Luftfritteusen werden als gesunde, schuldfreie Art, seine Lieblingsspeisen zu genießen, angepriesen und sind zu einem beliebten Küchengerät geworden.
Viele behaupten, dass sie den Fettgehalt beliebter Lebensmittel wie Pommes frites, Chicken Wings, Empanadas und Fischstäbchen senken.
Aber wie gesund ist das Kochen mit einer Heißluftfritteuse wirklich?
In diesem Artikel werden wir einen Blick auf die Beweise werfen und feststellen, ob die Vorteile der Verwendung einer Luftfritteuse die Risiken wirklich überwiegen.
Was ist eine Heißluftfritteuse und wie funktioniert sie?
Eine Luftfritteuse ist ein beliebtes Küchengerät, mit dem man frittierte Lebensmittel wie Fleisch, Gebäck und Kartoffelchips zubereiten kann.
Sie zirkuliert heiße Luft um die Lebensmittel, um sie knusprig zu machen.
Dabei kommt es auch zu einer chemischen Reaktion, die als Maillard-Reaktion bekannt ist. Sie tritt auf, wenn eine Aminosäure und ein reduzierender Zucker in Gegenwart von Hitze reagieren und führt zu Veränderungen der Farbe und des Geschmacks von Lebensmitteln (1).
Luftgetrocknete Lebensmittel werden als gesunde Alternative zu frittierten Lebensmitteln angepriesen, weil sie weniger Fett und Kalorien enthalten.
Anstatt das Essen komplett in Öl zu tauchen, wird beim Luftfritieren nur ein Esslöffel (15 ml) Öl benötigt, um einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie beim Frittieren zu erreichen.
Zusammenfassung
Luftfriteusen sind Küchengeräte, die Lebensmittel durch die Zirkulation heißer Luft um das Essen herum frittieren. Es wird behauptet, dass luftfrittierte Lebensmittel gesünder sind als frittierte, weil sie weniger Öl benötigen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.
Die Verwendung einer Heißluftfritteuse kann helfen, den Fettgehalt zu reduzieren
Frittierte Lebensmittel enthalten in der Regel mehr Fett als Lebensmittel, die mit anderen Garmethoden zubereitet werden. Eine gebratene Hähnchenbrust enthält zum Beispiel mehr Fett als eine gleiche Menge gebratenes Hähnchen (2, 3).
Einige Hersteller behaupten, dass die Verwendung einer Luftfritteuse anstelle einer Fritteuse den Fettgehalt der Lebensmittel um bis zu 75 % senken kann.
Das liegt daran, dass Luftfritteusen deutlich weniger Fett zum Garen benötigen als herkömmliche Fritteusen. Während in vielen Rezepten für frittierte Gerichte bis zu 3 Tassen (750 ml) Öl verwendet werden, braucht man für luftfrittierte Speisen nur etwa 1 Esslöffel (15 ml).
Das bedeutet, dass Friteusen bis zu 50 Mal mehr Öl verbrauchen als Luftfriteusen. Auch wenn das Essen nicht das gesamte Öl aufnimmt, kann die Verwendung einer Luftfritteuse den Gesamtfettgehalt erheblich reduzieren.
Studien, in denen die Eigenschaften von frittierten und luftgefrorenen Pommes frites verglichen wurden, ergaben, dass das Luftfritieren zu einem Endprodukt mit wesentlich weniger Fett und einer weniger knusprigen Textur, aber einer ähnlichen Farbe und einem ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt führt (4, 5).
Das kann große Auswirkungen auf deine Gesundheit haben. Einige Studien deuten darauf hin, dass ein höherer Verzehr von Fetten aus pflanzlichen Ölen mit einem erhöhten Risiko für Krankheiten wie Herzkrankheiten und Entzündungen verbunden ist (6).
Die Ergebnisse sind jedoch uneinheitlich, und andere Übersichten von Studien legen nahe, dass Fette in Pflanzenöl mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten verbunden sein könnten (7).
Zusammenfassung
Luftfriteusen verbrauchen weniger Öl als Friteusen und können Lebensmittel mit einem deutlich geringeren Fettgehalt herstellen.
Der Umstieg auf eine Heißluftfritteuse kann beim Abnehmen helfen
Frittierte Lebensmittel enthalten nicht nur mehr Fett, sondern auch mehr Kalorien und können zur Gewichtszunahme beitragen.
Eine große Überprüfung von Studien ergab, dass ein höherer Verzehr von frittierten Lebensmitteln mit einem größeren Risiko für Fettleibigkeit verbunden war (8).
Wenn du deine Taille verkleinern willst, ist es ein guter Anfang, deine frittierten Lebensmittel gegen luftgefrorene auszutauschen.
Mit 9 Kalorien pro Gramm Fett enthält Nahrungsfett mehr als doppelt so viele Kalorien pro Gramm wie andere Makronährstoffe wie Eiweiß und Kohlenhydrate.
Da luftgefrorene Lebensmittel weniger Fett enthalten als frittierte, kann der Umstieg auf eine Heißluftfritteuse eine einfache Möglichkeit sein, Kalorien zu sparen und dein Gewicht zu kontrollieren.
