Bio-Milch vs. normale Milch: Was ist der Unterschied?

Bio-Milchprodukte machen 15% aller Bio-Lebensmittel in den Vereinigten Staaten aus (1).

Viele Verbraucher bevorzugen Bio-Kuhmilch, weil sie glauben, dass sie eine höhere Konzentration an Nährstoffen enthält, besser für die Umwelt ist und gesünder ist als normale Kuhmilch (2, 3).

Einige Studien deuten jedoch darauf hin, dass die landwirtschaftlichen Praktiken mehr für die Qualität und Sicherheit von Kuhmilch verantwortlich sind als die Tatsache, ob sie ökologisch ist (1, 3).

Dieser Artikel erklärt, wie Bio-Kuhmilch im Vergleich zu konventioneller Kuhmilch in Bezug auf Ernährung, Inhaltsstoffe und Umweltbelastung abschneidet.

Vergleich der Nährwertangaben

Studien zeigen, dass Biomilch einen etwas höheren Gehalt an Vitamin E, Eisen und den mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 hat. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Gehirnfunktion, die Sehkraft und das Wachstum und die Entwicklung von Kindern (1, 3, 4, 5).

Diese Unterschiede sind jedoch möglicherweise nur marginal und bieten nicht mehr Ernährungsvorteile als konventionelle Milch (1, 4).

Andere Untersuchungen deuten darauf hin, dass landwirtschaftliche Praktiken, die den Kühen Weidegang und Futter geben, und nicht der ökologische Landbau selbst für den verbesserten Fettsäuregehalt der Biomilch verantwortlich sein könnten (1, 3).

Außerdem enthält Biomilch weniger Jod und Selen, zwei Nährstoffe, die für die Gesundheit der Schilddrüse wichtig sind (1, 6).

Bio- und konventionelle Milch haben einen ähnlichen Gehalt an wichtigen Mineralien wie Kalzium, Kalium und Natrium.

Konventionelle Milch hat etwas weniger Kalorien und weniger gesättigte Fette und Proteine als Bio-Milch.

Eine Tasse (240 ml) von jeder Milchsorte enthält:

Zusammenfassung

Bio-Kuhmilch hat einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren als konventionelle Milch, obwohl beide einen vergleichbaren Gehalt an Kalzium, Kalium und Natrium aufweisen. Bio-Milch enthält weniger Jod und Selen und hat etwas mehr Kalorien.

Medikamentenrückstände, Zusatzstoffe und Haltbarkeit

Die Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) für die ökologische Milchviehhaltung verbieten generell den Einsatz von Antibiotika (9).

In Notfällen – zum Beispiel, wenn das Leben eines Tieres in Gefahr ist – darf ein Tierarzt jedoch Antibiotika verabreichen. Der Einsatz von Antibiotika muss dem USDA gemeldet werden, und die Kuh muss ausgesondert und an einen Nicht-Bio-Betrieb verkauft werden (9).

Konventionelle Milchviehbetriebe hingegen setzen bei Kühen eine ganze Reihe von Antibiotika ein. Die Medikamente werden oft zur Behandlung von Mastitis eingesetzt, einer Entzündung der Milchdrüsen (10, 11).

Antibiotika, wie z. B. Beta-Lactame, können dann im Endprodukt der Milch gefunden werden – wenn auch in sicheren Mengen, so die U.S. Food and Drug Administration (FDA) (10, 11, 12, 13).

Medikamentenrückstände sind kleine Mengen von Medikamenten, die in Milchprodukten gefunden werden, nachdem sie zur Behandlung von Tieren während der Aufzucht verwendet wurden. Dazu können Antibiotika oder Wachstumshormone gehören (10).

Die FDA hat sichere Grenzwerte für Arzneimittelrückstände in Milch und Fleisch festgelegt. Arzneimittelrückstände, die über dem von der FDA festgelegten Grenzwert liegen, sind illegal (10, 12).

Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass die Antibiotika- und Pestizidwerte in Biomilch im Vergleich zu normaler Milch nicht nachweisbar waren (14).

Das liegt zum Teil daran, dass viele Medikamente auf Biobetrieben verboten sind. Die Tiere auf diesen Höfen werden oft mit alternativen Therapien behandelt, darunter pflanzliche Mittel, Vitaminpräparate und homöopathische Behandlungen (15).

Wenn zugelassene Medikamente auf Biobetrieben eingesetzt werden, müssen die Betriebe außerdem bestimmte Wartezeiten einhalten. Wenn eine Kuh zum Beispiel das Opioid Butorphanol erhält, darf sie 42 Tage lang nicht zur Fleischgewinnung geschlachtet werden, und ihre Milch muss 8 Tage lang weggeworfen werden (16).

