Ist Reis ein Getreide? Alles, was du wissen musst

Ein Getreide ist eine Graspflanze, die kleine Samen produziert, die geerntet und von Menschen oder Tieren verzehrt werden können.

Diese kleinen essbaren Samen sind eigentlich die Früchte von Graspflanzen, die zu den am meisten genutzten Pflanzen der Erde gehören.

Viele Lebensmittel, darunter auch Reis, werden aus Getreidepflanzen gezüchtet.

Andere Getreidesorten sind Weizen, Hafer, Mais, Gerste, Roggen und sogar Hülsenfrüchte.

In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Reis wissen musst, einschließlich der Getreidearten und der Nährwerte.

Eine Einführung in den Reis

Reis ist eines der meistproduzierten Getreide der Welt und ernährt jeden Tag Milliarden von Menschen. Nicht weniger als 3 Milliarden Menschen in über 100 Ländern sind auf Reis als Grundnahrungsmittel angewiesen (1, 2, 3).

Seit dem Jahr 2000 ist die weltweite Produktion von Reis um fast 25 % gestiegen. Allein im Jahr 2016 produzierte die Welt rund 756 Millionen Tonnen oder 1,6 Billionen Pfund Reis (4).

Weil Reis so vielseitig ist, wird er seit jeher in vielen verschiedenen Küchen verwendet. Es gibt Tausende von Reissorten, die weltweit angebaut werden.

Zwei der am häufigsten konsumierten Sorten sind Oryza sativa (asiatischer Reis) und Oryza glabberima (Afrikanischer Reis) (5).

Einige beliebte asiatische Reissorten sind Jasminreis, Basmatireis, Tinawon-Reis und schwarzer Reis. Asiatische Reissorten unterscheiden sich in Farbe und Kornlänge, und viele haben starke und duftende Geschmacksprofile (6, 7).

Die meisten afrikanischen Reissorten haben dagegen eine dunkle Farbe, die von rot über braun bis violett reicht. Obwohl afrikanischer Reis in der Regel schneller reift als asiatischer Reis, ist er viel schwieriger zu mahlen. Deshalb wird er heute nicht mehr so häufig angebaut und konsumiert wie früher (8).

Getreidesorten

Neben der Sorte ist eine der gängigsten Methoden, Reis zu klassifizieren, die Kornart.

Die meisten Reissorten können in eine der folgenden Kategorien eingeteilt werden (9):

• Kurzes Korn. Diese Sorte enthält nicht mehr als 10 % mittel- oder langkörnige Körner. Sie produziert weiche, plumpe Körner, die normalerweise zusammenkleben.
• Mittelkorn. Diese Sorte enthält nicht mehr als 10% Kurz- oder Langkornkörner. Die Körner sind kurz und breit und eignen sich perfekt für Gerichte wie Risotto oder Paella, die viel Feuchtigkeit aufnehmen müssen.
• Langkorn. Diese Version enthält nicht mehr als 10 % Kurz- oder Mittelkornkörner. Im Gegensatz zu kürzeren Körnern wird es leicht, locker und getrennt gekocht.
• Rauher Reis. Diese Sorte enthält nicht mehr als 10 % kurz-, mittel- oder langkörnige Körner. Es ist ein grober Vollkornreis, der nussig schmeckt und nicht geschliffen wurde. Er ist auch als Paddy-Reis bekannt.

Zusammenfassung

Reis ist ein Getreide, das Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt ernährt. Es gibt ihn in vielen Sorten, jede mit einzigartigen Eigenschaften.

Nährwertangaben

Obwohl Reis eine so große Rolle in der menschlichen Ernährung spielt, hat er einen Mangel an vielen Vitaminen, Mineralien und Phytonährstoffen. Phytonährstoffe sind Nährstoffe, die von Pflanzen produziert werden und dazu beitragen, Krankheiten zu verhindern und die allgemeine Gesundheit zu verbessern (1).

