Was sind Krabbenimitate und solltest du sie essen?

Die Chancen stehen gut, dass du schon mal Krabbenimitat gegessen hast – auch wenn du es nicht wusstest.

Dieses Krabbenimitat ist in den letzten Jahrzehnten sehr beliebt geworden und findet sich häufig in Meeresfrüchtesalat, Krabbenkuchen, kalifornischen Sushirollen und Krabben-Rangoons.

Kurz gesagt: Krabbenimitat ist verarbeitetes Fischfleisch – manchmal wird es sogar als „Hot Dog des Meeres“ bezeichnet. Vielleicht fragst du dich aber trotzdem, woraus sie hergestellt wird und ob sie gesund ist.

In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Krabbenimitate wissen musst.

Was ist Krabbenimitat?

Krabbenimitat wird aus Surimi hergestellt – Fischfleisch, das entgrätet, gewaschen, um Fett und unerwünschte Teile zu entfernen, und dann zu einer Paste zerkleinert wird. Diese Paste wird mit anderen Zutaten vermischt, bevor sie erhitzt und in Formen gepresst wird, die das Krabbenfleisch imitieren (1, 2, 3, 4).

Krabbenimitate werden zwar aus Meeresfrüchten hergestellt, enthalten aber in der Regel keine Krabben – abgesehen von einer winzigen Menge Krabbenextrakt, der manchmal zum Aromatisieren hinzugefügt wird.

Seelachs, der eine milde Farbe und einen milden Geruch hat, wird häufig zur Herstellung von Surimi verwendet. Dieser Fisch wird auch zur Herstellung von Fischstäbchen und anderen panierten Fischprodukten verwendet (1).

Verpackungen von krabbenähnlichen Produkten können als „Krabbenimitat“, „Meeresfrüchte mit Krabbengeschmack“ oder „Surimi-Meeresfrüchte“ bezeichnet werden, müssen aber den staatlichen Kennzeichnungsvorschriften entsprechen. In Japan werden Meeresfrüchte auf Surimi-Basis oft als Kamaboko (5).

Auf Speisekarten werden Krabbenimitate manchmal mit „krab“ geschrieben, um anzuzeigen, dass es sich um eine Fälschung handelt.

Zusammenfassung

Krabbenimitat wird aus Surimi hergestellt, das ist gehacktes Fischfleisch – oft Seelachs – das entgrätet und gewaschen, dann mit anderen Zutaten kombiniert, erhitzt und in krabbenähnliche Stücke geformt wird.

Ernährungsphysiologisch minderwertiger als echte Krabbe

Echte Krabben haben im Vergleich zu Krabbenimitaten einen deutlich höheren Nährstoffgehalt.

Hier siehst du, wie 3 Unzen (85 Gramm) Nachahmung und Alaska-Königskrabbe im Vergleich aussehen (6, 7):

	Krabbenimitation	Alaska-Königskrabbe
Kalorien	81	82
Fett, das beinhaltet:	0,4 Gramm	1,3 Gramm
– Omega-3-Fett	25,5 mg	389 mg
Gesamtkohlenhydrate, die Folgendes enthalten:	12,7 Gramm	0 Gramm
– Stärke	6,5 Gramm	0 Gramm
– Zugesetzte Zuckerarten	5,3 Gramm	0 Gramm
Eiweiß	6,5 Gramm	16,4 Gramm
Cholesterin	17 mg	45 mg
Natrium	715 mg	911 mg
Vitamin C	0% der RDI	11% des FEI
Folat	0% der RDI	11% des FEI
Vitamin B12	8% der RDI	163% des FEI
Magnesium	9% des RDI	13% des FEI
Phosphor	24% der RDI	24% des FEI
Zink	2% der RDI	43% des FEI
Kupfer	1% der RDI	50% des RDI
Selen	27% des RDI	49% des FEI

Obwohl beide eine ähnliche Anzahl an Kalorien haben, stammen 61% der Kalorien der imitierten Krabbe aus Kohlenhydraten, während 85% der Kalorien der Alaska-Königskrabbe aus Proteinen stammen – und keine aus Kohlenhydraten (6, 7).

Wenn du versuchst, deine Proteinzufuhr zu erhöhen und deine Kohlenhydratzufuhr zu reduzieren – zum Beispiel, wenn du eine kohlenhydratarme oder ketogene Diät machst – würde echte Krabbe besser zu deinen Zielen passen.

