Schalotten sind eine kleine, längliche Zwiebelart mit einem Geschmack, der oft als eine subtile Mischung aus Zwiebel und Knoblauch beschrieben wird.

Sie wachsen in Büscheln, enthalten weniger Wasser und haben eine dünnere Schale als herkömmliche Zwiebeln, aber sie können deine Augen genauso zum Weinen bringen.

Die Schalotten sind reich an Nährstoffen und Pflanzenstoffen und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

Trotzdem fragst du dich vielleicht, wie sich diese Zwiebeln von anderen Sorten unterscheiden und wie man sie am besten zum Kochen verwendet.

In diesem Artikel erfährst du mehr über die Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten von Schalotten und wie du sie in Rezepten ersetzen kannst.

Herkunft und Ernährung von Schalotten

Schalotten (Allium ascalonicum L.) gehören neben Lauch, Schnittlauch, Schalotten, Knoblauch und anderen Zwiebelsorten wie Vidalia, weißen, gelben und süßen Zwiebeln zur Familie der Allium.

Obwohl sie äußerlich roten Zwiebeln ähneln, sehen sie im Inneren ganz anders aus. Wenn du eine Schalotte schälst, stellst du fest, dass sie 3-6 Zehen oder Zwiebeln hat – wie Knoblauch – und keine Ringe wie andere Zwiebeln (1).

Auch ernährungsphysiologisch haben sie einiges zu bieten, denn 3,5 Unzen (100 Gramm oder etwa 10 Esslöffel) gehackte Schalotten liefern (2):

  • Kalorien: 75
  • Eiweiß: 2,5 Gramm
  • Fett: 0 Gramm
  • Kohlenhydrate: 17 Gramm
  • Ballaststoffe: 3 Gramm
  • Kalzium: 3% des Tageswertes (DV)
  • Eisen: 7% des DV
  • Magnesium: 5% der DV
  • Phosphor: 5% des DV
  • Kalium: 7% der DV
  • Zink: 4% der DV
  • Folsäure: 9% der DV

Im Vergleich zu gewöhnlichen Zwiebeln sind Schalotten eine konzentriertere Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und Mikronährstoffe, darunter Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Kupfer, Folsäure, B-Vitamine und die Vitamine A und C (2).

Darüber hinaus enthalten Schalotten und andere Gemüsesorten der Allium-Familie viele starke Antioxidantien und schwefelorganische Verbindungen, die für viele ihrer gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind (3, 4, 5, 6).

Eine dieser starken Verbindungen ist Allicin. Es entsteht, wenn Schalotten zerdrückt oder geschnitten werden, wodurch ihre Antioxidantien freigesetzt werden (7).

ZUSAMMENFASSUNG

Schalotten sind eine milde und sehr nährstoffreiche Zwiebelsorte. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und schwefelorganischen Verbindungen, die für viele ihrer gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind.

Gesundheitliche Vorteile von Schalotten

Die schwefelorganischen Verbindungen und Antioxidantien in Schalotten sind für die meisten ihrer gesundheitlichen Vorteile verantwortlich.

Reich an Antioxidantien

Antioxidantien sind Verbindungen, die dazu beitragen, deine Zellen vor Schäden durch so genannte freie Radikale zu schützen.

Zu viele freie Radikale können in deinem Körper oxidativen Stress verursachen, der zu Entzündungen und chronischen Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes führen kann (8, 9, 10).

Schalotten sind reich an Verbindungen mit antioxidativer Wirkung, wie Quercetin, Kaempferol und Allicin.

Eine Studie, in der die antioxidative Aktivität von 11 beliebten Zwiebelsorten untersucht wurde, ergab, dass Schalotten die höchsten Gehalte aufweisen (11).

Eine andere Studie verglich die antioxidative Kraft von sechs Allium-Gemüsen und stellte fest, dass Schalotten nach Schnittlauch die zweithöchste Kraft hatten (12).

Kann Allergiesymptome lindern

Bei einer allergischen Reaktion setzen Zellen in deinem Körper Histamin frei, das Symptome wie Gewebeschwellungen, tränende Augen und Juckreiz auslöst.

