Bananen sind eine der beliebtesten Früchte der Welt.

Sie sind ein gesunder, leckerer Snack und lassen sich gut zum Backen und Kochen verwenden.

Auch wenn du in deinem Supermarkt vielleicht nur ein paar Sorten siehst, gibt es über 1.000 Bananensorten (Musa) gibt es rund um den Globus (1).

Es gibt sowohl süße als auch herzhafte Sorten, von denen viele in einzigartigen Farben, Geschmacksrichtungen und Formen erhältlich sind.

Gesundheitliche Vorteile von Bananen

Bananen bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

Diese beliebte gelbe Frucht ist eine gute Quelle für Kalium und Magnesium, die dein Körper für die Nerven- und Muskelfunktion sowie für die Aufrechterhaltung des Flüssigkeits- und pH-Gleichgewichts benötigt (2, 3).

Ihre Stärke verwandelt sich in Zucker, wenn sie reif sind. Wenn du deine Bananen isst, bevor sie ganz reif sind, profitierst du von den Vorteilen der verschiedenen Arten gesunder Stärke (3, 4).

Ihre schnell verdauliche Stärke wird in Glukose umgewandelt, die dein Körper für einen schnellen Energieschub nutzen kann, während ihre langsam verdauliche Stärke als länger anhaltende Form von Brennstoff dient und hilft, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren (3).

Die resistente Stärke von Bananen wird in deinem Dickdarm fermentiert, wo sie deine gesunden Darmbakterien ernährt (3, 4).

Außerdem können Antioxidantien wie phenolische Verbindungen und Carotinoide in dieser schmackhaften Frucht deine Zellen vor oxidativen Schäden schützen (5, 6).

Bananen sind außerdem reich an Serotonin, Dopamin und Noradrenalin. Diese Neurotransmitter helfen dabei, deine Herzfrequenz, deinen Blutdruck und deine Stimmung zu regulieren (5, 6).

Zusammenfassung

Bananen können unter anderem die Verdauung fördern und deinen Blutzucker ausgleichen. Um den größten Nutzen aus der Stärke zu ziehen, solltest du sie essen, wenn sie noch nicht ganz reif sind.

Bananen können süß oder pikant sein

Bananen werden entweder als Dessertbananen, die süß sind und roh gegessen werden, oder als Kochbananen, die stärkehaltig sind und den Kartoffeln ähneln, klassifiziert.

Kochbananen werden normalerweise gekocht, gebraten oder gegrillt und zu herzhaften Gerichten gegessen. In den Vereinigten Staaten werden sie oft als Kochbananen bezeichnet (5, 6).

Nährwertangaben

Hier sind die Nährstoffe in 100 Gramm (3,5 Unzen) beider Bananensorten, wenn sie reif und roh sind (2, 7):

Dessert-Bananen Kochbananen (Kochbananen)
Kalorien 89 122
Protein 1 Gramm 1 Gramm
Kohlenhydrate 23 Gramm 32 Gramm
Ballaststoffe 2 Gramm 3 Gramm
Fett weniger als 1 Gramm weniger als 1 Gramm
Vitamin B6 18% des Tageswertes (DV) 15% des DV
Vitamin C 15% der DV 31% der DV
Provitamin A 1% der DV 23% der DV
Kalium 10% der DV 14% der DV
Magnesium 7% der DV 9% der DV

Kochbananen haben einen höheren Gehalt an Provitamin A und Vitamin C sowie an Kohlenhydraten und Kalorien. Bei den meisten anderen Nährstoffen haben die beiden Sorten ähnliche Mengen (2, 3, 7).

Zusammenfassung

Kochbananen, auch Kochbananen genannt, sind stärkehaltiger und enthalten mehr Kohlenhydrate als Dessertbananen, die süß sind und normalerweise roh gegessen werden.

Dessertbananen

Alle Dessertbananen sind süß, unterscheiden sich aber in Form, Größe, Farbe und Geschmack. Viele sind nur in bestimmten Ländern erhältlich, aber du kannst einige von ihnen in Spezialmärkten oder online finden.

Hier sind 9 interessante Sorten von Dessertbananen (5, 6, 8, 9):