Im Vergleich zu Krabbenimitaten enthält echte Krabbe auch deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe – darunter Vitamin B12, Zink und Selen. Das liegt zum Teil daran, dass einige Nährstoffe bei der Surimi-Verarbeitung weggespült werden (5, 8).

Andererseits enthalten echte Krabben tendenziell mehr Natrium als Krabbenimitate, obwohl beide einen großen Beitrag zum Tagesgrenzwert von 2.300 mg leisten. Sowohl echten als auch nachgemachten Krabben wird oft Salz zugesetzt, wobei die Menge je nach Marke variiert (9).

Echte Krabben haben im Allgemeinen einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren als Krabbenimitate. Obwohl den Krabbenimitaten Omega-3-reiches Öl zugesetzt werden könnte, ist dies nicht üblich (10, 11).

Zusammenfassung

Obwohl die Kalorienzahl ähnlich ist, enthalten die Krabbenimitate mehr Kohlenhydrate und weniger Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren und verschiedene Vitamine und Mineralstoffe als echte Krabben.

Hergestellt aus vielen Zutaten

Die Hauptzutat der Krabbenimitation ist Surimi, das in der Regel 35-50% des Gewichts des Produkts ausmacht (12).

Die anderen Hauptbestandteile der Krabbenimitation sind (2, 5, 13, 14):

• Wasser: Wasser ist in der Regel die zweithäufigste Zutat in Krabbenimitaten und wird benötigt, um die richtige Textur zu erhalten und die Produktkosten zu kontrollieren.
• Stärke: Kartoffel-, Weizen-, Mais- oder Tapiokastärke werden oft verwendet, um das Surimi zu festigen und gefrierbar zu machen. Wenn jedoch zu viel Stärke verwendet wird, um Kosten zu sparen, kann das Produkt klebrig und weich werden.
• Eiweiß: Am gebräuchlichsten ist Eiweiß, aber es können auch andere Proteine, wie z.B. Soja, verwendet werden. Diese erhöhen den Proteingehalt der Krabbenimitation und verbessern ihre Textur, Farbe und ihren Glanz.
• Zucker und Sorbitol: Sie helfen dem Produkt, dem Einfrieren und Auftauen standzuhalten. Außerdem sorgen sie für ein wenig Süße.
• Pflanzliches Öl: Sonnenblumen-, Soja- oder andere Pflanzenöle werden manchmal verwendet, um die Textur, die weiße Farbe und die Haltbarkeit zu verbessern.
• Salz (Natriumchlorid): Salz verleiht dem Fischhackfleisch nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass es ein festes Gel bildet. Ein Teil des Salzes kann durch Kaliumchlorid ersetzt werden, das die gleichen Funktionen erfüllt.

Nachdem diese Zutaten mit Konservierungsmitteln und anderen Zusatzstoffen kombiniert wurden, wird die Krabbenmischung gekocht und in die gewünschten Formen gepresst sowie vakuumversiegelt und pasteurisiert, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten (5).

Zusammenfassung

Die Hauptzutat in der Krabbenimitation ist Surimi, das normalerweise mit Wasser, Stärke, Zucker, Eiweiß, Pflanzenöl, Salz und Zusatzstoffen gemischt wird.

Enthält Farbstoffe, Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe

Um die gewünschte Farbe, den Geschmack und die Stabilität zu erreichen, werden den Krabbenimitaten in der Regel verschiedene Zusatzstoffe zugesetzt – darunter auch einige, die du vielleicht lieber vermeiden möchtest.

Zu den üblichen Zusatzstoffen in Krabbenimitaten gehören (1, 5, 12):

• Zahnfleisch: Sie helfen den Zutaten zusammenzuhalten und stabilisieren das Produkt. Beispiele sind Carrageenan und Xanthan.
• Rote Farbstoffe: Karmin – das aus winzigen Käfern namens Cochenille gewonnen wird – wird häufig verwendet, um Krabbenimitate rot zu färben. Auch Paprika, Rübensaftextrakt und Lycopin aus Tomaten können verwendet werden.
• Glutamate: Mononatriumglutamat (MSG) und eine ähnliche Verbindung, Dinatriuminosinat, können als Geschmacksverstärker dienen.
• Andere Aromastoffe: Dazu können echter Krabbenextrakt, künstliche Krabbenaromen und Mirin (fermentierter Reiswein) gehören.
• Konservierungsstoffe: Natriumbenzoat und verschiedene Zusatzstoffe auf Phosphatbasis werden regelmäßig verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Obwohl sie von der FDA im Allgemeinen als sicher anerkannt werden, werden einige dieser Zusatzstoffe mit gesundheitlichen Bedenken in Verbindung gebracht und müssen möglicherweise weiter untersucht werden (15).

