Backpulver ist eine gängige Zutat, die verwendet wird, um Backwaren mehr Volumen zu verleihen und die Konsistenz zu verbessern.
Wenn du es nicht zur Hand hast, kannst du stattdessen auch andere Zutaten verwenden.
In diesem Artikel findest du 10 gute Ersatzstoffe für Backpulver.
Was ist Backpulver?
Backpulver ist ein Backtriebmittel, das oft beim Backen verwendet wird.
Es besteht aus Natriumbikarbonat, das in der Chemie als Base bekannt ist. Diese wird mit einer Säure, wie z. B. Weinstein, kombiniert. Es kann auch einen Füllstoff enthalten, z. B. Maisstärke.
Kombiniert mit Wasser, wird die Säure reagiert mit Natriumbikarbonat und setzt Kohlendioxid frei. Dadurch bilden sich Blasen, und die Mischung dehnt sich aus, wodurch Kuchen, Brot und Backwaren an Volumen gewinnen.
Backpulver wird oft mit Natron verwechselt, das nur aus Natriumbikarbonat besteht und dem die Säurekomponente fehlt. Daher muss es mit einer Säure kombiniert werden, um die gleiche säuernde Wirkung wie Backpulver zu erzielen.
Hier sind 10 tolle Ersatzstoffe für Backpulver.
1. Buttermilch
Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem sauren, leicht pikanten Geschmack, der oft mit Joghurt verglichen wird.
Herkömmliche Buttermilch ist ein Nebenprodukt, das bei der Verarbeitung von Süßrahm zu Butter anfällt. Kommerzielle Hersteller stellen Buttermilch in der Regel her, indem sie der Milch Bakterienkulturen zusetzen und eine Gärung zulassen, bei der Zucker zu Säuren abgebaut wird. Sie können auch hinzufügen Probiotika und Aromastoffe.
Aufgrund ihres Säuregehalts kann die Kombination von Buttermilch mit Backpulver die gleiche säuernde Wirkung erzielen wie Backpulver.
Füge eine halbe Tasse (122 Gramm) Buttermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver zu den restlichen Zutaten hinzu und ersetze so ganz einfach 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver.
Um die gewünschte Textur und Konsistenz deines fertigen Backprodukts zu erhalten, solltest du die Menge der anderen Flüssigkeiten, die du deinem Rezept hinzufügst, reduzieren, um die Menge der Buttermilch auszugleichen.
Wenn du zum Beispiel eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch hinzufügst, solltest du die Menge der anderen Flüssigkeiten in deinem Rezept um die gleiche Menge reduzieren.
Zusammenfassung:
Ersetze 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver durch 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver. Verringere die anderen Flüssigkeiten in deinem Rezept, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
2. Einfacher Joghurt
Ähnlich wie Buttermilch, ist Joghurt hergestellt durch die Fermentierung von Milch.
Durch den Fermentationsprozess wird der Zucker abgebaut und die Konzentration der Milchsäure erhöht, wodurch der pH-Wert sinkt und der Säuregehalt des Joghurts steigt.
Der pH-Wert einer Lösung ist ein Maß für die Konzentration von Wasserstoffionen. Stoffe, die einen niedrigen pH-Wert haben, gelten als sauer, während Stoffe mit einem hohen pH-Wert als basisch gelten.
Normaler Joghurt hat einen sauren pH-Wert und ist daher ein perfekter Ersatz für Backpulver, wenn er mit Backpulver gemischt wird.
Naturjoghurt eignet sich besser als andere Joghurtsorten, weil er die zum Backen benötigte Säure liefert, ohne Geschmacksstoffe hinzuzufügen.
Du kannst 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in einem Rezept durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron und 1/2 Tasse (122 Gramm) Naturjoghurt ersetzen.
Wie bei der Buttermilch sollte die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend der Menge des Naturjoghurts reduziert werden.
Zusammenfassung:
Verwende 1/2 Tasse (122 Gramm) Naturjoghurt plus 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in einem Rezept zu ersetzen. Die Flüssigkeitsmenge sollte reduziert werden, um die Zugabe des Joghurts auszugleichen.
3. Melasse
Dieses Süßungsmittel ist ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion und wird oft als Ersatz für raffinierten Zucker verwendet. Sie enthält 40-60% Zucker.
Melasse kann auch als Ersatz für Backpulver verwendet werden.
Das liegt daran, dass Melasse sauer genug ist, um in Verbindung mit Backpulver eine Säure-Base-Reaktion auszulösen.
Verwende 1/4 Tasse (84 Gramm) Melasse plus 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.
