Der Geruch von verdorbener Milch verdirbt selbst den größten Appetit, aber wenn du eine Packung davon in den Händen hältst, solltest du dir zweimal überlegen, ob du sie wegwirfst.
Entgegen der landläufigen Meinung kann verdorbene Milch bei deinen nächsten kulinarischen Unternehmungen durchaus eine Rolle spielen. Ganz zu schweigen davon, dass die Verwendung von verdorbener Milch in Rezepten eine gute Möglichkeit ist, Lebensmittelabfälle zu reduzieren.
In diesem Artikel erfährst du, was verdorbene Milch ist, ob man sie trinken kann und wie du sie verwenden kannst.
Was ist verdorbene Milch?
Verdorbene Milch ist das Ergebnis einer Überwucherung von Bakterien, die die Qualität, den Geschmack und die Konsistenz der Milch beeinträchtigen.
Seit den späten 1800er Jahren wird die überwiegende Mehrheit der kommerziell produzierten Milch pasteurisiert. Durch die Pasteurisierung werden viele der schädlichsten Bakterienstämme abgetötet, die bekanntermaßen durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen. E. coli, Listeriaund Salmonellen.
Die Pasteurisierung tötet jedoch nicht alle Arten von Bakterien ab. Und sobald du eine Packung Milch öffnest, ist sie zusätzlichen Bakterien aus der Umwelt ausgesetzt. Mit der Zeit können sich diese kleinen Bakteriengemeinschaften vermehren und schließlich dazu führen, dass deine Milch verdirbt.
Anzeichen dafür, dass deine Milch verdorben ist
Wenn Milch zu verderben beginnt, entwickelt sie einen unangenehmen, ranzigen Geruch. Der Geruch ist kaum zu überhören und wird mit der Zeit stärker.
Auch der Geschmack verändert sich, denn die natürliche Süße frischer Milch wird schnell durch einen säuerlichen oder sauren Geschmack ersetzt.
Mit der Zeit verändern sich auch die Textur und die Farbe der verdorbenen Milch. Sie kann eine schleimige, stückige Textur und eine schmuddelige, gelbe Farbe annehmen.
Wie schnell die Milch verdirbt, hängt von vielen Faktoren ab, unter anderem von der Anzahl der vorhandenen Verderbnisbakterien, der Temperatur, bei der die Milch gelagert wurde, und der Lichteinwirkung (1).
Wenn du dir nicht sicher bist, ob deine Milch verdorben ist, solltest du zuerst an ihr schnuppern. Wenn sie nicht verdorben riecht, nimm einen kleinen Schluck, bevor du ein ganzes Glas einschenkst oder sie zu deinem Müsli gibst.
Zusammenfassung
Milch verdirbt durch eine Überwucherung von Bakterien, die ihre Qualität beeinträchtigen. Du weißt, dass deine Milch verdorben ist, wenn sie einen unangenehmen Geruch oder Geschmack hat oder ihre Konsistenz verändert.
Etwas anders als saure Milch
Die Begriffe verdorben und sauer werden oft synonym verwendet, um schlecht gewordene Milch zu beschreiben, aber es gibt einen feinen Unterschied zwischen den beiden Begriffen – je nachdem, wen du fragst.
Mit verdorbener Milch ist normalerweise pasteurisierte Milch gemeint, die aufgrund des Wachstums von Bakterien, die den Pasteurisierungsprozess überlebt haben, schlecht riecht und schmeckt. Die meisten dieser Bakterien gelten nicht als gesundheitsfördernd und können dich krank machen (2).
Andererseits bezieht sich Sauermilch oft speziell auf unpasteurisierte Rohmilch, die auf natürliche Weise zu gären begonnen hat.
Ähnlich wie bei verdorbener Milch entsteht die Gärung von Rohmilch durch verschiedene Arten von milchsäurebildenden Bakterien, von denen ein kleiner Prozentsatz als Probiotika gilt und geringe gesundheitliche Vorteile bieten kann (3).