MSG kann zum Beispiel bei manchen Menschen Kopfschmerzen verursachen, während Carrageenan in Tier- und Reagenzglasstudien mit Darmschäden und Entzündungen in Verbindung gebracht wird (16, 17, 18).

Außerdem zeigen Studien, dass Phosphatzusätze zu Nierenschäden und einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten führen können – unter anderem, weil eine hohe Phosphataufnahme durch Zusätze die Blutgefäße schädigen kann. Menschen mit Nierenerkrankungen sind einem höheren Risiko ausgesetzt (19, 20).

Außerdem mögen manche Menschen es unappetitlich finden, dass das Karmin, das häufig zum Färben von Krabbenimitaten verwendet wird, aus Insekten gewonnen wird.

Zusammenfassung

In Krabbenimitaten werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet, um die gewünschte Farbe, den Geschmack und die Stabilität zu erreichen. Einige von ihnen werden mit möglichen gesundheitlichen Bedenken in Verbindung gebracht.

Mögliche Vorteile

Es gibt mehrere Gründe, warum Krabbenimitate so beliebt sind. Einer ist der erschwingliche Preis, der etwa 1/3 der Kosten einer echten Krabbe beträgt (1).

Krabbenimitate sind auch praktisch, da sie ohne weitere Zubereitung zu Gerichten hinzugefügt werden können. Außerdem werden einige Krabbenstäbchen als Snack zum Mitnehmen mit Dip-Sauce verpackt.

Wenn du Bedenken wegen der vielen Zusatzstoffe in Krabbenimitaten hast, gibt es gesündere Versionen – genau wie es gesündere Versionen von Hot Dogs gibt.

Einige Marken enthalten zum Beispiel natürlichere Zutaten wie Erbsenstärke, Rohrzucker, Meersalz, Haferfasern und natürliche Aromen.

Außerdem sind einige Produkte glutenfrei und werden ohne gentechnisch veränderte (GVO) Zutaten hergestellt. Außerdem sind einige Krabbenspiele zertifiziert, was bedeutet, dass die Meeresfrüchte aus nachhaltiger Produktion stammen.

Diese natürlicheren Produkte kosten jedoch etwa 30 % mehr und sind nicht so häufig erhältlich.

Zusammenfassung

Krabbenimitate sind erschwinglich und praktisch. Einige Marken enthalten natürlichere Zutaten, aber dafür musst du mehr bezahlen.

Mögliche Nachteile

Abgesehen von der Tatsache, dass Krabbenimitate eine stark verarbeitete, mit Zusatzstoffen versehene und weniger nahrhafte Version der echten Krabbe sind, gibt es auch Bedenken in Bezug auf Umwelt, falsche Kennzeichnung und Allergene.

Auswirkungen auf die Umwelt

Ein Teil des Seelachses, der für die Herstellung von Surimi verwendet wird, wurde überfischt – was Tiere wie Stellersche Seelöwen gefährdet, die Seelachs fressen – oder wird auf eine Art und Weise gefangen, die den Lebensraum anderer Meeresbewohner zerstört.

Die Surimi-Hersteller verwenden jedoch zunehmend andere Arten von weißfleischigen Meeresfrüchten wie Kabeljau, Pazifischer Wittling und Tintenfisch (1, 12).

Es ist auch möglich, Surimi aus Fleisch zu machen, das nicht aus Fisch besteht, z. B. aus entbeintem Huhn, Rind- oder Schweinefleisch – das ist aber eher unüblich (1, 14, 21).

Ein weiteres Umweltproblem ist, dass das Fischhackfleisch, das zur Herstellung von Surimi verwendet wird, mehrmals gewaschen wird, um Farbe, Textur und Geruch zu verbessern. Dabei wird viel Wasser verbraucht und es entstehen Abwässer, die behandelt werden müssen, damit sie die Meere nicht verschmutzen und den Fischen schaden (1).

Falsche Etikettierung, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelallergien

Bei einigen Krabbenimitaten werden die Zutaten von Meeresfrüchten nicht genau angegeben, was die Lebensmittelsicherheit und das Allergierisiko erhöht.

