Wegen seiner unglaublichen Vielseitigkeit beim Kochen ist Reis in vielen Küchen ein Grundnahrungsmittel.
Es gibt viele Reissorten, darunter weißer, brauner, Basmati-, Wild- oder Jasminreis, um nur einige zu nennen.
Doch egal, welche Sorte du bevorzugst, du fragst dich vielleicht, wie lange Reis haltbar ist.
Dieser Artikel erklärt, ob trockener und gekochter Reis schlecht wird und welche Gefahren der Verzehr von abgelaufenem Reis birgt.
Haltbarkeit von Trockenreis
Die Haltbarkeit von trockenem oder ungekochtem Reis variiert je nach Reissorte.
Obwohl es viele Reissorten gibt, besteht der Hauptunterschied bei der Haltbarkeit zwischen weißem und braunem Reis.
Da brauner Reis nicht geschliffen oder poliert wird, hat er einen höheren Öl- oder Fettgehalt. Daher kann er schneller ranzig werden als weißer Reis.
Dennoch gelten beide Reissorten als haltbar, wenn sie trocken sind, was bedeutet, dass sie sicher bei Zimmertemperatur gelagert werden können (1).
Im Folgenden sind die Haltbarkeitsdaten der einzelnen Reissorten aufgeführt (1, 2):
- Weißer Reis: bis zu 2 Jahre
- Brauner Reis: 3-6 Monate ab dem Datum der Herstellung
Denke daran, dass das Kühlen und Einfrieren die Haltbarkeit deutlich verlängern kann.
So erkennst du, ob Trockenreis abgelaufen ist
Haltbare Lebensmittel haben in der Regel ein Verfallsdatum – oft auch Mindesthaltbarkeits- oder Verfallsdatum genannt. Sie können aber auch nach diesem Datum noch sicher verzehrt werden, wenn die Verpackung keine Anzeichen von Verderb aufweist (1).
Es ist relativ einfach festzustellen, ob trockener Reis schlecht geworden ist.
Überprüfe einfach die Verpackung auf Anzeichen von Verderb, wie Löcher, Ungeziefer, Feuchtigkeit oder Wasser, das zu Schimmelbildung führen kann.
Bei braunem Reis kannst du auch auf Verfärbungen, einen ranzigen oder komischen Geruch oder eine ölige Konsistenz achten.
Wenn du die Qualität deines Reises möglichst lange erhalten willst, solltest du ihn an einem trockenen Ort lagern, zum Beispiel in der Speisekammer oder im Küchenschrank.
Du kannst ihn auch in einem luftdichten Behälter aufbewahren, nachdem du ihn geöffnet hast. Auf diese Weise schützt du ihn auch vor Ungeziefer und Feuchtigkeit.
Zusammenfassung
Trockener weißer Reis ist bis zu 2 Jahre haltbar, während brauner Reis bis zu 6 Monate haltbar ist. Anzeichen für abgelaufenen Reis sind Löcher in der Verpackung, Ungeziefer, Wasser und Schimmel. Brauner Reis kann ranzig, ölig oder verfärbt werden.
Wie lange gekochter Reis haltbar ist
Im Gegensatz zu Trockenreis ist die Haltbarkeit von gekochtem Reis für alle Reissorten praktisch gleich.
Einmal gekocht, kann Reis seinen Geschmack, seine Beschaffenheit und seine Qualität für 3-4 Tage im Kühlschrank bewahren – obwohl manche behaupten, er könne eine ganze Woche halten (1).
Du kannst gekochten Reis auch bis zu 8 Monate lang einfrieren.
So erkennst du, ob gekochter Reis abgelaufen ist
Es gibt ein paar Möglichkeiten, um festzustellen, ob dein gekochter Reis schlecht geworden ist.
Erstens: Rieche daran. Im Gegensatz zu frisch gekochtem Reis, der fast keinen Geruch hat, hat abgelaufener Reis einen unangenehmen oder seltsamen Geruch.
Zweitens solltest du dir die Konsistenz genauer ansehen. Statt luftig und flauschig zu sein, kann abgelaufener Reis schleimig oder klebrig werden.
Schließlich solltest du den Reis auf Schimmel untersuchen, der sich oft als grüne, blaue oder schwarze Flecken zeigt.
Wenn du eines dieser Anzeichen von Verderb bemerkst, solltest du den Reis wegwerfen.
Zusammenfassung
Gekochter Reis hält sich etwa 4 Tage im Kühlschrank oder 8 Monate im Gefrierschrank. Abgelaufener Reis kann einen unangenehmen Geruch, eine klebrige Konsistenz oder Schimmel aufweisen.
Gefahren beim Verzehr von abgelaufenem Reis
Abgelaufener Reis ist meist mit Pilzen oder Schimmelpilzen kontaminiert, die Mykotoxine produzieren, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können (3).
Die Aufnahme von Mykotoxinen wird mit Symptomen in Verbindung gebracht, die von Erbrechen, Übelkeit und Bauchschmerzen bis hin zu Krämpfen, Koma, einem erhöhten Krebsrisiko und einem schwachen Immunsystem reichen (4, 5).
Darüber hinaus kann eine Schimmelpilzkontamination in Trockenreis auch dessen Nährwert mindern (3).
Außerdem solltest du bedenken, dass unabhängig davon, ob der Reis abgelaufen ist, der unsachgemäße Umgang mit gekochtem Reis das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen kann durch Bacillus cereusder oft zu Bauchschmerzen, Durchfall und Erbrechen führt (6, 7).
Bacillus cereus ist ein Bakterium, das typischerweise in Reis vorkommt und das Kochen überleben kann (8).
Wenn der Reis also nicht innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen gekühlt oder eingefroren wird, können die Bakterien die Toxine produzieren, die dich krank machen (9).
Zusammenfassung
Schimmelpilzbefall in abgelaufenem Reis kann zur Aufnahme von Mykotoxinen führen, die sich negativ auf deine Gesundheit auswirken können. Auch nicht abgelaufener Reis, der schlecht behandelt wird, kann zu Lebensmittelvergiftungen durch Bacillus cereus.
Die Quintessenz
Die Haltbarkeit von Trockenreis variiert zwischen weißem und braunem Reis, aber einmal gekocht, sind alle Reissorten gleich lange haltbar.
Trockener weißer Reis kann bis zu 2 Jahre haltbar sein, wenn er bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, während brauner Reis nur etwa 6 Monate haltbar ist. Durch Kühlen und Einfrieren wird die Haltbarkeit verlängert.
Gekochter Reis muss gekühlt werden und ist etwa 4 Tage haltbar. Er kann auch länger eingefroren werden.
Wenn du Veränderungen in Geruch, Geschmack oder Konsistenz oder Anzeichen von Schimmel oder Ungeziefer in trockenem oder gekochtem Reis feststellst, musst du ihn sofort wegwerfen.