Kühe produzieren von Natur aus Rinderwachstumshormon – auch Rindersomatotropin (bST) genannt – um die Milchproduktion zu regulieren. Viele konventionelle Milchviehbetriebe verabreichen eine synthetische Version, um Milch zu geringeren Kosten zu produzieren (14).

Die FDA hat festgestellt, dass bST für den Menschen sicher ist. Die Behörde hat die Verwendung von bST unter dem Handelsnamen Posilac^TM in den 1990er Jahren (17).

Das bedeutet, dass Milch und Fleisch von Kühen, die mit Posilac^TM für den menschlichen Verzehr sicher sind (17).

Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass normale Milch einen höheren Gehalt an bST aufweist als Biomilch (14).

Da laktierende Kühe von Natur aus hohe bST-Spiegel aufweisen und die natürlichen und synthetischen bST-Verbindungen so ähnlich sind, hat die FDA keinen Grenzwert für die Menge an bST in Kuhmilch festgelegt (10).

Bio-Kuhmilch ist länger haltbar als normale Milch – 40-60 Tage ungeöffnet im Vergleich zu 15-17 Tagen bei konventioneller Milch – aufgrund der Ultrahochtemperaturverarbeitung (UHT) (18).

Normalerweise wird Kuhmilch beim Pasteurisieren 15 Sekunden lang auf 161° F (71,7° C) erhitzt. Dieser Prozess schützt die Vitamine und organischen Verbindungen in der Milch (18, 19).

Bei der H-Milch hingegen wird die Milch 2 Sekunden lang auf 280° F (137,8° C) erhitzt und bietet einen besseren Schutz vor Bakterienwachstum. Das ist auf Biobetrieben wichtig, da die Kühe keine Antibiotika bekommen (18).

Nicht alle Bio-Milch wird einer UHT unterzogen, daher kann die Haltbarkeit von Bio-Milchprodukten variieren (18).

Zusammenfassung

Normale Milch weist höhere – wenn auch unbedenkliche – Rückstände von Medikamenten, einschließlich Antibiotika und Wachstumshormonen, auf als Bio-Milch. Bio-Milch ist aufgrund des Pasteurisierungsverfahrens länger haltbar.

Auswirkungen auf die Umwelt

Die Verbraucher sind sich der Umweltauswirkungen der konventionellen Landwirtschaft bewusst und unterstützen eher landwirtschaftliche Praktiken, die nachhaltig für die Umwelt sind (20, 21, 22).

Obwohl es nur wenige Langzeitstudien gibt, könnte der ökologische Landbau umweltfreundlicher sein als die konventionelle Landwirtschaft. Er zeichnet sich durch eine höhere Bodenqualität und geringere Nährstoffverluste aus (23, 24).

Allerdings gibt es widersprüchliche Informationen über Lachgas-, Kohlenstoff- und Ammoniakemissionen. Biobetriebe produzieren möglicherweise höhere Mengen dieser Emissionen, aber es sind noch weitere Untersuchungen nötig (23, 24).

Trotzdem sind Bio-Milchprodukte etwas teurer als normale Milchprodukte. Eine Gallone Bio-Vollfettmilch von Whole Foods kostet €5,99, verglichen mit €4,09 für eine Gallone normale Vollfettmilch (25, 26).

Zusammenfassung

Ökologische Anbaumethoden können sich positiver auf die Umwelt auswirken als konventionelle Anbaumethoden, aber ökologische Milchprodukte haben oft einen höheren Preis.

Die Quintessenz

Bio-Milch hat eine bessere Fettsäurenzusammensetzung als normale Milch, obwohl sie weniger Jod und Selen enthält – zwei Nährstoffe, die für die Gesundheit der Schilddrüse wichtig sind.

Außerdem enthält sie keine nachweisbaren Mengen an Antibiotika und Wachstumshormonen, was wahrscheinlich auf eine Kombination aus alternativen Therapien wie pflanzlichen Stoffen, Vitaminpräparaten und Homöopathie zurückzuführen ist.

Insgesamt hat Bio-Milch ein ähnliches Nährwertprofil wie normale Milch, aber geringere Rückstände von Medikamenten. Einige Studien deuten auch darauf hin, dass der ökologische Landbau nachhaltiger für die Umwelt sein könnte, aber es sind noch weitere Untersuchungen nötig.

Nur eine Sache

Probiere das heute aus: Egal, ob du Bio- oder normale Milch kaufst, lies das Etikett mit den Nährwertangaben, um ein Milchprodukt zu wählen, das weniger gesättigte Fettsäuren enthält, um die Gesundheit zu fördern.