Zusammenfassung
Luftgefrorene Lebensmittel enthalten weniger Fett als frittierte, was dazu beitragen kann, die Kalorienaufnahme zu reduzieren und dein Gewicht zu kontrollieren.
Luftfritteusen können die Bildung von schädlichen Verbindungen verringern
Das Frittieren von Lebensmitteln ist nicht nur fett- und kalorienreicher, sondern es können auch potenziell gefährliche Verbindungen wie Acrylamid entstehen.
Acrylamid ist eine Verbindung, die in kohlenhydratreichen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen wie beim Frittieren entsteht (9).
Laut der International Agency for Research on Cancer wird Acrylamid als „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“ eingestuft, was bedeutet, dass einige Forschungsergebnisse darauf hindeuten, dass Acrylamid mit der Entstehung von Krebs in Verbindung gebracht werden kann (10).
Auch die Umweltschutzbehörde hält Acrylamid für „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“ (11).
Wenn du dein Essen an der Luft frittierst, anstatt es in der Fritteuse zuzubereiten, kann das den Acrylamidgehalt senken. Eine ältere Studie ergab, dass das Luftfritieren den Acrylamidgehalt im Vergleich zum traditionellen Frittieren um bis zu 90 % reduziert (12).
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass beim Luftfritieren noch andere schädliche Verbindungen entstehen können.
Aldehyde, heterozyklische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe sind weitere potenziell gefährliche Chemikalien, die beim Garen unter großer Hitze entstehen und mit einem höheren Krebsrisiko verbunden sein können (13).
Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, wie sich das Luftbraten auf die Bildung dieser Verbindungen auswirkt.
Zusammenfassung
Die Verwendung einer Heißluftfritteuse kann im Vergleich zum Frittieren die Menge an Acrylamid, einer krebserregenden Verbindung, in der Nahrung reduzieren.
Vorteile der Verwendung einer Heißluftfritteuse
Luftfrittierte Lebensmittel können in mehrfacher Hinsicht gesünder sein als frittierte Lebensmittel.
Sie enthalten weniger Fett, Kalorien und sogar einige potenziell schädliche Verbindungen, die in traditionell frittierten Lebensmitteln enthalten sind.
Wenn du abnehmen oder deinen Fettkonsum reduzieren willst, kann eine Luftfritteuse eine gute Wahl sein, statt zu frittieren.
Da eine Heißluftfritteuse weniger Öl verbraucht als eine Friteuse, kann es einfacher sein, auf hochwertiges, aber teureres Öl zurückzugreifen, z. B. Avocadoöl (14).
Aber bedenke: Nur weil es eine bessere Option als das Frittieren ist, heißt das nicht, dass es auch die beste Option für deine allgemeine Gesundheit ist.
Zusammenfassung
Luftgefrorene Lebensmittel enthalten weniger Fett, Kalorien und Acrylamid als frittierte Lebensmittel und sind damit die gesündere Alternative. Trotzdem handelt es sich immer noch um frittierte Lebensmittel.
Die Nachteile einer Heißluftfritteuse
Obwohl luftfrittierte Lebensmittel gesünder sind als frittierte, gibt es einige Nachteile zu beachten.
Zum einen dauert das Garen von Lebensmitteln in der Luft länger als beim traditionellen Frittieren.
In einer Studie, in der die Eigenschaften von frittierten Pommes frites mit denen einer Luftfritteuse verglichen wurden, dauerte das Luftfritieren der Pommes frites 21 Minuten im Vergleich zu nur 9 Minuten beim Frittieren (5).
Das Frittieren von Lebensmitteln in der Luft erfordert nicht nur eine längere Garzeit, sondern hat auch einen etwas anderen Geschmack und eine weniger knusprige Konsistenz als das Frittieren (4).
Und es ist wichtig zu wissen, dass das Luftfritieren zwar die Bildung von schädlichen Chemikalien wie Acrylamid und fortgeschrittenen Glykierungsendprodukten im Vergleich zum Frittieren reduziert, dass luftgefrorene Lebensmittel aber dennoch diese Chemikalien enthalten, die in deiner Ernährung eingeschränkt werden sollten (9, 12, 15)
Zusammenfassung
Obwohl das Luftfritieren gesünder sein mag als das Frittieren, sind in luftgefrorenen Lebensmitteln immer noch weniger schädliche Chemikalien enthalten. Außerdem dauert es in der Luftfritteuse länger, bis die Lebensmittel gar sind, und der Geschmack und die Konsistenz sind etwas anders als beim Frittieren.
Die Quintessenz
Eine Heißluftfritteuse ist eine gesündere Option als das Frittieren von Lebensmitteln und kann eine originelle Möglichkeit sein, nicht nur Fleisch und Kartoffeln, sondern auch andere nahrhafte Lebensmittel wie Brokkoli, Süßkartoffeln, Tofu oder Eier zu frittieren.
Im Vergleich zum Frittieren kann die Verwendung einer Heißluftfritteuse die Menge an Fett, Kalorien und potenziell schädlichen Verbindungen in deinem Essen reduzieren.