Schalotten enthalten viel Quercetin, ein pflanzliches Flavonoid, das helfen kann, Augen- und Nasensymptome im Zusammenhang mit saisonalen Allergien zu lindern (13).

Quercetin kann als natürliches Antihistaminikum wirken, indem es die Freisetzung von Histamin verhindert und die Schwere von Entzündungs- und Atemwegsreaktionen wie allergischem Asthma, Bronchitis und saisonalen Allergien mildert (14, 15).

Tatsächlich ist es ein Hauptbestandteil vieler Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel gegen saisonale Allergien, die zur Behandlung leichter Allergiesymptome eingesetzt werden, die die Augen und die Nase betreffen (6).

Enthält antimikrobielle Verbindungen

Zahlreiche Forschungsergebnisse zeigen, dass die schwefelorganischen Verbindungen in Allium-Gemüse wie Schalotten antibakterielle, antimykotische und antivirale Eigenschaften haben (5).

Allium wird in der traditionellen Medizin seit langem zur Behandlung von Erkältungen, Fieber, Husten und Grippe eingesetzt (16).

Eine 4-wöchige Studie an 16 Erwachsenen mit saisonalen Allergien ergab, dass die Einnahme von
200 mcg/ml Schalottenextrakt täglich die Symptome bei 62,5% der Teilnehmer reduzierte, verglichen mit 37,5% in der Kontrollgruppe (13).

Eine andere Studie mit 60 Personen ergab, dass das stündliche Auftragen einer 0,5%igen Schalottenextraktlösung auf neue Fieberbläschen deren Dauer deutlich verkürzt (17).

Bei 30% derjenigen, die Schalottenextrakt erhielten, verschwanden die Fieberbläschen innerhalb von 6 Stunden, bei der restlichen Gruppe innerhalb von 24 Stunden, verglichen mit 48-72 Stunden bei der Placebogruppe (17).

Außerdem hat sich gezeigt, dass eine einzige 15-sekündige Mundspülung mit Schalottenextrakt und Wasser bei der Hemmung von Bakterien im Mund bis zu 24 Stunden lang wirksamer ist als Chlorhexidin, ein medizinisches Desinfektionsmittel (5).

Kann die Gesundheit von Herz und Kreislauf unterstützen

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die schwefelorganischen Verbindungen und Antioxidantien in Schalotten die Gesundheit des Herzens und des Blutkreislaufs auf verschiedene Weise fördern und das Risiko für Herzkrankheiten senken können (18, 19, 20).

Schalotten enthalten hohe Mengen an Thiosulfinaten, eine Art schwefelorganische Verbindung, die die Bildung gefährlicher Blutgerinnsel verhindern kann (21).

Allicin, eine weitere schwefelorganische Verbindung in Schalotten, reduziert nachweislich die Steifheit der Blutgefäße durch die Freisetzung von Stickstoffoxid, verbessert die Durchblutung und senkt den Blutdruck. Es kann auch den Gesamtcholesterinspiegel verbessern (22).

Eine Studie, in der 11 Mitglieder der Allium-Familie verglichen wurden, ergab außerdem, dass Schalotten und Knoblauch die größte gerinnungshemmende Wirkung haben, was auf ihren Gehalt an Quercetin und Allicin zurückgeführt wurde (23).

Schalotten können auch dazu beitragen, den Gehalt an schädlichen Fetten zu senken, die sich in deinem Blutsystem ansammeln und dein Risiko für Herzkrankheiten erhöhen können.

In einer Studie wurde festgestellt, dass bei Frauen mit Typ-2-Diabetes, die Schalotten mit Joghurt aßen, das Gesamtcholesterin, das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) und die Triglyceride sanken, verglichen mit Frauen, die nur Joghurt aßen (24).

In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass die tägliche Einnahme von Allicin hohe Cholesterin- und Triglyceridwerte bei Ratten senkte und so vor Atherosklerose – der Ablagerung von Plaque in den Arterien, die zu Herzerkrankungen führen kann – schützte (25).

