Hartgekochte Eier sind sehr nahrhaft und eignen sich hervorragend als gesunder Snack oder als Teil einer ausgewogenen Mahlzeit.
Allerdings sind sie – vielleicht überraschend – kürzer haltbar als frische Eier.
Dieser Artikel erklärt, wie lange hartgekochte Eier gut sind und wie man sie am längsten frisch hält.
Wie man gekochte Eier richtig lagert
Beim Kochen wird die Schutzschicht, die die Schale umgibt, entfernt, wodurch die Eier anfälliger für Luft und schädliche Mikroorganismen werden (1).
Deshalb ist die Kühlung unerlässlich, wenn es darum geht, zu verhindern, dass hartgekochte Eier verunreinigt werden oder verderben.
Die Lagerung im Kühlschrank hilft, das Bakterienwachstum zu verlangsamen, da potenziell gefährliche Bakterien bei Temperaturen unter 4°C (40°F) langsamer wachsen (2, 3).
Vermeide es, die gekochten Eier lange bei Raumtemperatur aufzubewahren und stelle sie innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank (4).
Am besten bewahrst du sie auch im Karton oder in einem luftdichten Behälter auf. Bewahre sie in einem Innenregal und nicht in der Tür auf, denn durch häufiges Öffnen und Schließen des Kühlschranks können die Temperaturen an dieser Stelle schwanken (4, 5).
Wenn du hartgekochte Eier im Kühlschrank aufbewahrst, wirst du anfangs vielleicht einen gasartigen Geruch wahrnehmen. Das wird durch Schwefelwasserstoff verursacht, der sich beim Kochen der Eier bildet (6).
Das ist jedoch normal und harmlos, und der Geruch löst sich normalerweise innerhalb weniger Stunden auf.
Schließlich ist es nicht empfehlenswert, hartgekochte Eier einzufrieren, da sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb zäh und wässrig werden, wodurch sie weniger genießbar sind (2, 7).
Geschälte hartgekochte Eier
Die beste Qualität erhältst du, wenn du hartgekochte Eier erst dann schälst, wenn du sie essen oder in einem Rezept verwenden willst.
Wenn die Eier bereits geschält sind, empfiehlt es sich, sie in einem luftdichten Behälter zusammen mit einem feuchten Papiertuch aufzubewahren, damit sie nicht austrocknen.
Genau wie ungeschälte hartgekochte Eier sollten auch geschälte Eier nicht bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, sondern so schnell wie möglich in den Kühlschrank kommen.
Zusammenfassung
Die Kühlung ist der Schlüssel, um deine hartgekochten Eier sicher und frisch zu halten. Hartgekochte Eier sollten innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, und zwar in einem Innenregal statt in der Tür. Vermeide es, hartgekochte Eier zu schälen, bis du sie essen oder kochen willst.
Wie lange sind hartgekochte Eier haltbar, bevor sie verderben?
Wenn sie richtig gelagert werden, können hartgekochte Eier – geschält oder ungeschält – etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, so das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) (7).
Wenn du dir nicht sicher bist, wie lange deine hartgekochten Eier gelagert wurden, überprüfe zuerst die Schale auf ein schleimiges oder kreidiges Aussehen. Wenn das der Fall ist, wirf das Ei sicherheitshalber weg.
Es ist wichtig, dass du keine Eier verzehrst, die zu lange aufbewahrt wurden, da du sonst Gefahr läufst, an einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu erkranken, die Symptome wie Durchfall, Übelkeit und Erbrechen hervorrufen kann (8).
Ein verdorbenes hartgekochtes Ei kann einen unverwechselbaren, unangenehmen Geruch haben. Wenn das Ei noch die Schale hat, musst du es eventuell aufschlagen, um den Geruch zu beurteilen.
Viele Menschen sind beunruhigt, wenn das Eigelb eines hartgekochten Eies eine grünlich-graue Farbe hat. Das bedeutet aber nicht unbedingt, dass dein Ei schlecht geworden ist.
Die Farbe des Eigelbs variiert je nach Kochzeit und Kochtemperatur. Wenn Eier lange gekocht werden, wird das Eigelb blasser und nimmt schließlich eine grünlich-graue Farbe an.
Diese Farbe entsteht, wenn du das Ei zu lange kochst, da dann das Eisen aus dem Eigelb mit dem Schwefelwasserstoff aus dem Eiweiß reagiert (9).
Das kann zwar die Textur und das Mundgefühl beeinträchtigen, aber es ist sicher zu essen.
Zusammenfassung
Hartgekochte Eier sind im Kühlschrank 1 Woche haltbar. Wenn das Ei einen unverwechselbaren Geruch oder eine schleimige oder kalkige Konsistenz entwickelt, wirf es weg, denn der Verzehr verdorbener Eier kann dich krank machen.
Die Quintessenz
Bei richtiger Handhabung und Lagerung bleiben hartgekochte Eier etwa 1 Woche lang frisch.
Hartgekochte Eier sollten in einem Innenfach des Kühlschranks gelagert und innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen gekühlt werden. Die beste Qualität erhältst du, wenn du sie ungeschält in einem Eierkarton oder luftdichten Behälter aufbewahrst.
So kannst du von den vielen Vorteilen dieses nahrhaften Lebensmittels profitieren.
