Kann man Eier einfrieren?

Ob als Frühstücksei oder im Kuchenteig – Eier sind in vielen Haushalten ein vielseitiges Grundnahrungsmittel.

Eine Packung Eier hält sich im Kühlschrank 3 bis 5 Wochen. Du fragst dich vielleicht, ob du die Eier einfrieren kannst, die du nicht mehr verwenden kannst, bevor sie schlecht werden (1).

Oder du verwendest nur Eiweiß für einen Kuchen und willst nicht, dass das Eigelb verschwendet wird.

In diesem Artikel erfährst du, welche Arten von Eiern sicher eingefroren werden können und wie du das am besten anstellst.

Welche Eier kannst du einfrieren?

Nur einige Arten von Eiern können eingefroren werden.

Sowohl die Food and Drug Administration (FDA) als auch das U.S. Department of Health and Human Services (HHS) raten, rohe Eier niemals in der Schale einzufrieren (1, 2).

Wenn rohe Eier gefrieren, dehnt sich die Flüssigkeit im Inneren aus, was dazu führen kann, dass die Schalen platzen. Dadurch kann der Inhalt des Eies verderben und es besteht die Gefahr einer bakteriellen Verunreinigung (3, 4).

Außerdem kann das Einfrieren von rohen Eiern mit Schale die Konsistenz negativ beeinflussen, da das Eigelb dick und gelartig wird. Das kann dazu führen, dass sie nach dem Auftauen nur schwer zum Kochen oder Backen verwendet werden können.

Es wird auch nicht empfohlen, hart oder weich gekochte Eier einzufrieren, da das Eiweiß nach dem Auftauen gummiartig und wässrig werden kann.

Die folgenden Arten von Eiern können jedoch mit gutem Erfolg eingefroren werden (1):

• rohes Eiweiß
• rohes Eigelb
• rohe Volleier, die aus der Schale genommen und verquirlt wurden
• gekochte gemischte Eierspeisen wie Frühstücksaufläufe oder Quiches

Zusammenfassung

Es wird nicht empfohlen, gekochte oder rohe Eier mit Schale einzufrieren, da es Sicherheitsbedenken gibt und sich die Konsistenz negativ verändert. Zu den Eiern, die du einfrieren kannst, gehören verquirlte rohe Volleier, rohes Eiweiß, rohes Eigelb und gekochte Eierspeisen.

Wie sich das Einfrieren auf Eiweiß und Eigelb auswirkt

Eier bestehen aus zwei Teilen – dem Eigelb und dem Eiweiß – die beide unterschiedlich auf das Einfrieren reagieren.

Textur

Das Einfrieren und Auftauen von rohem Eiweiß, das hauptsächlich aus Wasser und Eiweiß besteht, führt nach dem Kochen zu keinen merklichen Veränderungen der Textur.

Allerdings kann das Einfrieren die Schaumbildung des Eiweißes verbessern – eine wichtige Eigenschaft, die genutzt wird, um leichte und luftige Backwaren wie Engelskuchen herzustellen (5).

In einer Studie wurde festgestellt, dass das Einfrieren von Eiweiß dazu führt, dass einige der Proteine denaturiert werden oder ihre Form verlieren. Das führte dazu, dass Eiklar, das eingefroren und dann aufgetaut wurde, stärker schäumte (6).

Wenn rohes Eigelb dagegen gefroren wird, entwickelt es eine dicke, gelartige Konsistenz. Dies wird als Gelierung bezeichnet und die Forschung deutet darauf hin, dass dies auf die Bildung von Eiskristallen im Eigelb zurückzuführen ist (7, 8).

Eigelb kann jedoch auch eingefroren werden. Es hat sich gezeigt, dass die Zugabe von Zucker oder Salz vor dem Einfrieren die Textur von aufgetautem und gekochtem Eigelb verbessert, indem die Gelierung verhindert wird (7).

Eigelb lässt sich auch gut einfrieren, wenn es vor dem Einfrieren mit Eiweiß kombiniert wird. Die daraus resultierende Textur eignet sich gut für Gerichte wie Rührei, Backwaren und Aufläufe.

Geschmack

Es ist zwar unwahrscheinlich, dass das Einfrieren den Geschmack von rohen oder gekochten gefrorenen Eiern beeinträchtigt, aber die Zutaten, die während der verschiedenen Verarbeitungsmethoden hinzugefügt werden, könnten dies tun.

Zum Beispiel kann rohes Eigelb leicht süß oder salzig schmecken, je nachdem, ob es vor dem Einfrieren mit Zucker oder Salz vermischt wurde.

Außerdem können gefrorene Eiprodukte im Handel Konservierungsstoffe oder andere Zutaten enthalten, die den Geschmack beeinflussen können. Wenn du dir Sorgen um den Geschmack machst, solltest du die Zutatenliste eines Tiefkühlprodukts lesen, bevor du es kaufst.

Zusammenfassung

Das Einfrieren von Eiweiß führt nicht zu einer merklichen Veränderung des Geschmacks oder der Textur. Eigelb hingegen wird beim Einfrieren zu einer gelartigen Konsistenz. Um dies zu vermeiden, sollte Eigelb vor dem Einfrieren mit Salz, Zucker oder Eiklar vermischt werden.

Wie man verschiedene Arten von Eiern einfriert

Es wird zwar nicht empfohlen, rohe Eier in der Schale einzufrieren, aber du kannst rohes Eigelb und Eiweiß trotzdem einfrieren – entweder getrennt oder gemischt. Auch gekochte Eierspeisen wie Aufläufe und Quiches lassen sich gut einfrieren.