Tatsächlich besteht Reis hauptsächlich aus Kohlenhydraten und einer kleinen Menge Eiweiß.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass das Nährwertprofil von Reis unterschiedlich sein kann, je nachdem wie raffiniert er ist und ob er mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert wurde.

Um die Haltbarkeit von Reis zu verlängern, wird er manchmal einem Mahlprozess unterzogen, bei dem die äußere Kleie und der Keim des Korns entfernt werden, so dass nur das Endosperm übrig bleibt. Dies wird als raffinierter oder weißer Reis bezeichnet.

Die Kleie und der Keim enthalten jedoch die meisten Nährstoffe.

Deshalb werden viele veredelte Reissorten nach dem Mahlen mit zusätzlichen Nährstoffen angereichert, was ihr gesamtes Nährwertprofil verbessert.

Hier ein Blick auf die Unterschiede zwischen einer 1/2 Tasse (100 Gramm) Vollkorn-Braunreis und der gleichen Portionsgröße von raffiniertem, nicht angereichertem weißen Reis (10, 11):

Obwohl einige Nährstoffe in sehr ähnlichen Mengen vorhanden sind, kann es sein, dass sich die Mengen anderer Nährstoffe deutlich unterscheiden.

Brauner Reis enthält zum Beispiel deutlich mehr Fett, Ballaststoffe, Eisen und Niacin als unangereicherter weißer Reis. In den Vereinigten Staaten ist der meiste Reis jedoch mit Niacin, Eisen und Folsäure angereichert worden.

Außerdem wird die Wahl einer Vollkornreissorte anstelle von raffiniertem weißem Reis mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie z. B. einem besseren Blutzuckerspiegel und einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs (12, 13, 14, 15).

Deshalb wird empfohlen, dass mindestens die Hälfte der Körner, die du täglich zu dir nimmst, aus Vollkornquellen stammen, wie zum Beispiel unraffinierter Reis (16).

Zusammenfassung

Das Nährwertprofil von Reis variiert je nachdem, wie raffiniert eine bestimmte Sorte ist. Im Allgemeinen enthält brauner Vollkornreis mehr Nährstoffe als raffinierter weißer Reis. Vollkornsorten werden auch mit einer besseren Gesundheit in Verbindung gebracht.

Getreidefreie Diäten

Auch wenn der regelmäßige Verzehr von Vollkorngetreide mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird, entscheiden sich manche Menschen aus verschiedenen Gründen dafür, Getreide aus ihrer Ernährung zu streichen.

Manche Menschen wollen zum Beispiel abnehmen, während andere aufgrund einer Allergie oder Unverträglichkeit auf Getreide verzichten müssen. Allerdings haben nur sehr wenige Menschen eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen Reis.

Bei einer getreidefreien Ernährung müssen alle Reissorten ausgeschlossen werden – Vollkorn und raffiniert.

Darüber hinaus können auch einige andere Produkte, die aus Reis hergestellt werden, ausgeschlossen werden. Dazu gehören Reissirup, Reisnudeln, Reismilch, Reiskuchen, Reismehl und Reisstärke.

Zusammenfassung

Alle Arten von Reis gelten als Getreide. Deshalb werden bei einer getreidefreien Ernährung alle Arten von Reis und alle daraus hergestellten Produkte ausgeschlossen.

Die Quintessenz

Reis ist ein kleiner essbarer Samen, der von Getreidepflanzen auf der ganzen Welt angebaut wird.

Er ernährt jeden Tag Milliarden von Menschen und es gibt Tausende von Sorten.

Ernährungsphysiologisch liefert Reis vor allem Kohlenhydrate und ein wenig Eiweiß, aber nur wenige andere Nährstoffe.

Wenn du dich für Vollkornreis statt für raffinierten Reis entscheidest, erhältst du einen höheren Anteil an Ballaststoffen und einigen Mikronährstoffen.

Außerdem kann dies deine Gesundheit insgesamt verbessern.

Wenn du dich jedoch getreidefrei ernährst, musst du auf alle Reissorten verzichten, auch auf braunen Vollkornreis.