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Feta, ein geschmackvoller, cremiger Käse, der in Salzlake gereift wird, ist ein Grundnahrungsmittel in der griechischen Küche und der mediterranen Ernährung.
Viele Menschen genießen ihn in Salaten, auf Sandwiches oder sogar allein als Tischkäse oder als Teil einer Käseplatte.
Du fragst dich vielleicht, aus welcher Art von Milch Feta eigentlich hergestellt wird.
In diesem Artikel wird Feta-Käse genauer unter die Lupe genommen. Es wird erklärt, welche Arten von Milch er enthält und wie er sich von Ziegenkäse unterscheidet.
Wie Feta hergestellt wird
Traditionell wird Feta aus 100 % Schafsmilch hergestellt, aber manche Feta-Produkte können auch bis zu 30 % Ziegenmilch enthalten (1).
Feta, der in der Europäischen Union (EU) hergestellt und verkauft wird, wird unter der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) geführt, die sicherstellt, dass jedes als „Feta“ bezeichnete Produkt mindestens 70% Schafsmilch und höchstens 30% Ziegenmilch enthält (2, 3).
Dieser Schutz gilt jedoch nicht für Feta-Käse, der außerhalb der EU hergestellt und verkauft wird. Daher kann Feta, der in den Vereinigten Staaten und anderen Ländern hergestellt wird, aus Kuhmilch oder einer Kombination von Milch hergestellt werden.
Bei der Herstellung von Feta-Käse werden der Milch Milchsäurebakterien zugesetzt, um die Milch sauer zu machen und die Gärung einzuleiten. Anschließend werden der Milch Labenzyme zugesetzt, um den festen Käsebruch von der Molke zu trennen – einem flüssigen Eiweiß, das bei der Käseherstellung als Nebenprodukt anfällt.
Sobald der Käsebruch vollständig von der Molke getrennt ist, wird er in kleine Blöcke geschnitten und in ähnlich geformte Formen gelegt.
Nach 24 Stunden werden die Feta-Blöcke aus den Formen genommen, gesalzen und zur Reifung in Holz- oder Metallbehälter gelegt.
Ein paar Tage später werden die Feta-Blöcke erneut in neue Behälter mit einer flüssigen Salzlake umgefüllt. In der flüssigen Salzlake reift der Feta noch mindestens 2 Monate, manchmal auch länger.
Zusammenfassung
Feta wird hergestellt, indem der Käsebruch mit Hilfe von Bakterien und Enzymen von der Milch abgetrennt und ausgehärtet wird. Traditioneller Feta wird aus 100 % Schafsmilch oder einer Kombination aus Schafs- und bis zu 30 % Ziegenmilch hergestellt, aber Feta, der außerhalb der EU produziert wird, kann auch Kuhmilch enthalten.
Feta vs. Ziegenkäse
Der Hauptunterschied zwischen Feta und Ziegenkäse ist die Art der Milch, die beide enthalten. Während Feta hauptsächlich aus Schafsmilch hergestellt wird, wird Ziegenkäse hauptsächlich aus Ziegenmilch hergestellt.
Dennoch sind sowohl Feta- als auch Ziegenkäse typische Weißkäse mit einem cremigen Mundgefühl.
Feta hat einen nussigeren Geruch und einen würzigen und salzigen Geschmack, was wahrscheinlich auf die Salzlake zurückzuführen ist, in der er gereift wird. Ziegenkäse hat ein stärkeres erdiges Aroma und einen herben und kräftigen Geschmack.
Feta-Käse wird bei der Herstellung zu Blöcken geformt und hat manchmal kleine, flache Löcher, die ihm eine leicht körnige Textur verleihen. Der Käse hat keine Rinde oder Haut, die ihn umgibt.
Ziegenkäse hingegen wird oft zu einem Block oder Rad geformt oder in ein Dreieck geschnitten. Der Käse kann eine essbare Rinde haben, muss es aber nicht.
