Wie man Schlagsahne mit Milch (oder milchfreien Alternativen) herstellt

Schlagsahne ist eine dekadente Zutat für Torten, heiße Schokolade und viele andere süße Leckereien. Traditionell wird sie hergestellt, indem man Sahne mit einem Schneebesen oder einem Mixer aufschlägt, bis sie leicht und schaumig ist.

Für zusätzlichen Geschmack kann Schlagsahne auch Zutaten wie Puderzucker, Vanille, Kaffee, Orangenschalen oder Schokolade enthalten.

Selbstgemachte Schlagsahne ist zwar einfach herzustellen, aber Schlagsahne ist teuer und nicht immer vorrätig. Außerdem suchst du vielleicht nach einer milchfreien oder leichteren Alternative.

Zum Glück ist es möglich, Schlagsahne mit Milch – und sogar Milchersatzprodukten – und nur einer Handvoll anderer Zutaten selbst herzustellen.

Hier sind 3 Möglichkeiten, Schlagsahne ohne Sahne herzustellen.

Vollmilch und Gelatine

Einer der größten Unterschiede zwischen Vollmilch und Sahne ist ihr Fettgehalt. Vollmilch enthält 3,2 % Fett, während schwere Sahne 36 % hat (1, 2).

Der hohe Fettgehalt von schwerer Sahne ist wichtig für die Struktur und Stabilität von Schlagsahne (3).

Wenn du also Schlagsahne aus Vollmilch herstellst, musst du Zutaten hinzufügen, um das Endprodukt zu verdicken und zu stabilisieren. Eine Möglichkeit, dies zu tun, ist die Verwendung von Gelatine ohne Geschmacksverstärker.

Was du brauchst:

• 1 1/4 Tasse (300 ml) kalte Vollmilch
• 2 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine
• 2 Esslöffel (15 Gramm) Puderzucker

Zubereitung:

1. Bevor du beginnst, lege deinen Schneebesen oder deine Rührbesen in den Gefrierschrank.
2. Gieße 1/2 Tasse (60 ml) kalte Vollmilch in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel und rühre die Gelatine ein. Lass sie 5 Minuten stehen, bis sie schwammig ist.
3. Stelle die Schüssel für 15-30 Sekunden in die Mikrowelle, oder bis die Mischung flüssig wird. Umrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
4. In einer großen Rührschüssel den Zucker und die restliche 1 Tasse (240 ml) Vollmilch verquirlen. Gib die abgekühlte Gelatinemischung dazu und verrühre sie.
5. Stelle die Schüssel für 20 Minuten in den Kühlschrank.
6. Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und schlage die Masse so lange, bis sie eindickt, ihre Größe verdoppelt und weiche Spitzen bildet. Du kannst einen Schneebesen oder einen elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe verwenden. Vermeide es, zu lange zu rühren, da die Schlagsahne sonst körnig und klebrig wird.
7. Sofort verwenden oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Eventuell musst du die Mischung nach dem Kühlen noch einmal kurz aufschlagen, damit sie wieder etwas Volumen bekommt.

Zusammenfassung

Obwohl sie deutlich weniger Fett enthält, kann Schlagsahne aus Vollmilch durch Zugabe von geschmacksneutraler Gelatine hergestellt werden.

Magermilch und Speisestärke

Wenn du nach einer kalorienärmeren Variante suchst, ist diese Magermilchmethode vielleicht genau das Richtige für dich.

Auch wenn sie nicht so dick und cremig ist wie Schlagsahne aus Sahne oder Vollmilch, ist es möglich, Schlagsahne mit Magermilch zuzubereiten.

Um eine dicke, luftige Konsistenz zu erhalten, mischst du Magermilch und Maisstärke und schlägst die Mischung mit einer Küchenmaschine mit Emulgierscheibe auf – ein Gerät, das du online kaufen kannst.

Was du brauchst:

• 1 Tasse (240 ml) kalte Magermilch
• 2 Esslöffel (15 Gramm) Speisestärke
• 2 Esslöffel (15 Gramm) Puderzucker

Zubereitung:

1. Gib die Magermilch, die Speisestärke und den Puderzucker in eine Küchenmaschine mit Emulgierscheibe.
2. Auf höchster Stufe 30 Sekunden lang mixen. Sofort verwenden.