Rohe Eier können bis zu 12 Monate lang eingefroren werden, während gekochte Eierspeisen innerhalb von 2-3 Monaten aufgetaut und wieder aufgewärmt werden sollten (1, 2).

Ganze Eier

Um ganze Eier einzufrieren, schlägst du zunächst jedes Ei in eine Rührschüssel und schlägst es dann vorsichtig mit einem Schneebesen, bis sich Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden haben.

Gieße die Mischung in einen gefrierfesten Behälter. Zum Auftauen und Kochen ist es am einfachsten, wenn du jedes Ei einzeln einfrierst.

Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit und des Komforts solltest du jeden Behälter vor dem Einfrieren mit dem Datum und der Anzahl der darin enthaltenen ganzen Eier beschriften.

Eiweiß

Beginne damit, die Eier aufzuschlagen und zu trennen.

Gib die Eigelbe in eine Schüssel und fülle jedes einzelne Eiweiß in einen Eiswürfelbehälter oder einen anderen kleinen gefriersicheren Behälter.

Beschrifte den Behälter mit dem Datum und der Anzahl der hinzugefügten Eiweiße.

Eigelb

Um Eigelb einzufrieren, musst du zunächst die Eier aufschlagen und trennen. Gib das Eiweiß in einen Behälter und das Eigelb in eine kleine Schüssel.

Schlage die Eigelbe vorsichtig mit dem Schneebesen, bis sie vollständig verbunden und flüssig sind.

Gib für je 4 Eigelbe 1/4 Teelöffel Salz oder 1/2-1 Teelöffel Kristallzucker zu den verquirlten Eigelben hinzu. Gut verrühren, damit sie sich verbinden.

Gieße die Mischung in einen gefriersicheren Behälter und beschrifte ihn mit dem Datum und der Anzahl der verwendeten Eigelbe und notiere, ob Salz oder Zucker hinzugefügt wurde.

Gekochte Eierspeisen

Wenn du gekochte Eierspeisen wie Aufläufe oder Quiches einfrieren willst, musst du das Gericht zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen. Um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, ist es wichtig, das gekochte Gericht innerhalb von 2 Stunden auf 5°C (40°F) abzukühlen (2).

Sobald die Kasserolle abgekühlt ist, deckst du sie mit einem fest schließenden Deckel ab und stellst sie in den Gefrierschrank.

Du kannst auch einzelne Portionen einfrieren. In Scheiben geschnittene Stücke kühlen nicht nur schneller ab, sondern lassen sich auch leichter wieder aufwärmen.

Dazu wickelst du jede einzelne Portion in Frischhaltefolie ein und legst sie auf einem Backblech in den Gefrierschrank, bis sie fest gefroren ist. Sobald sie gefroren sind, gibst du die einzelnen Portionen in einen gefriersicheren Beutel mit Reißverschluss und bewahrst ihn im Gefrierschrank auf.

Für Aufläufe ohne Kruste empfiehlt es sich, sie in einer Muffinform zu backen, um einzelne Portionen zu erhalten, die nach dem Abkühlen leicht in einem gefriersicheren Beutel oder Behälter eingefroren werden können.

Zusammenfassung

Rohe Volleier können eingefroren werden, indem man Eigelb und Eiweiß miteinander verquirlt. Eiweiß und Eigelb können getrennt und einzeln eingefroren werden. Rohe Eier können bis zu 1 Jahr lang eingefroren werden, während gekochte Eierspeisen nur bis zu 2-3 Monate lang eingefroren werden sollten.

Wie man gefrorene Eier auftaut und verwendet

Sowohl rohe als auch gekochte Eier sollten vor dem Verzehr aufgetaut und dann auf 71°C (160°F) durchgegart werden, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern (2).

Um aufzutauen, legst du die gefrorenen rohen oder gekochten Eier einfach über Nacht in den Kühlschrank. Wenn sie in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, können rohe Eier auch unter fließendem kaltem Wasser aufgetaut werden. Rohe Eier, Eigelb und Eiweiß sollten am selben Tag gekocht werden, an dem du sie auftust.

Einige Möglichkeiten, gefrorene rohe Eier zu verwenden, sind:

• Rührei mit Käse und Gemüse
• für einen Frühstücksauflauf im Voraus verwenden
• in einer Quiche oder Frittata backen
• Backwaren wie Kekse, Kuchen oder Muffins aus ihnen herstellen

Für gekochte Eierspeisen musst du die aufgetaute Quiche oder den Auflauf im Ofen wieder aufwärmen. Wenn die Portionen jedoch einzeln eingefroren wurden, können sie über Nacht aufgetaut und dann in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Zusammenfassung

Um das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu verringern, sollten gefrorene Eier im Kühlschrank aufgetaut und auf eine Innentemperatur von 71°C (160°F) gekocht werden. Aufgetaute rohe Eier können in einer Vielzahl von pikanten und süßen Rezepten verwendet werden.

Die Quintessenz

Während rohe Eier niemals in der Schale eingefroren werden sollten, ist das Einfrieren von verquirlten ganzen Eiern eine sichere und effektive Methode, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren.

Außerdem ist das getrennte Einfrieren von Eiweiß und Eigelb eine bequeme Lösung für Rezepte, bei denen nur eines von beiden benötigt wird, ohne das andere zu verschwenden.

Da das Eigelb vor dem Einfrieren verquirlt werden muss, eignen sich gefrorene Eier am besten für Gerichte wie Rührei, Quiches oder Backwaren.