Was sind Schalentiere? Alles, was du wissen musst

Schalentiere werden seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt gegessen.

Sie sind reich an magerem Eiweiß, gesunden Fetten und Mineralien. Regelmäßiger Verzehr von Schalentieren kann dein Immunsystem stärken, beim Abnehmen helfen und die Gesundheit von Gehirn und Herz fördern.

Muscheln sind jedoch eines der häufigsten Allergene in Lebensmitteln, und einige Arten können Schadstoffe und Schwermetalle enthalten.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über die verschiedenen Arten von Schalentieren, ihren Nährwert, ihren gesundheitlichen Nutzen und ihre möglichen Gefahren.

Arten von Schalentieren

Wie der Name schon sagt, sind Muscheln Tiere, die im Wasser leben und eine Schale oder ein muschelähnliches Äußeres haben.

Sie lassen sich in zwei Gruppen einteilen: Krebstiere und Weichtiere. Zu den Krebstieren gehören Garnelen, Flusskrebse, Krabben und Hummer, während Muscheln, Jakobsmuscheln, Austern und Miesmuscheln zu den Weichtieren gehören (1).

Die meisten Muscheln leben im Salzwasser, aber der Name bezieht sich auch auf Arten, die im Süßwasser vorkommen.

Schalentiere sind in Lebensmittelgeschäften und Restaurants auf der ganzen Welt erhältlich, aber einige Regionen sind für bestimmte Arten bekannt. So ist zum Beispiel Hummer im Nordosten der Vereinigten Staaten ein beliebtes Gericht, während Shrimps in den Gerichten aus dem Süden des Landes ein fester Bestandteil sind.

Die meisten Schalentiere werden gedünstet, gebacken oder gebraten gegessen. Einige – wie Austern und Venusmuscheln – können roh oder teilweise gekocht verzehrt werden. Ihr Geschmack reicht von süß bis salzig, von subtil bis delikat – je nach Art und Garmethode.

Zusammenfassung

Der Begriff „Schalentiere“ umfasst Garnelen, Flusskrebse, Krabben, Hummer, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Austern und Miesmuscheln. Schalentiere können auf verschiedene Arten zubereitet werden und werden auf der ganzen Welt gegessen.

Nährstoffreiche Kraftpakete

Schalentiere sind kalorienarm und reich an magerem Eiweiß, gesunden Fetten und vielen Mikronährstoffen.

Hier ist ein Nährwertvergleich von 85-Gramm-Portionen verschiedener Schalentiere (2):

Das meiste Fett in Schalentieren liegt in Form von Omega-3-Fettsäuren vor, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, wie zum Beispiel die Verbesserung der Gehirn- und Herzgesundheit (3, 4, 5).

Außerdem sind Muscheln reich an Eisen, Zink, Magnesium und Vitamin B12, die alle eine wichtige Rolle in deinem Körper spielen. Zum Beispiel enthalten 85 Gramm Austern fast 100 % des Tagesbedarfs an Zink (2).

Vergiss nicht, dass Schalentiere am nahrhaftesten sind, wenn sie gedünstet oder gebacken werden. Panierte oder gebratene Schalentiere können zusätzliche Kalorien, raffinierte Kohlenhydrate, zusätzliches Salz und andere ungesunde Zutaten enthalten.

Zusammenfassung

Schalentiere sind kalorienarm und reich an Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Außerdem enthalten sie große Mengen an bestimmten Mikronährstoffen, darunter Eisen, Zink, Magnesium und Vitamin B12.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Aufgrund ihres beeindruckenden Nährstoffgehalts können Schalentiere gut für deine Taille, dein Gehirn, dein Herz und dein Immunsystem sein.

Kann bei der Gewichtsabnahme helfen

Muscheln sind kalorienarm und enthalten viel mageres Eiweiß und gesunde Fette – sie eignen sich also hervorragend zum Abnehmen.

Eiweißreiche Lebensmittel sorgen dafür, dass du dich satt und zufrieden fühlst, was dich davon abhalten kann, zu viele Kalorien zu essen, und dir hilft, dein Gewicht zu halten oder zu reduzieren (6, 7).

Außerdem kann Fisch aufgrund seines Gehalts an Omega-3-Fettsäuren zu einem stärkeren Sättigungsgefühl führen und die Gewichtsabnahme stärker unterstützen als andere eiweißreiche Lebensmittel (8, 9).

Eine Studie an übergewichtigen Erwachsenen ergab, dass diejenigen, die im Rahmen einer kalorienreduzierten Diät mehr Omega-3-Fettsäuren zu sich nahmen, sich nach den Mahlzeiten deutlich satter fühlten als diejenigen, die bei der gleichen Diät weniger Omega-3-Fettsäuren zu sich nahmen (9).

Kann die Herzgesundheit fördern

Schalentiere sind reich an Nährstoffen, die die Herzgesundheit fördern können, darunter Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B12.

Mehrere Studien haben den Verzehr von Omega-3-Fettsäuren aus Fisch und Schalentieren mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Das liegt wahrscheinlich daran, dass Omega-3-Fettsäuren entzündungshemmende Wirkungen haben (10, 11, 12).

Eine Studie an 18.244 gesunden Männern in China ergab, dass diejenigen, die mehr als 200 Gramm Omega-3-reiche Schalentiere pro Woche aßen, ein um 59 % geringeres Risiko hatten, an einem Herzinfarkt zu sterben, als diejenigen, die weniger als 50 Gramm pro Woche aßen (13).

Außerdem wird eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B12 mit einem hohen Homocysteinspiegel im Blut in Verbindung gebracht, einem Protein, das das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen kann. Daher kann der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Vitamin B12 sind, vor Herzkrankheiten schützen (14, 15).