Wenn du die Flüssigkeitsmenge reduzierst, um die zusätzliche Flüssigkeit aus der Melasse auszugleichen, solltest du auch überlegen, ob du die Menge an Süßstoff im Rest des Rezepts reduzieren willst, da Melasse viel Zucker enthält.
Zusammenfassung:
Du kannst 1/4 Tasse (84 Gramm) Melasse und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver anstelle von 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver verwenden. Reduziere die anderen Flüssigkeiten und den Zucker in deinem Rezept, um das auszugleichen.
4. Weinstein
Auch bekannt als Kaliumsäuretartrat, Weinstein ist ein säurehaltiges weißes Pulver, das als Nebenprodukt bei der Weinherstellung entsteht.
Es wird vor allem zur Stabilisierung von Eischnee und Sahne sowie zur Verhinderung der Bildung von Zuckerkristallen verwendet.
Es ist auch ein einfacher und praktischer Ersatz für Backpulver und kann in den meisten Lebensmittelgeschäften im Gewürzregal gefunden werden.
Halte dich an ein Verhältnis von 2:1 zwischen Weinstein und Backpulver, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Ersetze 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron plus 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Weinstein.
Zusammenfassung:
Verwende 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Weinstein mit 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron anstelle von 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver.
5. Saure Milch
Saure Milch kann Backpulver ersetzen. Früher haben die Menschen Milch verwendet, die verdorben war.
Anstatt die Milch jedoch verderben zu lassen, kannst du deine eigene Sauermilch herstellen, indem du einen Esslöffel weißen Essig oder Zitronensaft zu einer Tasse Milch gibst. Der Essig oder Zitronensaft senkt den pH-Wert und macht die Milch sauer. In etwas mehr als 15 Minutenist sie einsatzbereit.
Sauermilch hat einen Prozess durchlaufen, der als Säuerung bezeichnet wird und zu einer Senkung des pH-Werts führt.
Der Säuregehalt der Sauermilch reagiert mit Backpulver und erzeugt die gleiche säuernde Wirkung wie Backpulver.
Verwende eine 1/2 Tasse (122 Gramm) saure Milch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.
Vergiss nicht, die Flüssigkeitsmenge in deinem Rezept um die gleiche Menge zu reduzieren, um die zusätzliche Flüssigkeit aus der sauren Milch zu berücksichtigen.
Zusammenfassung:
Um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen, nimm eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Sauermilch und einen 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron. Verringere die andere Flüssigkeit im Rezept, um die Konsistenz und Textur zu erhalten.
6. Essig
Essig wird hergestellt durch Gärung, bei der der Alkohol von Bakterien in Essigsäure umgewandelt wird.
Trotz seines starken und unverwechselbaren Geschmacks ist Essig ein häufige Zutat in vielen Backwaren.
Der saure pH-Wert von Essig eignet sich sogar perfekt als Ersatz für Backpulver.
In Verbindung mit Backpulver hat Essig eine säuernde Wirkung in Kuchen und Keksen.
Obwohl jede Art von Essig geeignet ist, hat weißer Essig den neutralsten Geschmack und verändert die Farbe deines Endprodukts nicht.
Ersetze jeden Teelöffel (5 Gramm) Backpulver im Rezept durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Essig.
Zusammenfassung:
Jeder Teelöffel (5 Gramm) Backpulver kann durch einen 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron und einen 1/2 Teelöffel Essig ersetzt werden.
7. Zitronensaft
Zitronensaft enthält einen hohe Menge an Zitronensäure und ist sehr sauer.
Aus diesem Grund kann es in Kombination mit Backpulver in Backwaren die Säure liefern, die benötigt wird, um eine Säure-Base-Reaktion auszulösen.
Da es jedoch einen so starken Geschmack hat, wird es am besten in Rezepten verwendet, die relativ geringe Mengen Backpulver verlangen. So kannst du vermeiden, dass der Geschmack des Endprodukts verändert wird.
Um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen, nimm 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Zitronensaft.
Zusammenfassung:
Ersetze 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver durch 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Zitronensaft und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron. Zitronensaft wird wegen seines starken Geschmacks am besten in kleinen Mengen verwendet.
8. Club Soda
Club Soda ist ein kohlensäurehaltiges Getränk, das Natriumbicarbonat oder Backpulver enthält.
Aus diesem Grund wird Club Soda in Rezepten oft als Backtriebmittel verwendet, das Backwaren Volumen verleiht, ohne dass Backpulver oder Natron verwendet werden muss.