Dennoch überwiegen die potenziellen Vorteile von Rohmilch nicht ihre Risiken. Wegen des hohen Risikos lebensmittelbedingter Krankheiten wird vom Verzehr von Rohmilch in jeder Form – frisch oder sauer – abgeraten (3).
Zusammenfassung
Verdorbene Milch bezieht sich normalerweise auf pasteurisierte Milch, die schlecht geworden ist, während Sauermilch sich auf Rohmilch beziehen kann, die zu gären begonnen hat.
Risiken beim Trinken von verdorbener Milch
Die meisten Menschen werden von dem üblen Geruch und Geschmack verdorbener Milch sofort abgeschreckt, was die Entscheidung, sie zu trinken, relativ einfach macht.
Aber selbst wenn du den unangenehmen Geschmack überwinden kannst, ist es keine gute Idee, verdorbene Milch zu trinken. Sie kann eine Lebensmittelvergiftung verursachen, die zu unangenehmen Verdauungsbeschwerden wie Magenschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen kann.
Du brauchst dir keine Sorgen zu machen, wenn du versehentlich einen kleinen Schluck verdorbene Milch zu dir nimmst, aber vermeide es, sie in großen – oder sogar mäßigen – Mengen zu trinken.
Zusammenfassung
Das Trinken von verdorbener Milch kann Verdauungsbeschwerden wie Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall verursachen.
Kann in der Küche noch nützlich sein
Auch wenn du keine verdorbene Milch trinken solltest, ist sie keineswegs nutzlos.
Wenn deine Milch sehr alt ist und anfängt zu gerinnen, schleimig zu werden oder zu schimmeln, solltest du sie wegwerfen. Wenn sie jedoch nur ein wenig verdorben und leicht sauer ist, gibt es mehrere Möglichkeiten, sie zu verwenden.
Versuche, leicht verdorbene Milch in einer der folgenden kulinarischen Anwendungen zu verwenden:
- Backwaren. Ersetze verdorbene Milch durch normale Milch, Buttermilch, Joghurt oder saure Sahne in Rezepten wie Keksen, Pfannkuchen, Scones und Maisbrot.
- Suppen und Eintöpfe. Ein Spritzer verdorbene Milch kann helfen, Suppen, Eintöpfe und Aufläufe einzudicken und zu verfeinern.
- Salatdressing. Verwende Sauermilch, um cremige Dressings wie Ranch, Caesar oder Blauschimmelkäse herzustellen.
- Käseherstellung. Verwende Sauermilch, um selbstgemachten Hütten- oder Bauernkäse herzustellen.
- Zart machen. Verwende Sauermilch, um Fleisch oder Fisch zu marinieren und zart zu machen. Du kannst auch ungekochte ganze Körner darin einweichen, um sie weicher zu machen.
Außerdem kannst du verdorbene Milch zu selbstgemachten Gesichtsmasken oder einem Bad hinzufügen, um deine Haut weich zu machen. Allerdings solltest du sie mit ätherischen Ölen oder anderen wohlriechenden Zutaten mischen, wenn du den Geruch als zu stark empfindest.
Zusammenfassung
Verdorbene Milch kann Buttermilch oder saure Sahne in Backwaren ersetzen. Sie kann auch verwendet werden, um Fleisch zart zu machen oder Suppen, Aufläufen oder Salatdressings zuzusetzen. Du kannst sie auch in bestimmten kosmetischen Anwendungen verwenden, um deine Haut weicher zu machen.
Die Quintessenz
Verdorbene Milch ist das Ergebnis einer übermäßigen Vermehrung von Bakterien, die Veränderungen in Geschmack, Geruch und Konsistenz verursachen.
Wenn du sie trinkst, wird dir vielleicht schlecht, aber wenn du mit ihr kochst, nicht, solange sie nur ein bisschen verdorben ist.
Wenn du deine leicht verdorbene Milch auf innovative Weise verwendest, kannst du auch die Lebensmittelverschwendung reduzieren.
Wenn du das nächste Mal merkst, dass die Milch in deinem Kühlschrank anfängt, schlecht zu werden, wirf sie nicht gleich weg. Versuche stattdessen, sie für Pfannkuchen, Kekse oder als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe zu verwenden.