Gut für dein Gehirn

Die gleichen Nährstoffe in Schalentieren, die gut für dein Herz sind, sind auch wichtig für die Gesundheit deines Gehirns.

Tatsächlich haben mehrere Studien unzureichende Blutspiegel von Vitamin B12 und Omega-3 als Risikofaktoren für Probleme mit der Gehirnentwicklung bei Kindern und mit der gesunden Gehirnfunktion bei Erwachsenen identifiziert (16, 17, 18, 19).

Einige Forschungsergebnisse deuten auch darauf hin, dass sich Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren gegenseitig verstärken und so die Gesundheit des Gehirns fördern können.

Eine Studie an 168 älteren Erwachsenen mit leichten geistigen Beeinträchtigungen ergab, dass B-Vitamine das Fortschreiten von Gehirnproblemen bei denjenigen verlangsamten, die einen höheren Blutspiegel an Omega-3-Fettsäuren aufwiesen, als bei denjenigen mit einem niedrigeren Spiegel (20).

Reich an immunstärkenden Nährstoffen

Einige Arten von Schalentieren sind reich an immunstärkendem Zink.

Dieser Mineralstoff ist notwendig für die Entwicklung der Zellen, die die Immunabwehr deines Körpers bilden. Es wirkt auch als Antioxidans und schützt vor Schäden durch Entzündungen (21).

Eine Studie an 62 gesunden Erwachsenen im Alter von über 90 Jahren ergab, dass Zinkmangel mit einer verminderten Aktivität bestimmter Immunzellen verbunden war (22).

Der regelmäßige Verzehr von Schalentieren – insbesondere von Austern, Venus- und Miesmuscheln, Hummer und Krabben – kann deinen Zinkstatus und deine allgemeine Immunfunktion verbessern.

Zusammenfassung

Muscheln sind reich an Proteinen und gesunden Fetten, die beim Abnehmen helfen können. Außerdem sind sie reich an Nährstoffen – Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12 und Zink -, die ein gesundes Gehirn, Herz und Immunsystem fördern.

Mögliche Nachteile

Obwohl Schalentiere sehr nahrhaft sind, kann ihr Verzehr auch einige Nachteile mit sich bringen.

Anreicherung von Schwermetallen

Muscheln können Schwermetalle aus ihrer Umgebung, wie Quecksilber oder Cadmium, anreichern.

Der Mensch kann Schwermetalle nicht ausscheiden. Im Laufe der Zeit kann eine Anhäufung dieser Verbindungen in deinem Körper zu Organschäden und anderen gesundheitlichen Problemen führen (23).

In einer Studie wurde festgestellt, dass Muscheln in einigen Gebieten Kadmiumwerte enthalten können, die doppelt so hoch sind wie der empfohlene Tagesgrenzwert für die menschliche Aufnahme. Muscheln können auch Quecksilber enthalten, aber im Allgemeinen weniger als größere Fische (24, 25).

Die FDA empfiehlt, dass Erwachsene zweimal pro Woche 3-5 Unzen (85-140 Gramm) quecksilberarmen Fisch essen. Wenn die Menge an Schalentieren, die du pro Woche isst, gleich oder geringer ist, sollten Schwermetalle kein Problem darstellen (25).

Lebensmittelbedingte Krankheiten

Der Verzehr von kontaminierten Schalentieren kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen.

Tatsächlich waren Weichtiere – wie Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Austern und Miesmuscheln – zwischen 1973 und 2006 für über 45 % der lebensmittelbedingten Krankheitsfälle in den USA verantwortlich (26).

Lebensmittelvergiftungen durch Schalentiere können durch Bakterien, Viren oder Parasiten verursacht werden, die aus ihrer Umgebung stammen (26).

Krankheitserreger gedeihen in rohen und falsch gekühlten Schalentieren. Daher kann die richtige Lagerung und Zubereitung von Schalentieren eine wirksame Methode sein, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern.

Schwangere und stillende Frauen, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten rohe oder unsachgemäß zubereitete Schalentiere meiden.

Allergische Reaktionen

Schalentiere gehören zu den acht häufigsten Nahrungsmittelallergenen in den USA (27, 28).

Eine Schalentierallergie entwickelt sich typischerweise im Erwachsenenalter, kann aber auch in der Kindheit auftreten.

Zu den Symptomen einer allergischen Reaktion auf Schalentiere gehören (29):

• Erbrechen und Durchfall
• Magenschmerzen und Krämpfe
• Anschwellen des Rachens, der Zunge oder der Lippen
• Nesselsucht
• Kurzatmigkeit

In einigen Fällen kann es bei Menschen mit einer Schalentierallergie zu einem lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schock kommen, der sofort behandelt werden muss (29).

Zusammenfassung

Schalentiere können unterschiedliche Mengen an Schwermetallen enthalten, die sich in deinem Körper ansammeln und gesundheitliche Probleme verursachen können. Außerdem können Schalentiere lebensmittelbedingte Krankheiten und allergische Reaktionen auslösen.

Die Quintessenz

Schalentiere – die in Krebstiere und Weichtiere unterteilt werden können – enthalten viel mageres Eiweiß, gesunde Fette und Mikronährstoffe.

Sie können bei der Gewichtsabnahme helfen, das Immunsystem stärken und die Gesundheit von Gehirn und Herz fördern. Muscheln können jedoch Schwermetalle enthalten und lebensmittelbedingte Krankheiten und allergische Reaktionen auslösen.

Dennoch können Schalentiere für die meisten gesunden Menschen eine nahrhafte und köstliche Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein.