eine hohe Natriumzufuhr mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, z. B. mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs und Bluthochdruck (20, 21).

Es wird allgemein empfohlen, die Natriumaufnahme unter 2.300 mg pro Tag zu halten, um diese Risiken zu verringern (22).

Manche Menschen, wie z. B. Menschen mit salzempfindlichem Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen, müssen möglicherweise weniger konsumieren (23, 24).

Schon 3 Portionen flüssige Aminosäuren auf Sojabasis können 41 % dieser Tagesdosis ausmachen, so dass es schwierig ist, diese Richtlinien einzuhalten, wenn du große Mengen konsumierst.

Kokosnuss-Aminos sind mit nur 130 mg pro Teelöffel (5 ml) eine gute natriumärmere Alternative, sollten aber dennoch in Maßen verzehrt werden (8).

Zusammenfassung Flüssige Aminosäuren sind möglicherweise nicht für Menschen geeignet, die allergisch auf Soja oder Kokosnuss reagieren. Flüssige Soja-Aminos enthalten viel Natrium, und sowohl flüssige Soja- als auch Kokosnuss-Aminos sind teurer als herkömmliche Sojasauce.

Die Quintessenz

Flüssige Aminosäuren sind Kochgewürze, die der Sojasauce sehr ähnlich sehen und schmecken.

Sie können entweder aus Sojabohnen oder Kokosnuss-Saft hergestellt werden und sind von Natur aus glutenfrei, so dass sie für eine Vielzahl von Diäten geeignet sind.

Flüssige Aminosäuren enthalten sowohl essenzielle als auch nicht-essenzielle Aminosäuren, aber da sie in so geringen Mengen verwendet werden, sind sie keine wichtige Quelle für Nahrungsprotein.

Ihr Gehalt an freiem Glutamat verleiht ihnen einen würzigen Umami-Geschmack, der den Hunger nach den Mahlzeiten reduziert und das Essen schmackhafter und sättigender macht.

Flüssige Aminosäuren können als Ersatz für Sojasauce in den meisten Gerichten verwendet werden oder überall dort, wo du einen salzigen, herzhaften Geschmack hinzufügen möchtest.

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