Eine köstliche Tasse Tee kann die Kälte des Winters vertreiben, dich tagsüber auftanken oder dich nachts entspannen.
Um Tee aufzubrühen, lässt du ihn in heißem Wasser ziehen. Durch das Ziehen werden der Geschmack und die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe aus den festen Bestandteilen des Tees extrahiert.
In diesem Artikel erfährst du, wie du Tee am besten aufgießen kannst, damit du jedes Mal eine perfekte Tasse genießen kannst.
Echter Tee oder Kräutertee
Tee ist nicht gleich Tee und die Ziehtechniken variieren je nach Teesorte, die du zubereitest.
Echte Tees kommen aus dem Camellia sinensis Pflanze und umfasst schwarzen, grünen, Oolong- und weißen Tee. Ihr Geschmack, ihre Farbe und ihr Gehalt an Antioxidantien unterscheiden sich je nachdem, wie die Blätter oxidiert werden, bevor sie getrocknet werden (1).
Echte Tees sind getrocknet erhältlich, sowohl als lose Blätter als auch in Teebeuteln.
Kräutertees, auch Tisane genannt, sind keine echten Tees. Stattdessen handelt es sich um Aufgüsse oder Abkochungen aus den Wurzeln, Blättern, Stängeln oder Blüten von Kräutern und Pflanzen wie Hibiskus, Pfefferminze, Rooibos, Kamille, Kurkuma oder Ingwer.
Oft verwendet man getrocknete Zutaten, aber man kann Kräutertees auch aus frischen Zutaten zubereiten.
Die Grundtechnik des Ziehens ist bei beiden Arten gleich, aber die Mengen, die für eine Tasse benötigt werden, unterscheiden sich zwischen getrockneten und frischen Zutaten. Auch die Ziehzeit und die Wassertemperatur, die nötig sind, um die besten Aromen zu erhalten, können unterschiedlich sein.
Zusammenfassung
Wahre Tees kommen von den Camellia sinensis Pflanze, während Kräutertees aus verschiedenen Teilen anderer Pflanzen gewonnen werden. Wie man die einzelnen Sorten am besten aufgießt, ist unterschiedlich.
Beginne mit frischen Zutaten
Wenn du einen Kräutertee aus frischen Zutaten wie Kräutern, Ingwer oder Kurkumawurzeln zubereitest, ist es am besten, sie kurz nach dem Schneiden oder Kaufen zu verwenden.
Getrocknete Teeblätter sind lange haltbar, wenn sie trocken in einem luftdichten Behälter und vor direktem Licht geschützt aufbewahrt werden. Längere Lagerzeiten können sich jedoch negativ auf die Qualität, den Geschmack und das Aroma auswirken (1).
Echte Tees enthalten antioxidative Polyphenolverbindungen namens Catechine, Theaflavine und Thearubigine. Sie sind für viele der gesundheitlichen Vorteile von Tee verantwortlich, bauen sich aber mit der Zeit ab (1, 2).
Forscher/innen, die die Antioxidantien in grünem Tee bei 20°C (68°F) lagerten, fanden heraus, dass der Catechin-Gehalt nach 6 Monaten um 32% gesunken war (3).
Auch die Qualität deines Wassers hat Einfluss auf den Geschmack deines Tees. Leitungswasser, das viele Mineralien enthält oder mit Chlor behandelt wurde, verfälscht den Geschmack. Deshalb solltest du zum Aufbrühen am besten frisches, kaltes und gefiltertes Wasser verwenden.
Zusammenfassung
Die leckerste und gesündeste Tasse Tee beginnt mit hochwertigen Zutaten und frischem, kaltem und gefiltertem Wasser. Getrockneter Tee ist zwar lange haltbar, aber mit der Zeit verliert er einen Teil seines Geschmacks, Aromas und seiner gesundheitsfördernden Antioxidantien.
Zeit und Temperatur
Um Tee zu ziehen, gießt du heißes Wasser über deine Zutaten und lässt sie ein paar Minuten ruhen. Das ist keine exakte Wissenschaft, und du solltest experimentieren, um herauszufinden, was dir am besten schmeckt. Hier sind jedoch einige allgemeine Richtlinien.
Eine höhere Temperatur oder längere Ziehzeit ist nicht unbedingt besser. In Studien schnitt grüner Tee, der auf diese Weise aufgebrüht wurde, zum Beispiel in Bezug auf Farbe, Geschmack, Aroma und allgemeine Akzeptanz schlechter ab (4).
Wenn die Ziehzeit hingegen zu kurz ist, werden nicht genügend Aromen und Antioxidantien extrahiert.
Forscher haben die Gesamtmenge der Polyphenol-Antioxidantien, die im Laufe der Zeit aus schwarzem Tee extrahiert werden, analysiert und festgestellt, dass es 6-8 Minuten dauert, um die maximale Menge zu extrahieren (5).
Du solltest auch bedenken, dass der Koffeingehalt mit einer längeren Ziehzeit steigt. Echte Tees haben unterschiedliche Mengen an Koffein. Eine 178-ml-Tasse Schwarztee enthält 35 mg Koffein, während die gleiche Portion Grüntee 21 mg Koffein enthält (6, 7).
Wenn du den Tee eine Minute länger ziehen lässt, erhöht sich der Koffeingehalt um bis zu 29%, und wenn du kochendes Wasser verwendest, steigt er um bis zu 66% (8).