Wie hart oder weich Feta ist, kann variieren. Harter Feta sollte leicht zerbröckeln, während weicher Feta streichfähiger ist.
Auch bei Ziegenkäse gibt es Unterschiede, wie hart oder weich, steif oder bröckelig er ist.
Diese Ähnlichkeiten zwischen Feta und Ziegenkäse führen manchmal dazu, dass sie miteinander verwechselt werden.
Nährwertvergleich
Im Allgemeinen ist Käse eine gute Quelle für Nährstoffe wie Eiweiß und Kalzium.
Einige Käsesorten sind auch reich an Fettsäuren, darunter konjugierte Linolsäure (CLA) – eine Gruppe von Fetten, die Forschungen zufolge unter anderem zur Vorbeugung von Herzkrankheiten und zur Reduzierung von Körperfett beitragen kann (4, 5).
Sowohl Feta- als auch Ziegenkäse können CLA enthalten. Allerdings können die verwendeten Herstellungsverfahren und die Dauer der Reifung und Reifung des Käses beeinflussen, wie viel CLA im Endprodukt enthalten ist (6, 7).
Außerdem werden viele der ernährungsphysiologischen Fakten von Käse durch kleine Veränderungen in der Produktion beeinflusst, z. B. durch die Art der Milch und die verwendeten Salzungsmethoden.
Dennoch können Feta und Ziegenkäse beide einen gesunden und nahrhaften Snack darstellen.
Die folgende Tabelle gibt einen kurzen Überblick über die Unterschiede im Nährwert von Feta- und Ziegenkäse für ein kleines Stück (38 Gramm) Käse (8, 9).
| Feta-Käse | Ziegenkäse | |
|---|---|---|
| Kalorien | 100 | 137 |
| Protein | 5 Gramm | 9 Gramm |
| Kohlenhydrate | 2 Gramm | weniger als 1 Gramm |
| Fett | 8 Gramm | 11 Gramm |
| Gesättigtes Fett | 28% des Tageswertes (DV) | 38% des DV |
| Natrium | 15% der DV | 7% der DV |
| Calcium | 14% der DV | 13% der DV |
Zusammenfassung
Feta und Ziegenkäse haben einige Gemeinsamkeiten, unterscheiden sich aber auch, da Feta aus Schafsmilch und Ziegenkäse aus Ziegenmilch hergestellt wird. Beide Käsesorten sind eine gute Quelle für Eiweiß, Kalzium und gesunde Fette.
Feta-Kaufberatung
Der beste Weg, um die Art von Feta zu bestimmen, die du kaufst, ist ein genauer Blick auf das Verpackungsetikett und die Zutaten, die für die Herstellung des Käses verwendet werden.
Bei vielen Feta-Käsesorten ist auf dem Etikett angegeben, welche Art von Milch für die Herstellung verwendet wurde. Bei anderen musst du dir die Zutatenliste auf der Rückseite der Packung genauer ansehen.
Wenn auf einem Feta-Käse steht, dass er in Griechenland hergestellt wurde, kannst du sicher sein, dass er hauptsächlich aus Schafsmilch hergestellt wurde. Andernfalls könnte der Feta mit Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt worden sein.
Wenn du frischen Käse in einem Käseladen kaufst, erkundige dich am besten bei einem Angestellten, wenn du dir nicht sicher bist, welche Art von Käse du kaufst.
Zusammenfassung
Um herauszufinden, welche Art von Milch für die Herstellung von Fetakäse verwendet wurde, liest du am besten das Verpackungsetikett und die Zutatenliste genau durch oder fragst einen Mitarbeiter.
Die Quintessenz
Feta ist ein cremiger und leckerer Weißkäse, der ein gesunder Snack oder eine Ergänzung zu Mahlzeiten sein kann.
Der Käse wird in einer salzigen Salzlake gereift und ist reich an einigen nützlichen Nährstoffen.
Auch wenn manche Feta-Käse einen geringen Anteil an Ziegenmilch enthalten, bietet Feta aus Schafsmilch das authentischste Feta-Erlebnis.