Wie lange ist Brot haltbar?

Brot ist eines der beliebtesten Lebensmittel auf der ganzen Welt.

Normalerweise wird es aus Weizen (oder anderen Getreidesorten), Hefe und anderen Zutaten hergestellt und bleibt nur kurze Zeit frisch, bevor es verdirbt.

Es kann sogar schimmeln und nicht mehr genießbar sein. Deshalb ist es hilfreich zu wissen, wie man es so lange wie möglich frisch halten kann.

In diesem Artikel erfährst du, wie lange Brot normalerweise haltbar ist, woran du erkennst, ob es genießbar ist, und wie du seine Haltbarkeit verlängern kannst.

Wie lang ist die Haltbarkeit von Brot?

Viele Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit von Brot, also die Zeit, die es hält, bevor es anfängt, schlecht zu werden.

Die Haltbarkeit von Brot bei Zimmertemperatur liegt zwischen 3 und 7 Tagen, kann aber je nach Zutaten, Brotsorte und Lagerungsmethode variieren.

Art des Brotes und verwendete Zutaten

Im Laden erhältliche Sandwich-, Laib- oder Bäckerbrote enthalten oft Konservierungsstoffe, um Schimmel zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Ohne Konservierungsstoffe hält sich Brot bei Zimmertemperatur 3-4 Tage (1).

Zu den gängigen Brotkonservierungsmitteln gehören Kalziumpropionat, Natriumbenzoat, Kaliumsorbat und Sorbinsäure. Eine Alternative sind Milchsäurebakterien, die von Natur aus schimmelhemmende Säuren produzieren (1, 2, 3).

Glutenfreies Brot ist aufgrund seines höheren Feuchtigkeitsgehalts und der begrenzten Verwendung von Konservierungsstoffen anfälliger für Schimmel. Deshalb wird es in der Regel gefroren und nicht bei Zimmertemperatur verkauft (4).

Getrocknete Broterzeugnisse wie Paniermehl oder Cracker sind dagegen in der Regel am längsten haltbar, weil Schimmelpilze Feuchtigkeit brauchen, um zu wachsen.

Auch gekühlter Teig für Kekse und Brötchen verdirbt irgendwann, weil er Öle enthält, die ranzig werden.

Die meisten selbst gebackenen Brote enthalten keine Konservierungsstoffe und verwenden möglicherweise verderbliche Zutaten wie Eier und Milch. Manche Bäckereien verzichten ebenfalls auf Konservierungsstoffe – du kannst die Zutatenliste prüfen oder den Bäcker fragen, wenn du dir unsicher bist.

Aufbewahrungsmethode

Die Haltbarkeit von Brot hängt auch von der Lagerungsmethode ab.

Brot verdirbt eher, wenn es in einer warmen, feuchten Umgebung gelagert wird. Um Schimmel zu vermeiden, sollte es bei Zimmertemperatur oder kälter gelagert werden.

Bei Zimmertemperatur hält sich selbst gebackenes Brot in der Regel 3-4 Tage, gekauftes Brot bis zu 7 Tage.

Die Kühlung kann die Haltbarkeit von gekauftem und selbst gebackenem Brot um 3-5 Tage verlängern. Wenn du dich für diesen Weg entscheidest, achte darauf, dass dein Brot gut versiegelt ist, um ein Austrocknen zu verhindern, und dass keine sichtbare Feuchtigkeit in der Verpackung ist.

Gefrorenes Brot kann bis zu 6 Monate haltbar sein. Durch das Einfrieren werden zwar nicht alle gefährlichen Verbindungen abgetötet, aber sie werden am Wachstum gehindert (5).

ZUSAMMENFASSUNG

Die Haltbarkeit von Brot hängt weitgehend von den Zutaten und der Art der Lagerung ab. Du kannst die Haltbarkeit verlängern, indem du es kühlst oder einfrierst.

Woran man erkennt, dass Brot schlecht geworden ist

Obwohl viele verpackte Lebensmittel ein Verfallsdatum haben, haben die meisten Brote stattdessen ein Mindesthaltbarkeitsdatum, das angibt, wie lange dein Brot frisch bleiben wird.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist jedoch nicht vorgeschrieben und sagt nichts über die Sicherheit aus. Das bedeutet, dass Brot auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch genießbar sein kann (6).

Um festzustellen, ob dein Brot frisch oder verdorben ist, solltest du es selbst untersuchen.