Heißes Steppen
Der schnellste Weg zu einer leckeren Tasse Tee ist das Aufbrühen mit heißem Wasser. Hier sind einige Richtlinien für die beste Ziehzeit und Temperatur für verschiedene beliebte Teesorten (9, 10):
| Tee | Zeit | Temperatur |
|---|---|---|
| Weißer Tee | 4-5 Minuten | 175°F (79°C) |
| Grüner Tee | 3-4 Minuten | 175°F (79°C) |
| Oolong-Tee | 3-5 Minuten | 195°F (91°C) |
| Schwarzer Tee | 3-4 Minuten | 195°F (91°C) |
| Getrockneter Kräutertee (z. B. getrocknete Kamille, Pfefferminze, Hibiskus, Zitronenmelisse) | Bis zu 15 Minuten oder gemäß den Anweisungen des Herstellers | 212°F (100°C) |
| Frischer Kräutertee (z. B. frische Kräuter, Ingwer, Kurkuma) | 5-15 Minuten für zarte Kräuter, 15-30 Minuten für gehackte oder geriebene Wurzeln | 212°F (100°C) |
Im Allgemeinen ist grüner Tee am empfindlichsten, während schwarzer Tee und Kräutertee in Bezug auf Temperatur und Ziehzeit nachsichtiger sind.
Kaltes Aufgießen
Wenn du vorhast, deinen Tee eisgekühlt zu trinken, ist kaltes Ziehen die beste Wahl. Wenn du den Tee in kaltem bis zimmerwarmem Wasser ziehen lässt, wird er weniger bitter, aromatischer und enthält mehr Antioxidantien.
Je niedriger die Ziehtemperatur ist, desto länger dauert die Ziehzeit – in den meisten Fällen bis zu 12 Stunden.
Eine Studie ergab, dass eine 12-stündige Ziehzeit bei 4°C (40°F) mehr Polyphenole extrahiert und bewahrt als eine 3-4-minütige Ziehzeit in heißem Wasser.
Die Studie ergab auch, dass ein 3-5-minütiges Einweichen bei 80°C (175°F) mit anschließender Zugabe von Eis zu einem ähnlichen Geschmack und Gehalt an Antioxidantien führt wie die 12-stündige kalte Einweichmethode, was diese Methode zu einer schnellen Alternative macht (11).
Zusammenfassung
Durch das Ziehen werden dem Tee Antioxidantien, Koffein, Geschmacksstoffe und Aromen entzogen. Mit heißem Wasser dauert es bis zu 5 Minuten, um eine gute Tasse aufzubrühen, während kaltes Ziehen bis zu 12 Stunden dauert und einen sanfter schmeckenden Tee mit einem höheren Gehalt an Antioxidantien ergibt.
Werkzeuge, Techniken und Tipps
Es gibt zwar spezielle Werkzeuge, die dir beim Aufgießen von Tee helfen, aber du kannst es auch einfach halten und trotzdem wie ein Experte aufgießen.
Du brauchst mindestens eine Teetasse, einen Teebeutel und einen Teekessel. Lege den Teebeutel in deine Teetasse. Fülle den Wasserkocher mit frischem, kaltem und gefiltertem Wasser und bringe es zum Kochen, oder fast zum Kochen, wenn du grünen oder weißen Tee zubereitest.
Dann gießt du das Wasser über den Teebeutel in der Teetasse. Du kannst die Teetasse auch mit einer Untertasse abdecken, aber so bleiben die Aromastoffe besser erhalten. Lass den Tee etwa 5 Minuten ziehen, oder so lange, wie du möchtest.
Für losen Tee brauchst du außerdem ein Tee-Ei aus Metall, in dem du die Blätter aufbewahren kannst. Nimm 1 Teelöffel getrocknete Teeblätter oder 1 Esslöffel frische Zutaten für eine 177-237-ml-Tasse (6-8 Unzen).
Gib die Blätter in das Tee-Ei und tauche es für die entsprechende Zeit in eine Tasse mit heißem Wasser.
Die Verwendung von losen Blättern erfordert ein paar mehr Hilfsmittel zum Ziehen, aber dafür hast du eine größere Auswahl an Sorten als bei abgepacktem Tee, was mehr Geschmackskombinationen und gesundheitliche Vorteile ermöglicht.
Außerdem können lose Blätter wieder aufgegossen werden, was diese Option auf lange Sicht budgetfreundlicher macht. Forscher fanden sogar heraus, dass die meisten losen Teesorten auch nach dem sechsten Aufguss noch antioxidativ wirken, während der Tee aus der Tüte am besten für einen einzigen Aufguss geeignet ist (12).
Für kalt aufgebrühten Tee solltest du wegen der langen Ziehzeit mehrere Portionen auf einmal in einem großen Einmachglas zubereiten. Fülle ein Einmachglas mit frischem, kaltem Wasser und gib pro 177 ml Wasser einen Teebeutel oder einen Teelöffel getrockneten Tee in ein Aufgussglas.
Zusammenfassung
Ein Teebeutel, eine Tasse und ein Kessel mit heißem Wasser können eine perfekt aufgegossene Tasse Tee ergeben. Die Zubereitung von losem Tee erfordert ein paar mehr Hilfsmittel, aber dafür bietet sie mehr Abwechslung und oft auch die Möglichkeit, die Blätter neu zuzubereiten.
Die Quintessenz
Durch das Ziehenlassen von Tee in heißem oder kaltem Wasser können die einzigartigen Geschmacksstoffe, Aromen und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe aus den getrockneten Blättern oder anderen getrockneten oder frischen Zutaten extrahiert werden.
Es gibt zwar Empfehlungen für ideale Ziehzeiten und -temperaturen für verschiedene Teesorten, aber wenn du mit deinen eigenen Ziehmethoden experimentierst, kannst du herausfinden, was dir am besten schmeckt.
Wenn du gerne Tee trinkst und deinen Gaumen erweitern möchtest, können lose Tees interessante Geschmacksrichtungen und gesundheitliche Vorteile bieten und gleichzeitig preiswerter und umweltfreundlicher sein.