Zusammenfassung

Magermilch und Maisstärke sind zwar nicht so dick und fluffig, aber mit einer Küchenmaschine mit Emulgierscheibe lässt sich ein luftiger Belag herstellen.

Kokosnussmilch

Kokosnussvollmilch ist eine der besten milchfreien Alternativen für ein aufgeschlagenes Topping, da sie etwa 19% Fett enthält (4).

Im Gegensatz zu Vollmilch, die weniger Fett enthält, musst du bei Kokosmilch keine Gelatine für die Textur und Stabilität hinzufügen. Kokosnuss-Schlagsahne kann sogar nur mit Kokosmilch hergestellt werden. Allerdings werden oft Puderzucker und Vanilleextrakt für zusätzliche Süße hinzugefügt.

Was du brauchst:

• Eine 400-ml-Dose Vollfett-Kokosnussmilch
• 1/4 Tasse (30 Gramm) Puderzucker (optional)
• 1/2 Teelöffel reines Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung:

1. Stelle eine ungeöffnete Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank.
2. Am nächsten Tag stellst du eine mittelgroße Rührschüssel und einen Schneebesen oder einen Satz Rührbesen für 10 Minuten in den Kühlschrank.
3. Sobald sie abgekühlt sind, nimmst du die Schüssel, den Schneebesen oder die Quirle und die Kokosmilch aus dem Kühlschrank und achtest darauf, dass du die Dose nicht schüttelst oder kippst.
4. Nimm den Deckel von der Dose. Die Milch sollte sich in eine dicke, leicht gehärtete Schicht an der Oberseite und eine flüssige Schicht am Boden getrennt haben. Schöpfe die eingedickte Schicht in eine gekühlte Schüssel und lasse die Flüssigkeit in der Dose.
5. Schlage die gehärtete Kokosmilch mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen auf, bis sie cremig ist und weiche Spitzen bildet, was etwa 2 Minuten dauert.
6. Füge Vanille und Puderzucker hinzu, falls gewünscht, und schlage 1 weitere Minute, bis die Masse cremig und glatt ist. Schmecke ab und füge bei Bedarf weiteren Zucker hinzu.
7. Sofort verbrauchen oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Eventuell musst du ihn kurz vor dem Servieren verquirlen, damit er wieder etwas Volumen bekommt.

Zusammenfassung

Vollfett-Kokosmilch kann mit Puderzucker kombiniert werden, um einen köstlichen milchfreien Schlagsahnebelag herzustellen.

Möglichkeiten, selbstgemachte Schlagsahne zu verwenden

Leicht und luftig mit einer dezenten Süße passt selbstgemachte Schlagsahne zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen von Schokolade und Kaffee bis zu Zitrone und Erdbeere.

Hier sind ein paar Speisen und Getränke, die mit Schlagsahne köstlich sind:

• frisches oder gegrilltes Obst wie Beeren oder Pfirsiche
• Torten, insbesondere Schokoladen-, Kürbis- und Limettenkuchen
• Eisbecher
• Erdbeer-Shortcake
• Engelskuchen
• Geschichtete Trifles
• Mousses und Puddings
• Heiße Schokolade
• Espresso-Getränke
• Gefrorene Kaffee-Mischgetränke
• Milchshakes
• heißer Apfelwein

Beachte, dass die vorgeschlagenen Sahneersatzstoffe zwar kalorienärmer sind als herkömmliche Schlagsahne, du diese köstliche Leckerei aber am besten in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung genießen solltest.

Zusammenfassung

Selbstgemachte Schlagsahne ist ein leckerer Belag für eine Vielzahl von Desserts, Früchten und Getränken.

Die Quintessenz

Du brauchst keine schwere Sahne, um Schlagsahne zu machen.

Auch wenn das Verfahren etwas untraditionell ist, kannst du auch mit Vollmilch, Magermilch oder Kokosmilch einen fluffigen, leckeren Belag herstellen.

Wie auch immer du dich entscheidest, selbstgemachte Schlagsahne ist eine einfache Möglichkeit, ein alltägliches Dessert zu etwas ganz Besonderem zu machen.