  1. Cavendish. Die Cavendish ist die meist exportierte Banane der Welt und hat eine robuste Schale, die sich gut transportieren lässt. Fast alle Bananen, die in den Vereinigten Staaten und Europa verkauft werden, sind von dieser Sorte.
  2. Gros Michel. Auch bekannt als Big Mike, war sie die meist exportierte Banane, bis ein Pilz in den 1950er Jahren einen Großteil der Ernte vernichtete. Sie ähnelt in Geschmack und Größe der Cavendish-Banane und ist in manchen Gegenden noch erhältlich.
  3. Lady Finger. Eine kleine Banane, die im Durchschnitt 10-12,5 cm lang ist, eine dünne, hellgelbe Schale hat und ein süßes, cremiges Fruchtfleisch. Lady Fingers werden manchmal auch als “Baby (niño)” bezeichnet.
  4. Blue Java. Diese Bananen werden auch “Eiscreme”-Bananen genannt, weil sie wie Vanilleeis schmecken sollen. Sie haben eine bläulich-silbrige Schale, die bei Reife hellgelb wird.
  5. Manzano. Diese kurzen, pummeligen Früchte werden auch “Apfelbananen” genannt und haben einen Hauch von Apfel und Erdbeere. Sie sind voll ausgereift und schmecken am besten, wenn die Schale schwarz wird. Die Manzano ist die beliebteste Dessertsorte in den Tropen.
  6. Rot. Die dicke Schale roter Bananen ist anfangs rot oder kastanienbraun, wird aber gelb-orange, wenn sie reif ist. Das Fruchtfleisch ist süß und hat eine rosa oder orange Färbung.
  7. Goldfinger. Diese neuere Sorte aus Honduras hat einen süßen und leicht apfelähnlichen Geschmack.
  8. Mysore. Diese kleine Frucht ist die wichtigste Bananenart in Indien. Sie hat eine dünne Schale und einen leicht säuerlichen Geschmack.
  9. Betende Hände. Du erkennst diese Sorte an den zwei nebeneinander liegenden “Händen”, die zusammengewachsen sind und der Frucht ihren Namen geben. Sie ist weniger süß als andere Sorten und hat einen feinen Vanillegeschmack.

Zusammenfassung

Dessertbananen sind süß, zart und cremig. Es gibt sie in verschiedenen Größen und Farben und mit feinen Unterschieden im Geschmack. Du findest sie in Spezialmärkten, online oder in tropischen Reisezielen.

Bananen kochen

Kochbananen oder Kochbananen sind in vielen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel, darunter in der Karibik, in Mittelamerika und in Teilen von Afrika, Südamerika und Südostasien (8, 9).

Sie haben einen neutralen Geschmack und werden normalerweise geröstet, gekocht oder gebraten. Während sie reif roh gegessen werden können, haben sie gekocht eine weichere Konsistenz (6).

Hier sind 5 Arten von Kochbananen (5, 6, 8, 9):

  1. Orinoco. Sie werden auch “Burro” genannt und sind dicke Früchte mit einer kantigen Form und lachsfarbenem Fruchtfleisch.
  2. Bluggoe. Dies ist eine große, stärkehaltige Wegerichpflanze mit einer geraden Form.
  3. Fehi. Diese kupferfarbenen Früchte haben manchmal Kerne. Sie sind lecker, wenn sie gekocht oder geröstet werden.
  4. Macho-Wegerich. Dies ist die am häufigsten angebaute Wegerichart in den Vereinigten Staaten. Sie ist besonders häufig in Florida zu finden.
  5. Rhino Horn. Die größten Bananen, die Rhino Horn Plantains, stammen aus Afrika und können bis zu 0,6 Meter lang werden.

Zusammenfassung

Kochbananen haben einen milden Geschmack und eine stärkehaltige Textur. Sie schmecken am besten, wenn sie gekocht werden – in der Regel durch Kochen, Braten oder Rösten – aber sie können auch roh gegessen werden, wenn sie reif sind.

Wie man Bananen reifen lässt und lagert

Für den Export angebaute Dessertbananen werden geerntet, wenn sie zu etwa 75% reif und noch grün oder unreif sind. Sie werden in der Regel mit Ethylengas, einem natürlichen Reifemittel, behandelt, kurz bevor sie in den Laden geliefert werden (8).

Zu Hause bewahrst du sie am besten auf der Theke auf und lässt sie bei Zimmertemperatur reifen.

Um den Reifungsprozess zu verlangsamen, kannst du fast reife Bananen in den Kühlschrank legen. Die Schale wird dann zwar schwarz, aber die Frucht bleibt mehrere Tage lang frisch.

Um den Reifeprozess zu beschleunigen, kannst du sie zusammen mit einem reifen Apfel in eine braune Papiertüte legen.

Du kannst reife Bananen auch schälen und einfrieren, um sie in Smoothies, Bananenbrot oder milchfreiem Eis zu verwenden.

Zusammenfassung

Dessertbananen können bei Zimmertemperatur gelagert werden, um zu reifen. Sie können auch eingefroren und später für verschiedene Leckereien verwendet werden.

Die Quintessenz

Bananen sind eine nahrhafte Frucht, die als süßer Snack oder als herzhafte Beilage genossen werden kann.

Sie werden entweder als Dessertbananen oder als Kochbananen, die du vielleicht als Kochbananen kennst, kategorisiert.

Es lohnt sich, nach verschiedenen Sorten Ausschau zu halten, vor allem, wenn du in ein tropisches Land reist – denn es gibt über 1.000 Sorten.

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