Einige Anzeichen dafür, dass Brot nicht mehr frisch ist, sind:

• Schimmel. Schimmel ist ein Pilz, der Nährstoffe im Brot aufnimmt und Sporen bildet, die unscharfe Flecken verursachen, die grün, schwarz, weiß oder sogar rosa sein können. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, den ganzen Laib wegzuwerfen, wenn du Schimmel siehst (4, 7).
• Unangenehmer Geruch. Wenn das Brot sichtbaren Schimmel hat, solltest du am besten nicht daran riechen, denn die Sporen könnten schädlich sein, wenn du sie einatmest. Wenn du keinen Schimmel siehst, aber einen seltsamen Geruch wahrnimmst, ist es immer noch am besten, das Brot wegzuwerfen (7, 8, 9).
• Seltsamer Geschmack. Wenn das Brot nicht richtig schmeckt, ist es wahrscheinlich am sichersten, es wegzuwerfen.
• Harte Textur. Brot, das nicht richtig versiegelt und gelagert wird, kann schal oder trocken werden. Solange es keinen Schimmel hat, kann altes Brot noch gegessen werden – aber es schmeckt vielleicht nicht so gut wie frisches Brot.

ZUSAMMENFASSUNG

Brot hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum anstelle eines Verfallsdatums, aber es ist am besten, wenn du es selbst untersuchst, um festzustellen, ob es sicher zu essen ist. Wirf das Brot weg, wenn es schimmelig ist oder einen seltsamen Geschmack oder Geruch hat.

Risiken beim Verzehr von abgelaufenem Brot

Obwohl einige Schimmelpilzarten unbedenklich sind, ist es unmöglich zu erkennen, welcher Pilz den Schimmel auf deinem Brot verursacht. Deshalb ist es am besten, kein verschimmeltes Brot zu essen, da es deiner Gesundheit schaden könnte (7).

Die häufigsten Brotschimmelpilze sind Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucorund Fusarium (7).

Einige Schimmelpilze produzieren Mykotoxine, das sind Gifte, die beim Essen oder Einatmen gefährlich sein können. Mykotoxine können sich in einem ganzen Brot ausbreiten. Deshalb solltest du das ganze Brot wegwerfen, wenn du Schimmel siehst (7).

Mykotoxine können deinen Magen verstimmen und Verdauungsprobleme verursachen. Sie können auch deine Darmbakterien stören, was zu einem geschwächten Immunsystem und einem höheren Krankheitsrisiko führen kann (10, 11, 12, 13).

Darüber hinaus können einige Mykotoxine, wie z. B. Aflatoxin, das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen, wenn du eine große Menge davon isst (14, 15).

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Schimmeliges Brot kann Mykotoxine produzieren, das sind unsichtbare Gifte, die nicht zum Verzehr geeignet sind. Am besten wirfst du den ganzen Laib weg, wenn du Schimmel entdeckst.

Tipps zur Vermeidung von Brotabfällen

Wenn du Lebensmittelabfälle reduzieren willst, fragst du dich vielleicht, wie du das Wegwerfen von altem Brot vermeiden kannst.

Es ist nicht empfehlenswert, den Schimmel abzukratzen, da er sich auf dem ganzen Laib ausgebreitet haben kann (7).

Stattdessen findest du hier einige Ideen, wie du Brotabfälle vermeiden kannst, bevor dein Laib schimmelt:

• Mach selbstgemachte Croutons, Cracker, Brotpudding oder Semmelbrösel, um das Brot vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum aufzubrauchen.
• Bewahre Brotreste gut verschlossen im Gefrierschrank auf.
• Wenn du Feuchtigkeit in deiner Brotverpackung siehst, trockne sie mit einem sauberen Handtuch, bevor du den Beutel wieder verschließt. Das hilft, Schimmel zu vermeiden.
• Warte mit dem Abdecken oder Versiegeln von frisch gebackenem Brot, bis es vollständig abgekühlt ist. So wird verhindert, dass sich Feuchtigkeit ansammelt und zu Schimmel führt.
• Wenn du dein Brot nicht einfrieren willst, berechne, wie viel du in einer Woche isst und kaufe nur diese Menge. Auf diese Weise musst du kein Brot wegwerfen.

ZUSAMMENFASSUNG

Um Brotverschwendung zu vermeiden, kannst du altes Brot verwenden, um Brotkrumen oder Brotpudding herzustellen. Du kannst die Haltbarkeit auch verlängern, indem du Brot einfrierst oder es trocken und gut verschlossen aufbewahrst.

Die Quintessenz

Brot ist nur kurz haltbar: Bei Zimmertemperatur hält es sich nur 3-7 Tage.

Richtiges Versiegeln und Lagern sowie das Benutzen des Kühl- oder Gefrierschranks bei Bedarf können helfen, Schimmel zu vermeiden und die Haltbarkeit zu verlängern.

Wenn du Schimmel siehst, solltest du das ganze Brot wegwerfen, denn Schimmel kann schädliche Mykotoxine produzieren.

Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, solltest du dein altes Brot vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums auf kreative Weise aufbrauchen, z. B. zu Brotpudding oder selbstgemachten Croutons.