Von Cajun-Andouille über Chorizo bis hin zur Bratwurst – Würste werden in vielen Kulturen auf der ganzen Welt gegessen.
Jede Wurstsorte unterscheidet sich in ihren Zutaten, aber die meisten bestehen aus einer Kombination von Hackfleisch, Fett und Gewürzen. Daher enthalten viele Würste viel Eiweiß und gelten oft als Low Carb.
Du wirst aber vielleicht überrascht sein, dass manche Würste auch Kohlenhydrate aus zugesetzten Zutaten wie Geschmacksstoffen und Bindemitteln enthalten.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über den Kohlenhydratgehalt der verschiedenen Wurstsorten.
Wurst-Grundlagen
Wurst ist ein Fleischerzeugnis, das in der Regel aus rotem Fleisch, wie Rind- und Schweinefleisch, oder Geflügel, wie Huhn und Pute, hergestellt wird (1).
Sie enthalten zwar viel Eiweiß, aber oft auch viel Fett, da das Fett dazu beiträgt, dass das Fleisch beim Kochen feucht bleibt (1).
Zum Beispiel enthalten 100 Gramm (3,5 Unzen) Schweinswurst etwa (2):
- Kalorien: 268
- Fett: 18 Gramm
- Gesättigte Fette: 7 Gramm
- Eiweiß: 27 Gramm
Neben Fleisch und Fleischnebenerzeugnissen enthalten Würste oft auch Geschmacksstoffe aus Zutaten wie Kräutern, Gewürzen, Gemüse und Früchten. Die Mischung wird dann zerkleinert und mit einem Darm zu Gliedern oder Patties geformt.
Die Inhaltsstoffe von Würstchen variieren je nach verwendetem Fleisch oder Fleischkombinationen und den zugesetzten Zutaten. In den Vereinigten Staaten werden die Inhaltsstoffe von Würsten von der Food and Drug Administration (FDA) reguliert.
Im Folgenden findest du einige Beispiele für Standards für verschiedene Produktkennzeichnungen (1):
- Frühstückswürstchen. Sie werden aus Fleisch und Fleischnebenprodukten hergestellt und haben nicht mehr als 50 % Fett nach Gewicht.
- Frische Würste aus Schweinefleisch. Sie dürfen keine Nebenerzeugnisse vom Schwein enthalten und nicht mehr als 50 % Fett nach Gewicht haben.
- Italienische Wurstwaren. Diese gepökelten oder ungepökelten Würste bestehen zu mindestens 85% aus Fleisch oder einer Kombination aus Fleisch und Fett. Der Gesamtfettgehalt darf nicht mehr als 35% des Endprodukts betragen.
Italienische Wurstwaren müssen außerdem Salz, Pfeffer, Fenchel und/oder Anis und höchstens 3% Wasser enthalten. Andere Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln oder Paprika sind optional (1).
Da Würste durch Methoden wie Pökeln, Salzen, Räuchern und Trocknen haltbar gemacht werden, gelten sie als verarbeitetes Fleisch (1).
Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wird mit einem erhöhten Risiko für verschiedene chronische Krankheiten in Verbindung gebracht (3).
Zusammenfassung
Würste sind Fleischprodukte, die aus gemahlenem Fleisch oder Geflügel und verschiedenen Aromastoffen hergestellt werden. Die Kombination der Zutaten variiert je nach Wurstsorte. In den Vereinigten Staaten sind die Zutaten für bestimmte Wurstsorten jedoch streng geregelt.
Quellen für Kohlenhydrate in Wurstwaren
Da Wurst hauptsächlich aus Hackfleisch und Fleischnebenprodukten hergestellt wird, stammen alle Kohlenhydrate in der Wurst von zugesetzten Zutaten wie Aromen und Bindemitteln (4).
