Sulfite sind ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das bei der Weinherstellung häufig verwendet wird, weil es den Geschmack und die Frische des Weins erhält.

Sie sind zwar in vielen Lebensmitteln und Getränken enthalten, werden aber vor allem mit einer langen Liste von Nebenwirkungen im Zusammenhang mit dem Weinkonsum in Verbindung gebracht, darunter die gefürchteten weinbedingten Kopfschmerzen.

Die Forschung deutet darauf hin, dass diese Verbindungen manche Menschen stärker beeinträchtigen als andere.

Während manche Menschen Sulfite vertragen, können bei anderen Menschen ernsthafte Nebenwirkungen wie Nesselsucht, Schwellungen und Magenschmerzen auftreten.

In diesem Artikel geht es um die Verwendung und die Nebenwirkungen von Sulfiten im Wein und um einige einfache Möglichkeiten, die Aufnahme von Sulfiten zu begrenzen.

Was sind Sulfite?

Sulfite, auch Schwefeldioxid genannt, sind chemische Verbindungen, die das Sulfit-Ion enthalten.

Sie kommen natürlich in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, darunter schwarzer Tee, Erdnüsse, Eier und fermentierte Lebensmittel.

Sie werden auch als Konservierungsmittel in vielen Lebensmitteln verwendet.

Tatsächlich werden diese Verbindungen häufig Erfrischungsgetränken, Säften, Marmeladen, Gelees, Wurstwaren und getrocknetem oder eingelegtem Obst und Gemüse zugesetzt, um den Verderb zu verlangsamen und Verfärbungen zu verhindern (1).

Sie werden auch von Winzern verwendet, um die Oxidation im Wein zu minimieren und seine Frische zu erhalten.

Dank ihrer antimikrobiellen Eigenschaften können diese Verbindungen auch das Bakterienwachstum verhindern und so die Haltbarkeit von Wein und anderen Produkten verlängern (2).

Zusammenfassung

Sulfite sind eine Gruppe chemischer Verbindungen, die natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vorkommen und anderen als Konservierungsmittel zugesetzt werden. Auch dem Wein werden sie oft zugesetzt, um Oxidation zu verhindern und die Frische zu erhöhen.

Verwendungen

Sulfite werden in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel eingesetzt.

Besonders wichtig sind sie bei der Weinherstellung, wo sie zur Verbesserung von Geschmack, Aussehen und Haltbarkeit eingesetzt werden (3).

Insbesondere können sie verhindern, dass der Wein braun wird, ein Prozess, der die Farbe und den Geschmack des Weins verändern kann (4, 5).

Einige Untersuchungen zeigen auch, dass diese Zusatzstoffe dazu beitragen können, das Wachstum von Bakterien zu blockieren, um Verunreinigungen und Verderb zu verhindern (2).

Außerdem werden bestimmte Arten, wie Kaliummetabisulfit, zur Desinfektion von Weinfässern und Geräten verwendet (6).

Zusammenfassung

Sulfite können dazu beitragen, das Bakterienwachstum zu hemmen, Bräunung zu verhindern und die bei der Weinherstellung verwendeten Geräte zu desinfizieren.

Mögliche Nebenwirkungen

Die meisten Menschen können die im Wein enthaltenen Sulfite gefahrlos konsumieren, ohne dass das Risiko unerwünschter Nebenwirkungen besteht.

Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) reagiert schätzungsweise 1 % der Bevölkerung empfindlich auf Sulfite, und etwa 5 % dieser Personen haben auch Asthma (7).

Bei Menschen mit Asthma, die empfindlich auf diese Verbindungen reagieren, kann der Verzehr dieser Stoffe die Atemwege reizen (1).

Diese Verbindungen können bei empfindlichen Personen auch Kopfschmerzen verursachen.

Eine Studie mit 80 Personen, die in der Vergangenheit unter weinbedingten Kopfschmerzen litten, ergab, dass der Konsum von Wein mit einer höheren Konzentration von Sulfiten mit einem höheren Risiko für Kopfschmerzen verbunden war (8).

Verschiedene andere Verbindungen im Wein, wie Alkohol, Histamin, Tyramin und Flavonoide, können jedoch auch zu den Symptomen beitragen (9).

Auch über andere mögliche Nebenwirkungen von Sulfiten wurde berichtet, darunter Nesselsucht, Schwellungen, Magenschmerzen, Durchfall und in seltenen Fällen Anaphylaxie, eine schwere und möglicherweise tödliche allergische Reaktion (1).

Zusammenfassung

Ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung reagiert empfindlich auf Sulfite und kann Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Nesselsucht, Schwellungen, Magenschmerzen und Durchfall bekommen. Bei Menschen mit Asthma können diese Verbindungen auch die Atemwege reizen.

Wie du deinen Konsum minimieren kannst

Wenn du glaubst, dass du empfindlich auf Sulfite reagierst, ist es wichtig, deinen Konsum einzuschränken, um negative gesundheitliche Auswirkungen zu vermeiden.

Obwohl jeder Wein von Natur aus geringe Mengen enthält, sind viele Hersteller dazu übergegangen, Weine ohne zugesetzte Sulfite zu produzieren.

Du kannst dich auch für Rotwein entscheiden, der deutlich geringere Konzentrationen aufweist als andere Sorten, wie z. B. Weißwein oder Dessertwein (9).

Achte außerdem darauf, andere sulfithaltige Lebensmittel wie getrocknete Aprikosen, Essiggurken, Softdrinks, Marmeladen, Gelees und Säfte zu meiden (1).

Das Lesen von Lebensmitteletiketten kann dir helfen herauszufinden, welche Lebensmittel du in deiner Ernährung einschränken solltest.

Achte auf dem Etikett auf Zutaten wie Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Schwefeldioxid, Kaliumbisulfit und Kaliummetabisulfit, die alle darauf hinweisen können, dass ein Lebensmittel zugesetzte Sulfite enthält.

Diese Verbindungen müssen in Lebensmitteln und Getränken, die mehr als 10 Teile pro Million (ppm) Schwefeldioxid enthalten, gekennzeichnet werden (10).

Zusammenfassung

Wenn du empfindlich auf Sulfite reagierst, solltest du dich für Rotwein oder Wein ohne Sulfitzusatz entscheiden, um deine Aufnahme zu reduzieren. Überprüfe die Etiketten der Inhaltsstoffe sorgfältig und vermeide andere Produkte mit hohen Konzentrationen dieser Verbindungen, um deine Aufnahme zu verringern.

Die Quintessenz

Sulfite sind eine chemische Verbindung, die verwendet wird, um das Aussehen, den Geschmack und die Haltbarkeit von Wein und anderen Produkten zu verbessern.

Während die meisten Menschen Sulfite problemlos vertragen, können bei einigen Menschen Magenschmerzen, Kopfschmerzen, Nesselsucht, Schwellungen und Durchfall auftreten.

Wenn du empfindlich auf diese Verbindungen reagierst, solltest du dich für Rotwein oder Wein ohne Sulfitzusatz entscheiden, um deinen Konsum einzuschränken und negative Nebenwirkungen zu vermeiden.

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