Es ist unmöglich, die tatsächlichen Inhaltsstoffe ohne spezielle Tests herauszufinden.

Bei der Untersuchung von 16 in Spanien und Italien gekauften Surimi-Produkten wurde bei 25 % eine andere Fischart angegeben als bei der DNA-Analyse ermittelt wurde.

Die meisten der falsch etikettierten Produkte wurden aus asiatischen Ländern importiert. Auf einigen Etiketten fehlte sogar der Hinweis, dass das Surimi aus Fisch hergestellt wurde – einem der wichtigsten Lebensmittelallergene. Die Kennzeichnung von Lebensmittelallergien ist in den EU-Ländern und den USA vorgeschrieben, auch für importierte Lebensmittel (12, 22).

Ungenaue und unzureichende Produktkennzeichnungen erhöhen das Risiko einer allergischen Reaktion auf einen Inhaltsstoff, der nicht richtig angegeben ist.

Falsche Etikettierung verbirgt auch potenziell giftigen Fisch. Zwei der falsch gekennzeichneten asiatischen Surimiprodukte enthielten eine Fischart, die mit Ciguatera-Vergiftungen in Verbindung gebracht wird, der am häufigsten gemeldeten toxinbedingten Erkrankung an Meeresfrüchten (12, 23).

Wenn du an einer Lebensmittelallergie leidest, ist es am besten, nicht gekennzeichnete Krabbenimitate zu meiden – z. B. in Vorspeisen auf einer Party – da sie häufige Allergene wie Fisch, Krabbenextrakt, Eier und Weizen enthalten können (13).

Zusammenfassung

Seelachs, der für Surimi verwendet wird, wird manchmal auf eine Art und Weise geerntet, die anderen Meeresbewohnern schaden kann, und bei der Herstellung von Krabbenimitaten werden übermäßige Mengen an Wasser verbraucht. Meeresfrüchte, die für Krabbenimitate verwendet werden, sind manchmal falsch etikettiert, was die Lebensmittelsicherheit und das Allergierisiko erhöhen kann.

Einfach zu verwenden

Krabbenimitate findest du entweder in der Kühl- oder in der Tiefkühlabteilung der Geschäfte. Es gibt verschiedene Arten von Krabben, z.B. in Form von Flocken, Stücken, Sticks und Schnipseln.

Da Krabbenimitate vorgekocht sind, kannst du sie direkt aus der Packung für kalte Gerichte wie Dips und Salat verwenden oder sie zu warmen Gerichten hinzufügen.

Hier findest du verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für Krabbenimitat, sortiert nach Art:

In Form von Flocken oder Stücken:

• Dips
• Spreads
• Kalter Krabbensalat
• Krabbenküchlein
• Sautees
• Rührbraten
• Nudelgerichte
• Aufläufe
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Pizzabelag

Stäbchen:

• Vorspeisen mit Cocktailsauce
• Sushi-Rollen nach kalifornischer Art
• Sandwich-Wraps

Geschreddert:

• Blattgrüner Salatbelag
• Krabbenküchlein
• Salatwickel
• Enchilada-Fleisch
• Fisch-Tacos

Rezepte für nachgemachte Krabbengerichte findest du oft auf den Websites der Hersteller.

Krabbenimitat ist sehr vielseitig. Aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Aspekte solltest du sie jedoch eher für besondere Anlässe als für alltägliche Rezepte verwenden.

Zusammenfassung

Da sie vorgekocht und in verschiedenen Schnitten erhältlich sind, lassen sich Krabbenimitate leicht in Vorspeisen, Salaten und Hauptgerichten verwenden.

Die Quintessenz

Krabbenimitat ist ein stark verarbeitetes Lebensmittel, das durch die Kombination von Fischhackfleisch mit Stärke, Eiweiß, Zucker, Salz und Zusatzstoffen hergestellt wird, um den Geschmack, die Farbe und die Textur von echtem Krabbenfleisch zu imitieren.

Sie sind zwar deutlich billiger als echte Krabben, aber auch weniger nahrhaft und mit fragwürdigen Zusatzstoffen versetzt.

Wenn du ein Gericht für einen besonderen Anlass zubereitest und nicht das Budget für echte Krabben hast, sind Krabbenimitate eine gute und einfach zu verwendende Alternative.

Für die täglichen Mahlzeiten solltest du dich jedoch für günstige, wenig verarbeitete und nahrhafte Proteine wie Kabeljau, Huhn und mageres Rindfleisch entscheiden.