Viele Würste enthalten Gewürze, die nur wenige Kohlenhydrate enthalten. Einige Wurstsorten werden jedoch mit Früchten, Zucker oder Käse aromatisiert, die alle unterschiedlich viele Kohlenhydrate enthalten.
Andere häufige Kohlenhydratquellen sind Bindemittel. Zutaten wie Paniermehl und Kartoffelmehl helfen bei der Konsistenz und verhindern, dass das Fleisch krümelig wird (5).
Andere gängige Bindemittel sind Linsenmehl, Sojamehl, vitales Weizengluten und Maissirup. Einige dieser Zutaten enthalten mehr Kohlenhydrate als andere.
Maissirup zum Beispiel enthält etwa 30 Gramm Kohlenhydrate pro 2 Esslöffel (30 Gramm), während vitales Weizengluten nur 4 Gramm Kohlenhydrate pro 1/4 Tasse (30 Gramm) enthält (6, 7).
Insgesamt beeinflussen die Art der Bindemittel sowie die Menge und Art der verwendeten Aromastoffe den endgültigen Kohlenhydratgehalt des Produkts.
Zusammenfassung
Wurst hat oft einen hohen Eiweiß- und Fettgehalt, kann aber aufgrund von zugesetzten Zutaten wie natürlichen Aromen und Bindemitteln auch Kohlenhydrate enthalten.
Wie viele Kohlenhydrate sind in verschiedenen Wurstsorten enthalten?
Da die Art der Aromen und Zusatzstoffe von Produkt zu Produkt variieren kann, kannst du am besten herausfinden, wie viele Kohlenhydrate in der Wurst, die du kaufen möchtest, enthalten sind, indem du das Nährwertetikett liest.
Die folgende Liste enthält jedoch gängige Wurstsorten und die ungefähre Menge an Kohlenhydraten, die in 100 Gramm (3,5 Unzen) jeder Wurst enthalten sein kann (8):
- Andouille-Wurst: 3 Gramm
- Rindfleischwurst: 0 Gramm
- Bratwurst: 3 Gramm
- Frühstückswürstchen (Schweine- oder Putenfleisch): 1 Gramm
- Frühstückswurst-Rindfleisch-Patties: 3 Gramm
- Hühnerwurst: 4 Gramm
- Chorizo: 2 Gramm
- Italienische Wurst: 4 Gramm
- Polnische Wurst (Kielbasa): 5 Gramm
- Schweinefleischwurst: 0 Gramm
- Salami: 6 Gramm
- Putenwurst: 3 Gramm
- Wiener Würstchen (Frankfurter): 2 Gramm
Wie du siehst, enthalten die meisten Wurstwaren kleine Mengen an Kohlenhydraten, wobei Salami den höchsten Anteil hat, da sie oft Maissirup und Maisstärke als Bindemittel enthält (9).
Sogar aromatisierte Würste wie Johnsonville’s Apple Chicken Sausage, die getrocknete Äpfel, Maissirup und Rohrsirup enthält, hat nur 6 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm (3,5 Unzen) (10).
Trotz der zugesetzten Zutaten ist Wurst also insgesamt eine Low-Carb-Option.
Zusammenfassung
Selbst mit zusätzlichen kohlenhydrathaltigen Zutaten sind Würste im Allgemeinen kohlenhydratarm, denn die meisten enthalten 0-6 Gramm Kohlenhydrate pro 100-Gramm-Portion.
Die Quintessenz
Wurst wird aus gemahlenem Fleisch hergestellt – in der Regel aus Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch – und enthält eine Handvoll zusätzlicher Zutaten zum Würzen und für die Textur.
Obwohl diese Zutaten dem Produkt kleine Mengen an Kohlenhydraten hinzufügen können, sind Würste insgesamt eine proteinreiche, kohlenhydratarme Option.
Würstchen gelten jedoch als verarbeitetes Fleisch und können einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthalten. Daher sollten sie in einer nahrhaften, ausgewogenen Ernährung nur in begrenztem Maße enthalten sein.
