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Natron und Backpulver sind beides Backtriebmittel, also Stoffe, die Backwaren zum Aufgehen verhelfen.
Sowohl erfahrene Bäcker/innen als auch Hobbybäcker/innen verwechseln sie oft aufgrund ihrer ähnlichen Namen und ihres Aussehens.
Dieser Artikel erklärt die Unterschiede zwischen Backpulver und Natron und wie sich der Austausch des einen auf deine Backwaren auswirken kann.
Was ist Backpulver?
Natron ist ein Backtriebmittel, das in Backwaren wie Kuchen, Muffins und Keksen verwendet wird.
Formell bekannt als NatriumbicarbonatNatriumbicarbonat ist ein weißes, kristallines Pulver, das von Natur aus alkalisch oder basisch ist (1).
Backpulver wird aktiviert, wenn es mit einer sauren Zutat und einer Flüssigkeit kombiniert wird. Bei der Aktivierung entsteht Kohlendioxid, das die Backwaren aufgehen lässt und sie leicht und luftig werden lässt (1).
Aus diesem Grund wird in Rezepten, die Backpulver enthalten, auch eine säurehaltige Zutat wie Zitronensaft oder Buttermilch angegeben (2, 3).
Zusammenfassung
Backnatron, chemisch bekannt als NatriumbicarbonatNatriumbicarbonat ist eine Backzutat, die durch eine Flüssigkeit und eine Säure aktiviert wird, um das Aufgehen zu unterstützen.
Was ist Backpulver?
Im Gegensatz zu Natron ist Backpulver ein vollständiges Backtriebmittel, das heißt, es enthält sowohl die Basis (Natriumbicarbonat) und Säure benötigt, damit das Produkt aufgeht.
Auch Maisstärke ist typischerweise in Backpulver enthalten. Sie wird als Puffer hinzugefügt, um zu verhindern, dass die Säure und die Base während der Lagerung aktiviert werden.
Ähnlich wie Backpulver mit Wasser und einer sauren Zutat reagiert, reagiert die Säure im Backpulver mit Natriumbicarbonat und setzt Kohlendioxid frei, sobald es mit einer Flüssigkeit kombiniert wird (4).
Es gibt einfach und doppelt wirkende Backpulver, wobei einfach wirkende Varianten in der Regel nur von Lebensmittelherstellern verwendet werden und nicht für den Hausgebrauch erhältlich sind (5).
Wenn in einem Rezept Backpulver angegeben ist, handelt es sich höchstwahrscheinlich um die doppelt wirkende Variante.
Das bedeutet, dass das Pulver zwei verschiedene Reaktionen auslöst: erstens, wenn es bei Zimmertemperatur mit der Flüssigkeit vermischt wird, und zweitens, wenn die Mischung erhitzt wird.
Bei vielen Rezepten ist eine verlängerte Reaktion vorteilhaft, damit das Aufgehen des Teigs nicht auf einmal geschieht.
Zusammenfassung
Backpulver ist ein vollständiges Backtriebmittel, das heißt, es enthält sowohl Natriumbicarbonat und eine saure Zutat. Es ist als einfach oder doppelt wirkendes Mittel erhältlich, wobei doppelt wirkende Pulver am häufigsten verwendet werden.
Wann man welches Mittel verwendet
Backpulver wird in Rezepten verwendet, die auch eine säurehaltige Zutat enthalten, wie z.B. Weinstein, Buttermilch oder Zitrussaft.
Umgekehrt wird Backpulver normalerweise verwendet, wenn das Rezept keine säurehaltige Zutat enthält, da das Pulver bereits die Säure enthält, die zur Bildung von Kohlendioxid benötigt wird.
Backwarenmischungen können in ihrem Säuregehalt sehr unterschiedlich sein. Um ein gutes Gebäck herzustellen, musst du das richtige Gleichgewicht zwischen Säure und Base finden.
In manchen Rezepten werden sowohl Backpulver als auch Natron verwendet.
Das liegt in der Regel daran, dass das Rezept eine Säure enthält, die durch das Backpulver ausgeglichen werden muss, aber möglicherweise nicht ausreicht, um das Produkt vollständig zu säuern.
Zusammenfassung
Backnatron wird verwendet, wenn das Rezept säurehaltige Zutaten enthält, während Backpulver ohne zusätzliche säurehaltige Zutaten verwendet werden kann.
Ersetzen in Rezepten
Es ist zwar möglich, Natron und Backpulver in Rezepten auszutauschen, aber es ist nicht so einfach, wie das eine durch das andere zu ersetzen.
Backpulver durch Backnatron ersetzen
Obwohl der Ersatz von Backpulver durch Natron nicht allgemein empfohlen wird, kannst du es in einer Notlage vielleicht schaffen.
Wenn du das Backpulver durch Natron ersetzt, brauchst du keine zusätzlichen Zutaten.
Allerdings ist Backsoda viel stärker als Backpulver. Daher brauchst du wahrscheinlich etwa dreimal so viel Pulver wie Soda, um die gleiche Backfähigkeit zu erreichen.
Außerdem kann dein Endprodukt dadurch einen chemischen oder bitteren Geschmack bekommen.
Alternativ kannst du auch einen der anderen Ersatzstoffe für Backpulver ausprobieren.
Ersatz von Backpulver durch Natron
Wenn dein Rezept Backpulver verlangt und du nur Natron zur Hand hast, kannst du es vielleicht ersetzen, aber du musst zusätzliche Zutaten hinzufügen.
Da dem Backpulver die Säure fehlt, die es normalerweise in das Rezept einbringt, musst du sicherstellen, dass du eine säurehaltige Zutat, wie z.B. Weinstein, hinzufügst, um das Backpulver zu aktivieren.
Außerdem hat Natron eine viel stärkere Triebkraft als Backpulver.
Als Faustregel gilt, dass etwa 1 Teelöffel Backpulver 1/4 Teelöffel Natron entspricht.
Zusammenfassung
Der Austausch von Backpulver und Natron in Rezepten ist zwar nicht so einfach wie eine 1:1-Substitution, aber mit einigen Änderungen an deinem Rezept kann es funktionieren.
Fazit
Viele Rezepte für Backwaren enthalten Backpulver oder Natron als Backtriebmittel. Manche enthalten sogar beides.
Obwohl beide Produkte ähnlich aussehen, sind sie nicht dasselbe.
Backnatron ist Natriumbicarbonat, das eine Säure und eine Flüssigkeit benötigt, um aktiviert zu werden und Backwaren zum Aufgehen zu verhelfen.
Umgekehrt enthält Backpulver Natriumbicarbonatals auch eine Säure. Es braucht nur eine Flüssigkeit, um aktiviert zu werden.
Das eine durch das andere zu ersetzen, ist mit vorsichtigen Anpassungen möglich.