Die Menge an Natriumbicarbonat in Club Soda ist jedoch sehr gering, so dass es am besten in Rezepten verwendet wird, die nur ein wenig zusätzliches Volumen benötigen.
Club Soda wird zum Beispiel häufig verwendet, um fluffige und feuchte Pfannkuchen herzustellen.
Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du alle Flüssigkeiten in deinem Rezept mit Club Soda ersetzt. Das funktioniert besonders gut, wenn du Milch oder Wasser ersetzt, und kann für zusätzliche Leichtigkeit und Volumen sorgen.
Zusammenfassung:
Club Soda kann in Rezepten anstelle von Milch oder Wasser verwendet werden, um zusätzliches Volumen zu schaffen.
9. Selbstquellendes Mehl
Wenn du kein Backpulver und kein Natron mehr hast, ist selbst aufgehendes Mehl eine gute Alternative.
Selbstbackendes Mehl kombiniert Allzweckmehl, Backpulver und Salz und enthält somit alles, was du brauchst, damit deine Backwaren aufgehen.
Aus diesem Grund ist es eine häufige Zutat in abgepackten Kuchenmischungen, Keksen und schnellen Broten.
Ersetze einfach das normale Mehl in deinem Rezept durch selbst aufgehendes Mehl und befolge den Rest des Rezepts wie angegeben, wobei du das Backpulver und das Natron weglässt.
Zusammenfassung:
Selbstbackendes Mehl enthält Backpulver und kann Allzweckmehl in einem Rezept ersetzen, damit die Backwaren aufgehen.
10. Geschlagenes Eiweiß
Viele Backwaren verdanken ihre leichte und luftige Konsistenz dem geschlagenen Eiweiß und nicht dem Backpulver.
Das liegt daran, dass beim Aufschlagen des Eiweißes winzige Luftbläschen entstehen, die das Volumen und die Leichtigkeit erhöhen.
Diese Methode wird am häufigsten für Soufflés, Pfannkuchen, Meringues und bestimmte Arten von Kuchen verwendet. Sie kann eine gute Option sein, wenn du kein Backpulver oder Natron zur Hand hast.
Die Menge, die du verwenden solltest, variiert je nach Rezept. Für Angel Food Cake zum Beispiel werden bis zu 12 Eiweiß benötigt, für Pfannkuchen dagegen nur zwei oder drei.
Damit dein Eiweiß schön luftig wird, schlage es auf niedriger Stufe, bis es schaumig ist, und erhöhe dann die Geschwindigkeit, bis der Eischnee weiche Spitzen bildet.
Hebe deine restlichen Zutaten vorsichtig unter den Eischnee.
Zusammenfassung:
Mit geschlagenem Eiweiß kann man vielen Backwaren mehr Volumen verleihen. Die benötigte Menge hängt von der Art des Rezepts ab.
Wie du den besten Ersatzstoff auswählst
Um den besten Backpulverersatz auszuwählen, ist es wichtig, das Geschmacksprofil deines fertigen Gebäcks im Auge zu behalten.
Essig zum Beispiel kann einen scharfen, sauren Geschmack hinzufügen und ist wahrscheinlich am besten als Ersatz für Backpulver in Rezepten geeignet, die nur geringe Mengen benötigen.
Melasse hingegen hat einen sehr zuckrigen Geschmack und eignet sich eher für süße Desserts als für herzhafte Brote.
Möglicherweise musst du auch die anderen Zutaten in deinem Rezept anpassen, je nachdem, was du als Ersatz verwenden möchtest.
Wenn du einen flüssigen Ersatz für Backpulver verwendest, musst du die Mengen anderer Flüssigkeiten im Rezept reduzieren, um dies auszugleichen. So erhältst du die richtige Textur und Konsistenz.
Wenn du einen Ersatz mit einem starken Geschmack wählst, solltest du die Mengen der anderen Zutaten in deinem Rezept anpassen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
Zusammenfassung:
Einige Arten von Backpulverersatz sind für bestimmte Rezepte besser geeignet. Je nachdem, welchen Ersatz du wählst, musst du die anderen Zutaten in deinem Rezept anpassen.
Die Quintessenz
Backpulver ist eine wichtige Zutat, die dazu beiträgt, dass viele Rezepte aufgehen und an Volumen gewinnen.
Es gibt jedoch viele andere Ersatzstoffe, die du stattdessen verwenden kannst. Diese wirken genauso wie Backtriebmittel und verbessern die Textur von Backwaren.
Um sie zu verwenden, musst du nur ein paar kleine Änderungen an deinem Rezept vornehmen.