Andere potenzielle Vorteile

Die kraftvollen Verbindungen in Schalotten bieten eine Reihe von zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen:

  • Kann ein gesundes Gewicht unterstützen. Einige Studien deuten darauf hin, dass Verbindungen in Schalotten dazu beitragen können, übermäßige Fettansammlungen zu verhindern und den Gesamtkörperfettanteil zu senken (26, 27).
  • Kann den Blutzucker senken. Pflanzenstoffe in Schalotten können helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Ratten mit Insulinresistenz, die 8 Wochen lang täglich Schalottenextrakt erhielten, zeigten deutliche Verbesserungen der Insulinresistenz und eine Senkung des Blutzuckers (29).

ZUSAMMENFASSUNG

Schalotten sind reich an Antioxidantien und können den Blutzuckerspiegel, den Kreislauf, saisonale Allergien sowie die Gesundheit von Herz und Knochen verbessern. Sie können auch helfen, Keime zu bekämpfen und das Gewicht zu halten.

Wie du Schalotten in deine Ernährung einbaust

Die Milde der Schalotten macht sie ideal für Rezepte, die einen delikateren Geschmack erfordern.

Einige beliebte Arten, Schalotten zu essen, sind:

  • die Nelken rösten und mit einer Dip-Sauce servieren
  • sie zusammen mit anderem Gemüse, Tofu oder Fleisch grillen
  • hacken und in Pfannengerichte, Suppen oder Quiches geben
  • sie würfeln und roh über Salate, Bruschetta oder Nudelgerichte streuen
  • sie auf selbstgemachte Pizzen streuen
  • sie zerkleinern und in Soßen oder Dressings geben

Ersatzstoffe für Schalotten

Wenn du keine Schalotten zur Hand hast, ist der beste Ersatz eine gewöhnliche Zwiebel und eine Prise gehackter oder getrockneter Knoblauch. Bedenke aber, dass Schalotten und herkömmliche Zwiebeln unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben.

Dieser Ersatz funktioniert am besten, wenn das Rezept gekochte Schalotten vorsieht, da rohe Zwiebeln und rohe Schalotten nicht gleich schmecken.

Wenn du hingegen Schalotten anstelle einer ganzen Zwiebel verwendest, wird im Allgemeinen empfohlen, drei Schalotten für jede in einem Rezept geforderte Zwiebel zu verwenden. Auch hier gilt: Schalotten haben nicht denselben Biss wie gewöhnliche Zwiebeln.

Manchmal kann es verwirrend sein, zu wissen, wie viel Schalotten man in einem Rezept verwenden soll. Wenn in einem Rezept eine Schalotte verlangt wird, kannst du in der Regel davon ausgehen, dass damit alle Zehen einer Schalotte gemeint sind – und nicht nur eine Schalottenzehe.

ZUSAMMENFASSUNG

Schalotten haben einen milden Geschmack, der sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten eignet, z. B. für Suppen, Salate und Dressings. In vielen Rezepten können Schalotten durch gewöhnliche Zwiebeln, gemischt mit Knoblauch, ersetzt werden.

Die Quintessenz

Schalotten sind eine sehr nahrhafte Zwiebelsorte, die viele gesundheitliche Vorteile bietet.

Sie sind reich an Pflanzenstoffen mit hoher antioxidativer Aktivität, die dazu beitragen, Entzündungen zu reduzieren und oxidativen Stress zu verhindern, der zu Krankheiten führen kann.

Darüber hinaus sind die Inhaltsstoffe der Schalotten gut erforscht, denn sie unterstützen die Herzgesundheit, verbessern die Blutzuckerkontrolle und senken das Risiko von Übergewicht und Krankheiten wie Krebs und Typ-2-Diabetes.

Um den milden Geschmack von Schalotten in deine Ernährung einzubauen, kannst du sie einfach in jedem Rezept verwenden, in dem herkömmliche Zwiebeln verwendet werden.

Bedenke, dass in einigen der untersuchten Studien konzentrierter Schalottenextrakt verwendet wurde, so dass es schwierig ist, genau zu bestimmen, wie viele ganze Schalotten du konsumieren müsstest, um die gleichen Vorteile zu erzielen.

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